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黄酒酒曲中霉菌筛选及其制曲研究
被引量：
9
1
作者
俞剑燊
杨昳津
+3 位作者
夏永军
胡健
方逸群
艾连中
《江西农业学报》
CAS
2016年第5期79-82,共4页
从上海地区黄酒企业的主发酵液、麸皮、生麦曲和自然块曲中分离出22株霉菌,经透明圈平板初筛和制曲实验复筛,得到3株高产糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的曲霉菌株BR84、BR88和BR100。BR84和BR100菌株混合制曲有最高的酶活力,糖化酶、液化酶和...
从上海地区黄酒企业的主发酵液、麸皮、生麦曲和自然块曲中分离出22株霉菌,经透明圈平板初筛和制曲实验复筛,得到3株高产糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的曲霉菌株BR84、BR88和BR100。BR84和BR100菌株混合制曲有最高的酶活力,糖化酶、液化酶和蛋白酶活力分别达1099.82、80.65、284.44 U/g。以筛选出的曲霉进行混合制曲并进行黄酒模拟发酵,发现混合制曲发酵黄酒中还原糖和氨氮的生成速率显著高于纯种制曲的。
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关键词
黄酒
制曲
霉菌
筛选
混合菌种
酶活力
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职称材料
食品中生物胺的研究进展
被引量：
138
2
作者
王光强
俞剑燊
+3 位作者
胡健
曹利瑞
夏永军
艾连中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期269-278,共10页
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应。微生物在不同食品中的...
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应。微生物在不同食品中的分布不尽相同,这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异。本文详细综述不同食品中生物胺的来源、产生机理、针对性的防治措施及其检测方法,为生产安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解决方案。
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关键词
生物胺
微生物
产生机理
防治措施
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职称材料
黄酒中9种生物胺的高效液相色谱分析法
被引量：
16
3
作者
曹利瑞
朱松
+4 位作者
俞剑燊
夏永军
王光强
胡健
艾连中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期103-107,共5页
建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法。用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量。色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4.5 mm×250 mm,3.8μm)作为分离柱,乙腈和水作为流动相...
建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法。用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量。色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4.5 mm×250 mm,3.8μm)作为分离柱,乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,流速1 m L/min,紫外检测波长254 nm。结果表明,9种生物胺(盐酸吡哆胺、色胺、腐胺、尸胺、β-苯乙胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺)在40 min内能被很好分离。在1~50 mg/L质量浓度范围内,各种生物胺呈现良好的线性相关性(R^2>0.999)。各生物胺加标回收率为79.54%~89.55%,相对标准偏差为3.14%~6.35%,该法各组分检出限(R_(SN)=3)为0.002~0.009 mg/L。应用柱前衍生化高效液相色谱-紫外检测法,实现了黄酒中生物胺的准确检测。
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关键词
生物胺
黄酒
高效液相色谱法
梯度洗脱
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职称材料
题名
黄酒酒曲中霉菌筛选及其制曲研究
被引量：
9
1
作者
俞剑燊
杨昳津
夏永军
胡健
方逸群
艾连中
机构
上海
金枫酒业股份有限公司
上海黄酒工程技术研究中心
上海
理工大学医疗器械与食品学院
出处
《江西农业学报》
CAS
2016年第5期79-82,共4页
基金
上海市农业科技成果转化资金项目(133919N1000)
上海理工大学横向项目(js-010-zx004)
上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1402)
文摘
从上海地区黄酒企业的主发酵液、麸皮、生麦曲和自然块曲中分离出22株霉菌,经透明圈平板初筛和制曲实验复筛,得到3株高产糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的曲霉菌株BR84、BR88和BR100。BR84和BR100菌株混合制曲有最高的酶活力,糖化酶、液化酶和蛋白酶活力分别达1099.82、80.65、284.44 U/g。以筛选出的曲霉进行混合制曲并进行黄酒模拟发酵,发现混合制曲发酵黄酒中还原糖和氨氮的生成速率显著高于纯种制曲的。
关键词
黄酒
制曲
霉菌
筛选
混合菌种
酶活力
Keywords
Chinese rice wine
Koji making
Mycete
Screening
Mixed-strains
Enzyme activity
分类号
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
食品中生物胺的研究进展
被引量：
138
2
作者
王光强
俞剑燊
胡健
曹利瑞
夏永军
艾连中
机构
上海
理工大学医疗器械与食品学院
上海黄酒工程技术研究中心
上海
金枫酒业股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期269-278,共10页
基金
农业科技成果转化资金项目(2013GB2C000153)
上海市农业科技成果转化资金项目(133919N1000)
+1 种基金
上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1402)
沪江基金研究基地专项(D15012)
文摘
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应。微生物在不同食品中的分布不尽相同,这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异。本文详细综述不同食品中生物胺的来源、产生机理、针对性的防治措施及其检测方法,为生产安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解决方案。
关键词
生物胺
微生物
产生机理
防治措施
Keywords
biogenic amine
microorganism
formation mechanism
control strategy
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄酒中9种生物胺的高效液相色谱分析法
被引量：
16
3
作者
曹利瑞
朱松
俞剑燊
夏永军
王光强
胡健
艾连中
机构
上海
理工大学医疗器械与食品学院
江南大学食品科学与
技术
国家重点实验室
上海
金枫酒业股份有限公司
上海黄酒工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期103-107,共5页
基金
上海市农业科技成果转化资金项目(133919N1000)
上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1402)
沪江基金研究基地专项(D15012)
文摘
建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法。用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量。色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4.5 mm×250 mm,3.8μm)作为分离柱,乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,流速1 m L/min,紫外检测波长254 nm。结果表明,9种生物胺(盐酸吡哆胺、色胺、腐胺、尸胺、β-苯乙胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺)在40 min内能被很好分离。在1~50 mg/L质量浓度范围内,各种生物胺呈现良好的线性相关性(R^2>0.999)。各生物胺加标回收率为79.54%~89.55%,相对标准偏差为3.14%~6.35%,该法各组分检出限(R_(SN)=3)为0.002~0.009 mg/L。应用柱前衍生化高效液相色谱-紫外检测法,实现了黄酒中生物胺的准确检测。
关键词
生物胺
黄酒
高效液相色谱法
梯度洗脱
Keywords
biogenic amine
Chinese yellow wine
high performance liquid chromatography（HPLC）
gradient elution
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒酒曲中霉菌筛选及其制曲研究
俞剑燊
杨昳津
夏永军
胡健
方逸群
艾连中
《江西农业学报》
CAS
2016
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
食品中生物胺的研究进展
王光强
俞剑燊
胡健
曹利瑞
夏永军
艾连中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
138
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
黄酒中9种生物胺的高效液相色谱分析法
曹利瑞
朱松
俞剑燊
夏永军
王光强
胡健
艾连中
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
16
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职称材料
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