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红穗醋栗色素理化性质的研究 被引量：2
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作者 徐雅琴 于泽源 睢薇 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1996年第1期38-42,共5页
本试验研究了红穗醋栗色素的理化性质,结果表明:红穗醋栗色素热稳定性很好,而光照对其有一定的降解作用。pH值对该色素影响明显,宜在酸性食品中应用。几种金属离子Na^+、Ca^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)。Cu^(2+)对该色素的色泽没有影响;而Fe... 本试验研究了红穗醋栗色素的理化性质,结果表明:红穗醋栗色素热稳定性很好,而光照对其有一定的降解作用。pH值对该色素影响明显,宜在酸性食品中应用。几种金属离子Na^+、Ca^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)。Cu^(2+)对该色素的色泽没有影响;而Fe^(3+)、Sn^(2+)则有不良影响。食品中常含的几种添加物葡萄糖、蔗糖、淀粉和抗坏血酸对该色素无不良影响。红穗醋栗色素对Na_2SO_3的还原性耐性较强,对H_2O_2的耐氧化性很差。防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响。 展开更多
关键词 食用色素 红惠醋栗色素 理化性质
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