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食品安全信息化监管技术课程实践教学研究
1
作者 胥义 邓如意 +2 位作者 金晶 沈力 邹金成 《安徽农业科学》 CAS 2015年第29期385-386,388,共3页
阐述了高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术实践课程的重要性及必要性。以上海理工大学为例,探索了开设食品安全信息化监管技术实践课程的性质与目的、实践教学设计及教学方法等,以期为我国高校食品质量与安全专业开设食... 阐述了高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术实践课程的重要性及必要性。以上海理工大学为例,探索了开设食品安全信息化监管技术实践课程的性质与目的、实践教学设计及教学方法等,以期为我国高校食品质量与安全专业开设食品安全信息化监管技术课程提供一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 食品安全信息化监管 食品质量与安全专业 实践教学 教学方法
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冷冻食品货架期研究现状及发展趋势 被引量：19
2
作者 宋晨 刘宝林 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期258-261,共4页
食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期... 食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题,在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。本文通过对冷冻食品货架期研究中的3个重要阶段及目前研究重点的阐述,指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。 展开更多
关键词 冷冻食品 货架期 储藏温度
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关于我国食品安全标准问题的思考 被引量：17
3
作者 管骁 易翠平 徐斐 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期143-145,共3页
详细分析我国食品安全标准体系的现状,并指明当前存在的主要问题,最后着重从几个方面阐述了我国食品安全标准体系建设的发展对策。
关键词 食品安全 标准体系 质量标准 质量管理
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智能化标签在食品包装中的应用及研究进展 被引量：12
4
作者 沈力 胥义 +3 位作者 占锦川 朱轶峰 王健 王海山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期377-383,共7页
食品智能化标签作为新型食品包装技术,能主动表征食品的质量与新鲜度,具有科学性、客观性及直观性等特点,同时也有助于增强消费者对于新鲜食品的购买信心。食品智能化标签一般分为温度型和气体型两大类,文章详尽阐述了其工作原理、应用... 食品智能化标签作为新型食品包装技术,能主动表征食品的质量与新鲜度,具有科学性、客观性及直观性等特点,同时也有助于增强消费者对于新鲜食品的购买信心。食品智能化标签一般分为温度型和气体型两大类,文章详尽阐述了其工作原理、应用现状及发展趋势。特别是近年来智能化标签与信息化传输技术相结合,正逐渐成为食品智能标签发展的新方向,这必将有助于提升食品安全监控的便捷性和可控性,促进食品供应链信息化的快速发展。 展开更多
关键词 智能化标签 温度型 气体型 食品供应链
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核磁共振技术在食品分析检测中的应用 被引量：45
5
作者 周凝 刘宝林 王欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期325-329,共5页
核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题... 核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。 展开更多
关键词 核磁共振 食品 分析 检测
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基于低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的油脂品质检测研究 被引量：12
6
作者 赵婷婷 王欣 +1 位作者 卢海燕 刘宝林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期58-65,共8页
研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测... 研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明,基于油样的LFNMR弛豫特性,可有效区分8种固态油样和10种液态地沟油,检测正确识别率可达75%和100%,有效避免了假阳性,且S21峰比例面积可有效反映样品的掺杂梯度变化,说明了该方法对固态和液态地沟油也具有较好的识别能力,在后期油脂品质检测应用中具有较好的可行性。 展开更多
关键词 低场核磁共振(LF-NMR) 弛豫特性 参数优化 油脂
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重金属快速检测方法的研究进展 被引量：35
7
作者 苏帅鹏 徐斐 +2 位作者 曹慧 翟明爽 余劲松 《应用化工》 CAS CSCD 2013年第2期355-359,共5页
重金属污染对生物和环境构成了严重的危害,因此重金属的防治工作刻不容缓,对于重金属离子的检测变得尤为重要。相较于传统的重金属检测方法,重金属快速检测法由于具有方便、快速、经济等优点而得到了迅速的发展。综合论述了酶抑制分析... 重金属污染对生物和环境构成了严重的危害,因此重金属的防治工作刻不容缓,对于重金属离子的检测变得尤为重要。相较于传统的重金属检测方法,重金属快速检测法由于具有方便、快速、经济等优点而得到了迅速的发展。综合论述了酶抑制分析法、免疫分析法、微生物检测法、化学显色法等重金属快速检测方法的原理和方法,并对今后的研究方向做了简要的展望。 展开更多
关键词 重金属 酶抑制法 免疫分析法 微生物检测法 化学显色法
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低场核磁共振技术检测煎炸油品质 被引量：53
8
作者 王永巍 王欣 +2 位作者 刘宝林 史然 杨培强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期171-175,共5页
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好... 应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。 展开更多
关键词 低场核磁共振 煎炸油 快速检测 T2弛豫图谱
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大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究 被引量：16
9
作者 史然 王欣 +2 位作者 刘宝林 卢海燕 赵婷婷 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期653-660,共8页
在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T... 在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T2W)变化规律研究的基础上,利用多元回归分析建立了理化指标与其LF-NMR检测结果的相关性模型,并进行验证。结果表明:大豆油的酸价、TPC含量及S21峰面积均随煎炸时间的延长而线性增大,T21、T22峰起始时间及T2W则随煎炸时间的延长而线性减小(r2>0.90),粘度、吸光值随煎炸时间的延长逐渐增加并符合二项式关系(r2>0.90),而T23峰起始时间及S22、S23与煎炸时间之间无明显规律性变化。煎炸薯条后,油样的酸价、粘度、TPC含量、吸光值及S21均较无料煎炸显著增大(P<0.05),而T21、T22峰起始时间及T2W显著缩短。多元回归分析表明,酸价及TPC含量与T2W、T21,粘度与T2W,吸光值与S21间均可建立良好的相关性模型(R2>0.93)。模型验证合理可靠,可通过油样的LF-NMR检测结果有效预测其理化指标的变化。 展开更多
关键词 大豆油 煎炸时间 理化特性 LF-NMR 弛豫特性
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花椰菜在不同贮藏温度下的品质变化及货架期预测 被引量：19
10
作者 宋晨 刘宝林 +2 位作者 王欣 董庆利 孙雅琼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期168-171,共4页
花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及VC含量3方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中VC含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出反应的表观活化能Ea进一步推算出以VC... 花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜,试验在0、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜,从感官品质、失水率及VC含量3方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中VC含量下降遵循一级动力学反应,并据此计算出反应的表观活化能Ea进一步推算出以VC含量下降50%为货架期终点时,花椰菜的货架期计算公式。 展开更多
关键词 花椰菜 动力学反应 贮藏温度 货架期
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水中重金属检测方法的研究进展 被引量：34
11
作者 袁敏 武建超 +2 位作者 于劲松 曹慧 徐斐 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期724-728,共5页
对近年来水环境中重金属的检测方法进行了归类、综述,主要介绍了原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、溶出伏安法、电感耦合等离子体法、生物酶抑制法、核酸适配体法、免疫分析法在水中重金属的检测应用,分析了各种方法在实际环境中检测的... 对近年来水环境中重金属的检测方法进行了归类、综述,主要介绍了原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、溶出伏安法、电感耦合等离子体法、生物酶抑制法、核酸适配体法、免疫分析法在水中重金属的检测应用,分析了各种方法在实际环境中检测的优缺点,并对今后的检测研究进行了展望。 展开更多
关键词 水 重金属 检测方法
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冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究 被引量：11
12
作者 宋晨 刘宝林 +4 位作者 王欣 谷雪莲 周国燕 董庆利 秦瑞升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期279-282,共4页
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动... 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。 展开更多
关键词 冷冻羊肉 贮藏温度 剩余货架期模型 细菌生长速率
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黄酮类化合物的研究进展 被引量：58
13
作者 张赟彬 李彩侠 吴亚卿 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第5期70-73,共4页
就黄酮类化合物近年来在提取工艺、测定、分离方法和结构鉴定等方面的发展取向作了阐述。
关键词 黄酮类化合物 提取工艺 分离方法 研究进展 结构鉴定
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拟除虫菊酯类农药的酶水解研究进展 被引量：7
14
作者 徐斐 赵洁 +1 位作者 曹慧 于劲松 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1-5,共5页
近年来的研究发现,拟除虫菊酯类农药对人体会产生"三致"作用。而酶催化农药水解作为去除此类农药污染的有效手段,逐渐成为环境科学研究热点。文章结合分析拟除虫菊酯类农药的水解机制,综述近年来国内外拟除虫菊酯类农药的酶... 近年来的研究发现,拟除虫菊酯类农药对人体会产生"三致"作用。而酶催化农药水解作为去除此类农药污染的有效手段,逐渐成为环境科学研究热点。文章结合分析拟除虫菊酯类农药的水解机制,综述近年来国内外拟除虫菊酯类农药的酶水解研究进展,并对其发展趋势作以展望。 展开更多
关键词 拟除虫菊酯 酶 水解 降解 酯酶 农药
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海泡石/TiO_2的微波辅助制备及其光催化活性研究 被引量：5
15
作者 王欣 杜银花 +2 位作者 雷磊 王金翠 刘宝林 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期59-63,共5页
采用微波辅助溶胶凝胶法制备海泡石/TiO2复合催化剂,并用X射线荧光光谱仪、激光粒度仪、X射线衍射仪对海泡石/TiO2复合催化剂进行表征,研究了微波功率、微波处理温度及时间对海泡石/TiO2复合催化剂光催化降解乙酰甲胺磷效果的影响。结... 采用微波辅助溶胶凝胶法制备海泡石/TiO2复合催化剂,并用X射线荧光光谱仪、激光粒度仪、X射线衍射仪对海泡石/TiO2复合催化剂进行表征,研究了微波功率、微波处理温度及时间对海泡石/TiO2复合催化剂光催化降解乙酰甲胺磷效果的影响。结果表明:海泡石可有效负载TiO2;海泡石/TiO2复合催化剂中同时含有锐钛矿相和金红石相的TiO2;当微波功率为400W,微波处理温度为30℃,处理20min时,制得的海泡石/TiO2复合催化剂对乙酰甲胺磷具有较好的光催化降解效果。 展开更多
关键词 环境科学技术其他学科 光催化 微波 海泡石 TiO2复合催化剂 乙酰甲胺磷
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纸板用大豆蛋白胶粘剂的研究 被引量：14
16
作者 袁超 杨光 +1 位作者 杨波 耿玮蔚 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期723-726,共4页
研究了尿素改性大豆分离蛋白(SPI)粘接单面涂布白板纸的最佳工艺。用尿素溶液对大豆分离蛋白进行改性,并用白板纸进行粘接,确定了其最佳工艺条件:尿素浓度3mol.L-1、SPI含量10%、反应温度40℃、反应时间5h,测得粘接强度为69.5125N.cm-2... 研究了尿素改性大豆分离蛋白(SPI)粘接单面涂布白板纸的最佳工艺。用尿素溶液对大豆分离蛋白进行改性,并用白板纸进行粘接,确定了其最佳工艺条件:尿素浓度3mol.L-1、SPI含量10%、反应温度40℃、反应时间5h,测得粘接强度为69.5125N.cm-2。单因素试验和正交试验结果表明:尿素浓度对改性SPI胶的粘接强度影响最大,其次是SPI含量和反应温度,反应时间的影响最小,尿素改性后豆胶的粘接强度有所提高。 展开更多
关键词 单面涂布白板纸 粘接强度 大豆分离蛋白
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蛋白改性胶用作纸板胶粘剂的性能研究 被引量：13
17
作者 杨光 耿玮蔚 +2 位作者 杨波 袁超 李维杰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第10期5338-5340,5362,共4页
[目的]为大豆蛋白改性胶用作纸板胶粘剂的应用提供参考。[方法]以大豆分离蛋白(SPI)为材料,采用不同浓度SDS对其进行化学改性,通过单因素试验研究SDS浓度、SPI含量、反应温度及反应时间对蛋白胶粘度及胶合强度的影响,通过正交试验确定... [目的]为大豆蛋白改性胶用作纸板胶粘剂的应用提供参考。[方法]以大豆分离蛋白(SPI)为材料,采用不同浓度SDS对其进行化学改性,通过单因素试验研究SDS浓度、SPI含量、反应温度及反应时间对蛋白胶粘度及胶合强度的影响,通过正交试验确定蛋白改性胶的最佳制作工艺。[结果]SDS可提高蛋白胶的粘接性能,降低其反应焓变;单因素试验结果表明,各因素对改性SPI胶粘接强度的影响依次为:SPI含量>SDS浓度>反应时间>反应温度;正交试验结果表明,SDS改性SPI的最佳工艺为:SDS浓度2.5%,SPI含量10%,反应温度60℃,反应时间3h,此条件下得到的蛋白胶的胶合强度为80.51N/cm3。[结论]该研究确定了改性大豆蛋白胶粘剂的最佳制作工艺。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 SDS 胶合强度
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不同薄膜包装对白玉菇冷藏品质的影响 被引量：7
18
作者 王欣 王俊城 +1 位作者 周春梅 刘宝林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期182-186,共5页
以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO... 以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:PVC和PP薄膜包装能有效保持白玉菇较好的感官品质、较高的硬度、较高可溶性总糖含量及CAT酶活性,降低其失重率,减缓其呼吸速率,抑制其PPO酶活性。 展开更多
关键词 包装材料 白玉菇 冷藏 品质
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初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响 被引量：9
19
作者 王欣 周春梅 +3 位作者 刘宝林 雷磊 唐惠明 孙燕敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期206-211,共6页
在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO... 在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%+CO213.0%+N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 气调包装 白玉菇 贮藏品质
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荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究 被引量：29
20
作者 张赟彬 李彩侠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期21-24,共4页
以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.... 以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20～2000mg/L之间。 展开更多
关键词 荷叶 乙醇提取物 抗氧化性 抗菌作用
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