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Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比 被引量：27
1
作者 黄克 崔春 +1 位作者 赵谋明 马浩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期145-148,共4页
分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
关键词 油脂氧化稳定测试仪 花生油 花生酱 过氧化值 稳定时间
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荞麦花生威化饼干的研制 被引量：4
2
作者 陈红梅 张滨 张齐英 《农产品加工》 2008年第1期76-78,共3页
本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料,经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成。结果表明,馅料为荞麦粉60kg、花生22kg、白砂糖12kg、芝麻粉20kg、全脂奶粉1kg、植物油0.4kg、食盐0.05kg、抗氧化剂0.01kg、食用香... 本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料,经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成。结果表明,馅料为荞麦粉60kg、花生22kg、白砂糖12kg、芝麻粉20kg、全脂奶粉1kg、植物油0.4kg、食盐0.05kg、抗氧化剂0.01kg、食用香料0.01kg,皮料为小麦粉20kg、淀粉5kg、植物油2kg、食盐0.01kg,膨松剂、β-胡萝卜素、香料各适量。该产品色泽均匀,无脱层,无夹心溢出,口感酥脆,入口易化,无异味,口感疏松,夹心层次分明,无黑点,无油污,无杂质。 展开更多
关键词 威化饼干 荞麦 花生 加工工艺
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