流动注射式酶生物传感器检测蔬菜中农药残留的定量标准的研究 被引量：1

1

作者 徐斐 何定兵 +1 位作者 吴瑛 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期434-437,共4页

本文基于酶抑制原理,采用固定化鸡肝酯酶和自行研制的流动注射式酶生物传感器,研究了不同农药对酶的抑制程度,确定了甲胺磷作为农药检测的定量标准。同时,针对不同的抑制前的初始酶活,绘制了相应的抑制率--甲胺磷含量的标准曲线。并在... 本文基于酶抑制原理,采用固定化鸡肝酯酶和自行研制的流动注射式酶生物传感器,研究了不同农药对酶的抑制程度,确定了甲胺磷作为农药检测的定量标准。同时,针对不同的抑制前的初始酶活,绘制了相应的抑制率--甲胺磷含量的标准曲线。并在此基础上,选用了甲胺磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷、毒死蜱、西维因和灭多威作为强化农药,对添加了一定强化农药量的黄瓜、青菜进行了定量测定,发现通过标准的建立可以较真实地反映样品中的农药残留量。 展开更多

关键词 酶抑制 定量标准 标准曲线 农药残留

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磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究 被引量：15

2

作者 张武杰 李保国 +3 位作者 张毅鹏 黄志强 胥义 周凝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期335-338,共4页

目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果。结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小。结论:磁场可应用... 目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果。结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小。结论:磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。 展开更多

关键词 磁场 果蔬 冷藏 保鲜

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苯乙醇香精与β-环糊精包合物的制备工艺研究 被引量：25

3

作者 杨波 杨光 +1 位作者 李代禧 金怡 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期210-212,230,共4页

采用饱和水溶液法制备苯乙醇香精与β-环糊精包合物,通过正交实验确定出最佳工艺条件,即:苯乙醇香精与β-环糊精的配比为1∶6,包合温度为50℃,包合时间为2.5h;在此条件下苯乙醇香精与β-环糊精的包合率为84.75%。包合物紫外光谱的最大... 采用饱和水溶液法制备苯乙醇香精与β-环糊精包合物,通过正交实验确定出最佳工艺条件,即:苯乙醇香精与β-环糊精的配比为1∶6,包合温度为50℃,包合时间为2.5h;在此条件下苯乙醇香精与β-环糊精的包合率为84.75%。包合物紫外光谱的最大吸收波长和吸光度显示,苯乙醇香精与β-环糊精包合物和两者的混合物以及β-环糊精本身显著不同,验证了环糊精包合了苯乙醇香精分子。 展开更多

关键词 苯乙醇香精 Β-环糊精 正交实验

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热液处理淀粉的研究现状 被引量：9

4

作者 刘灿召 杨光 +2 位作者 周盛敏 杨波 李维杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期154-158,共5页

随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲... 随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲美。由此,作为一种重要的物理变性手段的热液处理应该受到广泛关注。热液处理并不是一种新的物理变性淀粉技术,自上世纪40年代Sair开始用湿热处理取得变性淀粉开始已经有六七十年历史了,国外在这方面作了很多工作。但是,热液处理在我国一直并没有受到应有的重视。本文主要概括了热液处理的定义,机理和对淀粉性质的影响等方面的研究进展。 展开更多

关键词 热液处理 热处理 韧化处理 湿热处理 压热处理

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电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究 被引量：11

5

作者 谷雪莲 刘宝林 +2 位作者 华泽钊 王欣 刘彦臣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期508-510,共3页

为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化,同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果显示,电子式时间-温度指示... 为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化,同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果显示,电子式时间-温度指示器不但可以准确地全程记录温度和货架期,并当牛乳剩余货架期少于1d时,准确地发出了声音报警,而且指示器的记录值与化学分析检测的测量值之间的最大差值小于等于0.5d,可满足实际应用需要。可见,用电子式时间-温度指示器基本能正确指示产品的剩余货架期,与通常的生产日期相比有极大的优点。 展开更多

关键词 时间-温度指示器 货架期 牛乳

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平方根模型在亚硝酸盐抑菌预测中的探讨研究 被引量：18

6

作者 董庆利 屠康 +1 位作者 李保国 刘宝林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期161-164,286,共5页

为探讨平方根模型在拟合亚硝酸盐抑菌预测中的可行性,应用Baranyi模型对接种大肠杆菌、葡萄球菌和生孢梭菌后的蒸煮香肠在0～4℃冷藏温度下的生长曲线进行了拟合,不同亚硝酸盐添加量(0、50、100、150mg.kg-1)对照组的拟合性较好(R2>0... 为探讨平方根模型在拟合亚硝酸盐抑菌预测中的可行性,应用Baranyi模型对接种大肠杆菌、葡萄球菌和生孢梭菌后的蒸煮香肠在0～4℃冷藏温度下的生长曲线进行了拟合,不同亚硝酸盐添加量(0、50、100、150mg.kg-1)对照组的拟合性较好(R2>0.75),应用B嚙lehr偄dek或Ratkowsky平方根经验模型拟合亚硝酸盐抑菌模型,拟合性良好(R2>0.65),经过验证并通过数学检验参数平方根误差(RMSE)、准确性因子(Af)、偏差因子(Bf)和标准预测误(SEP)对模型进行数学检验,表明平方根模型适用性、可靠性和拟合性在可接受范围内,可以在肉类工业中推广使用。 展开更多

关键词 平方根模型 亚硝酸盐 抑菌

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湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究 被引量：7

7

作者 杨波 杨光 +1 位作者 刘灿召 黄焕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期198-201,共4页

本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性。用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件。结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h;确定最佳工艺条件为:湿... 本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性。用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件。结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h;确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h。此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%。 展开更多

关键词 玉米淀粉 湿热处理 水解率 均匀设计试验

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鲜切雪莲果护色保鲜工艺的研究 被引量：14

8

作者 杨波 杨光 陈佳雯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期239-242,共4页

以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防酶促褐变的工艺。实验中将物理方法和化学方法结合起来,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色剂,从而确定雪莲果最优组合防褐变的工艺。结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaCl都有抑制褐变... 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防酶促褐变的工艺。实验中将物理方法和化学方法结合起来,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色剂,从而确定雪莲果最优组合防褐变的工艺。结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaCl都有抑制褐变的效果,但组合抑制剂的护色效果比单元抑制剂好。且最佳组合护色剂为:0.15%抗坏血酸+0.10%柠檬酸+0.05%EDTA-Na2+1.5%NaCl。 展开更多

关键词 鲜切雪莲果 多酚氧化酶 组合护色剂

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水酶法提取花生蛋白工艺的研究 被引量：25

9

作者 杨波 杨光 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期253-256,共4页

采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含... 采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%。 展开更多

关键词 水酶法 花生蛋白

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静电喷雾法制备微胶囊化乳酸菌及其储存稳定性的研究 被引量：5

10

作者 冯琼 李保国 +2 位作者 刘畅 张灼阳 郭晓奎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期54-57,共4页

采用微孔淀粉吸附乳酸菌,以海藻酸钠和明胶的混合体系为壁材,对其进行静电喷雾包埋,并在模拟胃肠液环境中进行耐酸性和肠溶性实验。得出用6%的微孔淀粉吸附乳酸菌,活菌数最高,当芯壁材比为1∶3时包埋率为85.88%,微胶囊化乳酸菌在经人工... 采用微孔淀粉吸附乳酸菌,以海藻酸钠和明胶的混合体系为壁材,对其进行静电喷雾包埋,并在模拟胃肠液环境中进行耐酸性和肠溶性实验。得出用6%的微孔淀粉吸附乳酸菌,活菌数最高,当芯壁材比为1∶3时包埋率为85.88%,微胶囊化乳酸菌在经人工胃液处理2 h后,活菌数比未经微胶囊化的对照组高出2个数量级;经人工肠液处理40 min后,乳酸菌可全部释放。微胶囊化乳酸菌饮料在4℃冰箱储藏4 w后,其活菌数仅是在同一数量级上有少许下降,而对照组未经包埋的乳酸菌和市售乳酸菌饮料下降了约2个数量级,经微胶囊化的乳酸菌具有较好的储存稳定性。 展开更多

关键词 乳酸菌 微胶囊 静电喷雾 微孔淀粉 储存稳定性

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多聚磷酸钠交联淀粉的制备及理化性质研究 被引量：11

11

作者 杨光 杨波 钱大钧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期126-129,共4页

通过单因素实验和正交实验,研究了多聚磷酸钠交联淀粉的制备方法,测定了多聚磷酸钠交联淀粉的理化性质。实验结果表明:经过多聚磷酸钠交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以多聚磷酸钠为交联剂制备交联淀... 通过单因素实验和正交实验,研究了多聚磷酸钠交联淀粉的制备方法,测定了多聚磷酸钠交联淀粉的理化性质。实验结果表明:经过多聚磷酸钠交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以多聚磷酸钠为交联剂制备交联淀粉的最佳工艺条件为:反应体系pH10,反应温度40℃,反应时间1.5h,多聚磷酸钠比例1%。 展开更多

关键词 多聚磷酸钠 交联淀粉 稳定性

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玉米微孔淀粉与原淀粉吸附性质的研究 被引量：4

12

作者 杨波 杨光 +1 位作者 刘灿召 李恺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期122-124,共3页

本实验用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶水解玉米淀粉得到微孔淀粉,并对其吸附次甲基兰(疏水性物质)溶液和番红花红T溶液(亲水性物质)的性质进行了研究,同时与原淀粉进行对比;最后以浓度和温度为主要参数,评价微孔淀粉与原淀粉在饱和吸附量及吸... 本实验用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶水解玉米淀粉得到微孔淀粉,并对其吸附次甲基兰(疏水性物质)溶液和番红花红T溶液(亲水性物质)的性质进行了研究,同时与原淀粉进行对比;最后以浓度和温度为主要参数,评价微孔淀粉与原淀粉在饱和吸附量及吸附稳定性上的不同。 展开更多

关键词 微孔淀粉 饱和吸附量 次甲基兰 番红花红T

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超临界CO_2萃取芦柑精油的研究 被引量：17

13

作者 高余朵 李保国 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期22-24,共3页

以永春芦柑皮为试验材料 ,通过正交试验 ,研究了超临界CO2 流体萃取过程中 ,原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对精油得率的影响。结果表明 :采用二级分离方法 ,萜烯烃类精油较多的最优工艺组合是 :0 .35mm ,12MPa,36℃ ,6 ... 以永春芦柑皮为试验材料 ,通过正交试验 ,研究了超临界CO2 流体萃取过程中 ,原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对精油得率的影响。结果表明 :采用二级分离方法 ,萜烯烃类精油较多的最优工艺组合是 :0 .35mm ,12MPa,36℃ ,6 0min,精油得率为 1.91% ;获得低萜精油的最优工艺组合是 :0 .35mm ,14MPa,4 0℃ ,90min ,精油得率为 3.19%。提出了利用柑橘精油处理发泡聚苯乙烯塑料的方法。 展开更多

关键词 精油 得率 超临界CO2萃取 萃取时间 萜烯 烯烃 萃取温度 工艺组合 萃取压力 超临界CO2流体萃取

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冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究 被引量：15

14

作者 谷雪莲 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期48-50,共3页

为研究冷藏时间对牛乳品质的影响,分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法,实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时,其菌落总数(total bacterial count... 为研究冷藏时间对牛乳品质的影响,分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法,实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时,其菌落总数(total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律。研究结果显示,与新鲜牛乳相比,杯装牛乳在3℃保存3天后,菌落总数和新鲜度明显变化。5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%,35.2%,而乳糖的含量变化无明显规律。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 食品冷藏 实验研究 货架期 牛乳

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微波前处理酶法制备微孔淀粉研究 被引量：5

15

作者 李维杰 杨光 +2 位作者 刘灿召 耿玮蔚 袁超 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第33期16221-16223,共3页

[目的]提高微孔淀粉的吸附性能,缩短其生产时间。[方法]以玉米原淀粉为材料,对其施加40W/g的超声波处理10min,然后用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH缓冲液制备微孔淀粉,研究各因素对微孔淀粉吸油率的影响。[结果]其他因素固定不变,当反应温... [目的]提高微孔淀粉的吸附性能,缩短其生产时间。[方法]以玉米原淀粉为材料,对其施加40W/g的超声波处理10min,然后用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH缓冲液制备微孔淀粉,研究各因素对微孔淀粉吸油率的影响。[结果]其他因素固定不变,当反应温度为30℃时,微孔淀粉的吸油率最低,反应温度在50～55℃时,微孔淀粉的吸油率较高;缓冲液pH值在5.0～5.5时,微孔淀粉的吸油率较高,缓冲液pH值高于5.5时,微孔淀粉的吸油率急剧下降;当缓冲液pH值为5.0,反应温度为50℃,反应时间为12h,α-淀粉酶用量为75U/g,葡萄糖苷酶用量为46U/g时,微孔淀粉的吸油率最高,达132.8%。[结论]微波预处理可提高微孔淀粉的吸油率。 展开更多

关键词 微波 微孔淀粉 吸油率

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鼓风干燥机制备黄瓜粉的工艺实验研究 被引量：2

16

作者 户超 李保国 +1 位作者 吴酉芝 李泽荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期226-228,共3页

探索了将鼓风干燥机用于制备蔬菜粉的可能性。以黄瓜为原材料,按照一定的工艺流程对其进行打浆、均质、干燥成粉,并进行鼓风干燥机的运行参数优化实验。结果表明:热烫温度在60～100℃区间内温度越高,热烫时间在2～12min区间内时间越长,... 探索了将鼓风干燥机用于制备蔬菜粉的可能性。以黄瓜为原材料,按照一定的工艺流程对其进行打浆、均质、干燥成粉,并进行鼓风干燥机的运行参数优化实验。结果表明:热烫温度在60～100℃区间内温度越高,热烫时间在2～12min区间内时间越长,黄瓜中的过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)越容易失活;当黄瓜汁浓度为500g/L,液厚度为5cm时,护色剂HA的添加量为300mg/kg,干燥箱内温度设定为70℃,干燥18h,制备的黄瓜粉粒径分布比较均匀,护色效果较好。 展开更多

关键词 鼓风干燥 黄瓜 护色 工艺

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牛乳热力学性质与时间-温度关系的实验研究 被引量：1

17

作者 谷雪莲 胡桐记 +1 位作者 胥义 华泽钊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期65-67,176,共4页

利用差示扫描量热仪(differentialscanningcalorimeter,DSC)测量了牛乳分别在4、10、15、25℃存放1～5d后的冰点、比热变化。研究结果表明,在4、10、15、25℃存放1d后,杯装牛乳的冰点由-0.13℃分别降到-0.22、-0.76、-1.62、-2.55℃。... 利用差示扫描量热仪(differentialscanningcalorimeter,DSC)测量了牛乳分别在4、10、15、25℃存放1～5d后的冰点、比热变化。研究结果表明,在4、10、15、25℃存放1d后,杯装牛乳的冰点由-0.13℃分别降到-0.22、-0.76、-1.62、-2.55℃。新鲜牛乳在4、10、15、25℃存放5d后,牛乳的比热(约56℃)由3.870J/g·℃增加至3.939、3.945、3.961、3.962J/g·℃。以牛乳存放4℃下1～5d后,各营养成分随存放时间的变化为例,对牛乳的比热进行了估算。牛乳比热的估算结果比牛乳比热(约56℃)实测值小。与新鲜牛乳比热相比,存放不同时间的牛乳比热(约56℃)实测值变化量与比热估算值的变化量之间的偏差在0.008J/g·℃。 展开更多

关键词 差示扫描量热法 冰点 比热 牛乳

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纳滤膜技术及其在乳品工业中的应用 被引量：4

18

作者 焦凌霞 李保国 《保鲜与加工》 CAS 2004年第2期10-11,共2页

阐述了纳滤膜的特点、分离机理及其在乳品工业中的应用研究现状,并对存在问题进行了分析.

关键词 纳滤膜技术 乳品工业 分离机理 具离子选择性

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上海市蔬菜中农药使用及残留情况调研分析 被引量：9

19

作者 董庆利 徐斐 +1 位作者 苏展 叶可宁 《上海农业科技》 2009年第1期16-17,15,共3页

为调查研究上海及其周边地区的农药使用及残留情况，笔者对上海郊区及周边地区的一些农场如南汇航头镇、嘉定马陆镇、崇明陈家桥镇及江苏浏河镇等地的蔬菜进行了实地调研。根据文献资料对这些地区主要种植的蔬菜中使用农药的种类、使用... 为调查研究上海及其周边地区的农药使用及残留情况，笔者对上海郊区及周边地区的一些农场如南汇航头镇、嘉定马陆镇、崇明陈家桥镇及江苏浏河镇等地的蔬菜进行了实地调研。根据文献资料对这些地区主要种植的蔬菜中使用农药的种类、使用频率、违禁使用情况、安全间隔期等进行了调查，分析农药残留现状及存在问题，并提出解决途径。 展开更多

关键词 农药使用 农药残留 上海市 蔬菜 调研 周边地区 安全间隔期 上海郊区

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牛奶发酵过程中酪蛋白分子量变化情况的研究

20

作者 杨波 杨光 吴晓溢 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期94-96,共3页

采用高效液相凝胶色谱研究了牛奶发酵过程中酪蛋白分子量的变化情况。研究结果表明:酪蛋白的降解主要发生在发酵反应过程的4～6h内,在此过程中,高分子量酪蛋白的浓度不断减少,而小分子量的短肽逐渐增多,成为主要成分;通过正交实验,发现... 采用高效液相凝胶色谱研究了牛奶发酵过程中酪蛋白分子量的变化情况。研究结果表明:酪蛋白的降解主要发生在发酵反应过程的4～6h内,在此过程中,高分子量酪蛋白的浓度不断减少,而小分子量的短肽逐渐增多,成为主要成分;通过正交实验,发现最佳发酵条件为:发酵时间为5h、发酵温度为40℃、发酵浓度为7.5%。 展开更多

关键词 凝胶色谱 酪蛋白 牛奶发酵

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