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虚拟仿真技术在“乳品工程”实验教学中的应用 被引量：5
1
作者 李晓东 张秀秀 +5 位作者 郑冬梅 崔立雪 张宏伟 徐渐 于晓雪 刘璐 《农产品加工》 2024年第4期133-136,共4页
由于虚拟仿真实验教学在人才培养与教学方面发挥着重要作用,近年来已在高校快速发展。目前,基于虚拟仿真实验教学项目对比传统教学模式所突显的优势和现在存在的问题,进行了阐述和分析,并且结合实例对今后虚实结合教育的实施进行了总结... 由于虚拟仿真实验教学在人才培养与教学方面发挥着重要作用,近年来已在高校快速发展。目前,基于虚拟仿真实验教学项目对比传统教学模式所突显的优势和现在存在的问题,进行了阐述和分析,并且结合实例对今后虚实结合教育的实施进行了总结。积极探索“乳品工程”虚实结合实验教学项目的建设思路,促进教育教学和人才培养质量的全面提升。 展开更多
关键词 乳品工程 虚拟仿真技术 实验教学 教育改革
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工程教育认证下食品科学与工程专业的问题与对策 被引量：7
2
作者 刘璐 李晓东 +3 位作者 崔立雪 李春 张秀秀 常淤浩 《农产品加工》 2019年第21期110-113,共4页
近年来,工程教育改革在我国社会各界引起了广泛关注。为使我国高等院校工科专业本科教育走向国际化,从而促进提升工程教育人才的培养质量,最终实现提高中国制造业总体实力以及我国国际竞争力的目标,以构建与国际工程教育实质等效的认证... 近年来,工程教育改革在我国社会各界引起了广泛关注。为使我国高等院校工科专业本科教育走向国际化,从而促进提升工程教育人才的培养质量,最终实现提高中国制造业总体实力以及我国国际竞争力的目标,以构建与国际工程教育实质等效的认证体系成为我国高等工程教育的改革方向。 展开更多
关键词 工程教育认证 食品科学与工程专业 问题 对策
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瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响 被引量：1
3
作者 马岩 李玉星 李柏良 《食品科学》 北大核心 2025年第5期134-141,共8页
为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43... 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂能够显著提升酸奶的质构特性、持水能力及流变特性,改善了酸奶的微观结构和风味特性。同时,该菌株还降低了酸奶蛋白质的表面疏水性、游离巯基含量及无规卷曲相对含量,并增加了α-螺旋结构的相对含量,这证实了α-螺旋和无规卷曲是导致发酵乳凝胶产生差异的内在因素。综上所述,瑞士乳杆菌LH43可用于改善乳制品的凝胶性能,本研究可为酸奶发酵工艺的发展提供新的参考。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂 加工性质 蛋白质构象
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乳酸菌细菌素及其对金黄色葡萄球菌生物膜抑制作用研究进展 被引量：1
4
作者 薛小格 刘园园 +5 位作者 张丽纳 樊睿 辛宇 马佳歌 于微 刘丽波 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期414-424,共11页
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制... 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是一种能在食品表面形成生物膜的革兰氏阳性条件致病菌,其生物膜的形成对食品加工和食品安全造成了严重威胁。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抗菌活性的多肽,可抑制多种食源性致病菌及其生物膜的形成。本文针对乳酸菌细菌素的分类、作用方式及其在群体感应调控下的合成机制进行了综述,基于培养条件和培养基成分简述了提高乳酸菌细菌素合成量的常规方法,总结了不同来源乳酸菌细菌素的纯化方式,系统综述了乳酸菌细菌素对S.aureus生物膜的抑制作用,从Agr系统和LuxS/AI-2群体感应系统的角度简要阐述了乳酸菌细菌素对S.aureus生物膜的调控机制,并展望了乳酸菌细菌素对S.aureus生物膜抑制机制的未来研究方向,为乳酸菌细菌素作为生物防腐剂的开发和广泛使用提供科学依据。 展开更多
关键词 乳酸菌细菌素 金黄色葡萄球菌 生物膜 抑菌机制 分离纯化
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利用乳清培养基生产乳品发酵剂的研究 被引量：15
5
作者 李艾黎 代敏 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期34-36,共3页
通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基。试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×109/ml,培养6h后... 通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基。试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×109/ml,培养6h后的活菌数达到0.42×109/ml。在此基础上流加20%氨水恒定pH,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数达到了1.85×109/ml和3.65×108/ml,分别是不加缓冲盐培养的7倍和3.5倍。 展开更多
关键词 乳酸菌 缓冲性能 乳清培养基
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马哈鱼鱼皮蛋白水解物对2型糖尿病小鼠血糖调节和肠道菌群的影响
6
作者 蒋南玥 郑晓艳 +4 位作者 付泽世 曲浩雯 刘骞 刘宁 李萌 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期414-423,共10页
目的:本研究旨在探究具有高DPP-IV抑制活性的马哈鱼鱼皮蛋白水解物,对2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠的血糖调节和肠道菌群的影响。方法:将C57BL/6J小鼠随机分为正常对照组、模型组、低剂量和高剂量马哈鱼鱼皮蛋白水解物... 目的:本研究旨在探究具有高DPP-IV抑制活性的马哈鱼鱼皮蛋白水解物,对2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠的血糖调节和肠道菌群的影响。方法:将C57BL/6J小鼠随机分为正常对照组、模型组、低剂量和高剂量马哈鱼鱼皮蛋白水解物组,后三组用高脂喂养结合链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)药物构建T2DM小鼠模型。连续灌胃治疗28 d,检测各组小鼠体重、饮食量、空腹血糖值、口服葡萄糖耐量(Oral glucose tolerance,OGTT),测定血清中的空腹胰岛素含量(Fasting insulin content,FINS)、胰岛素抵抗指数(Homeostasis model assessment of insulin resistance,HOMA-IR)和胰高血糖素样肽1(Glucagon-like peptide 1,GLP-1)含量,观察肝脏和胰腺的脏器系数及组织病理学变化;采用16S rDNA测序分析小鼠粪便中的肠道菌群结构。结果:与模型组相比,马哈鱼鱼皮蛋白水解物组缓解小鼠体重降低,极显著减少小鼠的进食量(P<0.01),极显著降低小鼠的空腹血糖值(P<0.01),且高剂量组较于模型组的血糖值降低34.65%。其中,高剂量组极显著地降低小鼠血清的FINS和HOMA-IR(P<0.01),极显著降低小鼠的OGTT-AUC(P<0.01),极显著地增加GLP-1含量(P<0.01),显著降低肝脏和胰腺脏器系数(P<0.05),并改善T2DM小鼠胰岛细胞形态和肝脏空泡变性等损伤。此外,马哈鱼鱼皮蛋白水解物可增加T2DM小鼠肠道菌群的丰富度和多样性,增加菌群均匀度,且增加益生菌的相对丰度。结论:高剂量组马哈鱼鱼皮蛋白水解物(小于3 kDa)可促进GLP-1分泌,改善胰岛素功能,有效降低T2DM小鼠的空腹血糖水平,缓解肝脏和胰岛结构损伤,在一定程度上改善T2DM小鼠的肠道菌群构成。 展开更多
关键词 马哈鱼 鱼皮蛋白水解物 2型糖尿病 血糖 肠道菌群
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富含γ-氨基丁酸的乳酸菌发酵乳的制备及其抗运动性疲劳效果研究
7
作者 刘冬 杨雨宁 +2 位作者 窦芳菲 李玉星 鞠明海 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第6期153-161,共9页
【目的】制备富含γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌发酵乳并探究其抗运动性疲劳效果。【方法】筛选高产GABA乳酸菌,将其与商业发酵剂共同发酵酸奶。通过4周的力竭游泳训练建立运动性疲劳小鼠模型,4周后检测各组小鼠力竭游泳时间、血清生化指... 【目的】制备富含γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌发酵乳并探究其抗运动性疲劳效果。【方法】筛选高产GABA乳酸菌,将其与商业发酵剂共同发酵酸奶。通过4周的力竭游泳训练建立运动性疲劳小鼠模型,4周后检测各组小鼠力竭游泳时间、血清生化指标、抗氧化指标以及储能物质含量,对数据进行处理分析。【结果】筛选出植物乳植杆菌LP-5为酸奶发酵所用菌株,其GABA产量可达到(1.340±0.003)g/L。所得发酵乳成品滴定酸度为(46.29±2.01)oT,菌落浓度为2.18×10^(9) CFU/mL,GABA质量浓度为(1.780±0.011)g/L。与发酵初始相比,多种游离氨基酸质量分数显著升高(P<0.05)。对照组与模型组疲劳相关各项指标差异极显著(P<0.01)。与模型组相比,商业发酵剂组和商业发酵剂+植物乳植杆菌LP-5小鼠的小鼠力竭游泳时间极显著增加(P<0.01),血清中的肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)的酶活力、血乳酸(BLA)的质量浓度以及血尿素氮(BUN)的浓度极显著下降(P<0.01),抗氧化物质超氧化物歧化酶(SOD)酶活力极显著上升(P<0.01)、过氧化产物丙二醛(MDA)的浓度极显著下降(P<0.01),储能物质肝、肌糖原质量分数极显著上升(P<0.01),且市售酸奶发酵剂+植物乳植杆菌LP-5组抗疲劳效果更好。【结论】制备富含GABA的乳酸菌发酵乳对运动性疲劳模型小鼠具有显著的抗疲劳效果,其中市售酸奶发酵剂+植物乳植杆菌LP-5组效果最显著。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 乳酸菌 发酵乳 运动性疲劳
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乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展 被引量：5
8
作者 诸晓强 陈乐乐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第9期40-43,共4页
乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍,由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性,因此是一种极好的天然食品防腐剂,... 乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍,由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性,因此是一种极好的天然食品防腐剂,具有广泛的应用前景。 展开更多
关键词 乳品丙酸杆菌 丙酸杆菌素 生物防腐剂
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基于糖苷水解酶家族基因的双歧杆菌比较基因组学分析及其在两歧双歧杆菌分离中的应用
9
作者 李岩 于航 +3 位作者 陈思远 姜楠 赵鹏昊 孟祥晨 《食品科学》 北大核心 2025年第5期114-123,共10页
本研究旨在比较分析双歧杆菌共有与特有的糖苷水解酶家族基因,在此基础上建立一种从婴儿粪便样本中快速分离目标双歧杆菌的方法。首先比较分析短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌长亚种(B. longum subsp. longum)、两歧双... 本研究旨在比较分析双歧杆菌共有与特有的糖苷水解酶家族基因,在此基础上建立一种从婴儿粪便样本中快速分离目标双歧杆菌的方法。首先比较分析短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、长双歧杆菌长亚种(B. longum subsp. longum)、两歧双歧杆菌(B. bifidum)和长双歧杆菌婴儿亚种(B. longum subsp. infantis)4种双歧杆菌的糖苷水解酶家族基因,发现这些菌株在糖苷水解酶家族基因上存在共有及特有模式,可作为双歧杆菌分离和鉴定的分子标记。基于菌落聚合酶链式反应和核酸电泳技术,成功开发出一种快速分离和初步鉴定上述双歧杆菌的方法,并将其应用于B. bifidum的分离,该方法不仅提高了分离效率,而且降低了成本。本研究结果有利于加深对双歧杆菌属细菌多样性的认识,可为未来益生菌的研发奠定基础。 展开更多
关键词 比较基因组学 糖苷水解酶 双歧杆菌属 分离鉴定
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东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选 被引量：10
10
作者 王惋 卢佳音 +5 位作者 焦月华 王毅超 姜瞻梅 田波 王玉堂 侯俊财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期99-105,共7页
为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离... 为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。 展开更多
关键词 酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 耐酸性
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乳品发酵菌种的选择性计数方法的研究 被引量：1
11
作者 解楠 何卫加 +1 位作者 陈平 霍贵成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期58-61,共4页
研究了菌株间的差异,通过改变现有商业培养基的培养条件,如培养温度、时间、pH、添加不同的抗生素等,共选择12种培养基对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等12株发酵菌种进行了选择性的计数。
关键词 乳品发酵剂 选择性计数 培养基
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LAMP在乳品厂耐热菌检测中的应用
12
作者 窦明理 霍贵成 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期75-78,196,共5页
好热黄无氧芽孢菌和凝结芽孢杆菌是乳品中常见的污染菌。为了检测该两种菌,以spo0A基因片段为靶基因,通过序列比对,设计出环介导等温扩增技术(LAMP)引物,对spo0A基因部分序列进行了扩增,并对反应温度、甜菜碱浓度、dNTPs浓度及Mg2+浓度... 好热黄无氧芽孢菌和凝结芽孢杆菌是乳品中常见的污染菌。为了检测该两种菌,以spo0A基因片段为靶基因,通过序列比对,设计出环介导等温扩增技术(LAMP)引物,对spo0A基因部分序列进行了扩增,并对反应温度、甜菜碱浓度、dNTPs浓度及Mg2+浓度等扩增条件进行优化。结果表明:在温度63℃,甜菜碱浓度0.6 mol/L,dNTPs浓度1.0mmol/L、Mg2+浓度6.0mmol/L时,反应体系孵育30～60min,扩增效果最佳,检测灵敏度能够达到51CFU/mL。 展开更多
关键词 好热黄无氧芽孢菌 凝结芽孢杆菌 环介导等温扩增技术 快速检测
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动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响 被引量：4
13
作者 王增博 刘铭洋 +1 位作者 刘飞 李柏良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期103-111,共9页
目的:研究动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响。方法:将60只小鼠随机分为5组:空白组、模型组、XLTG11低剂量组(2.5×10~6 CFU/只)、XLTG11中剂量组(2.5×10~7 ... 目的:研究动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响。方法:将60只小鼠随机分为5组:空白组、模型组、XLTG11低剂量组(2.5×10~6 CFU/只)、XLTG11中剂量组(2.5×10~7 CFU/只)、XLTG11高剂量组(2.5×10~8 CFU/只)。在1~3 d,除空白组腹腔注射生理盐水外,其余各组小鼠分别腹腔注射100μL CTX(40 mg/kg),建立免疫功能低下小鼠模型,然后在4~30 d,XLTG11各剂量组分别灌胃相应剂量的XLTG11,每只小鼠0.2 mL,其余两组灌服0.2 mL生理盐水。检测各组小鼠体质量、免疫器官指数、迟发型变态反应、脾淋巴细胞增殖情况、T淋巴细胞亚群、NK细胞活性、腹腔巨噬细胞吞噬活性、细胞因子水平、结肠病理组织、肠道菌群结构和短链脂肪酸(short chain fatty acid,SCFA)含量。结果表明,XLTG11可提高免疫抑制小鼠的免疫器官指数,增加其足跖厚度,促进脾淋巴细胞增殖,提高T淋巴细胞亚群CD4^(+)、CD8^(+)含量,增强NK细胞活性和巨噬细胞吞噬活性,提高细胞免疫因子白细胞介素(interleukin,IL)-6、IL-10、IL-1β和干扰素-γ的含量。此外,XLTG11还可以减轻CTX对肠道组织的损伤并调节肠道菌群,增加肠道SCFA(乙酸、丙酸和丁酸)水平。综上,XLTG11可显著增强小鼠的免疫功能和调节小鼠肠道菌群。 展开更多
关键词 动物双歧杆菌乳亚种XLTG11 免疫调节 肠道菌群 短链脂肪酸
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后生元制备技术及益生效应研究进展 被引量：4
14
作者 王扬蕊 史晓丹 +2 位作者 杨雨宁 王昭之 李柏良 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期8-16,共9页
2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高... 2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高的稳定性和安全性,因此便于大规模生产及容易被消费者接受。作者概述了后生元制备技术,主要包括热加工技术(巴氏杀菌、高温灭菌、欧姆加热)及非热加工技术(脉冲电场、超声波、电离辐射),并重点综述了后生元在维持肠道健康、预防肥胖、维护皮肤健康、治疗便秘、抗糖尿病、改善口腔健康等方面的益生作用,以期为未来后生元的工业生产及明确后生元益生效应机制提供参考。 展开更多
关键词 后生元 益生菌 制备技术 益生效应 肠道健康
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利用mPCR方法检测巴氏奶中致病菌的鲁棒性研究 被引量：1
15
作者 刘芝荣 张英华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期243-251,共9页
为解决巴氏奶货架期短与致病菌传统检测方法耗时长相矛盾问题,建立一种检测巴氏奶中的阪崎克罗诺杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的鲁棒性多重聚合酶链式反应(multiple polymerase chain reaction,mPCR)方法。旨在常规mPCR的基础上深入研究,... 为解决巴氏奶货架期短与致病菌传统检测方法耗时长相矛盾问题,建立一种检测巴氏奶中的阪崎克罗诺杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的鲁棒性多重聚合酶链式反应(multiple polymerase chain reaction,mPCR)方法。旨在常规mPCR的基础上深入研究,提高方法的准确性和稳定性。首先,针对每个目标菌株选择两种基因,并设计两组特异性引物,建立两套mPCR扩增体系,进行双重检测;然后,在不改变方法灵敏度的前提下,对优化了的退火温度进行范围稳定性选择;最后,将提出方法与国标方法 GB 4789.40-2016、GB 4789.38-2012、GB 4789.4-2016进行比较,同时检测人工污染样品并评价应用效果。结果表明,第一套mPCR检测巴氏奶中三种致病菌可在退火温度59~59.5℃(温差0.5℃)的范围内,具有较好的检测准确性和稳定性,灵敏度为10 CFU/mL。第二套mPCR检测巴氏奶中三种致病菌可在退火温度57.5~58.5℃(温差1℃)的范围内,不影响方法的准确性和稳定性,灵敏度为10 CFU/mL。采用建立的鲁棒性mPCR方法对人工污染的50份巴氏奶样品进行检测,检测结果与国标方法一致。在检测时效上需要4 h,较国标方法(检测时间为62~148 h)显著(P<0.05)缩短检测时间。该方法对微生物流行病学调查和研究,尤其是对巴氏奶中致病菌的快速检测和安全控制具有一定的实际应用价值。 展开更多
关键词 检测 多重聚合酶链式反应(mPCR) 巴氏奶 致病菌 鲁棒性
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豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究进展
16
作者 卢洪亮 郑晓艳 +4 位作者 付泽世 曲浩雯 刘宁 李萌 王中江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期329-340,共12页
我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用。因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结... 我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用。因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以及致敏性检测技术,阐述了降低豆奶粉致敏性的方法,并对我国低致敏豆奶粉行业进行了总结和展望,以期为我国低致敏豆奶粉的新产品开发、质量安全性、标准的建立及规范等提供参考。 展开更多
关键词 豆奶粉 致敏性 结构特性 致敏机理 检测技术
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乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展
17
作者 杨柳 陈庆学 +5 位作者 马新明 唐宏伟 张康勇 王增博 郭增旺 李柏良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期292-302,共11页
母乳是婴儿生长发育最安全、最完美的天然食物。乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为母乳中最重要的成分之一,以3层膜状结构包裹在天然乳脂肪球外部,这种独特的结构和组成不仅维持了乳液本身的稳定性,还在婴儿的消化和代谢... 母乳是婴儿生长发育最安全、最完美的天然食物。乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为母乳中最重要的成分之一,以3层膜状结构包裹在天然乳脂肪球外部,这种独特的结构和组成不仅维持了乳液本身的稳定性,还在婴儿的消化和代谢过程中起着重要作用。本文介绍了MFGM的组成和结构的特异性,并综述了健康婴儿在口腔、胃和肠中依赖于几种酶的对MFGM的连续消化作用,详细描述了MFGM与多种酶相互作用机制,为相关研究提供参考。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 组成 结构 婴儿 酶 体内代谢
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传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究 被引量：21
18
作者 国立东 王欣 +2 位作者 杜鹏 赵蕊 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页
从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发... 从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。 展开更多
关键词 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能
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嗜酸乳杆菌和双歧杆菌益生特性的研究 被引量：34
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作者 田芬 陈俊亮 +1 位作者 粘靖祺 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期139-142,共4页
以两株嗜酸乳杆菌和三株动物双歧杆菌为研究对象,详细研究它们的耐胃酸性、耐胆汁盐性、抑菌性和抗药性。结果表明:五株益生菌具有良好的耐酸耐胆汁盐性,双歧杆菌的耐酸性较强于嗜酸乳杆菌;抑菌性和抗药性结果表明:五株益生菌对致病菌... 以两株嗜酸乳杆菌和三株动物双歧杆菌为研究对象,详细研究它们的耐胃酸性、耐胆汁盐性、抑菌性和抗药性。结果表明:五株益生菌具有良好的耐酸耐胆汁盐性,双歧杆菌的耐酸性较强于嗜酸乳杆菌;抑菌性和抗药性结果表明:五株益生菌对致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均有抑制作用,嗜酸乳杆菌的抑菌性较强于双歧杆菌;五株益生菌对三种抗生素乙酰螺旋霉素、链霉素和青霉素均敏感,敏感程度各异。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 动物双歧杆菌 耐酸性 耐胆汁盐性 抑菌圈
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天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响 被引量：21
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作者 王旭 赵月 +5 位作者 李婷婷 张如春 李丹 刘芳 郭文奎 于殿宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期7-12,共6页
分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取... 分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物>β-胡萝卜素>生育酚。当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02 g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为k=e^(40.62)e^(-13 528.21/T)、k=e^(44.45)e^(-13841.05/T)和k=e^(42.26)e^(-14120.09/T),而纯化玉米油的动力学模型为k=e^(40.21)e^(-13330.36/T),并推测出纯化玉米油与添加过3种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27个月。所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 玉米油 氧化反应动力学 稳定性
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