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细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展被引量：2: 1; 作者王明珠田子豪 +8 位作者谭中美任洁武高云郭进琪姚玉昌尹园李柏良马佳歌于微《食品工业科技》北大核心 2025年第3期425-435,共11页; 由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽,通常在某些细菌的核糖体内合成,被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而,单独使用细菌素存在一些局限性,比如抑菌谱窄、易被酶降解等... 展开更多; 关键词细菌素物理技术协同作用抑菌机制食品基质; 在线阅读下载PDF 职称材料

LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用: 2; 作者马佳歌谭中美 +6 位作者田子豪吴梦果韦旋任洁姜瞻梅于微侯俊财《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期106-113,共8页; LuxS/AI-2群体感应系统可介导乳酸菌种内和种间信号,其中自诱导因子-2(autoinducer-2,AI-2)对乳酸菌的益生菌活性(环境胁迫耐受、黏附和定植能力等)至关重要。然而,目前对于LuxS/AI-2群体感应系统在植物乳杆菌抵御多种环境胁迫中的调控... 展开更多; 关键词植物乳杆菌环境胁迫应激反应群体感应自诱导因子-2; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策现状与趋势分析被引量：10: 3; 作者姜毓君庄柯瑾 +1 位作者张微满朝新《食品科学技术学报》 CAS 2017年第5期1-6,24,共7页; 2008年"三聚氰胺"事件的发生重创了我国婴幼儿配方乳粉行业的发展,消费者对国产乳品质量安全的怀疑态度至今也未能完全消除。国家相关部门为改善乳品质量安全制定了一系列的政策,国家食品药品监督管理总局成立后,出台了更加... 展开更多; 关键词婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策管理机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展被引量：3: 4; 作者邱月鲁杏茹 +5 位作者沈玉郭金凤郑亚平杨鑫焱姜毓君满朝新《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期427-433,共7页; 牛奶中富含多种营养成分,包括蛋白质、脂质、碳水化合物等,每100 g牛奶中就含有3 g蛋白质,其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白。β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的24%~28%,其主要包括两种基因型:A1型与A2型。A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会... 展开更多; 关键词基因突变 A2β-酪蛋白功能特性 A2 乳制品应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用被引量：1: 5; 作者杨思琪刘晴 +5 位作者宋妍刘丽波张国芳李春杜鹏赵凯《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期44-56,共13页; 通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊... 展开更多; 关键词酪蛋白果胶美拉德反应功能特性亚麻籽油微胶囊; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展被引量：2: 1; 作者王明珠田子豪谭中美任洁武高云郭进琪姚玉昌尹园李柏良马佳歌于微; 机构东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室东北农业大学动物科学技术学院黑龙江省农业机械工程科学研究院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第3期425-435,共11页; 基金 “新时代龙江优秀硕士、博士学位论文”项目资助(LJYXL2022-033) 中国博士后科学基金面上资助项目(2023M740573) +1 种基金东北农业大学“青年才俊”基金资助项目(21QC25)。; 文摘由食源性致病菌和腐败微生物引发的食品安全问题已成为全球公共卫生的挑战之一。细菌素是一类抗菌肽,通常在某些细菌的核糖体内合成,被广泛用作生物防腐剂和食品添加剂。然而,单独使用细菌素存在一些局限性,比如抑菌谱窄、易被酶降解等。研究表明,将细菌素与物理技术结合可能会产生协同效应,可以扩大抑菌范围、增强抑菌效果并延长食品货架期,从而保障食品安全和人类健康。本文综述了细菌素与超声波处理、高压处理、热处理、脉冲电场以及纳米技术等物理技术协同的抑菌策略和机制,阐述了该策略对食品风味和品质的影响,并展望了其未来发展趋势和应用前景。旨在为细菌素与物理技术协同抑制食源性致病菌和腐败微生物的工业应用提供理论支持和参考依据。; 关键词细菌素物理技术协同作用抑菌机制食品基质; Keywords bacteriocin physical technology synergistic effect antimicrobial mechanism food matrix; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用: 2; 作者马佳歌谭中美田子豪吴梦果韦旋任洁姜瞻梅于微侯俊财; 机构东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期106-113,共8页; 基金国家自然科学基金资助项目(32202062) 新时代龙江优秀硕士、博士学位论文项目(LJYXL2022-033) +1 种基金黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C027)。; 文摘 LuxS/AI-2群体感应系统可介导乳酸菌种内和种间信号,其中自诱导因子-2(autoinducer-2,AI-2)对乳酸菌的益生菌活性(环境胁迫耐受、黏附和定植能力等)至关重要。然而,目前对于LuxS/AI-2群体感应系统在植物乳杆菌抵御多种环境胁迫中的调控作用仍有待系统研究。通过群体感应信号分子研究及实时荧光定量聚合酶链式反应,分析了环境胁迫下植物乳杆菌KLDS 1.0328信号分子AI-2产量及群体感应关键基因luxS和pfs的转录情况。结果表明:酸胁迫可诱导信号分子AI-2的产生,强酸及强碱胁迫下可显著促进luxS及pfs的转录(P<0.05)。低温25℃、高温50℃、质量分数6.0%NaCl及质量分数3.0%NaCl+3.0%KCl诱导的高渗透压胁迫均会显著抑制菌体的增殖和代谢产酸,并抑制信号分子AI-2的产生;25℃低温胁迫会上调luxS及pfs基因的转录。随着高渗胁迫程度的增强,luxS及pfs基因的转录水平均逐步上调。营养胁迫诱导植物乳杆菌KLDS 1.0328产生更多的信号分子AI-2;随营养胁迫程度的加剧,luxS的转录水平显著上调,在营养物质体积分数为20%时,luxS及pfs基因的转录均达到最高水平,而pfs基因的转录在营养物质被稀释至体积分数为40%~60%时被显著抑制(P<0.05)。研究结果表明,多种环境胁迫下LuxS/AI-2群体感应系统具有不同的变化规律,且在植物乳杆菌KLDS 1.0328的抗逆过程中发挥重要作用。; 关键词植物乳杆菌环境胁迫应激反应群体感应自诱导因子-2; Keywords Lactobacillus plantarum environmental stress stress response quorum sensing autoinducer-2; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策现状与趋势分析被引量：10: 3; 作者姜毓君庄柯瑾张微满朝新; 机构东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2017年第5期1-6,24,共7页; 基金国家高层次人才特殊支持计划项目国家食品药品监督管理总局委托研究课题; 文摘 2008年"三聚氰胺"事件的发生重创了我国婴幼儿配方乳粉行业的发展,消费者对国产乳品质量安全的怀疑态度至今也未能完全消除。国家相关部门为改善乳品质量安全制定了一系列的政策,国家食品药品监督管理总局成立后,出台了更加严格的监管措施。经过政府和企业的共同努力,我国婴幼儿配方乳粉质量安全显著改善。概述了我国婴幼儿配方乳粉质量安全状况,分析了相关部门出台的婴幼儿配方乳粉监管政策,并对其趋势进行了探讨。; 关键词婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策管理机制; Keywords infant formula powder quality safety regulatory policy management mechanisms; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展被引量：3: 4; 作者邱月鲁杏茹沈玉郭金凤郑亚平杨鑫焱姜毓君满朝新; 机构东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期427-433,共7页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B01)。; 文摘牛奶中富含多种营养成分,包括蛋白质、脂质、碳水化合物等,每100 g牛奶中就含有3 g蛋白质,其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白。β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的24%~28%,其主要包括两种基因型:A1型与A2型。A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会导致人体消化功能紊乱、心血管疾病等不良反应。A2β-酪蛋白则产生较少甚至并不产生β-酪啡肽-7,在胃肠道消化、提高抗氧化功能、降低胆固醇浓度等方面具有益生作用。本文综述了β-酪蛋白基因型在人体内消化后所产生的影响,并阐述了A2β-酪蛋白的益生功能,讨论其对人体健康的作用。并从β-酪蛋白基因型在乳制品中的应用入手,阐述A2β-酪蛋白乳制品的研究进展,为今后乳制品中A2β-酪蛋白的功能研究提供指导意义。; 关键词基因突变 A2β-酪蛋白功能特性 A2 乳制品应用; Keywords gene mutation A2β-casein functional properties application of A2 dairy products; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用被引量：1: 5; 作者杨思琪刘晴宋妍刘丽波张国芳李春杜鹏赵凯; 机构东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室黑龙江省绿色食品科学研究院内蒙古益婴美乳业有限公司; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期44-56,共13页; 基金科技兴蒙行动重点专项资金项目(2021-国家乳创中心-8) 黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017)。; 文摘通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊。研究结果表明,酪蛋白与果胶质量比为3∶1、加热时间为1.5 h、加热温度为90℃时,酪蛋白-果胶复合物具有较佳的接枝度,为37.06%±0.80%,褐变指数为1.05±0.014。蛋白质二级结构测定结果显示,与酪蛋白相比,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物的α-螺旋、β-折叠和β-转角含量分别下降26.39%、9.21%和2.23%,无规则卷曲含量提高12.43%。酪蛋白-果胶复合物较酪蛋白的功能特性(溶解性、乳化性、热稳定性和抗氧化活性)显著提高。以美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物为壁材,经喷雾干燥制得亚麻籽油为芯材的微胶囊。研究结果表明,酪蛋白-果胶复合物与亚麻籽油的质量比为1∶1时,亚麻籽油包埋率达到最大(77.06%±0.98%),且微胶囊具有完整的球形结构、无破碎现象。相较于游离态亚麻籽油过氧化值[(14.7±0.51)meq/kg],微胶囊化后亚麻籽油经过25℃储存28 d的过氧化值仅为(3.82±0.07) meq/kg。研究结果表明,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物显著提高了亚麻籽油的抗氧化性。研究结果旨在为基于美拉德反应改性的酪蛋白在食品微胶囊中的应用提供科学依据。; 关键词酪蛋白果胶美拉德反应功能特性亚麻籽油微胶囊; Keywords casein pectin Maillard reaction functional properties flaxseed oil microencapsulation; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	细菌素协同物理技术对食源性致病菌和腐败微生物防控的研究进展	王明珠田子豪谭中美任洁武高云郭进琪姚玉昌尹园李柏良马佳歌于微	《食品工业科技》北大核心	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用	马佳歌谭中美田子豪吴梦果韦旋任洁姜瞻梅于微侯俊财	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	我国婴幼儿配方乳粉质量安全监管政策现状与趋势分析	姜毓君庄柯瑾张微满朝新	《食品科学技术学报》 CAS	2017	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展	邱月鲁杏茹沈玉郭金凤郑亚平杨鑫焱姜毓君满朝新	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用	杨思琪刘晴宋妍刘丽波张国芳李春杜鹏赵凯	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料