益生菌在改善老年人精神健康中的研究进展

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作者 薄志航 王鑫宇 +4 位作者 杨振宇 张国芳 杜鹏 李春 刘丽波 《食品科学》 北大核心 2025年第6期392-401,共10页

随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老... 随着全球人口老龄化的加剧,老年人面临着许多情绪、睡眠和认知障碍等相关精神问题的挑战。益生菌作为能够为宿主提供健康益处的活性微生物,已经成为改善老年人精神健康的有效手段。研究显示,肠道菌群能够通过肠道菌群-肠-脑轴来调节老年群体的大脑发育与行为。本文重点总结老年人神经系统的特点及其与肠道菌群的联系、老年人肠道菌群的特点、肠-脑轴调节老年人神经系统的作用机制,阐述近几年益生菌在改善老年人轻度认知障碍、失眠、抑郁症、阿尔茨海默病等精神疾病中的研究进展,以期为益生菌的临床使用和老年人的精神健康管理提供理论依据。 展开更多

关键词 肠-脑轴 老年人 精神疾病 益生菌 研究进展

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特殊医学用途配方食品在炎症性肠病中的研究与应用进展 被引量：1

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作者 王鑫 王剑飞 +4 位作者 杨玉琢 王晓强 朱曼 丁弋芯 张宇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第8期37-43,56,共8页

炎症性肠病(IBD)是一种特殊的慢性肠道炎症性疾病,随着对IBD研究的愈加深入,研究学者开始探索特殊医学用途配方食品在缓解IBD病情的潜力,通过饮食疗法调节肠道菌群和维持肠道屏障和肠道黏膜的完整性,达到缓解病症的作用。本文论述了特... 炎症性肠病(IBD)是一种特殊的慢性肠道炎症性疾病,随着对IBD研究的愈加深入,研究学者开始探索特殊医学用途配方食品在缓解IBD病情的潜力,通过饮食疗法调节肠道菌群和维持肠道屏障和肠道黏膜的完整性,达到缓解病症的作用。本文论述了特殊医学用途配方食品在IBD患者的相关研究,包括IBD患者体内营养素变化特征、IBD患者饮食治疗方式、IBD患者特殊医学用途配方食品的配方设计,为炎性肠病患者的饮食护理提供理论参考,以期望特殊医学用途配方食品作为辅助治疗食品应用于临床能更直接有效地缓解炎症性肠病病情。 展开更多

关键词 特殊医学用途配方食品 炎症性肠病 营养元素 饮食治疗

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水牛奶营养物质及其制品研究现状 被引量：1

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作者 裴昱博 于淼 +1 位作者 张国芳 李春 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期344-354,共11页

水牛奶中干物质含量较高,其综合营养价值高于普通牛奶,是多种生物活性成分的良好来源。因此,水牛奶及其相关制品受到越来越多的消费者的关注。本文根据水牛奶营养物质及其制品相关研究的前沿成果,介绍了水牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合... 水牛奶中干物质含量较高,其综合营养价值高于普通牛奶,是多种生物活性成分的良好来源。因此,水牛奶及其相关制品受到越来越多的消费者的关注。本文根据水牛奶营养物质及其制品相关研究的前沿成果,介绍了水牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养物质的含量及其理化性质,同时针对水牛奶乳制品,如干酪、奶油、酸奶、冰淇淋等制备和相关研究进行了概述,最后针对水牛奶中的生物活性物质开发功能性食品的可能性提供了见解,为企业研发水牛奶相关产品提供参考。 展开更多

关键词 水牛奶 营养物质 酪蛋白 乳脂肪 水牛奶制品

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稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究 被引量：8

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作者 孙志岩 郝金伟 +2 位作者 张志娟 何卫加 赵晶 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期53-59,共7页

采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响。通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添... 采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响。通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添加量为0.25%、PGA添加量为0.15%、SSPS添加量为0.19%,此时,灭菌型乳酸菌饮料的Lumi斜率为0.2985±0.002,黏度为(16.04±0.13)10^-3Pa·s,饮料的稳定性达到最佳。 展开更多

关键词 乳酸菌饮料 稳定剂 稳定性

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区域间油料油脂产销结构差异及消费品种替代关系研究 被引量：2

5

作者 李佳辰 张雯丽 李孝忠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期141-149,共9页

按照不同地区油料油脂的产销特点,将我国七大地理分区划分为余油区、缺油区和基本自给区,在定性分析各区油料油脂产销结构变化的基础上,运用几乎理想需求系统模型对不同区域内大豆油、菜籽油和花生油的消费支出弹性和价格弹性进行测度,... 按照不同地区油料油脂的产销特点,将我国七大地理分区划分为余油区、缺油区和基本自给区,在定性分析各区油料油脂产销结构变化的基础上,运用几乎理想需求系统模型对不同区域内大豆油、菜籽油和花生油的消费支出弹性和价格弹性进行测度,以此明确不同区域消费品种之间的替代互补关系。结果表明:余油区整体油料油脂供需结构和量上较为匹配,3种油脂之间存在消费替代关系,且菜籽油和大豆油之间的替代程度较强;缺油区内油料油脂产销之间存在一定程度的结构匹配,但量上存在较大差距,其中菜籽油和花生油之间存在消费替代关系,大豆油与菜籽油、花生油是消费互补关系,但无论替代还是互补程度都较弱;基本自给区有向缺油区发展的态势,区内花生油和菜籽油之间是互补关系,大豆油与这两种食用植物油之间是替代关系。基于以上分析,分别从各区域油料生产发展、区域间调运合作以及消费需求端3方面提出了优化建议。 展开更多

关键词 区域 油料油脂 产销结构差异 消费品种替代

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中国特色油料产业贸易特征及发展趋势分析 被引量：2

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作者 李孝忠 马春蕊 +1 位作者 肖雪 张雯丽 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1213-1221,共9页

基于2002-2021年特色油料的贸易数据,利用GL指数、BI指数和Thom&McDowell指数对葵花籽、芝麻和胡麻产业贸易特征进行分析,总结我国特色油料产业贸易的主要形式。利用面板Tobit模型分析产业内贸易的影响因素,并据此提出保障我国特色... 基于2002-2021年特色油料的贸易数据,利用GL指数、BI指数和Thom&McDowell指数对葵花籽、芝麻和胡麻产业贸易特征进行分析,总结我国特色油料产业贸易的主要形式。利用面板Tobit模型分析产业内贸易的影响因素,并据此提出保障我国特色油料产业安全的对策建议。结果表明:近二十年内,我国特色油料产业贸易以产业间贸易为主,并且,产业间贸易是产生贸易增量的主要源泉。产业内贸易构成中,垂直型产业内贸易水平大于水平型产业内贸易水平。通过对影响产业内贸易因素的实证分析得知,消费偏好差异、产品差异和贸易距离,对特色油料产业内贸易有显著的影响。为提高我国特色油料产业贸易水平,稳定产业间贸易,提升产业内贸易,建议从提高特色油料的国内有效供给水平、实行差异化发展战略、提高我国特色油料产业的抗风险能力和国际竞争力等方面综合施策,协调产业政策与贸易政策有效衔接,保障我国特色油料产业安全,促进产业健康持续发展。 展开更多

关键词 特色油料 特色油料产业 产业内贸易

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全球食用油料贸易格局演变及其对中国的启示 被引量：8

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作者 周慧秋 肖雪 +1 位作者 张雯丽 李孝忠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期1-8,25,共9页

为保障我国粮油安全以及促进我国食用油料进出口贸易发展,基于2000—2020年的全球食用油料贸易数据,采用社会网络分析方法对全球食用油料贸易网络结构特征及其演变进行分析,并对我国食用油料贸易网络特征进行进一步探究,并提出相关的政... 为保障我国粮油安全以及促进我国食用油料进出口贸易发展,基于2000—2020年的全球食用油料贸易数据,采用社会网络分析方法对全球食用油料贸易网络结构特征及其演变进行分析,并对我国食用油料贸易网络特征进行进一步探究,并提出相关的政策建议。结果表明:近20年来,全球参与食用油料贸易各国家间的关系趋于紧密,贸易主体多元化发展,贸易效率有所提升;全球食用油料贸易网络中的核心国家主要包括美国、中国、德国、荷兰等,进出口贸易国家间的结构不对称,主要参与国存在一定变化,但核心国家仍对贸易网络具备一定控制能力;中国是食用油料贸易的枢纽国家,进出口贸易伙伴国众多,参与贸易的食用油料品种较为丰富,但进口来源国较为集中,作为进口大国易受到新冠疫情、国际政治局势变动等外部因素的影响,因此中国在食用油料贸易方面正面临着众多挑战。我国应提高国内食用油料的生产水平,积极拓展国内、国际两个市场,规避食用油料国际贸易中存在的风险的同时,促进我国食用油料进口来源市场多元化与进口品种多样化,从而保障我国粮油安全。 展开更多

关键词 食用油料 全球贸易格局 贸易网络 粮油安全

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超高效液相色谱-紫外检测法测定婴幼儿配方乳粉中的核苷酸含量 被引量：4

8

作者 王象欣 单艺 +3 位作者 魏雪冬 李文斌 鄂来明 姜毓君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期254-262,共9页

采用磺酸甜菜碱型两性离子亲水相互作用色谱法,建立婴幼儿配方乳粉中5种核苷酸(5’-胞嘧啶核苷酸、5’-尿嘧啶核苷酸、5’-腺嘌呤核苷酸、5’-次黄嘌呤核苷酸、5’-鸟嘌呤核苷酸)的测定方法。使用二维固相萃取模式,弱阴离子交换和强阳... 采用磺酸甜菜碱型两性离子亲水相互作用色谱法,建立婴幼儿配方乳粉中5种核苷酸(5’-胞嘧啶核苷酸、5’-尿嘧啶核苷酸、5’-腺嘌呤核苷酸、5’-次黄嘌呤核苷酸、5’-鸟嘌呤核苷酸)的测定方法。使用二维固相萃取模式,弱阴离子交换和强阳离子交换,对样品中的核苷酸进行提取,紫外检测器采集数据;用0.001%甲酸-乙腈溶液和pH 5的10 mmol/L磷酸二氢钠溶液作为流动相,等度洗脱。5种核苷酸在其线性范围内线性关系良好,定量限在0.10~0.15 mg/100 g范围内,方法回收率均在95%以上,精密度在10%以内。该方法快速、灵敏、准确,适合各类婴幼儿配方乳粉中核苷酸的测定。 展开更多

关键词 核苷酸 磺酸甜菜碱型两性离子亲水相互作用色谱法 二维固相萃取 超高效液相色谱 婴幼儿配方乳粉

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磁性分子印迹聚合物提取-超高效液相色谱-串联质谱法测定乳及乳制品中的4种伪蛋白 被引量：6

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作者 单艺 王象欣 +3 位作者 陈美君 姜毓君 满朝新 马微 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期310-317,共8页

建立磁性分子印迹聚合物(magnetic molecular imprinted polymers,MMIPs)提取结合超高效液相色谱-串联质谱法测定乳及乳制品中4种伪蛋白(三聚氰胺、环丙氨嗪、双氰胺和缩二脲)的方法。以缩二脲-^(13)C_2和环丙氨嗪-D_4为印记分子,Fe_3O_... 建立磁性分子印迹聚合物(magnetic molecular imprinted polymers,MMIPs)提取结合超高效液相色谱-串联质谱法测定乳及乳制品中4种伪蛋白(三聚氰胺、环丙氨嗪、双氰胺和缩二脲)的方法。以缩二脲-^(13)C_2和环丙氨嗪-D_4为印记分子,Fe_3O_4为磁性组分,制备具有特异识别性的MMIPs提取样品中的目标化合物,超高效液相色谱-串联质谱法检测。结果表明,4种化合物在5～200 ng/mL范围内具有良好的线性关系,线性相关系数大于0.999。三聚氰胺、环丙氨嗪、双氰胺和缩二脲在牛奶样品中的检出限分别为0.10、0.02、0.05、0.50μg/kg,在奶粉样品中的检出限分别为0.25、0.05、0.13、1.25μg/kg。回收率为80.5%～96.1%,相对标准偏差为1.1%～9.2%。利用本方法对实际样品中4种化合物进行测定,分析结果显示该方法所得到的数值准确、可靠。 展开更多

关键词 磁性分子印迹聚合物 伪蛋白 超高效液相色谱-串联质谱

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全球花生贸易格局演变及政策启示 被引量：15

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作者 李佳辰 李孝忠 白子明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期8-15,共8页

基于贸易网络和拓扑学原理,利用1999、2004、2009、2014年和2019年全球花生贸易截面数据,采用社会网络分析方法,探究1999—2019年全球花生贸易网络演变特征及对中国花生对外贸易政策的启示。结果表明:全球花生贸易伙伴国家之间直接交易... 基于贸易网络和拓扑学原理,利用1999、2004、2009、2014年和2019年全球花生贸易截面数据,采用社会网络分析方法,探究1999—2019年全球花生贸易网络演变特征及对中国花生对外贸易政策的启示。结果表明:全球花生贸易伙伴国家之间直接交易路径在不断缩短,全球花生贸易核心国家在已有稳定成员的基础之上逐渐向多元化方向发展;中国、美国和荷兰是1999—2019年世界重要的花生贸易枢纽国,中国拥有较强的独立开展花生出口贸易能力,但开展花生进口贸易时受其他国家的约束力度仍较大;中国花生进口量短时间内不会出现大幅度回落,贸易风险不断增大;基于中国花生出口贸易格局的多元化趋势,国内花生产业面临挑战与机遇并存的局面。据此建议,充分发挥中国在全球花生贸易市场中的中介影响力,积极开展花生双边及多边贸易合作;对中国花生的重要、传统和潜在出口市场实施不同的出口策略;相关部门可为中国花生进口渠道多元化提供必要的政策和信息支持。 展开更多

关键词 全球 花生贸易 社会网络 中国 政策启示

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中国与加拿大油菜籽价格的传递关系 被引量：1

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作者 李佳辰 李孝忠 +1 位作者 张雯丽 周慧秋 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期7-13,共7页

基于2013年1月1日—2019年12月31日中国和加拿大油菜籽现货和期货价格的周度数据,运用单位根检验、约翰森协整检验、格兰杰因果检验和方差分解等方法,以国内油菜籽临储政策取消的预期目标为出发点,分析我国油菜籽临储政策取消前后中国... 基于2013年1月1日—2019年12月31日中国和加拿大油菜籽现货和期货价格的周度数据,运用单位根检验、约翰森协整检验、格兰杰因果检验和方差分解等方法,以国内油菜籽临储政策取消的预期目标为出发点,分析我国油菜籽临储政策取消前后中国与加拿大油菜籽价格的传递关系变化。结果表明:油菜籽临储政策取消之前,中国与加拿大油菜籽现货、期货价格之间不存在长期协整关系;油菜籽临储政策取消之后,加拿大油菜籽期货和现货价格对国内油菜籽期货和现货价格之间的传递关系愈加明朗。据此提出以下建议:利用好国际市场大环境的同时建立国内油菜籽价格预警信息联动机制;发挥国产油菜籽在国际市场中的品质优势和时间优势;尽快完善我国油菜籽期货合约以提高油菜籽期货市场的活跃度。 展开更多

关键词 中国 加拿大 油菜籽 价格 传递关系

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不同类型热处理方式对牛乳品质的影响 被引量：21

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作者 王象欣 张秋梅 +3 位作者 魏雪冬 姜毓君 徐琳 鄂来明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期20-23,共4页

目前市场上常见牛奶的杀菌方式有超高温瞬间灭菌(UHT)、巴氏杀菌等,这些牛奶的生产工艺不同,热处理强度不同,活性蛋白的变性率也各不相同。本实验通过比较不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响,得出蒸... 目前市场上常见牛奶的杀菌方式有超高温瞬间灭菌(UHT)、巴氏杀菌等,这些牛奶的生产工艺不同,热处理强度不同,活性蛋白的变性率也各不相同。本实验通过比较不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响,得出蒸汽浸入式直接杀菌(INF)对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的热损伤程度低于UHT灭菌,与巴氏杀菌相当(P>0.5),冷藏条件下,产品的保质期可达21 d,货架期高于巴氏杀菌牛奶。合适、恰当的热处理工艺,不仅可以杀死致病性微生物,同时又能最大限度地保留牛奶中的天然活性蛋白营养,保证牛奶的品质。 展开更多

关键词 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 乳铁蛋白 巴氏杀菌 UHT灭菌 蒸汽浸入式直接杀菌

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二维液相色谱同时测定婴幼儿配方乳粉中多种脂溶性维生素 被引量：15

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作者 赵玉富 刘晓玲 +2 位作者 咸伟玥 王剑飞 单艺 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期37-40,共4页

建立二维液相色谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素含量的方法。样品经皂化后以石油醚提取,经旋转蒸发浓缩后以乙腈/甲醇/四氢呋喃(75∶25∶5,体积比)定容,以二维液相色谱同时分析维生素A... 建立二维液相色谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素含量的方法。样品经皂化后以石油醚提取,经旋转蒸发浓缩后以乙腈/甲醇/四氢呋喃(75∶25∶5,体积比)定容,以二维液相色谱同时分析维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素,以InfinityLab Poroshell 120 EC-C8(3.0 mm×150 mm,2.7μm)为一维色谱柱,流动相乙腈/甲醇/四氢呋喃(75∶25∶5,体积比)-水/四氢呋喃(95/5,体积比)0.6 mL/min梯度洗脱,以Zorbax Eclipse PAH(4.6 mm×250 mm,5μm)为二维色谱柱,流动相甲醇0.3 mL/min,柱温25℃,一维DAD检测器采用波长切换方式检测(VA∶325 nm;VE∶294 nm;β-胡萝卜素:450 nm),二维DAD检测器检测((维生素D2与维生素D3∶264 nm)。)。结果维生素A在0.0945μg/mL^14.17μg/mL浓度范围内线性关系良好,维生素E在1.21μg/mL^181.5μg/mL浓度范围内线性关系良好,β-胡萝卜素在0.0163μg/mL^2.445μg/mL浓度范围内线性关系良好,维生素D3在0.0163μg/mL^2.445μg/mL浓度范围内线性关系良好,维生素D3在0.0150μg/mL^2.500μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r大于0.999。分析时间为25 min。本方法可快速准确测定婴幼儿配方乳粉维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素。 展开更多

关键词 中心切割法 二维液相色谱 配方乳粉 维生素A 维生素E 维生素D2 维生素D3 β-胡萝卜素

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真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响 被引量：2

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作者 黄艳玲 曙阿克·库尔曼巴依 王英男 《肉类研究》 北大核心 2019年第5期50-54,共5页

研究真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响。分别制备添加大豆分离蛋白和小麦蛋白的香肠(添加量均为4%、5%、6%),经2种搅拌工艺(常压搅拌(S0)和真空搅拌(S1))搅拌10min,分别从盐溶蛋白溶出率、香肠出品率、水分含量、色度和质... 研究真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响。分别制备添加大豆分离蛋白和小麦蛋白的香肠(添加量均为4%、5%、6%),经2种搅拌工艺(常压搅拌(S0)和真空搅拌(S1))搅拌10min,分别从盐溶蛋白溶出率、香肠出品率、水分含量、色度和质构特性等方面分析真空搅拌对植物蛋白香肠品质特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白和小麦蛋白在香肠中的最佳添加量均为5%;经过真空搅拌处理后,各组香肠肉馅盐溶性蛋白的溶出量、香肠的出品率、水分含量、红度值、黄度值、硬度及咀嚼度均显著提高(P<0.05);真空处理对香肠的质地、多汁性和总体可接受度也具有显著影响(P<0.05),但对香肠的pH值和风味无显著影响(P>0.05);结合各组香肠的品质特性指标及感官评分,真空搅拌处理对添加大豆分离蛋白和小麦蛋白2种植物蛋白香肠的品质较常压搅拌有显著改善作用,且对添加大豆分离蛋白香肠的影响更大。 展开更多

关键词 真空搅拌 香肠 大豆分离蛋白 小麦蛋白 品质

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2012~2021年《中国乳品工业》载文与影响力分析 被引量：1

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作者 姜爽 王鑫 +2 位作者 王剑飞 许琳 马钰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第7期52-55,共4页

利用文献计量方法,统计分析2012~2021年《中国乳品工业》的载文量、基金项目、来稿分布、核心作者群体等指标,总结2012~2021年十年来的载文特征,以反映《中国乳品工业》期刊的基本情况,并尝试分析载文特征对影响因子变动的影响。研究发... 利用文献计量方法,统计分析2012~2021年《中国乳品工业》的载文量、基金项目、来稿分布、核心作者群体等指标,总结2012~2021年十年来的载文特征,以反映《中国乳品工业》期刊的基本情况,并尝试分析载文特征对影响因子变动的影响。研究发现,《中国乳品工业》年载文量呈下降趋势,篇均篇幅及载文质量呈上升趋势;载文获基金资助比例较高,发文地区及机构分布广泛,核心作者发文量较大,对期刊贡献度较高;影响因子呈逐年上升趋势,期刊具有较高的学术影响力。 展开更多

关键词 文献计量 载文量 影响力

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酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用 被引量：1

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作者 黄艳玲 任昊天 《肉类研究》 北大核心 2019年第2期46-51,共6页

研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15 g/100 mL的酱油溶液与3 g/100 mL的食盐溶液按不同的比例混合,配制9组腌制液,并以3 g/100 mL的食盐溶液作为对照组(记为C0),按肉液比为1∶4(m/V)将牛肱二头肌肉块(2.5 cm&... 研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15 g/100 mL的酱油溶液与3 g/100 mL的食盐溶液按不同的比例混合,配制9组腌制液,并以3 g/100 mL的食盐溶液作为对照组(记为C0),按肉液比为1∶4(m/V)将牛肱二头肌肉块(2.5 cm×2.5 cm×2.5 cm)腌制72 h(4℃),分析酱油种类及添加量对肉样p H值、剪切力、胶原蛋白含量、肌节长度及肌原纤维碎裂指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)等指标的影响。结果表明:酱油腌制会降低肉样的pH值(P<0.05),但对肉样的持水力和总胶原蛋白含量无显著影响(P>0.05);酱油含量高的腌制液具有更低的pH值,使肉样的可溶性胶原蛋白含量及MFI变大、肌节长度变短,进而提高肉的嫩度;当腌制液中的酱油比例较高时,肉样的嫩度与多汁性感官评分更高,总体可接受度更好。在3种酱油中,低pH值酱油对牛肱二头肌的嫩化效果更好。 展开更多

关键词 牛肱二头肌 酱油 腌制 嫩度

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十四五时期乡村人才振兴的路径探索 被引量：2

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作者 杨阳 王英男 《农业与技术》 2022年第17期159-162,共4页

人才是乡村振兴的必备要素和重要资源,是推动产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的核心力量。党的十八大以来,习近平总书记站在党和国家事业发展全局的战略高度,多次强调乡村人才发展的重要性,并提出实施乡村人才振兴重... 人才是乡村振兴的必备要素和重要资源,是推动产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的核心力量。党的十八大以来,习近平总书记站在党和国家事业发展全局的战略高度,多次强调乡村人才发展的重要性,并提出实施乡村人才振兴重要战略举措。基于对黑龙江省的实地调研,深刻阐述乡村人才振兴的重要意义和面临的困境,并结合典型示例,指出在乡村人才队伍建设过程中应加强对新型农业职业经理人、“三支一扶”高校毕业生、乡村基层领导干部和“乡贤”型人才的重点培育。“十四五”时期,为实现乡村人才振兴,提出打好“乡情牌”、完善柔性引才机制、健全干部激励机制、重塑乡贤文化新风等政策建议。 展开更多

关键词 乡村振兴 人才振兴 人才队伍建设 路径探索

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《大豆科技》2013—2022年载文及社会影响分析

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作者 张波 许琳 姜爽 《大豆科技》 2023年第4期41-48,共8页

为推进期刊发展,优化提升《大豆科技》办刊质量,为学术共同体提供优质信息服务,文章利用文献计量方法,对2013—2022年《大豆科技》10年间期刊出版情况中的载文数量、篇幅、学科分布、栏目、作者、基金项目及社会影响情况进行总结分析,... 为推进期刊发展,优化提升《大豆科技》办刊质量,为学术共同体提供优质信息服务,文章利用文献计量方法,对2013—2022年《大豆科技》10年间期刊出版情况中的载文数量、篇幅、学科分布、栏目、作者、基金项目及社会影响情况进行总结分析,以期为期刊发展建设提供参考。 展开更多

关键词 大豆科技 学术期刊 载文 学科发展 社会影响

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