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题名快速酒精仪在黄酒酒精度分析中的应用
被引量：7
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作者
黄媛媛
肖蒙
彭金龙
叶小龙
胡健
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机构
上海金枫酒业股份有限公司技术中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第4期139-141,共3页
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基金
新型黄酒工艺及相关新产品的研究与开发(133919N1000)
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文摘
通过与GB/13662—2008《黄酒》中的酒精度检测方法相比较,研究了近红外酒精分析仪法的准确性和稳定性,并且研究了总糖、浊度和色度对该方法的影响。结果表明,与国标检测方法相比,近红外酒精分析仪法操作简单、快速,并且重复性和准确性都更高。
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关键词
黄酒
近红外
酒精度
酒精分析仪
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Keywords
Chinese rice wine
near infrared
alcohol content
Alcolyzer Wine
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同添加量的生麦曲对黄酒酿造和风味影响的研究
被引量：7
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作者
张雨
冉宇舟
池国红
毛严根
袁军川
俞剑燊
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机构
上海金枫酒业股份有限公司技术中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第12期104-107,共4页
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文摘
在发酵投料时,分别添加8%、12%和16%的生麦曲进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测,并对试验检测的数据进行对比。从试验结果看,不同添加量的生麦曲对总酸、氨基酸类物质和部分醇类物质以及酯类物质的影响较明显,而对醛类物质的影响不大。
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关键词
黄酒
生麦曲
风味
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Keywords
rice wine
uncooked wheat starter
flavor
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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