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具有抑制蓝靛果致腐真菌生长的乳酸菌筛选、鉴定及保鲜研究
1
作者
李德海
殷丽
+2 位作者
周才雪
王泽童
孙常雁
《生物技术通报》
北大核心
2025年第8期289-299,共11页
【目的】筛选并鉴定一株具有抑制蓝靛果采后致腐真菌功能的乳酸菌,并研究其对蓝靛果采后保鲜效果的影响,为解决蓝靛果采后腐烂问题提供新的技术手段。【方法】从泡菜与发酵浆果中分离纯化乳酸菌后,筛选能抑制蓝靛果采后致腐真菌(链格孢...
【目的】筛选并鉴定一株具有抑制蓝靛果采后致腐真菌功能的乳酸菌,并研究其对蓝靛果采后保鲜效果的影响,为解决蓝靛果采后腐烂问题提供新的技术手段。【方法】从泡菜与发酵浆果中分离纯化乳酸菌后,筛选能抑制蓝靛果采后致腐真菌(链格孢霉与小孢根霉)的乳酸菌P-2,通过16S rRNA基因序列分析鉴定菌株。评估P-2的抗生素敏感性以及不同条件下无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)对致腐真菌抑制效果。最后以P-2的CFS作为保鲜剂对蓝靛果进行保鲜实验。【结果】在分离并纯化出的22株乳酸菌中,P-2菌株展现出最佳的抑菌效果,经鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。乳酸片球菌P-2对卡那霉素、庆大霉素与链霉素耐受,对其他抗生素敏感或中性敏感,其CFS在酸性条件下的抑菌活性较强,对蛋白酶敏感。P-2 CFS对链格孢霉和小孢根霉的MIC分别为12.8 mg/mL、25.6 mg/mL。与对照组相比,乳酸片球菌P-2的CFS可以降低蓝靛果的失重率和腐烂率,减缓蓝靛果在贮藏期间硬度、总酚、类黄酮以及维生素C含量的下降,同时可以使蓝靛果的货架期至少延长7 d。【结论】乳酸片球菌P-2的CFS具有抑制蓝靛果致腐真菌的作用,可作为一种绿色保鲜剂应用于浆果的采后保鲜中。
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关键词
乳酸菌
蓝靛果
致腐真菌
抗真菌活性
链格孢霉菌
小孢根霉菌
筛选
保鲜
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职称材料
蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
2
作者
王泽童
周才雪
+2 位作者
殷丽
李德海
孙常雁
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期379-390,共12页
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分...
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分析保鲜剂对4℃条件下贮藏8 d的鲜猪肉保鲜效果。结果表明,40%乙醇制备的QMSE抑菌效果最好,对大肠杆菌抑菌能力最强,其抑菌直径为(11.58±0.75)mm;其次为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,为(10.53±0.71)mm和(8.75±0.07)mm。相关性分析表明多酚类物质起主要抑菌作用。QMSE保鲜剂最佳配方为:QMSE 6.0%、海藻酸钠3.0%、辛烯基琥珀酸酐改性大米淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified rice starch ester,OSA-RSE)2.0%、甘油4.0%、聚乙二醇0.3%、蒸馏水84.7%。在此条件下制备的QMSE保鲜剂对3种指示菌抑菌圈直径分别为大肠杆菌(11.99±0.03)mm,沙门氏菌(7.99±0.05)mm,金黄色葡萄球菌(10.70±0.05)mm,成膜后拉伸强度为(3.61±0.05)MPa,断裂伸长率为(34.87±0.30)%,水蒸气透过量为(99.14±0.20)g/(m2·24 h)。贮藏实验结果表明,QMSE保鲜剂显著抑制了贮藏期间鲜猪肉挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、pH的上升和感官评分的下降(P<0.05)。研究结果为QMSE作为天然抑菌剂在食品原料及制品保藏领域中的应用提供了理论参考。
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关键词
蒙古栎壳提取物
抑菌
多酚
涂膜保鲜剂
鲜猪肉保鲜
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职称材料
题名
具有抑制蓝靛果致腐真菌生长的乳酸菌筛选、鉴定及保鲜研究
1
作者
李德海
殷丽
周才雪
王泽童
孙常雁
机构
东北林业大学木本油料资源利用全国重点实验室
东北林业大学
生命科学学院
哈尔滨理工
大学
材料科学与化学工程学院
出处
《生物技术通报》
北大核心
2025年第8期289-299,共11页
基金
黑龙江省自然科学基金面上项目(LH2022C007)
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3-1A)
+1 种基金
中央高校基本科研业务费专项(2572019BA04)
哈尔滨市科技局创新研究基金(2017RAQXJ091)。
文摘
【目的】筛选并鉴定一株具有抑制蓝靛果采后致腐真菌功能的乳酸菌,并研究其对蓝靛果采后保鲜效果的影响,为解决蓝靛果采后腐烂问题提供新的技术手段。【方法】从泡菜与发酵浆果中分离纯化乳酸菌后,筛选能抑制蓝靛果采后致腐真菌(链格孢霉与小孢根霉)的乳酸菌P-2,通过16S rRNA基因序列分析鉴定菌株。评估P-2的抗生素敏感性以及不同条件下无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)对致腐真菌抑制效果。最后以P-2的CFS作为保鲜剂对蓝靛果进行保鲜实验。【结果】在分离并纯化出的22株乳酸菌中,P-2菌株展现出最佳的抑菌效果,经鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。乳酸片球菌P-2对卡那霉素、庆大霉素与链霉素耐受,对其他抗生素敏感或中性敏感,其CFS在酸性条件下的抑菌活性较强,对蛋白酶敏感。P-2 CFS对链格孢霉和小孢根霉的MIC分别为12.8 mg/mL、25.6 mg/mL。与对照组相比,乳酸片球菌P-2的CFS可以降低蓝靛果的失重率和腐烂率,减缓蓝靛果在贮藏期间硬度、总酚、类黄酮以及维生素C含量的下降,同时可以使蓝靛果的货架期至少延长7 d。【结论】乳酸片球菌P-2的CFS具有抑制蓝靛果致腐真菌的作用,可作为一种绿色保鲜剂应用于浆果的采后保鲜中。
关键词
乳酸菌
蓝靛果
致腐真菌
抗真菌活性
链格孢霉菌
小孢根霉菌
筛选
保鲜
Keywords
lactic acid bacteria
Lonicera caerulea L.
rot-causing fungi
antifungal activity
Alternaria alternata
Rhizopus microspora
screening
keep fresh
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
2
作者
王泽童
周才雪
殷丽
李德海
孙常雁
机构
东北林业大学木本油料资源利用全国重点实验室
东北林业大学
生命科学学院
哈尔滨理工
大学
材料科学与化学工程学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期379-390,共12页
基金
黑龙江省自然科学基金面项目(LH2022C007)
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3-1A)
+1 种基金
中央高校基本科研业务费专项(2572019BA04)
哈尔滨市科技局创新研究基金(2017RAQXJ091)。
文摘
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分析保鲜剂对4℃条件下贮藏8 d的鲜猪肉保鲜效果。结果表明,40%乙醇制备的QMSE抑菌效果最好,对大肠杆菌抑菌能力最强,其抑菌直径为(11.58±0.75)mm;其次为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,为(10.53±0.71)mm和(8.75±0.07)mm。相关性分析表明多酚类物质起主要抑菌作用。QMSE保鲜剂最佳配方为:QMSE 6.0%、海藻酸钠3.0%、辛烯基琥珀酸酐改性大米淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified rice starch ester,OSA-RSE)2.0%、甘油4.0%、聚乙二醇0.3%、蒸馏水84.7%。在此条件下制备的QMSE保鲜剂对3种指示菌抑菌圈直径分别为大肠杆菌(11.99±0.03)mm,沙门氏菌(7.99±0.05)mm,金黄色葡萄球菌(10.70±0.05)mm,成膜后拉伸强度为(3.61±0.05)MPa,断裂伸长率为(34.87±0.30)%,水蒸气透过量为(99.14±0.20)g/(m2·24 h)。贮藏实验结果表明,QMSE保鲜剂显著抑制了贮藏期间鲜猪肉挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、pH的上升和感官评分的下降(P<0.05)。研究结果为QMSE作为天然抑菌剂在食品原料及制品保藏领域中的应用提供了理论参考。
关键词
蒙古栎壳提取物
抑菌
多酚
涂膜保鲜剂
鲜猪肉保鲜
Keywords
Quercus mongolica shell extract(QMSE)
antibacterial
polyphenols
coating preservative
fresh pork preservation
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
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1
具有抑制蓝靛果致腐真菌生长的乳酸菌筛选、鉴定及保鲜研究
李德海
殷丽
周才雪
王泽童
孙常雁
《生物技术通报》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
王泽童
周才雪
殷丽
李德海
孙常雁
《食品工业科技》
北大核心
2025
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