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食品农药残留检测中样品前处理技术研究进展 被引量：32
1
作者 王慧卿 于劲松 +1 位作者 徐斐 张建国 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期111-114,共4页
食品中农药残留超标严重威胁人类健康,建立快速、灵敏、高效的农药残留检测技术是当前重要的研究方向。食品农药残留检测过程中样品前处理是农药残留检测的重要环节。综述了近年来食品农药残留检测中的样品前处理技术(固相萃取、固相微... 食品中农药残留超标严重威胁人类健康,建立快速、灵敏、高效的农药残留检测技术是当前重要的研究方向。食品农药残留检测过程中样品前处理是农药残留检测的重要环节。综述了近年来食品农药残留检测中的样品前处理技术(固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、微波辅助萃取和基质固相分散萃取等)的研究进展及应用,并对食品中农药残留检测的前处理技术的选取和使用提出建议。 展开更多
关键词 食品 农药残留 样品前处理技术
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微胶囊技术在食品工业中的应用研究 被引量：4
2
作者 张意锋 李保国 +1 位作者 李甜甜 刘莎莎 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期112-114,119,共4页
利用微胶囊技术可以解决传统工艺所不能解决的诸多问题,生产出具有良好功能性和贮存稳定性的新产品。综述了微胶囊技术的作用(改善物理性质、提高稳定性、屏蔽不良味道或气味、控制释放、隔离特殊用途的不相容物质、使药物具有靶向性)... 利用微胶囊技术可以解决传统工艺所不能解决的诸多问题,生产出具有良好功能性和贮存稳定性的新产品。综述了微胶囊技术的作用(改善物理性质、提高稳定性、屏蔽不良味道或气味、控制释放、隔离特殊用途的不相容物质、使药物具有靶向性)、制备原理与特点,以及其在食品工业中的应用研究,最后指出微胶囊技术存在的问题并进行展望。 展开更多
关键词 微胶囊 食品工业 进展
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带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究 被引量：5
3
作者 范磊 李保国 +1 位作者 雷海斌 苏树强 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期68-72,共5页
真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对... 真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对延长。 展开更多
关键词 食品包装与贮藏 真空预冷 带汤汁熟食品 飞溅 防止
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中国食品冷藏链的研究 被引量：1
4
作者 谢锋 张赟彬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期14-18,共5页
一、前言 食品冷藏链(Co1d Chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程.冷藏链主要为处于冻结温度带和冷却温度带的两类食品服务,冻结... 一、前言 食品冷藏链(Co1d Chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程.冷藏链主要为处于冻结温度带和冷却温度带的两类食品服务,冻结温度带的食品是指在-30℃以下温度能快速冻结,并在-18℃以下贮藏的食品,包括各类冷冻食品及冰淇淋等冷饮品;而保鲜肉禽、果蔬、奶制品等往往需要在-3℃至-15℃的低温条件下加工和贮藏,这类食品称之为冷却温度带食品. 展开更多
关键词 食品冷藏链 中国 Chain Cold 易腐食品 低温环境 食品质量 系统工程 温度带 冻结
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苦荞抗性淀粉对糖尿病小鼠生理功能影响的研究 被引量：17
5
作者 周一鸣 李保国 +2 位作者 崔琳琳 周小理 刘宁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期24-28,共5页
以苦荞制备的抗性淀粉为原料,通过饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,研究了以正常昆明小鼠建立的Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及体重等体征的变化。结果表明:苦荞抗性淀粉对小鼠餐... 以苦荞制备的抗性淀粉为原料,通过饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,研究了以正常昆明小鼠建立的Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及体重等体征的变化。结果表明:苦荞抗性淀粉对小鼠餐后血糖具有一定的调节作用,适当抗性淀粉含量的膳食有利于小鼠血糖值的控制,长期饲喂可以显著降低Ⅱ型糖尿病小鼠的FBG、TC、TG值,同时有效控制HDL-C及体重变化。 展开更多
关键词 苦荞 抗性淀粉 血糖 Ⅱ型糖尿病 动物模型
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拟除虫菊酯类农药残留检测技术的研究进展 被引量：14
6
作者 王慧卿 徐斐 +1 位作者 张建国 于劲松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期150-155,共6页
近年来,随着拟除虫菊酯类农药的广泛使用,其残留问题也日益突出。拟除虫菊酯类农药的大量使用给我国的出口贸易以及人类健康带来重大隐患。加强拟除虫菊酯类农药残留检测技术的研究是解决其残留超标问题的重要步骤。文中主要对用于拟除... 近年来,随着拟除虫菊酯类农药的广泛使用,其残留问题也日益突出。拟除虫菊酯类农药的大量使用给我国的出口贸易以及人类健康带来重大隐患。加强拟除虫菊酯类农药残留检测技术的研究是解决其残留超标问题的重要步骤。文中主要对用于拟除虫菊酯农药残留检测的气相色谱法、液相色谱法、质谱技术、分光光度法、生物传感器等技术进行了综述,并对其发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 拟除虫菊酯 农药残留 检测技术 生物传感器
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鸡肝酯酶在有机磷和氨基甲酸酯类农药检测中的应用研究 被引量：7
7
作者 徐斐 许学勤 +2 位作者 张慧君 姜觅 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期237-240,共4页
利用农药对酯酶活力的抑制反应,分别采用游离的和固定化的鸡肝酯酶,对不同浓度的敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷和西维因进行了测定。结果发现,在低浓度时,农药浓度的对数值与其对应的酶活抑制率之间具有较好的线性关系;并且与游离鸡肝酯酶相... 利用农药对酯酶活力的抑制反应,分别采用游离的和固定化的鸡肝酯酶,对不同浓度的敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷和西维因进行了测定。结果发现,在低浓度时,农药浓度的对数值与其对应的酶活抑制率之间具有较好的线性关系;并且与游离鸡肝酯酶相比,固定化酶不同程度地降低了对农药检测的下限值。敌敌畏、马拉硫磷和西维因的检测下限值依次从游离酶检测时的0．001、4．34和2．52mg/L,降低到了用固定化酶检测时的0．00004、0．0004和0．78mg/L。固定化的鸡肝酯酶对敌百虫的检测下限改善不大。 展开更多
关键词 鸡肝酯酶 农药检测 检测限 固定化
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不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究 被引量：13
8
作者 杨光 杨波 吴景 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期57-59,共3页
以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响。实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力... 以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响。实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力无明显差别;冷冻干燥对玉米醇溶蛋白的性质影响较小。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 冷冻干燥 真空干燥 热风干燥
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熟食豆制品的真空冷却工艺研究 被引量：5
9
作者 董梅 李保国 +2 位作者 应月 崔诚 周航 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期74-76,共3页
研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响,并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行研究。实验结果表明,真空冷却条件下,将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃,只需19min,而传统风冷方式... 研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响,并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行研究。实验结果表明,真空冷却条件下,将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃,只需19min,而传统风冷方式在冷却40min后表面温度降到15℃,中心温度仍为42℃。而在感官评定、质构分析和色泽上,两种冷却方式可以达到相同的效果。 展开更多
关键词 真空冷却 冷却时间 感官评定 硬度 色泽
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冷却猪肉中优势腐败菌致腐能力研究 被引量：14
10
作者 董庆利 高翠 王文瑛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期178-180,共3页
为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉冷藏过程中的变化。实验表明,优... 为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉冷藏过程中的变化。实验表明,优势腐败菌在冷却猪肉冷藏第5d后显著上升(p<0.05),与尸胺含量变化趋势相似,同时接种多种腐败菌与尸胺含量极显著相关(p<0.01),表明优势腐败菌的协同效应对冷却猪肉腐败具有重要作用。 展开更多
关键词 冷却猪肉 优势腐败菌 尸胺
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胡萝卜冰温干燥实验研究 被引量：11
11
作者 王丰 李保国 +2 位作者 申江 苏树强 张明融 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期101-104,共4页
采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷... 采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验结果表明:在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8%,其复水性优于热风干燥,其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少,外观色泽优良,干燥时间比冷冻干燥显著减少。 展开更多
关键词 胡萝卜 冰温干燥 冷冻干燥 热风干燥
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微胶囊化提高生物传感器中固定化鸡肝酶操作稳定性的研究 被引量：3
12
作者 郑艺华 王芳芳 +2 位作者 徐斐 许学勤 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期32-36,共5页
离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差。为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶... 离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差。为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶活保留率的影响。在生物传感器实际操作条件下,对微胶囊化前后的固定化酶活保留率进行了比较。结果表明,使用质量比0.2%的海藻酸钠和0.1mol/L的氯化钙溶液进行微胶囊化并静置30min时,操作稳定性得到了明显的提高,同时固定化酶活力损失较少。另外,采用在Tris缓冲液中加入0.025mol/L钙离子的方式对防止胶囊的破坏进行了尝试,这进一步提高了稳定性。 展开更多
关键词 操作稳定性 固定化酶 微胶囊化 离了交换吸附法
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苹果汁豆乳饮料的稳定性研究 被引量：9
13
作者 刘莎莎 李保国 郭雯丽 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期830-834,共5页
采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,... 采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,三聚磷酸钾0.04%,焦磷酸钠0.04%;在55℃、50+25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13%,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品。 展开更多
关键词 苹果汁豆乳饮料 稳定性
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速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究 被引量：4
14
作者 谢晶 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期1-5,共5页
微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响 ,主要考察解冻曲线、质地特性 ,液汁流失三方面。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异。在 150kv/m场... 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响 ,主要考察解冻曲线、质地特性 ,液汁流失三方面。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异。在 150kv/m场强以下时延缓解冻 ,反之则会加速解冻进行 ;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。 展开更多
关键词 马铃薯 解冻过程 质地 速冻 特性 流失 应用 液汁 食品工业 冻结
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高抗性淀粉米乳饮料的稳定性研究 被引量：3
15
作者 刘莎莎 李保国 +1 位作者 郭雯丽 陈岑 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期229-231,261,共4页
以宜糖米为主要原料,加入牛乳等开发高抗性淀粉米乳饮料。通过对该米乳饮料的稳定性进行研究,得到米乳饮料的复合乳化稳定剂的最优配比为蔗糖酯0.06%,单甘酯0.04%,三聚甘油酯0.06%;稳定剂为海藻酸钠0.1%;采用55℃、50MPa+25MPa均质2次,... 以宜糖米为主要原料,加入牛乳等开发高抗性淀粉米乳饮料。通过对该米乳饮料的稳定性进行研究,得到米乳饮料的复合乳化稳定剂的最优配比为蔗糖酯0.06%,单甘酯0.04%,三聚甘油酯0.06%;稳定剂为海藻酸钠0.1%;采用55℃、50MPa+25MPa均质2次,可制得色泽乳白,品质均一,稳定性好的宜糖米米乳饮料产品。 展开更多
关键词 抗性淀粉 米乳饮料 稳定性
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马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究 被引量：4
16
作者 张赟彬 何国庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期132-135,共4页
研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发... 研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。 展开更多
关键词 马铃薯 啤酒辅料 糖化工艺 氨基酸
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低温干燥过程中LEA-motif对热敏性药物胰岛素的活性保护研究 被引量：1
17
作者 张燕 李代禧 +4 位作者 郭柏松 翟振 刘立 杨春生 余华星 《应用化工》 CAS CSCD 2014年第8期1540-1543,共4页
用LEA蛋白特征重复片段作为干燥活性保护剂,研究其对热敏性胰岛素的干燥保护效果和作用机理。结果表明,LEA-motif保护的胰岛素的三维活性结构保持良好,并且氨基酸残基振动明显减弱,LEA-motif保护的胰岛素六聚体冻干后的效价稳定,说明LE... 用LEA蛋白特征重复片段作为干燥活性保护剂,研究其对热敏性胰岛素的干燥保护效果和作用机理。结果表明,LEA-motif保护的胰岛素的三维活性结构保持良好,并且氨基酸残基振动明显减弱,LEA-motif保护的胰岛素六聚体冻干后的效价稳定,说明LEA蛋白特征重复片段对热敏性蛋白药物有良好的干燥活性保护效果。 展开更多
关键词 胰岛素 LEA-motif 分子模拟 干燥活性保护 效价
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韭菜花酱热泵干燥特性及干燥数学模型研究 被引量：4
18
作者 刘瑜 李保国 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第5期100-107,共8页
目的 研究韭菜花酱热泵干燥特性,并建立其干燥动力学模型。方法 以韭菜花酱为实验材料,对其进行热泵干燥处理,研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响,并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归。结果 韭... 目的 研究韭菜花酱热泵干燥特性,并建立其干燥动力学模型。方法 以韭菜花酱为实验材料,对其进行热泵干燥处理,研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响,并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归。结果 韭菜花酱热泵干燥过程无明显恒速阶段,当风温升高、风速增大时,干燥速率增大,干燥时间缩短,物料的色泽和气味会受到较大影响,干物料品质会降低;增大铺料厚度能显著地降低干燥速率,延长干燥时间。在所有实验工况下,Midilli模型预测的数据和实验数据拟合结果较好。结论 风温、风速、装载量和厚度均会不同程度地影响韭菜花酱热泵干燥过程,Midilli模型是描述韭菜花酱干燥过程中水分变化规律的最优模型。 展开更多
关键词 韭菜花酱 热泵 干燥特性 动力学模型
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低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究 被引量：9
19
作者 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期5-8,共4页
为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观... 为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观测值。 展开更多
关键词 蒸煮香肠 大肠杆菌 生长 MONTE Carlo分析
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胡萝卜微波真空干燥研究 被引量：3
20
作者 王丰 李保国 +2 位作者 苏树强 雷海斌 张明融 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期146-150,共5页
以胡萝卜为原料,在1 000 Pa的压力以下,采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究,得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为,微波功率2.18 W/g,压力330 Pa。在此条件下... 以胡萝卜为原料,在1 000 Pa的压力以下,采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究,得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为,微波功率2.18 W/g,压力330 Pa。在此条件下可获得感官质量优良的脱水胡萝卜,干燥所用时间为170 min。 展开更多
关键词 胡萝卜 微波真空干燥 响应面法
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