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PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性
被引量：
4
1
作者
孙小芹
周国燕
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期256-261,共6页
使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧...
使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧气浓度和温度对山核桃油的氧化诱导时间均有极显著影响(P<0.01),得到模型tonset=2019.496-0.833 A-1.935 B-28.105C+5.040×10^-3AC+1.470×10^-2BC+6.621×10^-4×A^2+9.859×10^-2×C^2,预测在常压、常氧、20℃条件下山核桃油的货架期为24 d。因此建议山核桃油贮存在低温、密封的条件下,并且避免在高压条件下处理,以保持山核桃油的良好品质。实验结果可用于预测山核桃油的货架期,为PDSC法测定油脂货架期提供参考。
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关键词
山核桃油
高压差式扫描量热法
氧化诱导时间
响应面法
货架期
在线阅读
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职称材料
PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性
被引量：
10
2
作者
张奥君
周国燕
陆葳坪
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期133-138,共6页
研究植物油热处理和储存过程中的氧化动力学参数可以预测其质量变化,进而优化操作参数和储存条件。采用高压差示扫描量热法(Pressure differential scanning calorimetry,PDSC)测定冷榨南瓜籽油的氧化稳定性,并且确定了南瓜籽油在氧化...
研究植物油热处理和储存过程中的氧化动力学参数可以预测其质量变化,进而优化操作参数和储存条件。采用高压差示扫描量热法(Pressure differential scanning calorimetry,PDSC)测定冷榨南瓜籽油的氧化稳定性,并且确定了南瓜籽油在氧化中的动力学参数。结果表明:南瓜籽油在不同的温度(100~150℃)下,氧化诱导时间(τ_(max))从(348.830±1.697)min缩短到(8.763±0.109)min。基于阿伦尼乌斯公式和过渡态理论,推导得到活化能(Ea)的范围是(92.344±0.685)kJ/mol,指前因子(Z)的范围是1.121×10^(11)±2.539×10^(10),反应的温度系数(Q10)的范围是2.020±0.009,活化焓(ΔH++)的范围是(89.011±0.602)kJ/mol,活化熵(ΔS++)的范围是(-44.279±1.703)J mol/K。另外预测了南瓜籽油在不同温度(4~40℃)和空气气氛下,货架期从(557.335±31.562)d明显缩短为(38.930±1.293)d。
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关键词
南瓜籽油
高压差示扫描量热法
氧化稳定性
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职称材料
题名
PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性
被引量：
4
1
作者
孙小芹
周国燕
机构
上海理工大学生物医学热科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期256-261,共6页
文摘
使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验。结果表明,压力、氧气浓度和温度对山核桃油的氧化诱导时间均有极显著影响(P<0.01),得到模型tonset=2019.496-0.833 A-1.935 B-28.105C+5.040×10^-3AC+1.470×10^-2BC+6.621×10^-4×A^2+9.859×10^-2×C^2,预测在常压、常氧、20℃条件下山核桃油的货架期为24 d。因此建议山核桃油贮存在低温、密封的条件下,并且避免在高压条件下处理,以保持山核桃油的良好品质。实验结果可用于预测山核桃油的货架期,为PDSC法测定油脂货架期提供参考。
关键词
山核桃油
高压差式扫描量热法
氧化诱导时间
响应面法
货架期
Keywords
walnut oil
PDSC
oxidation induction time
response surface method
shelf life
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性
被引量：
10
2
作者
张奥君
周国燕
陆葳坪
机构
上海理工大学生物医学热科学研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期133-138,共6页
文摘
研究植物油热处理和储存过程中的氧化动力学参数可以预测其质量变化,进而优化操作参数和储存条件。采用高压差示扫描量热法(Pressure differential scanning calorimetry,PDSC)测定冷榨南瓜籽油的氧化稳定性,并且确定了南瓜籽油在氧化中的动力学参数。结果表明:南瓜籽油在不同的温度(100~150℃)下,氧化诱导时间(τ_(max))从(348.830±1.697)min缩短到(8.763±0.109)min。基于阿伦尼乌斯公式和过渡态理论,推导得到活化能(Ea)的范围是(92.344±0.685)kJ/mol,指前因子(Z)的范围是1.121×10^(11)±2.539×10^(10),反应的温度系数(Q10)的范围是2.020±0.009,活化焓(ΔH++)的范围是(89.011±0.602)kJ/mol,活化熵(ΔS++)的范围是(-44.279±1.703)J mol/K。另外预测了南瓜籽油在不同温度(4~40℃)和空气气氛下,货架期从(557.335±31.562)d明显缩短为(38.930±1.293)d。
关键词
南瓜籽油
高压差示扫描量热法
氧化稳定性
Keywords
pumpkin seed oil, pressure differential scanning calorimetry（ PDSC）, oxidative stability
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性
孙小芹
周国燕
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
在线阅读
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职称材料
2
PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性
张奥君
周国燕
陆葳坪
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
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职称材料
已选择
0
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