-
题名绣球菌子实体干燥条件与多糖保留率相关性研究
被引量：7
- 1
-
-
作者
白晨
宋文荣
杨剑飞
张磊
唐斐夙
-
机构
上海商学院旅游与食品学院
上海荷仙菇生物科技股份有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期119-122,共4页
-
基金
上海市教委科研创新项目(10YZ212)
-
文摘
为获得绣球菇子实体的最佳干燥工艺条件,选择低温干燥、微波干燥、冷冻真空干燥和高温干燥4种方法,探讨干燥方法、干燥温度、干燥时间对绣球菇子实体多糖及水分含量的影响。结果表示:低温干燥法最佳条件:50℃恒温干燥1.5h,多糖保存为6.18g/100g,含水量低至9.5%;微波干燥法最佳条件:中火6min多糖保存率3.78g/100g,含水量低至8.5%;冷冻真空干燥法:多糖保存达34.80g/100g,含水量低至2.66%;高温干燥法最佳条件:100℃干燥30min,多糖含量6.05g/100g,含水9.2%。其中,冷冻真空干燥多糖的保存率最高,含水量最低。
-
关键词
绣球菇
干燥
多糖
-
Keywords
Sparassia crispa
drying
polysaccharides
-
分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
-
