食源性细菌感染威胁全球公共卫生,细菌在不利环境下可进入活的不可培养(viable but nonculturable,VBNC)状态,仍可能具有致病性、耐药性,在一定条件下可复苏,会带来食品安全和疾病传播风险。该文聚焦食源性致病菌VBNC状态的成因及危害,...食源性细菌感染威胁全球公共卫生,细菌在不利环境下可进入活的不可培养(viable but nonculturable,VBNC)状态,仍可能具有致病性、耐药性,在一定条件下可复苏,会带来食品安全和疾病传播风险。该文聚焦食源性致病菌VBNC状态的成因及危害,综述了VBNC细菌复苏的影响因素、复苏机制及复苏后生理特性。总结了复苏的主要影响因素,包括物理因素、化学因素和生物因素。复苏机制分为主动复苏(群体感应、复苏促进因子)和被动复苏(补充营养物质、添加抗氧化剂、与宿主细胞共培养),复苏后菌体的形态、结构、代谢功能、生长能力、毒力、抵抗能力几乎恢复到正常水平。展开更多
文摘食源性细菌感染威胁全球公共卫生,细菌在不利环境下可进入活的不可培养(viable but nonculturable,VBNC)状态,仍可能具有致病性、耐药性,在一定条件下可复苏,会带来食品安全和疾病传播风险。该文聚焦食源性致病菌VBNC状态的成因及危害,综述了VBNC细菌复苏的影响因素、复苏机制及复苏后生理特性。总结了复苏的主要影响因素,包括物理因素、化学因素和生物因素。复苏机制分为主动复苏(群体感应、复苏促进因子)和被动复苏(补充营养物质、添加抗氧化剂、与宿主细胞共培养),复苏后菌体的形态、结构、代谢功能、生长能力、毒力、抵抗能力几乎恢复到正常水平。
