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玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究
被引量：
26
1
作者
晏绍庆
华泽钊
+1 位作者
刘宝林
周培根
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期58-62,共5页
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏两个月中生特征的实验研究，发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）过氧化物酶（ＰＯＤ...
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏两个月中生特征的实验研究，发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）过氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性较大幅度变化，并对其机理和食品保存质量的影响进行了分析，认为选择适宜的冻结和贮藏条件是确保低温部分玻璃化保存食品质量的两个不可分割的环节。
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关键词
草莓
部分玻璃化保存
酶活
冻藏
PPO
POD
实验
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职称材料
冻结速率对草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步实验研究
被引量：
9
2
作者
晏绍庆
刘宝林
+1 位作者
华泽钊
周培根
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期36-42, ,共7页
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文通过不同的冻结速率对草莓生化特性的实验研究发现不同的冻结速率会引起草莓中可溶性蛋白质含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ） 和过...
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文通过不同的冻结速率对草莓生化特性的实验研究发现不同的冻结速率会引起草莓中可溶性蛋白质含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ） 和过氧化物酶（ＰＯＤ） 的活性较大幅度变化，并对其机理和对食品保存质量的影响进行了分析，认为适宜的冻结速率是确保低温部分玻璃化保存食品质量的最重要的因素。
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关键词
草莓
冻结速率
酶活性
速冻保藏
PPO
POD
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职称材料
题名
玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究
被引量：
26
1
作者
晏绍庆
华泽钊
刘宝林
周培根
机构
上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室
上海
水产大学食品学院食品
工程
研究室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期58-62,共5页
文摘
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏两个月中生特征的实验研究，发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）过氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性较大幅度变化，并对其机理和食品保存质量的影响进行了分析，认为选择适宜的冻结和贮藏条件是确保低温部分玻璃化保存食品质量的两个不可分割的环节。
关键词
草莓
部分玻璃化保存
酶活
冻藏
PPO
POD
实验
Keywords
Stuawberry
Freezing
Glassy storage
Enzymatic actiities
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
冻结速率对草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步实验研究
被引量：
9
2
作者
晏绍庆
刘宝林
华泽钊
周培根
机构
上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室
上海
水产大学食品学院食品
工程
研究室
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期36-42, ,共7页
基金
国家自然科学基金!( 项目号:59776012)
霍英东青年教育基金
文摘
低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文通过不同的冻结速率对草莓生化特性的实验研究发现不同的冻结速率会引起草莓中可溶性蛋白质含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ） 和过氧化物酶（ＰＯＤ） 的活性较大幅度变化，并对其机理和对食品保存质量的影响进行了分析，认为适宜的冻结速率是确保低温部分玻璃化保存食品质量的最重要的因素。
关键词
草莓
冻结速率
酶活性
速冻保藏
PPO
POD
Keywords
strawberry,freezing rate,enzymatic activities
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究
晏绍庆
华泽钊
刘宝林
周培根
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
26
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职称材料
2
冻结速率对草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步实验研究
晏绍庆
刘宝林
华泽钊
周培根
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999
9
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职称材料
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