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抗性淀粉的性质、制备及其对慢性肾脏病的影响
被引量：
2
1
作者
管骁
夏吉安
+9 位作者
张妤
张苏华
宦红娣
任菲
孙宇
郝麒麟
闫雅非
张丽琍
孙注
余治权
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期1-12,共12页
抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康。作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic kidney diseas...
抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康。作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)的影响,包括其如何通过调节肠道菌群、减少尿毒症毒素与全身性炎症等缓解肾损伤、延缓慢性肾脏病进程。研究结果为开发具有辅助改善慢性肾脏病功能的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据。
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关键词
抗性淀粉
慢性肾脏病
肠道菌群
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职称材料
谷物蛋白的消化物对肠道胰高血糖素样肽-1分泌的影响
2
作者
王擎宇
曹洪伟
+1 位作者
宋洪东
管骁
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第11期133-142,共10页
以荞麦、青稞和小麦3种谷物为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质。对3种谷物蛋白在胃肠消化过程中的相对分子质量、消化物的氨基酸组成、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)和必需氨基酸指数(essential amino ...
以荞麦、青稞和小麦3种谷物为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质。对3种谷物蛋白在胃肠消化过程中的相对分子质量、消化物的氨基酸组成、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)进行表征。同时,通过体外STC-1细胞模型和体内ICR小鼠研究蛋白质消化物对胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)分泌的影响。结果表明,荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白经胃肠消化后,消化物的相对分子质量均小于10000。其中,相对分子质量在3000以下的肽分别占荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白消化产物的72%、98%、56%。荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白的消化物中必需氨基酸质量分数占总氨基酸质量分数的比例分别为38.33%、30.74%、35.70%,EAAI分别为0.85、0.88、0.91,均缺乏含硫氨基酸(Met+Cys)。3种蛋白质消化物对STC-1细胞的GLP-1分泌具有显著促进作用。体内小鼠试验结果也表明,3种蛋白质消化物对小鼠肠内分泌细胞GLP-1分泌均具有显著的促进作用,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物的效果强于小麦蛋白的消化物。以上研究结果表明,与小麦蛋白的消化物相比,荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物营养价值较低,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物在促进肠内分泌细胞GLP-1分泌方面优于小麦蛋白的消化物,表明荞麦蛋白和青稞蛋白相较于小麦蛋白更适合糖尿病等代谢疾病患者食用。
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关键词
谷物蛋白
模拟胃肠消化
相对分子质量分布
肠内分泌细胞
胰高血糖素样肽-1
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职称材料
食品营养学课程思政元素的挖掘与融入路径探究
被引量：
8
3
作者
宋洪东
张妤
+1 位作者
李森
管骁
《安徽农业科学》
CAS
2022年第18期267-269,277,共4页
如何挖掘课程思政元素并融入课程教学,实现“三全育人”,是高校专业课程教育亟待解决的重要问题。食品营养学课程本身蕴含丰富、鲜明的思政元素,具有课程思政建设的良好基础。首先,根据食品营养学课程的内容,确立了该课程的思政目标;然...
如何挖掘课程思政元素并融入课程教学,实现“三全育人”,是高校专业课程教育亟待解决的重要问题。食品营养学课程本身蕴含丰富、鲜明的思政元素,具有课程思政建设的良好基础。首先,根据食品营养学课程的内容,确立了该课程的思政目标;然后,围绕课程思政目标,对食品营养学课程思政元素进行了挖掘和梳理;最后,对思政元素在课程中的融入路径进行了探究,以期为高校其他专业课程思政元素的挖掘和融入路径提供参考。
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关键词
食品营养学
思政元素
挖掘
融入
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职称材料
题名
抗性淀粉的性质、制备及其对慢性肾脏病的影响
被引量：
2
1
作者
管骁
夏吉安
张妤
张苏华
宦红娣
任菲
孙宇
郝麒麟
闫雅非
张丽琍
孙注
余治权
机构
上海理工大学
健康科学与工程学院
上海理工大学
国家
粮食
产业
(
城市
粮油
保障
)
技术创新
中心
上海
健康医学院附属嘉定区
中心
医院肾脏科
中国人民解放军海军第
天津科技
大学
食品营养与安全
国家
重点实验室
哈尔滨学院食品工程学院
内蒙古三主粮天然燕麦
产业
股份有限公司
安徽燕之坊食品有限公司
内蒙古燕谷坊生态农业科技(集团)股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期1-12,共12页
基金
上海市科技兴农重点攻关项目(2021-02-08-00-12-F00780)
上海市优秀学术/技术带头人项目(23XD1430500)。
文摘
抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康。作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)的影响,包括其如何通过调节肠道菌群、减少尿毒症毒素与全身性炎症等缓解肾损伤、延缓慢性肾脏病进程。研究结果为开发具有辅助改善慢性肾脏病功能的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据。
关键词
抗性淀粉
慢性肾脏病
肠道菌群
Keywords
resistant starch
chronic kidney disease
gut microbiota
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
谷物蛋白的消化物对肠道胰高血糖素样肽-1分泌的影响
2
作者
王擎宇
曹洪伟
宋洪东
管骁
机构
上海理工大学
健康科学与工程学院
上海理工大学
国家
粮食
产业
(
城市
粮油
保障
)
技术创新
中心
出处
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第11期133-142,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32302086)
上海市自然科学基金项目(23ZR1444500)
上海市“科技创新行动计划”国内科技合作项目(21015801100)。
文摘
以荞麦、青稞和小麦3种谷物为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质。对3种谷物蛋白在胃肠消化过程中的相对分子质量、消化物的氨基酸组成、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)进行表征。同时,通过体外STC-1细胞模型和体内ICR小鼠研究蛋白质消化物对胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)分泌的影响。结果表明,荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白经胃肠消化后,消化物的相对分子质量均小于10000。其中,相对分子质量在3000以下的肽分别占荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白消化产物的72%、98%、56%。荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白的消化物中必需氨基酸质量分数占总氨基酸质量分数的比例分别为38.33%、30.74%、35.70%,EAAI分别为0.85、0.88、0.91,均缺乏含硫氨基酸(Met+Cys)。3种蛋白质消化物对STC-1细胞的GLP-1分泌具有显著促进作用。体内小鼠试验结果也表明,3种蛋白质消化物对小鼠肠内分泌细胞GLP-1分泌均具有显著的促进作用,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物的效果强于小麦蛋白的消化物。以上研究结果表明,与小麦蛋白的消化物相比,荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物营养价值较低,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物在促进肠内分泌细胞GLP-1分泌方面优于小麦蛋白的消化物,表明荞麦蛋白和青稞蛋白相较于小麦蛋白更适合糖尿病等代谢疾病患者食用。
关键词
谷物蛋白
模拟胃肠消化
相对分子质量分布
肠内分泌细胞
胰高血糖素样肽-1
Keywords
cereal proteins
simulated gastrointestinal digestion
relative molecular weight distribution
enteroendocrine cells
glucagon-like peptide-1
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品营养学课程思政元素的挖掘与融入路径探究
被引量：
8
3
作者
宋洪东
张妤
李森
管骁
机构
上海理工大学
健康科学与工程学院
上海理工大学
出处
《安徽农业科学》
CAS
2022年第18期267-269,277,共4页
基金
上海高校青年教师培养资助计划项目(10-21-308-803,10-21-308-805)。
文摘
如何挖掘课程思政元素并融入课程教学,实现“三全育人”,是高校专业课程教育亟待解决的重要问题。食品营养学课程本身蕴含丰富、鲜明的思政元素,具有课程思政建设的良好基础。首先,根据食品营养学课程的内容,确立了该课程的思政目标;然后,围绕课程思政目标,对食品营养学课程思政元素进行了挖掘和梳理;最后,对思政元素在课程中的融入路径进行了探究,以期为高校其他专业课程思政元素的挖掘和融入路径提供参考。
关键词
食品营养学
思政元素
挖掘
融入
Keywords
Food nutriology
Ideological and political elements
Excavation
Integration
分类号
S-01 [农业科学]
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗性淀粉的性质、制备及其对慢性肾脏病的影响
管骁
夏吉安
张妤
张苏华
宦红娣
任菲
孙宇
郝麒麟
闫雅非
张丽琍
孙注
余治权
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
谷物蛋白的消化物对肠道胰高血糖素样肽-1分泌的影响
王擎宇
曹洪伟
宋洪东
管骁
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
食品营养学课程思政元素的挖掘与融入路径探究
宋洪东
张妤
李森
管骁
《安徽农业科学》
CAS
2022
8
在线阅读
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职称材料
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