《食品安全法》亮点条文与焦点问题探讨 被引量：7

1

作者 赵燕 《现代农业科技》 2009年第12期260-261,共2页

解析了《食品安全法》的亮点条文,并总结了学者对该项法规探讨的焦点问题,以期帮助广大读者进一步理解该项法规的重要意义。

关键词 食品安全法 条文解析 焦点问题

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高密度二氧化碳对食品中蛋白质结构及其加工特性影响研究进展 被引量：4

2

作者 周学府 郑远荣 +2 位作者 刘振民 王丹凤 邓云 《乳业科学与技术》 2020年第1期39-44,共6页

非热加工技术已广泛应用于食品加工行业,高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)加工技术作为一种新型的非热加工技术,因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点,成为国内外食品加工技术研究的焦点。蛋白质作为食品的重... 非热加工技术已广泛应用于食品加工行业,高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)加工技术作为一种新型的非热加工技术,因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点,成为国内外食品加工技术研究的焦点。蛋白质作为食品的重要组成成分,直接影响食品的风味、质构及营养。本文简要介绍DPCD加工技术概况和特点,总结关于DPCD对蛋白质结构及加工特性影响和DPCD钝酶作用的最新研究进展,展望了DPCD加工技术的发展前景,为今后非热加工技术应用于食品加工提供重要研究思路。 展开更多

关键词 高密度二氧化碳 蛋白质 非热加工 结构 加工特性

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水产品中氯霉素残留检测技术的研究进展 被引量：6

3

作者 高林 陆怡 史贤明 《现代农业科技》 2009年第20期340-341,共2页

介绍了水产品中氯霉素残留检测分析方法的研究进展,并阐述了各检测方法的特点及检出限,以期为水产品氯霉素残留检测提供参考。

关键词 氯霉素 检测 水产品

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不同直径微孔保鲜袋保鲜茭白效果研究 被引量：9

4

作者 钱炳俊 邓云 +4 位作者 陈骏 张晗 沈永培 平健 曹林奎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第6期215-218,236,共5页

以带壳鲜茭白为试材,用5种不同孔径的聚乙烯袋进行包装处理,在(2±1)℃和90%～95%RH下贮藏42d后,分析茭白木质素、丙二醛、VC、可溶性固形物、pH、表皮色泽等品质变化。结果表明:不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品质指标的影响存在差异... 以带壳鲜茭白为试材,用5种不同孔径的聚乙烯袋进行包装处理,在(2±1)℃和90%～95%RH下贮藏42d后,分析茭白木质素、丙二醛、VC、可溶性固形物、pH、表皮色泽等品质变化。结果表明:不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品质指标的影响存在差异,其中普通聚乙烯袋对茭白表皮的绿化、纤维化、木质化、VC降解、失重和腐烂等的延缓作用比其余4种包装袋更为显著(P<0.05)。这表明普通聚乙烯保鲜袋更适合带壳茭白保鲜。 展开更多

关键词 茭白 微孔聚乙烯膜 木质化 冷藏

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鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究 被引量：11

5

作者 张舒亚 李艳 潘良文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第12期60-62,共3页

研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡... 研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡源性成分。该检测方法能够用于鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别。 展开更多

关键词 鸡精调味料 鸡源性成分 真实性鉴别 PCR检测方法

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罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙防龋性实验研究 被引量：18

6

作者 赵燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期87-90,共4页

主要研究罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对变形链球菌生长、产酸、粘附的影响,并与蔗糖、果糖、葡萄糖和木糖醇进行比较,探讨其作为天然高倍甜味剂的防龋效果。结果表明:变形链球菌在含罗汉果浓缩汁培养液中的生长速度和粘附性均显著低于蔗糖... 主要研究罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对变形链球菌生长、产酸、粘附的影响,并与蔗糖、果糖、葡萄糖和木糖醇进行比较,探讨其作为天然高倍甜味剂的防龋效果。结果表明:变形链球菌在含罗汉果浓缩汁培养液中的生长速度和粘附性均显著低于蔗糖(P<0.05),但产酸性较高;在含罗汉果甜甙的培养液中几乎不生长繁殖,与木糖醇差异不显著(P>0.05)。研究结果表明:罗汉果浓缩汁是一种低致龋性蔗糖替代品,尤其是罗汉果甜甙,可作为保健型高倍甜味剂而广泛应用。 展开更多

关键词 罗汉果浓缩汁 罗汉果甜甙 变形链球菌 防龋 甜味剂

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大理大蒜在冷藏期间抗氧化能力变化的研究 被引量：2

7

作者 蒋磷蕾 纪乃嘉 邓云 《中国食品》 2019年第20期118-122,共5页

大蒜属百合科葱属,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。大蒜中含有抗坏血酸、核黄素、硫胺素、维生素A、尼克酸以及微量元素硒、铁、钙、磷等。大蒜油中含有29种含硫化学物质,被誉为“天然抗菌素”。大蒜中的大蒜素有广谱抗... 大蒜属百合科葱属,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。大蒜中含有抗坏血酸、核黄素、硫胺素、维生素A、尼克酸以及微量元素硒、铁、钙、磷等。大蒜油中含有29种含硫化学物质,被誉为“天然抗菌素”。大蒜中的大蒜素有广谱抗微生物特性,可有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和耐酸菌的生长。此外,大蒜还具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病风险等功效。 展开更多

关键词 抗氧化能力 大蒜油 冷藏期 大理 革兰氏阳性菌 革兰氏阴性菌 微量元素硒 微生物特性

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我国11种常见品种辣椒籽成分分析和比较 被引量：5

8

作者 薛琰文 胡景娜 +1 位作者 敬璞 蒋磷蕾 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期143-149,共7页

为了更好地利用辣椒籽资源,对我国11种常见辣椒籽的营养成分、抗氧化物质、矿物质元素进行了分析.结果表明:辣椒籽中含有膳食纤维51.80%~62.63%、蛋白质13.97%~19.11%、脂肪16.45%~23.23%、总糖3.34%~5.73%,还含有9种矿物质元素,并且具... 为了更好地利用辣椒籽资源,对我国11种常见辣椒籽的营养成分、抗氧化物质、矿物质元素进行了分析.结果表明:辣椒籽中含有膳食纤维51.80%~62.63%、蛋白质13.97%~19.11%、脂肪16.45%~23.23%、总糖3.34%~5.73%,还含有9种矿物质元素,并且具有高钾低钠的特点.其主要抗氧化物质含量为总黄酮1.80~2.86 mg/g、总酚17.20~24.40 mg/g、维生素E 2.51~6.11 mg/100 g.不同品种中辣椒素含量有明显差异.采用主成分分析法对11种辣椒籽的品质进行综合评价,发现4个主成分方差累积贡献率为87.422%,可替代20个品质指标,由此评价函数计算可知L8在本次分析样品中的品质最优. 展开更多

关键词 辣椒籽 营养成分 主成分分析

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茶多酚和表没食子儿茶素没食子酸酯对高血脂模型小鼠血脂代谢的影响 被引量：7

9

作者 赵燕 朱将伟 陈晶 《中国饲料》 北大核心 2008年第20期17-19,共3页

为了探讨茶多酚混合物(TP)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的降血脂作用,本研究通过建立高血脂小鼠模型,分组给药一段时间之后,测定各组小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。结果表明,与高脂模型组相... 为了探讨茶多酚混合物(TP)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的降血脂作用,本研究通过建立高血脂小鼠模型,分组给药一段时间之后,测定各组小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。结果表明,与高脂模型组相比,TP和EGCG组小鼠血清TC含量分别降低了37.9%和35.3%(P<0.05);TG含量分别降低了48.2%和49.0%(P<0.05);HDL-C水平分别升高了23.4%和34.3%(P<0.05)。这表明TP和EGCG均具有抗氧化生物活性,对机体血脂代谢具有正向调节作用,具有降血脂功效。 展开更多

关键词 茶多酚 表没食子儿茶素没食子酸酯 总胆固醇 甘油三酯 高密度脂蛋白胆固醇

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碧螺春多糖的超声辅助酶提取工艺优化、分离纯化及性质分析 被引量：11

10

作者 刘鑫 陈香玉 +4 位作者 郭锐 李旭娇 寇宇星 张俊爱 吴艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期138-146,共9页

以碧螺春粗老茶为原料,采用复合酶法进行酶解处理,利用响应面试验对超声辅助提取碧螺春多糖(BTP)的工艺进行了优化,利用阴离子柱和凝胶柱进行分离纯化,通过傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、紫外光谱扫描、高效体积排阻色谱(HPSEC)测定了分... 以碧螺春粗老茶为原料,采用复合酶法进行酶解处理,利用响应面试验对超声辅助提取碧螺春多糖(BTP)的工艺进行了优化,利用阴离子柱和凝胶柱进行分离纯化,通过傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、紫外光谱扫描、高效体积排阻色谱(HPSEC)测定了分离后各组分的理化组成、官能团组成、相对分子质量和分子构象等性质。试验表明最佳提取工艺为超声功率200 W,超声温度45℃,料液比40:1 mL/g,超声时间35 min,碧螺春多糖(BTP)得率为26.74%。BTP经DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析获得BTPA1,BTPA1经Sepharose CL-6B凝胶柱层析获得BTPA11和BTPA12。BTP、BTPA1、BTPA11和BTPA12的中性糖含量分别为59.39%、66.86%、77.43%和62.61%,糖醛酸含量分别为51.06%、53.53%、54.45%和65.39%。经光谱解析和相对分子质量分析,四种碧螺春多糖组分均含有酸性糖和吡喃环结构;BTPA11和BTPA12为相对分子质量分布均一的多糖,且相对分子质量分别为1604.2和353.7 kDa,构型斜率分别为0.12和0.15,二者均可能是紧凑卷曲的高支化球形结构。超声辅助酶提取碧螺春多糖得率较高,对各组分的性质分析将有利于精细结构研究和活性功能开发利用。 展开更多

关键词 碧螺春多糖 超声提取 分离纯化 糖醛酸 相对分子质量 构型斜率

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自组装原花青素纳米复合物的构建及表征 被引量：4

11

作者 吴雪娇 吴艳 +3 位作者 李旭娇 郭锐 刘鑫 盛漪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第14期13-21,共9页

原花青素是一种具有极强抗氧化活性的天然多酚化合物,该文利用酪蛋白和麦芽糊精进行分子自组装得到一种两亲性生物聚合物,将其与原花青素结合形成纳米复合物。通过接枝度、褐变度、蛋白溶解度以及红外光谱和圆二色谱分析酪蛋白与麦芽糊... 原花青素是一种具有极强抗氧化活性的天然多酚化合物,该文利用酪蛋白和麦芽糊精进行分子自组装得到一种两亲性生物聚合物,将其与原花青素结合形成纳米复合物。通过接枝度、褐变度、蛋白溶解度以及红外光谱和圆二色谱分析酪蛋白与麦芽糊精之间的相互作用机制。以包埋率为指标,优化原花青素纳米复合物构建的工艺条件,对原花青素纳米复合物的粒径、电位和多分散指数进行表征,并采用扫描电镜观察其包埋前后表观的形貌变化。结果表明,酪蛋白与麦芽糊精成功地进行自组装反应,该反应有效地提高了酪蛋白的溶解度。当原花青素/接枝物的质量比为2∶5,接枝物浓度为25 mg/mL,溶液pH值为7.0时,制备得到的原花青素纳米复合物包埋率达到93.48%,平均粒径为158.69 nm,Zeta电位为-30.58 mV,呈现一种表面光滑的紧凑球状结构。 展开更多

关键词 原花青素 酪蛋白 自组装 表征 纳米粒子

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