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充气巧克力的主要工艺参数研究: 1; 作者刘丽娜曹栋 +3 位作者张琰靖红兵王玉川谢仕潮《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期280-282,共3页; 利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃。同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20mi... 展开更多; 关键词天然可可脂充气巧克力结晶; 在线阅读下载PDF 职称材料

加工条件对豆干质构的影响被引量：6: 2; 作者杨倩张慜李瑞杰《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期683-686,共4页; 针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺... 展开更多; 关键词豆干汆碱风干杀菌质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

高纤维豆肠加工工艺研究被引量：6: 3; 作者张慧霞张慜李瑞杰《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期61-66,共6页; 采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠... 展开更多; 关键词豆渣粉素豆肠质构测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

卡拉胶富硒及在软糖中的应用被引量：2: 4; 作者陈香芝张慜 +3 位作者龚飞靖洪兵楚朝阳张力俊《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期249-254,共6页; 研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软... 展开更多; 关键词硒化卡拉胶富硒软糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

奶糖传统充气的工艺优化: 5; 作者靖红兵张力俊《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期68-71,共4页; 奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长（40～50min），效率较低。用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现，干燥失重随着充气时间而逐渐减少，密度则是先减小后增大，因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩... 展开更多; 关键词奶糖搅打锅充气工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名充气巧克力的主要工艺参数研究: 1; 作者刘丽娜曹栋张琰靖红兵王玉川谢仕潮; 机构江南大学食品学院上海金丝猴集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期280-282,共3页; 文摘利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃。同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20min,30℃回温10min,24℃充气30min。; 关键词天然可可脂充气巧克力结晶; Keywords cocoa butter aeration chocolate crystal; 分类号 TS274 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工条件对豆干质构的影响被引量：6: 2; 作者杨倩张慜李瑞杰; 机构食品科学与技术国家重点实验室(江南大学) 上海金丝猴集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期683-686,共4页; 文摘针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺参数为:汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min;风干工艺采用100℃风干30 min;杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。; 关键词豆干汆碱风干杀菌质构; Keywords the beancurd cross over the soda air dry sterilization the texture; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高纤维豆肠加工工艺研究被引量：6: 3; 作者张慧霞张慜李瑞杰; 机构食品科学与技术国家重点实验室江南大学上海金丝猴集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期61-66,共6页; 基金国家自然科学基金项目(30972058); 文摘采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠进行比较,调整配方使其达到传统香肠的质构。; 关键词豆渣粉素豆肠质构测定; Keywords bean dregs,vegetarian ham,texture analysis; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卡拉胶富硒及在软糖中的应用被引量：2: 4; 作者陈香芝张慜龚飞靖洪兵楚朝阳张力俊; 机构江南大学食品学院上海金丝猴集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期249-254,共6页; 基金瑞典国际科学基金项目IFS(E/2467-2F); 文摘研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。; 关键词硒化卡拉胶富硒软糖; Keywords Kappa-selenocarrageenan selenium-enriched gum-sweets; 分类号 TS241 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名奶糖传统充气的工艺优化: 5; 作者靖红兵张力俊; 机构上海金丝猴集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期68-71,共4页; 文摘奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长（40～50min），效率较低。用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现，干燥失重随着充气时间而逐渐减少，密度则是先减小后增大，因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率。通过正交试验对传统充气工艺进行了优化，结果表明，能较好地保持充气时产品的感官品质，满足理化指标要求，又能有效提高充气效率的最佳工艺为：熬糖温度125℃，在充气第18分钟时加入奶粉，总搅打时间为20min。; 关键词奶糖搅打锅充气工艺优化; Keywords milk candy, whipping pan, aerating procedure, optimization; 分类号 TS244 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	充气巧克力的主要工艺参数研究	刘丽娜曹栋张琰靖红兵王玉川谢仕潮	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	加工条件对豆干质构的影响	杨倩张慜李瑞杰	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2011	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高纤维豆肠加工工艺研究	张慧霞张慜李瑞杰	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	卡拉胶富硒及在软糖中的应用	陈香芝张慜龚飞靖洪兵楚朝阳张力俊	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	奶糖传统充气的工艺优化	靖红兵张力俊	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料