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题名新鲜果蔬清洗杀菌技术与食用安全性分析
被引量：3
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作者
齐正
李保国
孟祥
吴亚卿
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机构
上海理工大学低温与食品技术研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期148-151,共4页
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基金
上海市科技兴农重点攻关项目(扶农科攻字(2004)第10-1)
上海市特色学科资助项目(TD503)
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文摘
阐述了限制清洗效果的因素,对清洗杀菌剂的杀菌能力做了比较,介绍了清洗杀菌剂技术的发展。对一些新的能使人类病原菌分离和失活效果较好的清洗杀菌技术也进行了探讨。
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关键词
新鲜果蔬
清洗杀菌方法
病原菌的分离与失活
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Keywords
fresh fruit and vegetable
rinsing and disinfecting methods
pathogen removal and inactivation
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响
被引量：16
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作者
焦岩
李保国
张岩
华泽钊
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机构
上海理工大学低温与食品冷冻技术研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期150-153,共4页
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文摘
果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。本文分别选取叶菜、块根和浆果类不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了贮藏温度、湿度以及包装不同时果蔬的品质变化。结果表明,在冰箱内的冷藏条件下,随贮藏天数的增加,果蔬失重率增加,维生素C含量降低;低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量;而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬,则应以控制湿度变化为主;利用聚乙烯薄膜(袋)包装,可有效地减少果蔬的失重,本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。
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关键词
冰箱
冷藏条件
果蔬贮藏质量
温度
湿度
包装
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Keywords
Fruits andvegetables Temperature H umidity Coldstorage Package
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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