新型保鲜技术在食品贮藏与保鲜中的应用 被引量：4

1

作者 胡晓亮 周国燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期242-246,共5页

新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用。文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作... 新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用。文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望。 展开更多

关键词 新型保鲜技术 食品保鲜 杀菌 食品贮藏

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猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究 被引量：27

2

作者 周国燕 陈唯实 +2 位作者 叶秀东 肖鑫 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期164-167,共4页

本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率。实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p<0... 本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率。实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p<0.01)。最佳猕猴桃热风干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值6mm,温度取高值70℃,对流情况取加风。冷冻干燥实验中,厚度、一次干燥温度对干燥速率有显著影响(p<0.05),冻结速率无显著影响。厚度、一次干燥温度和降温速率对VC损失率有显著影响(p<0.05)。最佳猕猴桃真空冷冻干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值8mm,一次干燥温度-10℃,冻结降温速率取快速冻结。热风干燥的平均干燥速率远远大于冻干实验结果。冷冻干燥的VC损失率大大小于热风干燥过程。 展开更多

关键词 猕猴桃 真空冷冻干燥 热风干燥 干燥速率 VC

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壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用 被引量：31

3

作者 胡晓亮 周国燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期146-150,共5页

壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保... 壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。 展开更多

关键词 壳聚糖衍生物 果蔬 保鲜 涂膜

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真空冷冻干燥芒果片的工艺研究 被引量：9

4

作者 潘清方 周国燕 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第19期11925-11927,共3页

[目的]优化芒果片冷冻干燥的工艺条件。[方法]差示扫描量热法测量芒果共晶点和共熔点,设计4因素3水平正交试验,按国标法测量的Vc含量为指标,并进行感官分析。[结果]芒果片的共晶点为-16.59℃,共融点为-4.61℃。正交试验得到芒果片冻干... [目的]优化芒果片冷冻干燥的工艺条件。[方法]差示扫描量热法测量芒果共晶点和共熔点,设计4因素3水平正交试验,按国标法测量的Vc含量为指标,并进行感官分析。[结果]芒果片的共晶点为-16.59℃,共融点为-4.61℃。正交试验得到芒果片冻干的最佳工艺条件是切片厚度3mm,预冻时间3h,一次干燥温度-5℃,二次干燥温度30℃。在此最佳冻干工艺条件下,芒果片的Vc含量达到618.299mg/kg,明显高于热风干燥。冻干芒果片基本能保持原有的色泽、香味和形态。组织呈多孔海绵状,复水性能好。[结论]芒果冻干工艺流程合理有效,最佳工艺条件下的冻干芒果片Vc含量高,感官评价优良。该工艺条件有较高的工业生产应用价值。 展开更多

关键词 芒果片 真空冷冻干燥 Vc含量 正交试验

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海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用 被引量：32

5

作者 胡晓亮 周国燕 +1 位作者 王春霞 詹博 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期143-146,共4页

海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理... 海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。 展开更多

关键词 海藻酸钠 水果 保鲜 涂膜

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3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果 被引量：30

6

作者 胡晓亮 周国燕 +1 位作者 王春霞 詹博 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期216-219,共4页

研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖... 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。 展开更多

关键词 杨梅 保鲜 涂膜 壳聚糖

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海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果 被引量：21

7

作者 胡晓亮 周国燕 +1 位作者 王春霞 詹博 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期192-197,共6页

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性... 以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄,在4℃条件下贮藏25 d后,其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理,Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组,综合保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 海藻酸钠 溶菌酶 保鲜 樱桃番茄

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海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对马陆葡萄贮藏的保鲜效果 被引量：45

8

作者 胡晓亮 周国燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期271-276,共6页

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各处理组对葡萄果实的感官品质、腐烂指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧... 以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各处理组对葡萄果实的感官品质、腐烂指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:1%海藻酸钠和0.1%溶菌酶处理后的马陆葡萄,感官效果最好,在(4±1)℃条件贮藏25d后,果实的腐烂指数为0.17,质量损失率仅为9.34%,VC含量为3.2mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 海藻酸钠 溶菌酶 保鲜 葡萄

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四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果 被引量：53

9

作者 胡晓亮 周国燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期287-292,共6页

研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理... 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄,感官效果最好,在4℃条件下贮藏15d后,果实的腐烂指数为0.231,质量损失率仅为7.34%,VC含量为26.4mg/100g,可溶性固形物含量为8.9%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 樱桃番茄 保鲜 涂膜 壳聚糖

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天然保鲜剂对马陆葡萄的贮藏保鲜效果 被引量：16

10

作者 胡晓亮 周国燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期343-347,共5页

研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变... 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的葡萄,感官效果最好,在4℃±1℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为9.34%,VC含量为2.3mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,硬度为1027.59kg/cm2,SOD酶比活力为87.3U/g,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 葡萄 保鲜 涂膜 壳聚糖

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用DSC测定小鼠看家基因β-actin的PCR反应体系的比热 被引量：3

11

作者 周国燕 陈唯实 +3 位作者 冉姝 林舒律 卜剑鸣 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期348-351,共4页

本实验用差示扫描量热技术,测量了不同反应循环数的以PCR内参小鼠看家基因β-actin为目的序列的扩增体系在30～94℃温度范围内的比热容。实验发现,在扩增的初期(3～15个循环),反应体系的比热随着循环数的增加,变化不大;在扩增的指数增长... 本实验用差示扫描量热技术,测量了不同反应循环数的以PCR内参小鼠看家基因β-actin为目的序列的扩增体系在30～94℃温度范围内的比热容。实验发现,在扩增的初期(3～15个循环),反应体系的比热随着循环数的增加,变化不大;在扩增的指数增长期(>20个循环)比热先降低后增加。同一循环,比热随着温度的增加而增加。未经过PCR扩增的反应体系的玻璃化转变温度为-15.29℃。 展开更多

关键词 小鼠看家基因 差示扫描量热分析(DSC) 比热 玻璃化转变温度

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