食品微生物快速检测新方法 被引量：6

1

作者 孔保华 郑潇冰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第8期47-49,共3页

在食品微生物检测方面，人们不断尝试和改进检测设备和检测技术．以求快速准确地计数和确定微生物特性。这里介绍几种最近发展的检测新方法，并评定它们的特点。

关键词 食品 微生物 快速检测

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风味发酵豆奶系列的研究 被引量：2

2

作者 孔保华 迟玉杰 +4 位作者 张冰岩 于道全 董正英 阎峰 于卓 《农牧产品开发》 1995年第9期10-12,共3页

发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。

关键词 发酵 风味物质 菌种驯化 豆乳 大豆

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豆渣脱腥脱色及营养特性研究 被引量：18

3

作者 孙保华 程涛 +1 位作者 张国艳 肖玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第4期33-37,共5页

豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋... 豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋白质２９．３％、灰分３．５４％，是一种高纤维、高蛋白、营养丰富的食品来源。 展开更多

关键词 豆渣 脱腥脱色 营养特性

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蔬菜腌制的机理及影响因素 被引量：19

4

作者 钟耀广 崔成东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期23-26,共4页

本文以食盐的保藏作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等几个方面概述了蔬菜腌制的机理，讨论了蔬菜腌制品的保绿与果脆措施，阐明蔬菜腌制品与亚硝酸盐的关系，最后指出影响蔬菜腌制的各种因素。

关键词 蔬菜 腌制 机理 因素

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微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用 被引量：6

5

作者 孔保华 孟祥晨 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期56-59,共4页

主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右、粒子直径３０～７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有... 主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右、粒子直径３０～７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有凹陷，但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中，可掩盖豆腥味，提高产品感官质量。 展开更多

关键词 微胶囊 大豆冰激淋 大豆酸奶 质量评定 冰激淋

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乳清蛋白变性的测定方法 被引量：9

6

作者 郭本恒 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第5期221-224,共4页

本文综述了影响乳清蛋白变性的多种因素（ｐＨ、离子浓度等）和测定乳清蛋白变性的方法，比较了多种测定方法的优缺点和适用范围，为在某特定情况下选择适宜的测定乳清蛋白变性方法提供帮助。脱脂乳在烘烤食品、乳制品和加工食品中有着... 本文综述了影响乳清蛋白变性的多种因素（ｐＨ、离子浓度等）和测定乳清蛋白变性的方法，比较了多种测定方法的优缺点和适用范围，为在某特定情况下选择适宜的测定乳清蛋白变性方法提供帮助。脱脂乳在烘烤食品、乳制品和加工食品中有着广泛地应用，在这些加工过程中热处理不可避免地引起乳清蛋白的变性，乳清蛋白的变性程度依赖于热处理的温度和时间，同时也和脱脂乳的ｐＨ、离子环境密切相关。在喷雾干燥前的热处理常作为改善乳粉水吸收和功能性质的方法，更为重要的是乳清蛋白的变性影响着乳清蛋白的营养吸收和代谢，尤其是由于热处理引起乳清中有很高生物活性物质─—免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、α－乳白蛋白、乳过氧化物酶等的活性损失，因而大大影响乳制品中营养成分的生物利用，因此有必要对测定乳清蛋白变性的方法进行述评．为在适宜情况下找出一种快速、准确的乳清蛋白变性的测定方法提供参考。 展开更多

关键词 乳清蛋白 变性 测定

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Nisin在红肠保鲜中的应用 被引量：18

7

作者 孔保华 迟玉杰 +2 位作者 徐晶宇 金伟 周峰 《肉类研究》 1997年第1期42-45,共4页

本试验将Ｎｉｓｉｎ应用于红肠中，研究其抑菌效果和对产品的感观及ｐＨ值的影响。结果表明，添加Ｎｉｓｉｎ可显著降低细菌总数，并延长产品保存期。

关键词 红肠 NISIN 保鲜 乳酸链球菌素 灌肠

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奶牛初乳的表面张力研究 被引量：3

8

作者 郭本恒 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第1期10-11,共2页

初乳的表面张力较常乳低１～１０ｍＮ／ｍ－１，在２０～６０℃的区间内初乳的表面张力均随温度上升而呈下降趋势，其值主要由初乳的蛋白含量决定。

关键词 初乳 表面张力 蛋白质 脂肪 牛乳奶

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乳中的细胞增殖因子 被引量：2

9

作者 郭本恒 骆承庠 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期5-8,共4页

综述了乳中的四种细胞增殖因子（ＥＧＦ、ＩＧＦ、ＴＧＦ和ＦＧＦ）的结构特征、生理功能，并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。

关键词 生理功能 细胞增殖因子 乳汁 表皮生长因子

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肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化 被引量：10

10

作者 孔保华 冯一兵 《肉类研究》 1994年第4期15-17,共3页

本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理．大量研究表明，肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要原因，其中起决定作用的钙激活蛋白水解酶系统（Ｃａｌｐａｉｎｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｓｙｓｔｅｍ... 本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理．大量研究表明，肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要原因，其中起决定作用的钙激活蛋白水解酶系统（Ｃａｌｐａｉｎｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｓｙｓｔｅｍ），它具有使肉类嫩化必须具备的所有特点，而ｐＨ值、温度、离子强度等其它因素也会影响嫩化的过程，然而只有宰后蛋白水解才能很好地解释肉类嫩化过程． 展开更多

关键词 肌肉蛋白酶 肉的成熟 嫩化

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乳蛋白质中的生物活性肽 被引量：8

11

作者 于国平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第2期32-33,共2页

介绍了乳蛋白质中的某些肽类，它们具有麻醉安神、抗血栓、免疫调节等生理功效。这些肽的来源、排列顺序及位置都已经确定，可以作为食品添加剂等加以应用。

关键词 乳蛋白 生物活性肽 分析

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抗冻蛋白质的作用机理及其应用 被引量：2

12

作者 郭本恒 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期9-11,共3页

抗冻蛋白质是一种极为有效的结晶生成抑制剂，对非极带鱼有保护作用，可很好地改善冷冻食品的感官质量，并可防止农作物被霜冻破坏，是一种很有发展和应用潜力的新型蛋白质。

关键词 抗冻蛋白质 机理 结晶 抑制

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超滤技术对初乳乳清概略成分的分离研究 被引量：6

13

作者 郭本恒 肖振平 《农牧产品开发》 1997年第2期6-7,共2页

本文研究了用不同孔径膜对初乳乳清中概略成分蛋白总量、乳糖、灰分和总干物质的分离结果，找出了膜孔径和各个概略成分截留比间存在的规律性。

关键词 初乳乳清 超滤 蛋白质 灰分 乳糖 干物质

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牛奶豆乳粉的水吸附研究 被引量：1

14

作者 赵新淮 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第8期11-14,共4页

利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究，测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线，并建立了与实际结果相吻合的数学表达式；对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉... 利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究，测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线，并建立了与实际结果相吻合的数学表达式；对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为１．７ｇ／１００ｇ，其适宜贮存的水分含量为２．３ｇ／１００ｇ左右。 展开更多

关键词 牛奶豆乳粉 水吸附 净等量吸附热

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奶牛初乳的电导性质 被引量：1

15

作者 郭本恒 骆承庠 《中国奶牛》 1996年第3期44-46,共3页

初乳的电导率随奶牛泌乳期的延长呈上升趋势，多数奶牛初乳的电导高于常乳，在２０～６０℃时电导率和温度呈很好的线性关系，初乳电导率受温度的影响和泌乳时间呈例Ｕ型结构，初乳电导率是由脂肪、Ｋ＋Ｎａ＋Ｃｌ二者综合作用结果决定的。

关键词 乳牛 初乳 电导性质

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鲜肉的包装 被引量：3

16

作者 孙保华 许晓曦 《农牧产品开发》 1995年第2期16-18,共3页

真空包装和气调包装在国外发展很快，并在市场上广泛使用，本文介绍真空包装和气调包装的概念、方法和特性，以及在我国发展的市场潜力。

关键词 鲜肉 真空包装 气调包装

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保健酸奶的开发及其综合加工技术 被引量：1

17

作者 刘慧 杨辉 《农牧产品开发》 1996年第3期17-19,共3页

保健酸奶的开发及其综合加工技术刘慧，杨辉（东北农业大学食品系）在众多酸奶类型中，尤以保健酸奶与风味酸奶引起人们的关注，市场潜力大。本文重点介绍保健酸奶的开发及其主要加工技术，旨在研究推广其规模化生产。一、双歧杆菌酸奶... 保健酸奶的开发及其综合加工技术刘慧，杨辉（东北农业大学食品系）在众多酸奶类型中，尤以保健酸奶与风味酸奶引起人们的关注，市场潜力大。本文重点介绍保健酸奶的开发及其主要加工技术，旨在研究推广其规模化生产。一、双歧杆菌酸奶双歧杆菌酸奶是在普通酸奶菌中加入双... 展开更多

关键词 酸乳 保健酸乳 综合加工

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罗汉肚的试制

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作者 孔保华 吴非 +1 位作者 邴少庆 姜涛 《肉类研究》 1994年第3期25-27,共3页

罗汉肚是由瘦肉、肉皮等为主要原料，经过紧制、灌制、煮制、熏制、成型等一系列工艺过程加工而成的一种灌肚类制品。本文主要阐述了罗汉肚的加工工艺，并对共营养成分进行了分析。从营养、风味等方面考虑，通过添加海米、海带、辣椒等... 罗汉肚是由瘦肉、肉皮等为主要原料，经过紧制、灌制、煮制、熏制、成型等一系列工艺过程加工而成的一种灌肚类制品。本文主要阐述了罗汉肚的加工工艺，并对共营养成分进行了分析。从营养、风味等方面考虑，通过添加海米、海带、辣椒等，试制了花色罗汉肚。 展开更多

关键词 罗汉肚 原料 配方 工艺 灌制

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利用可再生资源生产单细胞蛋白

19

作者 刘慧 宋成刚 《农牧产品开发》 1995年第11期2-4,共3页

利用可再生资源生产单细胞蛋白刘慧，宋成刚（东北农业大学食品系）蛋白质是微生物细胞重要组成物质，其含量随种类等不同而异，如细菌６０～８０％，酵母菌４０～７５％，霉菌２０～５０％，这些微生物的蛋白质统称为单细胞蛋白（ＳＣ... 利用可再生资源生产单细胞蛋白刘慧，宋成刚（东北农业大学食品系）蛋白质是微生物细胞重要组成物质，其含量随种类等不同而异，如细菌６０～８０％，酵母菌４０～７５％，霉菌２０～５０％，这些微生物的蛋白质统称为单细胞蛋白（ＳＣＰ）。早在第一次世界大战期间，德国... 展开更多

关键词 蛋白质 单细胞蛋白 可再生资源 利用

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饲料酵母生产中的问题及对策

20

作者 刘慧 冯一兵 《农牧产品开发》 1996年第5期6-8,共3页

饲料酵母生产中的问题及对策刘慧，冯一兵（东北农业大学食品系）目前，世界人口剧增，耕地面积逐渐减少，粮食不足导致蛋白质匾乏，将成为２１世纪的最大难题。据估计，本世纪末人类蛋白质的需要量将会短缺２５０亿公斤。此外，随着我... 饲料酵母生产中的问题及对策刘慧，冯一兵（东北农业大学食品系）目前，世界人口剧增，耕地面积逐渐减少，粮食不足导致蛋白质匾乏，将成为２１世纪的最大难题。据估计，本世纪末人类蛋白质的需要量将会短缺２５０亿公斤。此外，随着我国养殖业的大力发展，出现了蛋白饲料... 展开更多

关键词 饲料酵母 生产 问题对策

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