检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

冻藏温度对鱿鱼品质的影响被引量：16: 1; 作者路钰希林玉海 +2 位作者李学英杨宪时黄洪亮《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期105-111,共7页; 以鱿鱼持水力(water holding capacity,WHC)、p H值、硫代巴比妥酸反应物(tiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、甲醛(formaldehyde,FA)、盐溶性蛋白含量(salt soluble protein,SSP)、活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性为指标,... 展开更多; 关键词冻藏温度鱿鱼品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响被引量：11: 2; 作者曹娟高红亮 +1 位作者常忠义林玉海《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第11期5882-5884,共3页; [目的]寻找天然无毒的抗氧化剂,以提高香肠(Pepperoni)的抗氧化性能,延长货架期。[方法]研究0.02%、0.05%、0.10%、0.50%绿茶提取物和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)对意大利发酵香肠(Pepperoni)在发酵过程中的TBARS值、pH值、颜色以及... 展开更多; 关键词绿茶提取物天然抗氧化剂意大利发酵香肠 BHT; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵香肠发酵特性的研究被引量：7: 3; 作者刘丽莉刘海涛杨协力《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期224-228,共5页; 首先确定采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、清酒乳杆菌（Lactobacillus sake）啤酒酵母菌（beer saccharomycete）混合接种最佳发酵温度；然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为：发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤... 展开更多; 关键词乳酸杆菌发酵发酵香肠接种啤酒酵母菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

湘江长沙段水中铅、镉、铬含量对淡水鱼的影响被引量：5: 4; 作者彭湘莲刘宗敏刘云《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期68-70,216,共4页; 以湘江长沙段上、中、下游水样为研究对象,采用火焰原子吸收法测定其中的铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)含量,分析对湘江淡水鱼的影响。结果表明:湘江长沙段从上游到下游,水中的Pb、Cd、Cr含量呈递增趋势;水样中Pb、Cr含量均超过Ⅲ类水质标准值... 展开更多; 关键词湘江水质铅镉铬淡水鱼; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酰胺转胺酶对酸奶质地影响分析被引量：2: 5; 作者刘海涛常忠义 +1 位作者高红亮徐韡卿《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第3期351-354,共4页; 质构剖面分析法(TPA)是食品质构分析的重要方法。本文通过质构剖面分析法和感观评价方法对添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)对酸奶质构的影响进行了研究。从TPA分析可以看出,添加TGase对酸奶的硬度、粘性和胶粘性影响较大,随着TGase用量增多,... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转胺酶质构剖面分析法感观评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻藏温度对鱿鱼品质的影响被引量：16: 1; 作者路钰希林玉海李学英杨宪时黄洪亮; 机构中国水产科学研究院东海水产研究所上海荷美尔食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期105-111,共7页; 基金鱿鱼资源捕捞与加工技术(国家863计划 2012AA092303) +1 种基金 2011-Z12); 文摘以鱿鱼持水力(water holding capacity,WHC)、p H值、硫代巴比妥酸反应物(tiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、甲醛(formaldehyde,FA)、盐溶性蛋白含量(salt soluble protein,SSP)、活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性为指标,探讨了在不同冻藏温度下(-10、-20、-30和-40℃)鱿鱼的品质变化。实验结果表明:鱿鱼不同冻藏温度下p H值在6.4~7.0,各温度之间无显著差异(P>0.05),不同冻藏温度对鱿鱼的p H没有显著影响(P>0.05);WHC、FA和TBARS分别与冻藏时间有显著相关性(r=0.951、r=0.953和r=0.955),随着冻藏时间的延长,鱿鱼失水率、FA、TBARS均呈上升趋势,其中-10℃的TBARS增加量明显高于其他3组(P<0.01),冻藏初期各组FA由2 mg/kg左右快速上升到4 mg/kg左右,随后甲醛含量仍然呈上升趋势,但上升速度减缓;鱿鱼SSP、活性巯基含量和Ca2+-ATPase活性随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势,相同冻藏时间内,-10℃下降最多,依次为-20、-30、-40℃,鱿鱼蛋白质指标的变性速度在不同冻藏温度下的差异是显著的(P<0.05)。冻藏温度越低,鱿鱼品质越好。; 关键词冻藏温度鱿鱼品质变化; Keywords frozen temperature squid quality change; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响被引量：11: 2; 作者曹娟高红亮常忠义林玉海; 机构华东师范大学生命科学学院上海荷美尔食品有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第11期5882-5884,共3页; 基金教育部留学回国人员启动项目(0811757); 文摘 [目的]寻找天然无毒的抗氧化剂,以提高香肠(Pepperoni)的抗氧化性能,延长货架期。[方法]研究0.02%、0.05%、0.10%、0.50%绿茶提取物和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)对意大利发酵香肠(Pepperoni)在发酵过程中的TBARS值、pH值、颜色以及感官的影响。[结果]添加绿茶提取物能够显著降低TBARS值(P<0.05),0.05%绿茶提取物能将TBARS值降低20%左右,与0.02%BHT的效果近似;而对Pepperoni的pH值、颜色和感官的影响不明显。[结论]绿茶提取物的最佳浓度为0.05%。; 关键词绿茶提取物天然抗氧化剂意大利发酵香肠 BHT; Keywords Green tea extract Natural antioxidant Pepperoni BHT; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵香肠发酵特性的研究被引量：7: 3; 作者刘丽莉刘海涛杨协力; 机构河南科技大学食品与生物工程学院上海荷美尔食品有限公司; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期224-228,共5页; 基金 "十五"国家科技攻关计划资助项目(项目编号:2001BA533C); 文摘首先确定采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、清酒乳杆菌（Lactobacillus sake）啤酒酵母菌（beer saccharomycete）混合接种最佳发酵温度；然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为：发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤酒酵母菌之比为3：3：4，接种量1％（1．1×10^8～1．2×10^8cfu／mL），白糖质量分数为1％，食盐质量分数为2％，发酵温度为30℃，发酵时间为18h左右。最后从感官指标、理化指标和微生物指标几个方面比较研究发酵香肠的优势。; 关键词乳酸杆菌发酵发酵香肠接种啤酒酵母菌; 分类号 TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名湘江长沙段水中铅、镉、铬含量对淡水鱼的影响被引量：5: 4; 作者彭湘莲刘宗敏刘云; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室上海荷美尔食品有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期68-70,216,共4页; 基金湖南省科技计划项目(编号:2012NK3105); 文摘以湘江长沙段上、中、下游水样为研究对象,采用火焰原子吸收法测定其中的铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)含量,分析对湘江淡水鱼的影响。结果表明:湘江长沙段从上游到下游,水中的Pb、Cd、Cr含量呈递增趋势;水样中Pb、Cr含量均超过Ⅲ类水质标准值,其中Pb超标准值7.79倍,Cr超标准值0.53倍,Cd未超标;湘江淡水鱼对水质中的Pb、Cd、Cr有极强的富集作用,鱼体内的Pb、Cd、Cr主要残留在鱼鳞、鱼鳃及内脏部位,尤其是肝脏内,其食用部分鱼肉中各种重金属含量均低于人体卫生消费标准;水样中Pb、Cd、Cr含量对淡水鱼的影响呈正相关。; 关键词湘江水质铅镉铬淡水鱼; Keywords Xiangjiang River water lead cadmium freshwater fish; 分类号 X174 [环境科学与工程—环境科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转胺酶对酸奶质地影响分析被引量：2: 5; 作者刘海涛常忠义高红亮徐韡卿; 机构上海荷美尔食品有限公司华东师范大学生命科学学院; 出处《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第3期351-354,共4页; 文摘质构剖面分析法(TPA)是食品质构分析的重要方法。本文通过质构剖面分析法和感观评价方法对添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)对酸奶质构的影响进行了研究。从TPA分析可以看出,添加TGase对酸奶的硬度、粘性和胶粘性影响较大,随着TGase用量增多,这些质构参数也逐渐增大。这表明TGase改变了酸奶的凝胶特性。但对内聚性没有影响。从感观评价结果看,添加TGase的发酵酸奶异物感明显,口感粗糙。尚需要进一步研究TGase如何改善酸奶的品质。; 关键词谷氨酰胺转胺酶质构剖面分析法感观评价; Keywords Transglutaminase （TGase） Texture Profile Analysis （TPA） Yogurt; 分类号 Q55 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	冻藏温度对鱿鱼品质的影响	路钰希林玉海李学英杨宪时黄洪亮	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响	曹娟高红亮常忠义林玉海	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2010	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	发酵香肠发酵特性的研究	刘丽莉刘海涛杨协力	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	湘江长沙段水中铅、镉、铬含量对淡水鱼的影响	彭湘莲刘宗敏刘云	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	谷氨酰胺转胺酶对酸奶质地影响分析	刘海涛常忠义高红亮徐韡卿	《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料