期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到80篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
低场核磁共振分析仪研究添加剂对冷冻面团持水性的影响 被引量：44
1
作者 吴酉芝 刘宝林 樊海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期21-25,共5页
为提高面团的持水性以降低面团在冷冻过程中的水分迁移。利用低场核磁共振分析仪(NMR)研究34种面团常用添加剂的持水特性。对于发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠(... 为提高面团的持水性以降低面团在冷冻过程中的水分迁移。利用低场核磁共振分析仪(NMR)研究34种面团常用添加剂的持水特性。对于发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠(SSL)、抗坏血酸(VC)、三聚磷酸钠,它们能使深层结合水的比例从19.29%分别提高到28.66%、25.80%、25.10%、24.90%、23.86%。对于未发酵面团,提高面团持水性能力排在前5位的依次为三聚磷酸钠、羟甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶、VC、六偏磷酸钠,它们能使深层结合水的比例从17.27%分别提高到23.80%、23.35%、23.16%、23.07%、22.84%。 展开更多
关键词 冷冻面团 持水性 添加剂 深层结合水
在线阅读 下载PDF
食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究 被引量：17
2
作者 王欣 刘宝林 +2 位作者 苏朋 刘晓娟 谷雪莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期171-173,共3页
面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋... 面团的流变学特性会对面制品的质量产生重要影响,而食品添加剂的种类和添加量将显著改变面团的流变学特性。本研究利用质构仪考察了若干种食品添加剂对面团拉伸特性的影响。结果表明:面团中添加NaCl、单甘酯、明胶、抗坏血酸、面粉强筋剂、海藻糖等都对面团的拉伸性能有一定的影响,不同的添加剂影响各异。相对而言,1.5%～2%的NaCl、0.5%的单甘酯、0.4%的明胶、0.4%的面粉强筋剂等都对面团的抗拉伸性能和稳定性有明显改善。而总体上,抗坏血酸和海藻糖对面团拉伸性能的作用主要是增加其抗拉伸应力,但会使面团的拉伸时间显著缩短,本研究的结果为面制品生产中正确选择适当的食品添加剂及添加量提供了基础数据。 展开更多
关键词 面团 流变学 食品添加剂
在线阅读 下载PDF
冷冻干燥过程中溶液冻结特性的DSC研究 被引量：12
3
作者 左建国 华泽钊 +1 位作者 刘宝林 周国燕 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期48-51,64,共5页
利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了蔗糖水溶液的冻结特性,分析了溶液浓度和热历史对冻干过程的影响。DSC实验结果表明,过冷度和最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Tg’均与热历史有关;降温时溶液中的水分能否充分结晶受浓度和降温速率的共同影响。降温过程中的结晶热可用来确定溶液降温后的冻结水含量以及最大冻结浓缩溶液中的水分含量。 展开更多
关键词 冷冻干燥 差式扫描量热法(DSC) 玻璃化转变 蔗糖 冻干保护剂 过冷度 退火
在线阅读 下载PDF
冻干保护剂溶液低温退火特性的研究 被引量：4
4
作者 左建国 华泽钊 +2 位作者 刘宝林 周国燕 胥义 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第10期1178-1181,共4页
利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,... 利用差示扫描量热仪(DSC)研究了10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液的冻结特性,退火温度及退火时间,分析了溶液的退火行为.实验结果表明,溶液降温时,蔗糖的存在阻碍了叔丁醇析出,最大冻结浓缩溶液玻璃化转变温度Tg'由-32.5℃降低到-42.0℃,升温时在-30℃叔丁醇发生反玻璃化.在反玻璃化峰附近的温度进行退火可使叔丁醇充分析出,Tg'由-42.0℃上升到-34.9℃.所需的退火时间与退火温度有关,退火温度越接近Tg',所需的退火时间越长.在-37℃时,退火20min可完全消除反玻璃化. 展开更多
关键词 冷冻干燥 叔丁醇 蔗糖 退火 差示扫描量热法 玻璃化转变 反玻璃化
在线阅读 下载PDF
三七真空冷冻干燥工艺研究 被引量：9
5
作者 周国燕 张建军 +1 位作者 桑迎迎 尹凤雪 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期2525-2528,共4页
目的以名贵中药材三七为对象,进行真空冷冻干燥工艺研究,以三七有效成分人参皂苷Rg1的量为指标,考察了三七真空冷冻干燥工艺中影响产品品质的主要因素。方法通过正交试验对三七的真空冷冻干燥工艺进行优化,确定适合工业化生产的工艺参... 目的以名贵中药材三七为对象,进行真空冷冻干燥工艺研究,以三七有效成分人参皂苷Rg1的量为指标,考察了三七真空冷冻干燥工艺中影响产品品质的主要因素。方法通过正交试验对三七的真空冷冻干燥工艺进行优化,确定适合工业化生产的工艺参数。结果最佳工艺为物料切片厚度1 mm、预冻温度-25℃、一次干燥时间3 h、2次干燥温度50℃。结论通过正交试验的优化,人参皂苷Rg1的保留率可达2.35%。 展开更多
关键词 三七 真空冷冻干燥 人参皂苷RG1 工艺
在线阅读 下载PDF
乳化剂对冷冻面团流变学性质的影响研究 被引量：8
6
作者 樊海涛 刘宝林 +1 位作者 王欣 吴酉芝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期149-152,共4页
面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量,乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能,并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况,结... 面团的流变学性能直接影响面团的加工品质和最终产品的质量,乳化剂能显著改善面团的流变学性能。本实验通过加入不同种类和不同添加量的乳化剂来改善面团的流变学性能,并利用质构仪测量低温储存和添加剂对面团流变学性能的影响情况,结果表明:低温储存会使面团的流变学性能降低;不同添加量的DATEM、SSL、卵磷脂、单甘酯和SP60都能改善面团的流变学性能,其中0.15%的DATEM、0.2%的SSL、0.8%的卵磷脂、0.15%的SP60和0.5%的单甘酯等对面团的流变学性能的改善较明显,其改善程度的大小关系为:0.15%DATEM>0.2%SSL>0.8%卵磷脂>0.15%SP60>0.5%单甘酯。研究结果为面制品生产中正确选择适当的乳化剂及适当的添加量提供了基础数据。 展开更多
关键词 乳化剂 面团 流变学
在线阅读 下载PDF
低温保护剂溶液固化性质的DSC研究 被引量：4
7
作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期38-41,共4页
利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随... 利用差示扫描量热仪,研究了乙二醇、丙三醇、1,3丙二醇、1,3丁二醇和2,3丁二醇水溶液的水合性质、玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。研究发现未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性,而在中高浓度则随着溶液浓度的增大而增大。对于玻璃化转变,中低浓度区溶液形成的是部分晶体的玻璃态,紧接着在高浓度区溶液形成完全的玻璃态。部分玻璃化的温度不随浓度变化,而玻璃化的温度随浓度增大而升高。形成反玻璃化的浓度范围比较小,反玻璃化的温度随浓度增大而升高。保护剂在玻璃化转变温度和反玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多
关键词 低温保护剂溶液 固化性质 差示扫描量热技术 多元醇 水合 玻璃化
在线阅读 下载PDF
食品真空冷却技术研究进展 被引量：13
8
作者 宋晓燕 刘宝林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期319-324,共6页
真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快... 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。 展开更多
关键词 食品科学 预冷技术 真空冷却 传热传质 失水率
在线阅读 下载PDF
食品冻结过程若干影响因素的实验研究 被引量：5
9
作者 李保国 焦岩 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期10-13,共4页
利用自行研制的多功能低温实验台 ,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究 ,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为 :- 1.6 2℃、- 1.4℃、- 1.2 4℃和 - 0 .9℃ ;分析了这些食品的形状、堆积方式、... 利用自行研制的多功能低温实验台 ,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究 ,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为 :- 1.6 2℃、- 1.4℃、- 1.2 4℃和 - 0 .9℃ ;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响。并研究了采用不同包装材料包装食品后 。 展开更多
关键词 食品冻结 食品纤维 堆积方式 传热方式 包装材料
在线阅读 下载PDF
常用醇类低温保护剂水溶液的DSC研究 被引量：3
10
作者 胡桐记 高才 +2 位作者 周国燕 胥义 华泽钊 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期38-43,共6页
利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;... 利用差示扫描量热仪(Pyris DiamondDSC),研究了乙二醇、丙三醇、1, 3丙二醇、1, 3丁二醇和 2, 3丁二醇水溶液的过冷行为、水合性质以及玻璃化转变温度,得出了这些性质与溶液浓度的关系。过冷度和未冻水含量在低浓度时没有明显的规律性;而在中高浓度则具有相同的变化规律:随着溶液浓度的增大而增大。各低温保护剂在水合性质上所表现出的差异性,体现了保护剂的官能团 (羟基、甲基 )所起到的重要作用。保护剂在玻璃化转变温度的明显差异,则反映它们在玻璃化能力方面的强与弱。 展开更多
关键词 线性多元醇 差示扫描量热法 过冷度 水合性质 玻璃化
在线阅读 下载PDF
食品药品冷冻干燥数值模拟的现状与展望 被引量：4
11
作者 詹博 周国燕 +1 位作者 曹斌宏 王巍悦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期414-417,共4页
数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物... 数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物理模型的求解方法并分析了各种方法的优缺点。对冷冻干燥数值模拟的发展方向进行了展望,指出:结合各种测量途径建立专门的模型是冷冻干燥数值模拟的一个发展方向。 展开更多
关键词 冷冻干燥 数值模拟 求解方法 综述
在线阅读 下载PDF
食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量 被引量：18
12
作者 邢华 周国燕 蓝浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期19-21,49,共4页
文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。... 文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。 展开更多
关键词 冷冻干燥 共晶点 共融点 电阻法
在线阅读 下载PDF
食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展 被引量：3
13
作者 周国燕 李红卫 +1 位作者 胡琦玮 冉姝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期334-336,339,共4页
在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻... 在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向。 展开更多
关键词 食品 高压 速冻 解冻 不冻冷藏
在线阅读 下载PDF
有机溶剂的冷冻干燥研究 被引量：1
14
作者 左建国 华泽钊 郑效东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期203-205,共3页
介绍了非水有机溶剂的特点及其在冷冻干燥中的应用,重点论述了叔丁醇的冷冻干燥特性。
关键词 冷冻干燥 有机溶剂 叔丁醇
在线阅读 下载PDF
无定形食品物理老化过程的数值研究
15
作者 高才 刘向农 +1 位作者 王铁军 华泽钊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期33-36,共4页
为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响。结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的。AG模型参数... 为了估算无定形食品的老化时间,利用数值方法考察了升降温速率和Adam-Gibbs(AG)模型参数对连续升降温无量纲比热容的影响。结果表明,升降温速率会对计算结果产生明显影响,获得的松弛参数要给出是在何种升降温速率下获得的。AG模型参数表现出很强的相关性,如果四个模型参数同时作为自由变量可能会得到不合理结果。通过和实验数据的对照,发现本研究的分析结果对于大致估算AG模型参数有一定指导意义。 展开更多
关键词 无定形食品 物理老化 差示扫描量热法
在线阅读 下载PDF
基于T.T.T理论检测冷冻冷藏食品品质的方法 被引量：3
16
作者 秦瑞昇 谷雪莲 +2 位作者 刘宝林 王欣 刘宝凤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期189-191,197,共4页
分析了引起食品变质的因素,阐述了在不同的冷藏链中,基于时间-温度-容许期(T.T.T)理论检测食品品质变化的主要指标及相应的检测方法,并介绍了用于监测冷冻冷藏过程中食品品质的仪器。
关键词 食品品质 T.T.T理论 冷藏链 食品检测
在线阅读 下载PDF
用于酶热传感器的酶标甲胺磷农药的低温贮存研究 被引量：1
17
作者 Nguyen Van-luc 徐斐 +1 位作者 于劲松 华泽钊 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期51-56,共6页
采用加速实验中获得的较优保护剂配方(2.0mol/L氯化钠、4.0mol/L木糖醇、1.25mol/L甘油),对酶热传感器中酶标甲胺磷农药低温贮存过程中的酶活变化进行了研究。结果显示:加或未加复合保护剂时,酶标农药的贮存温度与酶活损失速率常数之间... 采用加速实验中获得的较优保护剂配方(2.0mol/L氯化钠、4.0mol/L木糖醇、1.25mol/L甘油),对酶热传感器中酶标甲胺磷农药低温贮存过程中的酶活变化进行了研究。结果显示:加或未加复合保护剂时,酶标农药的贮存温度与酶活损失速率常数之间符合Arrhenius关系,且酶标农药-18℃条件下贮存6个月后,酶活保留率分别为77.13%(未加保护剂)和97.44%(加保护剂)。与化学动力学方法获得的理论预测值相比,相对标准偏差分别为3.10%(未加保护剂)和0.51%(加保护剂)。这一结果将为下一步的农残检测酶热传感器的开发奠定基础。 展开更多
关键词 酶标农药 保护剂 稳定性 低温贮存
在线阅读 下载PDF
新型熟食品真空冷却装置研究 被引量：1
18
作者 周杰 刘宝林 宋晓燕 《安徽农业科学》 CAS 2012年第19期10269-10270,10336,共3页
[目的]综合分析熟食品真空冷却的特点,提出一种适用于熟食品真空冷却的动力配置方案。[方法]分析了果蔬和熟食品对真空冷却设备的不同配置要求,结合目前应用现状,着重分析已有真空冷却装置的优缺点以及各真空泵的工作特性。[结果]机械... [目的]综合分析熟食品真空冷却的特点,提出一种适用于熟食品真空冷却的动力配置方案。[方法]分析了果蔬和熟食品对真空冷却设备的不同配置要求,结合目前应用现状,着重分析已有真空冷却装置的优缺点以及各真空泵的工作特性。[结果]机械油封泵与捕水器的组合形式适用于处理果蔬和小批量的熟食品;水环-大气喷射装置适用于熟食品,但只能将其降到常温,且机组的工况变动大;水环-罗茨泵装置工况稳定,但只能将其降到常温。[结论]采用水环泵、罗茨泵和制冷机组组成动力配置方案适用于熟食品的真空冷却。 展开更多
关键词 真空冷却装置 熟食品 动力配置方案
在线阅读 下载PDF
水分含量对淀粉糊化和老化特性影响的差示扫描量热法研究 被引量：56
19
作者 周国燕 胡琦玮 +1 位作者 李红卫 袁颉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期89-92,共4页
采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同时,水分含量不同,淀粉发生老化的程... 采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同时,水分含量不同,淀粉发生老化的程度不同,水分含量对不同淀粉老化的延缓作用也存在差异,水分含量对大米淀粉老化的影响较马铃薯明显。 展开更多
关键词 差示扫描量热法(DSC) 糊化 老化 水分含量
在线阅读 下载PDF
中药材干燥技术研究进展 被引量：56
20
作者 桑迎迎 周国燕 +1 位作者 王爱民 曹斌宏 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期2140-2144,共5页
中医药是我国的国粹,中药以其安全、有效、副作用小为广大患者所接受,需求量较大。中药质量除与出产地、采收时间有关外,干燥是其中的一个重要因素。本文叙述了我国传统中药材的干燥现状和各种现代干燥新技术,并分析各种干燥方法的优缺... 中医药是我国的国粹,中药以其安全、有效、副作用小为广大患者所接受,需求量较大。中药质量除与出产地、采收时间有关外,干燥是其中的一个重要因素。本文叙述了我国传统中药材的干燥现状和各种现代干燥新技术,并分析各种干燥方法的优缺点,在具体应用中要针对不同中药材的特点采用最适宜的干燥方法,指出我国中药材干燥的发展趋势。 展开更多
关键词 中药材 干燥技术 现状 发展趋势
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部