在(0±0.5)℃条件下,以常压冷藏为对照,研究不同减压条件(90 k Pa、70 k Pa、50 k Pa、30 k Pa)对‘寒秀’西兰花保鲜效果的影响。结果表明:减压条件中30 k Pa处理组效果最佳;在贮藏末期(第28天),与常压对照组相比,30 k Pa处理组能...在(0±0.5)℃条件下,以常压冷藏为对照,研究不同减压条件(90 k Pa、70 k Pa、50 k Pa、30 k Pa)对‘寒秀’西兰花保鲜效果的影响。结果表明:减压条件中30 k Pa处理组效果最佳;在贮藏末期(第28天),与常压对照组相比,30 k Pa处理组能较好地保持西兰花的含水量和VC含量,并有效抑制丙二醛含量的增加,对减少叶绿素的降解有显著效果,同时降低了多酚氧化酶(PPO)活性和维持了过氧化物酶(POD)活性,较好地保持了西兰花贮藏期的品质,延缓了衰老速率。展开更多
从大米发酵液中分离得到一株优势菌株,命名为S2219。经形态学特征、生理生化特性及16S r DNA基因序列分析鉴定其为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),进而比较纯菌种发酵、自然发酵及不发酵米粉的蛋白质、脂肪、淀粉含量、质构及感官品质...从大米发酵液中分离得到一株优势菌株,命名为S2219。经形态学特征、生理生化特性及16S r DNA基因序列分析鉴定其为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),进而比较纯菌种发酵、自然发酵及不发酵米粉的蛋白质、脂肪、淀粉含量、质构及感官品质。结果显示,纯菌种发酵米粉的蛋白质和脂肪质量分数均低于自然发酵和不发酵米粉,但其直链淀粉质量分数高于自然发酵和不发酵米粉;质构感官方面,纯菌种发酵明显改善了米粉的咀嚼性、弹性和回复性。米粉制备的最佳发酵方式是纯菌种发酵,其获得的米粉具有柔韧劲道、口感滑润的特点。展开更多
文摘在(0±0.5)℃条件下,以常压冷藏为对照,研究不同减压条件(90 k Pa、70 k Pa、50 k Pa、30 k Pa)对‘寒秀’西兰花保鲜效果的影响。结果表明:减压条件中30 k Pa处理组效果最佳;在贮藏末期(第28天),与常压对照组相比,30 k Pa处理组能较好地保持西兰花的含水量和VC含量,并有效抑制丙二醛含量的增加,对减少叶绿素的降解有显著效果,同时降低了多酚氧化酶(PPO)活性和维持了过氧化物酶(POD)活性,较好地保持了西兰花贮藏期的品质,延缓了衰老速率。
文摘从大米发酵液中分离得到一株优势菌株,命名为S2219。经形态学特征、生理生化特性及16S r DNA基因序列分析鉴定其为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),进而比较纯菌种发酵、自然发酵及不发酵米粉的蛋白质、脂肪、淀粉含量、质构及感官品质。结果显示,纯菌种发酵米粉的蛋白质和脂肪质量分数均低于自然发酵和不发酵米粉,但其直链淀粉质量分数高于自然发酵和不发酵米粉;质构感官方面,纯菌种发酵明显改善了米粉的咀嚼性、弹性和回复性。米粉制备的最佳发酵方式是纯菌种发酵,其获得的米粉具有柔韧劲道、口感滑润的特点。
