酪蛋白水解进程的研究 被引量：26

1

作者 吕桂善 姜瞻梅 +1 位作者 周文红 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期24-27,共4页

研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋... 研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。 展开更多

关键词 牛乳 酪蛋白 水解进程 水解产物 血管紧张素转换酶 抑制活性

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唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究 被引量：17

2

作者 顾瑞霞 刘爱萍 +1 位作者 程涛 骆承庠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期18-22,共5页

从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳... 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳源、培养基的初始ｐＨ、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成ＥＰＳ的工艺条件为：葡萄糖和／或乳精是该菌株合成ＥＰＳ的合适的碳源，添加量为２０ｇ／Ｌ，培养基的初始ｐＨ值为６．５，发酵温度为３５℃，发酵时间为２０ｈ。 展开更多

关键词 胞外多糖 培养基 生物合成 乳酸菌 LCX2001

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发酵乳─最新研究动向 被引量：18

3

作者 顾瑞霞 王亚威 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第3期44-45,共2页

有关发酵乳的研究，目前主要集中于新产品的开发和健康特性的研究。在对近１０年有关文献研究的基础上，介绍了发酵乳的种类，益生菌，乳酸菌的培养、代谢特性、遗传和生物技术，发酵剂的制作，健康特性研究及乳酸菌的安全性等。

关键词 发酵乳 乳酸菌 发酵剂 酸奶 功能特性

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乳酸菌胞外多糖的研究进展 被引量：24

4

作者 顾瑞霞 骆承庠 张文 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第2期43-46,共4页

介绍了乳酸菌胞外多糖的生物合成、分离、提纯及结构分析。

关键词 胞外多糖 多糖 EPS 合成 乳酸菌胞外多糖

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唾液链球菌嗜热亚种荚膜多糖生理功能特性研究 被引量：5

5

作者 顾瑞霞 刘爱萍 +1 位作者 程涛 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第4期3-6,共4页

通过对唾液链球菌嗜热亚种的研究发现 ,细胞固有发酵活性、抵抗外界不良环境能力与荚膜无关。破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2 0 0 1的荚膜 ,会使发酵速度加快 ,但同时对外界不良环境的抵抗力下降。这些研究结果表明 ,有无荚膜 ,或荚膜大小... 通过对唾液链球菌嗜热亚种的研究发现 ,细胞固有发酵活性、抵抗外界不良环境能力与荚膜无关。破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2 0 0 1的荚膜 ,会使发酵速度加快 ,但同时对外界不良环境的抵抗力下降。这些研究结果表明 ,有无荚膜 ,或荚膜大小对同一亚种所表现出来的不同生理特性没有决定作用 ;破坏荚膜 ,会影响细胞体与外界物质交换能力 ,对细胞体许多生理功能有影响 ;荚膜起到阻止外界物质的进入细胞和细胞内产生的乳酸向外界释放的作用。 展开更多

关键词 乳酸菌 英膜多糖 生理功能 唾液链球菌嗜热亚热

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发酵乳─最新研究动向(续) 被引量：2

6

作者 顾瑞霞 王亚威 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期44-46,共3页

１．３新型发酵乳制品新型发酵乳制品的研究与开发，主要是以双岐杆菌作为发酵微生物为主的新产品开发（表４）。目前这些产品品种繁多，尤其是日本。近来，根据这方面的发展提出了两个新概念，即益生菌（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ）和益生... １．３新型发酵乳制品新型发酵乳制品的研究与开发，主要是以双岐杆菌作为发酵微生物为主的新产品开发（表４）。目前这些产品品种繁多，尤其是日本。近来，根据这方面的发展提出了两个新概念，即益生菌（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ）和益生元（ｐｒｅｂｉｏｔｉｃｓ）。所谓益... 展开更多

关键词 发酵乳 酸乳 双歧杆菌 乳酸菌

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发酵乳─最新研究动向(续) 被引量：1

7

作者 顾瑞霞 王亚威 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第5期41-46,共6页

关键词 发酵乳 研究进展 乳酸菌 工艺

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免疫乳研究及开发进展 被引量：2

8

作者 张和平 骆承痒 《中国乳业》 2001年第8期4-6,共3页

关键词 免疫乳 乳抗体 生物学功能 开发利用

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乳酸菌冷冻损伤研究 被引量：19

9

作者 刘振民 骆承庠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期18-21,共4页

通过透射电镜观察表明 ,经过冻融处理后 ,乳酸菌菌体会发生溶解、皱缩、断裂等致死损伤现象。杆菌比球菌易于受损。乳酸菌经过冻融处理后 ,致死率增加。生化指标结果分析表明 ,细胞受损后 ,裂解的菌体会释放出核酸、蛋白质、胞内酶等可... 通过透射电镜观察表明 ,经过冻融处理后 ,乳酸菌菌体会发生溶解、皱缩、断裂等致死损伤现象。杆菌比球菌易于受损。乳酸菌经过冻融处理后 ,致死率增加。生化指标结果分析表明 ,细胞受损后 ,裂解的菌体会释放出核酸、蛋白质、胞内酶等可溶性物质 ,细胞膜的通透性增加 ,菌体发生生理性损伤 ,使得菌体在增殖期间具有较长的迟滞期。与对照相比 ,冻藏、冻干菌株胆盐耐受性、不耐受菌数差异不显著。冻藏法比冻干法更容易保护菌种。 展开更多

关键词 乳酸菌 冷冻损伤 透射电镜观察 损伤机理

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超滤法浓缩分离免疫初乳中的抗体 被引量：16

10

作者 张和平 李立民 +1 位作者 程涛 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期3-6,共4页

收集经大肠杆菌、沙门氏菌混合疫苗免疫处理的乳牛产后７天之内初乳，经去脂、去酪蛋白后所得免疫初乳乳清，用中空纤维超滤器（分子截留量为１００ｋｕ（１００ｋｄ））进行浓缩分离，浓缩４．５～７倍，ＩｇＧ收率在９０％以上。为了... 收集经大肠杆菌、沙门氏菌混合疫苗免疫处理的乳牛产后７天之内初乳，经去脂、去酪蛋白后所得免疫初乳乳清，用中空纤维超滤器（分子截留量为１００ｋｕ（１００ｋｄ））进行浓缩分离，浓缩４．５～７倍，ＩｇＧ收率在９０％以上。为了制得高纯度ＩｇＧ分离物，可先用３５％饱和度的硫胺进行盐析，然后再进行超滤脱盐、浓缩，制得的ＩｇＧ浓缩物纯度达８０％以上。 展开更多

关键词 超滤 免疫初乳 乳抗体 特异性IGG 初乳 抗体 IGG

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乳酸菌发酵剂生物工程技术 被引量：34

11

作者 刘振民 骆承庠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期68-72,共5页

生物工程技术是当今世界令人瞩目的高新技术。本文主要介绍了生物工程技术在乳品发酵工业中的应用以及乳酸菌生物工程育种的途径 ,并涉及了发酵剂基因工程技术的发展前景。

关键词 乳酸菌 发酵剂 生物工程技术 菌种育种 发展

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超高压杀菌处理对乳品质的影响 被引量：18

12

作者 汪家琦 侯立宏 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第5期20-25,共6页

超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术，近年来已在食品工业中应用。叙述了超高压处理技术及其对乳中微生物和乳成分的影响。

关键词 杀菌 超高压杀菌 品质 乳制品

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即食甜凝乳的研制 被引量：6

13

作者 刘振民 程涛 骆承痒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期38-40,共3页

采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。

关键词 即食甜凝乳 生产工艺 持水力 方便食品 乳制品

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双缩脲法测定乳中酪蛋白含量 被引量：63

14

作者 程涛 孙艳波 李健 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期33-35,共3页

双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标。酪蛋白含有肽键 ,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物 ,用光谱测定法 ,可求得酪蛋白含量。

关键词 酪蛋白 牛乳 双缩脲法 测定

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初乳中低分子量部分的抗炎活性 被引量：8

15

作者 张和平 关红 +1 位作者 李立民 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第1期17-19,共3页

以大鼠足跖肿胀为模型 ,研究了牛初乳 (72h泌乳混合物 )低分子量部分 (小于 1 0 0 0 0 )的抗炎作用 ,研究结果表明 ,牛初乳乳清 1 0ku(1D =1u)超滤物对角叉莱胶所致的大鼠足跖胀肿具有显著的抑制作用 ,这一作用具有一定的剂量效应 ;同... 以大鼠足跖肿胀为模型 ,研究了牛初乳 (72h泌乳混合物 )低分子量部分 (小于 1 0 0 0 0 )的抗炎作用 ,研究结果表明 ,牛初乳乳清 1 0ku(1D =1u)超滤物对角叉莱胶所致的大鼠足跖胀肿具有显著的抑制作用 ,这一作用具有一定的剂量效应 ;同时 ,较高剂量 (大于 50 0mg/kg体重 ,口胶 )的超滤物可以显著降低炎性组织中前列腺素E2 (PGE2 )的含量。这一结果说明了初乳中含有低分子量的抗炎活性物质 ,这些物质对新生儿具有一定的生物学意义。 展开更多

关键词 初乳 抗炎作用 前列腺素E2 低分子量 活性成分

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不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响 被引量：6

16

作者 顾瑞霞 刘爱萍 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期5-7,11,共4页

不同EPS产生量的两种乳酸菌,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆菌比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别。实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS... 不同EPS产生量的两种乳酸菌,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆菌比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别。实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好。 展开更多

关键词 乳酸菌 胞外多糖 酸奶 EPS产量 产品品质

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高效液相色谱法测定低聚果糖中的糖含量 被引量：4

17

作者 程涛 吴昊 《食品与机械》 CSCD 1998年第2期36-37,共2页

HPLC法能准确、快速地对低聚果糖中各糖组分进行定性、定量分析。结果表明,低聚果糖糖浆中含有30%的葡萄糖、55%以上的低聚果糖(包括低聚三糖、低聚四糖、低聚五糖),此外还有少量的果糖和蔗糖。

关键词 果糖 HPLC 低聚果糖 测定 分析 质量分析

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乳清蛋白的热变性及其在酸奶生产中的应用 被引量：9

18

作者 张佳程 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第2期14-16,共3页

介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温... 介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温度／时间）。 展开更多

关键词 乳清蛋白 热变性 酸奶

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鸡蛋中超氧化物歧化酶的分离与提纯 被引量：1

19

作者 程涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第9期25-28,共4页

鸡蛋中的超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制氮蓝四唑（NBT）的光化还原，可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定。鸡蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制，表明鸡蛋中提纯的SOD为CuZn－SOD。蛋清、蛋黄的精提液、透析液、过柱液经... 鸡蛋中的超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制氮蓝四唑（NBT）的光化还原，可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定。鸡蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制，表明鸡蛋中提纯的SOD为CuZn－SOD。蛋清、蛋黄的精提液、透析液、过柱液经聚丙烯酸胺凝胶电泳及NBT酶活性染色，在蓝色背景上有相似的但有区别的无色透明同工酶谱带。经光谱分析波长图谱显示，蛋清SOD最大吸收波长在可见光区为620nm处，紫外光区为274nm处，蛋黄SOD最大吸收波长在可见区为610nm处，紫外光区为280nm处。 展开更多

关键词 鸡蛋 SOD 超氧化物歧化酶 分离 提纯

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乳酸菌胞外多糖的应用 被引量：8

20

作者 王亚峰 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期176-178,共3页

主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。

关键词 胞外多糖 乳酸菌 应用

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