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题名微生物对食品抗菌剂的抗性和适应性研究
被引量：1
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作者
赵黎明
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机构
上海生远食品科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期144-145,80,共3页
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文摘
主要探讨了抗菌剂的功能作用,微生物对抗菌剂的抗性和耐受性产生、发展的机理,微生物对传统及新型食品抗菌剂产生抗性的研究结果,微生物对这些物质适应性和耐受性的后果,微生物抗性的产生对于食品安全的影响。
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关键词
微生物
食品抗菌剂
抗性
适应性
功能作用
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆蛋白在面条中的应用研究
被引量：8
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作者
任国谱
曾宇
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机构
湖南亚华乳业博士后工作站
上海生远食品科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期82-83,共2页
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文摘
研究了添加大豆蛋白粉、改性大豆蛋白粉(面条专用)、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白对面条品质的影响。结果表明,普通的大豆蛋白对面条品质有不良影响,但添加改性后的大豆蛋白粉,在6％的用量以内,对面团品质没有不良影响。
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关键词
面条
大豆蛋白
大豆蛋白粉
大豆浓缩蛋白
大豆分离蛋白
品质改良
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Keywords
noodle
soy protein
soy protein flour
soy protein concentrate
soy protein isolate
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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