基于微视频的翻转课堂教学模式在食品检验课程教学中的应用 被引量：27

1

作者 薛丽芝 《中国职业技术教育》 北大核心 2016年第2期33-36,共4页

本文在分析了食品检验课程实施过程中存在的问题,通过对微视频、翻转课堂的研究,总结了微视频和翻转课堂的优点,构建了基于微视频的翻转课堂教学模式,并以食品检验课程——"酸度计的使用"为例,探究了基于该模式的教学实践应用... 本文在分析了食品检验课程实施过程中存在的问题,通过对微视频、翻转课堂的研究,总结了微视频和翻转课堂的优点,构建了基于微视频的翻转课堂教学模式,并以食品检验课程——"酸度计的使用"为例,探究了基于该模式的教学实践应用,认为该教学模式可以提升学生的学习兴趣,优化课堂结构,促进学生职业素养的养成,进而提升职业教育教学的质量。 展开更多

关键词 微视频 翻转课堂 食品检验课程

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任务引领教学法在食品安全与营养教学中的应用 被引量：6

2

作者 陆嵘辉 《中国职业技术教育》 北大核心 2011年第8期21-24,共4页

本文以中等职业学校食品专业＂食品安全与营养＂课程为例,探讨了任务引领教学法在课程教学中的应用。本文认为,任务引领教学法注重知识的运用和学法的指导,强调＂做中学＂的理念和教学中的师生互动,是一种以学生为主体的有利于学生全面... 本文以中等职业学校食品专业＂食品安全与营养＂课程为例,探讨了任务引领教学法在课程教学中的应用。本文认为,任务引领教学法注重知识的运用和学法的指导,强调＂做中学＂的理念和教学中的师生互动,是一种以学生为主体的有利于学生全面发展的教学模式。 展开更多

关键词 中等职业教育 任务引领教学法 HACCP体系

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畜禽血液在食品工业中的应用 被引量：16

3

作者 张露娟 《农产品加工》 2019年第10期58-62,共5页

我国是畜禽养殖第一大国,畜禽血液是屠宰加工过程中主要的副产品之一,资源十分丰富。因血液中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和多种具有生物活性的物质,在食品工业中具有广阔的应用前景。因此,深度开发和利用畜禽血液资源是提高畜禽产品... 我国是畜禽养殖第一大国,畜禽血液是屠宰加工过程中主要的副产品之一,资源十分丰富。因血液中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和多种具有生物活性的物质,在食品工业中具有广阔的应用前景。因此,深度开发和利用畜禽血液资源是提高畜禽产品附加值的重要途径,也是建设资源节约型和环境友好型社会的重要举措。介绍了畜禽血液的资源概况,探讨了国内外畜禽血液在食品工业上的应用现状,并对我国畜禽血液的高值化应用前景进行了分析,以期为更好地开发利用畜禽血液提供参考。 展开更多

关键词 畜禽血液 食品工业 高值化 利用前景

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专业教学资源库的构建——以“食品生物工艺”专业资源库为例 被引量：2

4

作者 陆嵘辉 顾利英 《农产品加工》 2019年第1期96-98,103,共4页

针对中职学校食品生物工艺专业特点,探讨如何建设既满足学校教学又能服务于经济社会发展的专业教学资源库,加强资源利用,促进优质教学资源的共建共享,避免重复建设,更好地为教学科研和行业企业服务。

关键词 中职学校 专业教学资源库 资源利用 技术服务

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食品专业学生食品营养标签的认知调查 被引量：2

5

作者 陆嵘辉 《农产品加工》 2015年第12期84-85,88,共3页

为了解食品专业学生对食品营养标签的认知状况,选取上海食品科技学校食品专业二、三年级中职学生共159人开展食品营养标签的认知调查。结果显示,中职学生对食品营养标签的认知尚有欠缺,对营养标签相关知识的学习有待进一步提高。

关键词 营养标签 中职学生 营养知识

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药膳桃园鸡加工研究

6

作者 袁炜 《农产品加工》 2024年第18期20-25,共6页

以药膳桃园鸡为原料,通过一定的加工工艺,使其具有良好的营养保健功能的产品,肌纤维在经过常压滚揉腌制后,所发挥的破坏程度较小,这主要得益于其有序的排列;反之能够对肌纤维发挥较大程度的破坏,且有助于增加其间距的是超声-脉动滚揉腌... 以药膳桃园鸡为原料,通过一定的加工工艺,使其具有良好的营养保健功能的产品,肌纤维在经过常压滚揉腌制后,所发挥的破坏程度较小,这主要得益于其有序的排列;反之能够对肌纤维发挥较大程度的破坏,且有助于增加其间距的是超声-脉动滚揉腌制。其中,滚揉时间与超声时间是以影响程度对腌制工艺进行划分而来,从而得出差异性的烧鸡综合得分;当滚揉时间与超声时间分别为1.62 h,21.32 min时,则反映出响应面最佳的工艺参数,这是利用因子分析法计量出来的优化时间。在对烧鸡进行煮制过程中,其温度与时间以90℃,2.5 h为最佳;而感官品质的降低,以及剪切力的不足,则是由于过长的煮制时间所致。 展开更多

关键词 药膳 烧鸡 生存工艺

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巧克力样品中反式脂肪酸含量的测定 被引量：4

7

作者 张红 杨保刚 符昌雨 《包装与食品机械》 CAS 2014年第2期70-72,共3页

采用气相色谱内标法,对20个巧克力样品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明,以代可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至4.96%之间。以可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至0.... 采用气相色谱内标法,对20个巧克力样品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明,以代可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至4.96%之间。以可可脂为主要原料的巧克力样品中,反式脂肪酸含量范围在未检出至0.844%之间。所测定的巧克力样品中反式脂肪酸以反十八碳一烯酸为主。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 气相色谱 巧克力

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米糠中蛋白质、植酸和膳食纤维的酶法增效及其活性评价 被引量：1

8

作者 顾瑜萍 马理姣 +1 位作者 黄娟 钱建亚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期139-145,共7页

利用酶法促进米糠中蛋白质、植酸和膳食纤维转化,以提高米糠的生物活性,实现米糠全成分利用。研究结果表明:1利用中性蛋白酶水解米糠蛋白,以ACE抑制率和抗氧化能力为指标,最佳条件为液固比9∶1(V∶m)、蛋白酶267U/g·米糠和酶解时间... 利用酶法促进米糠中蛋白质、植酸和膳食纤维转化,以提高米糠的生物活性,实现米糠全成分利用。研究结果表明:1利用中性蛋白酶水解米糠蛋白,以ACE抑制率和抗氧化能力为指标,最佳条件为液固比9∶1(V∶m)、蛋白酶267U/g·米糠和酶解时间3.2 h。米糠蛋白酶水解产物对羟基、DPPH和超氧阴离子自由基均有较好的清除效果。2利用植酸酶水解植酸释放肌醇和磷,最佳条件为液固比7∶1(V∶m)、植酸酶3.4 U/g·米糠和酶解时间2.6 h,肌醇转化率达86.69%。3利用纤维素酶水解米糠纤维,最佳条件为液固比12∶1(V∶m)、纤维素酶113 U/g·米糠和酶解时间3.15 h,可溶性膳食纤维(SDF)含量由40.2 g/kg增加到129.7 g/kg,提高222.64%。4将3种酶同时使用,以SDF含量和肌醇转化率为指标,最佳条件为温度50℃、p H 5.0、纤维素酶101U/g·米糠、植酸酶4.00 U/g·米糠和酶解时间3.0 h,最后经中性蛋白酶作用,79.02%肌醇转化,产物的SDF含量为113.9 g/kg,提高了183.33%,总抗氧化能力达125.82μg Vc/m L。方差分析表明,所有优化的回归模型均高度拟合(P<0.000 1)。 展开更多

关键词 米糠 米糠蛋白 植酸 膳食纤维 生物活性 酶水解

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发酵蓝莓酒品质影响因素及其解决方法 被引量：2

9

作者 王爱军 陆敏 郭意如 《保鲜与加工》 CAS 2021年第5期56-62,共7页

以"北陆"蓝莓为原料,研究果胶酶、护色单宁、酿酒酵母、二氧化硫和原酒冷冻浓缩对蓝莓酒品质的影响,探讨蓝莓酒中甲醇含量高、色素不稳定、有硫臭味、干浸出物含量低、感官品质差的解决方法,以提高蓝莓酒品质。结果表明,蓝莓... 以"北陆"蓝莓为原料,研究果胶酶、护色单宁、酿酒酵母、二氧化硫和原酒冷冻浓缩对蓝莓酒品质的影响,探讨蓝莓酒中甲醇含量高、色素不稳定、有硫臭味、干浸出物含量低、感官品质差的解决方法,以提高蓝莓酒品质。结果表明,蓝莓果浆采用20 mg/L Clarification果胶酶酶解效果好,蓝莓酒中的甲醇含量低;采用浓缩汁发酵蓝莓酒,未检出甲醇,但原酒的典型性减弱;发酵前期加入500 mg/L护色单宁Tanin VR Supra,或陈酿期加入500 mg/L护色单宁Tanin VR Color,可有效提高蓝莓酒色素的稳定性;发酵结束后原酒中加入30 mg/L二氧化硫,既没有硫臭味,又能防止酒体氧化;8%原酒冷冻浓缩为10%原酒可提高干浸出物含量,增强其典型性;使用拉弗德F33酵母发酵酿造蓝莓酒,酒香浓郁,果香鲜明,酒体协调,蓝莓酒品质较优。 展开更多

关键词 蓝莓酒 酵母菌 甲醇 色素稳定性 冷冻浓缩

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超声波法提取香菇含氮物质最佳工艺条件及其营养成分研究 被引量：5

10

作者 沈春燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期130-135,152,共7页

试验以香菇为原料,采用超声波法提取香菇含氮物质,对其提取工艺及营养成分进行了研究。以氮收率、水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,对料液比、超声功率、超声时间、超声温度等因素进行优化考察,确定了最佳提取条件:... 试验以香菇为原料,采用超声波法提取香菇含氮物质,对其提取工艺及营养成分进行了研究。以氮收率、水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,对料液比、超声功率、超声时间、超声温度等因素进行优化考察,确定了最佳提取条件:料液比1∶60、超声功率170 W、超声时间2h、超声温度50℃,在此条件下,水解度为37.39%,氮收率为63.59%。通过超声波法和传统蒸煮法的比较试验得知,超声萃取法具有提取率高等优点。通过微波消解-原子吸收光谱法分别测定了超声波法和传统蒸煮法香菇水解液的Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量,结果发现:超声波法水解液中Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量明显比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别测定了超声波法和传统蒸煮法香菇水解液氨基酸含量,结果表明:超声波法比传统蒸煮法的氨基酸含量高。 展开更多

关键词 香菇 含氮物质 超声波法 工艺条件 营养成分

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木质素降解酶研究进展 被引量：10

11

作者 杨晔 《农业工程》 2014年第4期48-51,共4页

木质素是存在于高等植物细胞壁中的含量仅次于纤维素的生物多聚体,约占木本植物的25%,起着加固植物组织的作用。在植物组织中,木质素、纤维素和半纤维素以共价键形式接合,将纤维素分子包埋于其中,形成坚固的天然屏障,使一般的微生物很... 木质素是存在于高等植物细胞壁中的含量仅次于纤维素的生物多聚体,约占木本植物的25%,起着加固植物组织的作用。在植物组织中,木质素、纤维素和半纤维素以共价键形式接合,将纤维素分子包埋于其中,形成坚固的天然屏障,使一般的微生物很难进入其中分解纤维素,因此,木质素的降解是能否有效利用纤维素的关键之一。在自然界的碳元素循环中,木质素的降解和利用是最关键的限速环节。就木质素降解酶的研究进展进行综述,尝试为木质素的生物降解提供一些参考。 展开更多

关键词 木质素 降解酶 作用机理

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浅谈烹饪对原料营养的影响及对策 被引量：5

12

作者 张君芳 《农产品加工》 2020年第4期72-76,共5页

随着时代的发展,人们对于饮食的要求也在日益提高,烹而后食,不仅可以杀菌消毒,保障健康,且大大提高了食物的消化吸收率,改善了人体营养状况,为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件,据《中国烹饪辞典》的统计,全国各地所有菜肴烹... 随着时代的发展,人们对于饮食的要求也在日益提高,烹而后食,不仅可以杀菌消毒,保障健康,且大大提高了食物的消化吸收率,改善了人体营养状况,为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件,据《中国烹饪辞典》的统计,全国各地所有菜肴烹饪方法(含方法相同但名称不同的)有467种,这些烹饪方法的采用,不会导致植物性原料的细胞壁破坏,有利于人体消化吸收;动物性原料中的蛋白质变性凝固,增加了菜肴的鲜味。此外,芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出,使食品具有了鲜美滋味和芳香气味。但由于烹饪方法和加热时间的不同,菜肴中的营养素数量和种类发生了一系列变化,对烹饪后的菜肴的营养价值造成一定的影响。 展开更多

关键词 烹饪原料 营养价值 营养成分 保护方法

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气相色谱法检测鸡蛋中氟虫腈的残留 被引量：3

13

作者 王爱军 《农产品加工》 2019年第14期62-64,68,共4页

建立了气相色谱测定鸡蛋中氟虫腈的检测方法。样品经过乙腈/水提取、HLB固相萃取柱净化、气相色谱外标法测定表明,氟虫腈在0.0005~0.0640μg/mL内具有较好线性关系,线性相关系数0.99985,方法检出限0.6μg/kg,加标回收率73.4%~84.2%,RSD... 建立了气相色谱测定鸡蛋中氟虫腈的检测方法。样品经过乙腈/水提取、HLB固相萃取柱净化、气相色谱外标法测定表明,氟虫腈在0.0005~0.0640μg/mL内具有较好线性关系,线性相关系数0.99985,方法检出限0.6μg/kg,加标回收率73.4%~84.2%,RSD值6.1%~8.6%。该方法前处理简单快捷、灵敏度高、准确性好,能够满足对鸡蛋中氟虫腈残留量的检测需要。 展开更多

关键词 气相色谱 鸡蛋 氟虫腈 残留量

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微波消解-火焰原子吸收光谱法测定草莓酒中铜铁含量 被引量：2

14

作者 孔令雷 《农产品加工》 2018年第3期48-49,54,共3页

以微波消解-火焰原子吸收法为检测手段,以职业学校与农业合作社联合研发的草莓酒为研究对象,测定了草莓酒中铜、铁2种金属元素的含量,筛选了样品微波消解的最佳程序,确定了最佳的原子吸收分光光度计的工作条件。草莓酒的Cu、Fe的平均含... 以微波消解-火焰原子吸收法为检测手段,以职业学校与农业合作社联合研发的草莓酒为研究对象,测定了草莓酒中铜、铁2种金属元素的含量,筛选了样品微波消解的最佳程序,确定了最佳的原子吸收分光光度计的工作条件。草莓酒的Cu、Fe的平均含量分别为0.81,186.3 mg/L,加标回收率在97%~105%。结果表明,该方法快速准确、灵敏度高、操作简单、分析速度快,可为这2种元素在草莓酒中的含量测定提供参考。 展开更多

关键词 草莓酒 微波消解 火焰原子吸收法 金属元素

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籽粒苋籽实粉添加量对曲奇饼干品质的影响 被引量：1

15

作者 方芳 《农产品加工》 2023年第12期9-13,17,共6页

籽粒苋籽实具有较高的营养价值。为研究籽粒苋籽实粉添加量对曲奇饼干品质的影响,对籽粒苋籽实粉营养成分进行了测定,并将其以10%,20%,30%,40%,50%的比例替代低筋小麦粉制作曲奇饼干。结果表明,籽粒苋籽实粉蛋白质、赖氨酸、膳食纤维等... 籽粒苋籽实具有较高的营养价值。为研究籽粒苋籽实粉添加量对曲奇饼干品质的影响,对籽粒苋籽实粉营养成分进行了测定,并将其以10%,20%,30%,40%,50%的比例替代低筋小麦粉制作曲奇饼干。结果表明,籽粒苋籽实粉蛋白质、赖氨酸、膳食纤维等含量均显著高于低筋小麦粉(p<0.05)。籽粒苋籽实粉添加量对曲奇饼干延展性、质构、色泽及感官评分均有显著性影响(p<0.05)。随着籽粒苋籽实粉添加量的提高,与对照组相比,曲奇饼干水分、灰分、蛋白质、总膳食纤维、赖氨酸含量均逐渐增加,碳水化合物含量逐渐降低;曲奇饼干延展性降低,硬度、胶黏性、咀嚼性增大,弹性减小;色泽L*值和b*值逐渐减小,a*值逐渐增大;曲奇饼干感官评分呈下降趋势;综合营养成分、质构及感官评分,籽粒苋籽实粉适合添加量为10%~30%,此时,曲奇饼干营养价值提高,质构和色泽特性较好,口感较酥松,消费者可以接受。 展开更多

关键词 籽粒苋籽实粉 曲奇饼干 营养成分 延展性 质构 色泽 感官评价

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任务引领教学模式在公共营养师能级培训中的应用 被引量：1

16

作者 金四云 陆嵘辉 张江 《农产品加工》 2016年第9期78-79,82,共3页

探讨在公共营养师能级培训中采用任务引领教学模式的效果。选择30名中级(四级)公共营养师培训班学员作为研究对象,在培训中采用任务引领教学模式,与传统教学模式比对,对教学结果进行评价。结果表明,该教学模式受到学员的认可,学员学习... 探讨在公共营养师能级培训中采用任务引领教学模式的效果。选择30名中级(四级)公共营养师培训班学员作为研究对象,在培训中采用任务引领教学模式,与传统教学模式比对,对教学结果进行评价。结果表明,该教学模式受到学员的认可,学员学习的积极性和主动性、学习的综合能力均有显著提高。任务引领教学模式适合于公共营养师的能级培训。 展开更多

关键词 任务引领教学模式 公共营养师 职业培训 教学效果

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桃园特色药膳鸡配方研究

17

作者 戴栋栋 《农产品加工》 2023年第23期4-6,11,共4页

以桃园鸡为主要原料,添加淮山、薏米、香菇、五指毛桃、云苓和芡实为主要祛湿原料。通过对药膳鸡进行单因素试验和正交试验,并以感官评价为主要依据,得到最佳配方。结果表明,淮山添加量为3.0%,薏米添加量为0.15%,云苓添加量为0.05%,芡... 以桃园鸡为主要原料,添加淮山、薏米、香菇、五指毛桃、云苓和芡实为主要祛湿原料。通过对药膳鸡进行单因素试验和正交试验,并以感官评价为主要依据,得到最佳配方。结果表明,淮山添加量为3.0%,薏米添加量为0.15%,云苓添加量为0.05%,芡实添加量为0.10%,经过4 h的汽锅蒸制,药膳鸡制成后呈现淡黄色的汤汁,肉块排列整齐,没有杂质,口感醇厚,且肉香味与中药味相得益彰。 展开更多

关键词 药膳鸡 祛湿 配方

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不同包装方式对药膳鸡品质影响

18

作者 王兢业 《农产品加工》 2023年第21期12-16,21,共6页

为了探究不同的包装方式对药膳鸡的保藏效果,通过分析鸡肉中菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值、亮度值、质构品质和感官评定等指标综合分析了目前常见的几种包装方式(托盘包装、真空包装、气调包装和贴体包装)对药膳鸡品... 为了探究不同的包装方式对药膳鸡的保藏效果,通过分析鸡肉中菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值、亮度值、质构品质和感官评定等指标综合分析了目前常见的几种包装方式(托盘包装、真空包装、气调包装和贴体包装)对药膳鸡品质的影响。结果表明,气调包装和贴体包装抑制菌落生长效果最为明显,相较于贴体包装其菌落数降低17.5%和18.2%。而在6 d的贮藏试验中,贴体包装对挥发性盐基氮抑制效果最佳,同时也较好地抑制了鸡肉pH值的上调。气调包装则对于硫代巴比妥酸值具有最好的调节作用。此外,感官评价结果表明,气调和贴体包装对于鸡肉的色泽、气味和组织状态均具有良好的改善作用。综上所述,总体保藏效果为贴体包装>气调包装>真空包装>托盘包装。 展开更多

关键词 药膳鸡 包装方式 感官评价

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