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食品安全信息化监管技术课程实践教学研究
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作者 胥义 邓如意 +2 位作者 金晶 沈力 邹金成 《安徽农业科学》 CAS 2015年第29期385-386,388,共3页
阐述了高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术实践课程的重要性及必要性。以上海理工大学为例,探索了开设食品安全信息化监管技术实践课程的性质与目的、实践教学设计及教学方法等,以期为我国高校食品质量与安全专业开设食... 阐述了高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术实践课程的重要性及必要性。以上海理工大学为例,探索了开设食品安全信息化监管技术实践课程的性质与目的、实践教学设计及教学方法等,以期为我国高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术课程提供一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 食品安全信息化监管 食品质量与安全专业 实践教学 教学方法
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基于低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的油脂品质检测研究 被引量:12
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作者 赵婷婷 王欣 +1 位作者 卢海燕 刘宝林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期58-65,共8页
研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测... 研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明,基于油样的LFNMR弛豫特性,可有效区分8种固态油样和10种液态地沟油,检测正确识别率可达75%和100%,有效避免了假阳性,且S21峰比例面积可有效反映样品的掺杂梯度变化,说明了该方法对固态和液态地沟油也具有较好的识别能力,在后期油脂品质检测应用中具有较好的可行性。 展开更多
关键词 低场核磁共振(LF-NMR) 弛豫特性 参数优化 油脂
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冷冻食品货架期研究现状及发展趋势 被引量:19
3
作者 宋晨 刘宝林 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期258-261,共4页
食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期... 食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。本文通过对冷冻食品货架期研究中的3个重要阶段及目前研究重点的阐述,指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。 展开更多
关键词 冷冻食品 货架期 储藏温度
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关于我国食品安全标准问题的思考 被引量:17
4
作者 管骁 易翠平 徐斐 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期143-145,共3页
详细分析我国食品安全标准体系的现状,并指明当前存在的主要问题,最后着重从几个方面阐述了我国食品安全标准体系建设的发展对策。
关键词 食品安全 标准体系 质量标准 质量管理
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智能化标签在食品包装中的应用及研究进展 被引量:12
5
作者 沈力 胥义 +3 位作者 占锦川 朱轶峰 王健 王海山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期377-383,共7页
食品智能化标签作为新型食品包装技术,能主动表征食品的质量与新鲜度,具有科学性、客观性及直观性等特点,同时也有助于增强消费者对于新鲜食品的购买信心。食品智能化标签一般分为温度型和气体型两大类,文章详尽阐述了其工作原理、应用... 食品智能化标签作为新型食品包装技术,能主动表征食品的质量与新鲜度,具有科学性、客观性及直观性等特点,同时也有助于增强消费者对于新鲜食品的购买信心。食品智能化标签一般分为温度型和气体型两大类,文章详尽阐述了其工作原理、应用现状及发展趋势。特别是近年来智能化标签与信息化传输技术相结合,正逐渐成为食品智能标签发展的新方向,这必将有助于提升食品安全监控的便捷性和可控性,促进食品供应链信息化的快速发展。 展开更多
关键词 智能化标签 温度型 气体型 食品供应链
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重金属快速检测方法的研究进展 被引量:35
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作者 苏帅鹏 徐斐 +2 位作者 曹慧 翟明爽 余劲松 《应用化工》 CAS CSCD 2013年第2期355-359,共5页
重金属污染对生物和环境构成了严重的危害,因此重金属的防治工作刻不容缓,对于重金属离子的检测变得尤为重要。相较于传统的重金属检测方法,重金属快速检测法由于具有方便、快速、经济等优点而得到了迅速的发展。综合论述了酶抑制分析... 重金属污染对生物和环境构成了严重的危害,因此重金属的防治工作刻不容缓,对于重金属离子的检测变得尤为重要。相较于传统的重金属检测方法,重金属快速检测法由于具有方便、快速、经济等优点而得到了迅速的发展。综合论述了酶抑制分析法、免疫分析法、微生物检测法、化学显色法等重金属快速检测方法的原理和方法,并对今后的研究方向做了简要的展望。 展开更多
关键词 重金属 酶抑制法 免疫分析法 微生物检测法 化学显色法
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低场核磁共振技术检测煎炸油品质 被引量:53
7
作者 王永巍 王欣 +2 位作者 刘宝林 史然 杨培强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期171-175,共5页
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好... 应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941~0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。 展开更多
关键词 低场核磁共振 煎炸油 快速检测 T2弛豫图谱
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大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究 被引量:16
8
作者 史然 王欣 +2 位作者 刘宝林 卢海燕 赵婷婷 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期653-660,共8页
在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T... 在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T2W)变化规律研究的基础上,利用多元回归分析建立了理化指标与其LF-NMR检测结果的相关性模型,并进行验证。结果表明:大豆油的酸价、TPC含量及S21峰面积均随煎炸时间的延长而线性增大,T21、T22峰起始时间及T2W则随煎炸时间的延长而线性减小(r2>0.90),粘度、吸光值随煎炸时间的延长逐渐增加并符合二项式关系(r2>0.90),而T23峰起始时间及S22、S23与煎炸时间之间无明显规律性变化。煎炸薯条后,油样的酸价、粘度、TPC含量、吸光值及S21均较无料煎炸显著增大(P<0.05),而T21、T22峰起始时间及T2W显著缩短。多元回归分析表明,酸价及TPC含量与T2W、T21,粘度与T2W,吸光值与S21间均可建立良好的相关性模型(R2>0.93)。模型验证合理可靠,可通过油样的LF-NMR检测结果有效预测其理化指标的变化。 展开更多
关键词 大豆油 煎炸时间 理化特性 LF-NMR 弛豫特性
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花椰菜在不同贮藏温度下的品质变化及货架期预测 被引量:19
9
作者 宋晨 刘宝林 +2 位作者 王欣 董庆利 孙雅琼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期168-171,共4页
花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及VC含量3方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中VC含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出反应的表观活化能Ea进一步推算出以VC... 花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及VC含量3方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中VC含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出反应的表观活化能Ea进一步推算出以VC含量下降50%为货架期终点时,花椰菜的货架期计算公式。 展开更多
关键词 花椰菜 动力学反应 贮藏温度 货架期
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水中重金属检测方法的研究进展 被引量:34
10
作者 袁敏 武建超 +2 位作者 于劲松 曹慧 徐斐 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期724-728,共5页
对近年来水环境中重金属的检测方法进行了归类、综述,主要介绍了原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、溶出伏安法、电感耦合等离子体法、生物酶抑制法、核酸适配体法、免疫分析法在水中重金属的检测应用,分析了各种方法在实际环境中检测的... 对近年来水环境中重金属的检测方法进行了归类、综述,主要介绍了原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、溶出伏安法、电感耦合等离子体法、生物酶抑制法、核酸适配体法、免疫分析法在水中重金属的检测应用,分析了各种方法在实际环境中检测的优缺点,并对今后的检测研究进行了展望。 展开更多
关键词 重金属 检测方法
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冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究 被引量:11
11
作者 宋晨 刘宝林 +4 位作者 王欣 谷雪莲 周国燕 董庆利 秦瑞升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期279-282,共4页
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动... 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。 展开更多
关键词 冷冻羊肉 贮藏温度 剩余货架期模型 细菌生长速率
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核磁共振技术在食品分析检测中的应用 被引量:45
12
作者 周凝 刘宝林 王欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期325-329,共5页
核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题... 核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。 展开更多
关键词 核磁共振 食品 分析 检测
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拟除虫菊酯类农药的酶水解研究进展 被引量:7
13
作者 徐斐 赵洁 +1 位作者 曹慧 于劲松 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1-5,共5页
近年来的研究发现,拟除虫菊酯类农药对人体会产生"三致"作用。而酶催化农药水解作为去除此类农药污染的有效手段,逐渐成为环境科学研究热点。文章结合分析拟除虫菊酯类农药的水解机制,综述近年来国内外拟除虫菊酯类农药的酶... 近年来的研究发现,拟除虫菊酯类农药对人体会产生"三致"作用。而酶催化农药水解作为去除此类农药污染的有效手段,逐渐成为环境科学研究热点。文章结合分析拟除虫菊酯类农药的水解机制,综述近年来国内外拟除虫菊酯类农药的酶水解研究进展,并对其发展趋势作以展望。 展开更多
关键词 拟除虫菊酯 水解 降解 酯酶 农药
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海泡石/TiO_2的微波辅助制备及其光催化活性研究 被引量:5
14
作者 王欣 杜银花 +2 位作者 雷磊 王金翠 刘宝林 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期59-63,共5页
采用微波辅助溶胶凝胶法制备海泡石/TiO2复合催化剂,并用X射线荧光光谱仪、激光粒度仪、X射线衍射仪对海泡石/TiO2复合催化剂进行表征,研究了微波功率、微波处理温度及时间对海泡石/TiO2复合催化剂光催化降解乙酰甲胺磷效果的影响。结... 采用微波辅助溶胶凝胶法制备海泡石/TiO2复合催化剂,并用X射线荧光光谱仪、激光粒度仪、X射线衍射仪对海泡石/TiO2复合催化剂进行表征,研究了微波功率、微波处理温度及时间对海泡石/TiO2复合催化剂光催化降解乙酰甲胺磷效果的影响。结果表明:海泡石可有效负载TiO2;海泡石/TiO2复合催化剂中同时含有锐钛矿相和金红石相的TiO2;当微波功率为400W,微波处理温度为30℃,处理20min时,制得的海泡石/TiO2复合催化剂对乙酰甲胺磷具有较好的光催化降解效果。 展开更多
关键词 环境科学技术其他学科 光催化 微波 海泡石 TiO2复合催化剂 乙酰甲胺磷
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不同薄膜包装对白玉菇冷藏品质的影响 被引量:7
15
作者 王欣 王俊城 +1 位作者 周春梅 刘宝林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期182-186,共5页
以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO... 以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:PVC和PP薄膜包装能有效保持白玉菇较好的感官品质、较高的硬度、较高可溶性总糖含量及CAT酶活性,降低其失重率,减缓其呼吸速率,抑制其PPO酶活性。 展开更多
关键词 包装材料 白玉菇 冷藏 品质
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初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响 被引量:9
16
作者 王欣 周春梅 +3 位作者 刘宝林 雷磊 唐惠明 孙燕敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期206-211,共6页
在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO... 在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%+CO213.0%+N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 气调包装 白玉菇 贮藏品质
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海藻糖处理对白玉菇高温自发气调贮藏货架期品质的影响 被引量:6
17
作者 王俊城 王欣 +1 位作者 周春梅 刘宝林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期202-206,共5页
用不同浓度的海藻糖溶液对新鲜白玉菇进行贮藏前预处理,并以清水浸泡处理为对照,然后在(30±0.5)℃,相对湿度85%-90%的贮藏条件下贮藏,通过测定贮藏期间白玉菇的感官品质、呼吸速率、理化指标、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,比较了不... 用不同浓度的海藻糖溶液对新鲜白玉菇进行贮藏前预处理,并以清水浸泡处理为对照,然后在(30±0.5)℃,相对湿度85%-90%的贮藏条件下贮藏,通过测定贮藏期间白玉菇的感官品质、呼吸速率、理化指标、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,比较了不同预处理对白玉菇贮藏品质的影响。结果表明:海藻糖浓度为0.4%时能有效保持白玉菇较好的感官品质、减轻产品褐变及失重率,维持产品较高的硬度及可溶性总糖含量,及抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。 展开更多
关键词 海藻糖 白玉菇 气调 品质
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TiO_2-超声协同降解水中乙酰甲胺磷的研究 被引量:4
18
作者 雷磊 王欣 殷晓梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期39-43,共5页
采用自制的TiO2为催化剂,探讨TiO2-超声协同降解水中低质量浓度乙酰甲胺磷的作用。考察处理温度、pH值、超声声强、TiO2加入量及TiO2-超声协同作用对乙酰甲胺磷降解率的影响。结果表明:在5~20℃之间、超声1h以内,温度越高,超声时间越长... 采用自制的TiO2为催化剂,探讨TiO2-超声协同降解水中低质量浓度乙酰甲胺磷的作用。考察处理温度、pH值、超声声强、TiO2加入量及TiO2-超声协同作用对乙酰甲胺磷降解率的影响。结果表明:在5~20℃之间、超声1h以内,温度越高,超声时间越长,乙酰甲胺磷的降解率越高;pH值为3.0的偏酸环境有利于乙酰甲胺磷的降解;在一定范围内,TiO2加入量与乙酰甲胺磷降解率呈正相关;当超声功率为40W/cm2时,有利于乙酰甲胺磷降解率的提高;且超声与TiO2对于乙酰甲胺磷的降解有一定的协同作用,当温度20℃、pH值3.0、超声频率25kHz、声强40W/cm2、TiO2加入量0.6g/L时,经过50min超声降解,质量浓度为2mg/L的乙酰甲胺磷降解率可达78.3%。 展开更多
关键词 TIO2 超声波 乙酰甲胺磷 降解
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纳米TiO_2光催化降解乐果影响因素的研究 被引量:4
19
作者 王金翠 王欣 +1 位作者 杜银花 刘宝林 《应用化工》 CAS CSCD 2012年第9期1540-1544,共5页
以悬浮态TiO2为光催化剂,在紫外光的照射下催化降解乐果,研究了乐果初始浓度、纳米TiO2添加量、反应体系温度、初始pH及通入空气等因素对乐果降解率的影响。结果表明,与反应体系温度和体系初始pH相比,纳米TiO2添加量和乐果初始浓度对乐... 以悬浮态TiO2为光催化剂,在紫外光的照射下催化降解乐果,研究了乐果初始浓度、纳米TiO2添加量、反应体系温度、初始pH及通入空气等因素对乐果降解率的影响。结果表明,与反应体系温度和体系初始pH相比,纳米TiO2添加量和乐果初始浓度对乐果降解效果影响较大;不同流速空气通入均能使乐果降解率在0~20 min反应阶段有较大幅度的提高;当纳米TiO2添加量为0.1 g/L,乐果初始浓度为20 mg/L,反应体系温度为30℃,初始pH为6.5的条件下,再辅以空气(2.5 L/min)通入,反应60 min后,乐果降解率可达97.15%。 展开更多
关键词 乐果 光催化降解 纳米TIO2
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初始气体比例对白玉菇高温主动气调贮藏品质的影响 被引量:3
20
作者 王俊城 王欣 +3 位作者 周春梅 刘宝林 唐惠明 孙燕敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期168-172,共5页
以提高白玉菇在高温下的货架期品质为目的,设立空白对照组,考察了贮藏条件为(30±0.5)℃,相对湿度85%~90%时,经质量分数0.4%海藻糖预处理后,3种初始气体比例气调包装对白玉菇保鲜效果的影响。结果表明:当初始气体比例为2%O2+15%CO2... 以提高白玉菇在高温下的货架期品质为目的,设立空白对照组,考察了贮藏条件为(30±0.5)℃,相对湿度85%~90%时,经质量分数0.4%海藻糖预处理后,3种初始气体比例气调包装对白玉菇保鲜效果的影响。结果表明:当初始气体比例为2%O2+15%CO2时,能有效保持白玉菇的感官品质、维持产品较高硬度、可溶性总糖含量,减轻产品褐变及失重率,抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。 展开更多
关键词 气调包装 白玉菇 品质 高温
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