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题名荷兰黄瓜外部水分迁移模型及实验研究
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作者
张婷玉
陶乐仁
蔡梅艳
范国华
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期167-169,共3页
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文摘
综合单向扩散、双膜理论以及有效膜模型等原理,提出了荷兰黄瓜在贮藏前期的外部水分迁移传质模型——类单向扩散过程,通过实验导出了荷兰黄瓜在恒温恒湿条件下水分迁移时的有效膜厚度△x,避免了理论分析过程中存在的有效膜厚度难以确定等问题,为预测果蔬前期水分损失提供了一个新的思路。
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关键词
荷兰黄瓜
外部水分迁移
类单向扩散
有效膜厚度
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Keywords
Dutch cucumber
external moisture transfer
analogous diffusion in One-way direction
thickness of effective film
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名氯化钙和水杨酸处理对辣椒冷藏品质的影响
被引量：8
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作者
陈娟娟
陶乐仁
马国强
赵月
崔振科
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期292-295,共4页
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文摘
本研究分析了CaCl2和SA(水杨酸)处理浓度对辣椒冷藏(8±1℃,RH 95%)过程中质量损失、VC含量、丙二醛(MDA)含量和感官品质的变化的影响。结果表明:辣椒的质量损失随CaCl2的处理浓度增大而增加,只有1%(m/V)的CaCl2溶液可以减轻辣椒的质量损失;2%(m/V)和3%(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒中的VC含量;CaCl2处理对辣椒中的MDA含量无影响;1%(m/V)和2%(m/V)的CaCl2溶液有利于保持辣椒的感官品质;0.30g/L SA处理对辣椒的质量损失有微小的抑制作用;0.30g/L和0.45g/L SA处理可以抑制辣椒VC含量的下降;SA处理可明显降低辣椒中的MDA含量;0.45g/L的SA处理降低了辣椒的感官品质。
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关键词
辣椒
氯化钙
水杨酸
品质
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Keywords
green pepper calcium chloride salicylic acid quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较
被引量：5
- 3
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作者
张婷玉
陶乐仁
蔡梅艳
翟明爽
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期304-308,共5页
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文摘
为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻(-7℃)+臭氧组(Ⅰ)、软冷冻(-7℃)组(Ⅱ)、-18℃冷冻组(Ⅲ)3个低温保藏环境,通过测定pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量、新鲜度K值及感官评价比较分析猪肉新鲜度及品质变化。结果表明:-7℃软冷冻在21 d内可以保持肉的品质在一级鲜度,35 d保持在二级鲜度,有利于家庭应用;软冷冻结合臭氧可以将一级鲜度延长至45 d,降低pH值和菌落总数,且与-18℃冻藏相比能有效保持猪肉色泽,可以用于商品化生产。
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关键词
软冷冻
臭氧
猪肉
保鲜
新鲜度
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Keywords
soft freezing
ozone
pork
freshness preservation
freshness
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名温湿度对菠菜可溶性蛋白质含量的影响
被引量：6
- 4
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作者
蔡梅艳
陶乐仁
张婷玉
范国华
李娟
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第9期250-252,共3页
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文摘
菠菜体内的大部分可溶性蛋白质是参加新陈代谢活性的酶类,其含量能反映菠菜组织的总代谢活动。为找出菠菜最佳储藏温度和湿度,研究了不同温度(2、5、8℃)及相对湿度(60%、80%、99%)对菠菜可溶性蛋白质含量的影响。结果表明,温度及相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响都达到极显著水平,相对湿度对可溶性蛋白质含量的影响大于温度,而温湿度交互作用的影响不显著。温度越低,环境湿度越大,可溶性蛋白质保留效果越好。2℃及99%相对湿度下菠菜可溶性蛋白质含量最大。
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关键词
菠菜
可溶性蛋白质
相对湿度
温度
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名采后剪柄和伤口密封对青辣椒冷藏品质变化的影响
被引量：4
- 5
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作者
陈娟娟
陶乐仁
赵月
顾超恒
张庆刚
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
哈尔滨商业大学制冷空调研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期331-334,338,共5页
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文摘
为研究青辣椒采后剪柄和伤口密封情况对其冷藏品质的影响,对其进行不剪柄、留2cm柄和不留柄以及柄处伤口密封和不密封处理,青辣椒处理后放于8℃,相对湿度95%左右的环境下冷藏,观察和测定其腐烂指数、质量损失、VC含量和MDA含量的变化情况。结果表明,剪柄后若不处理伤口,会增加辣椒的腐烂指数,柄越短腐烂指数越高;辣椒柄越长质量损失越大;无柄辣椒的VC含量最高,对照组次之,2cm柄辣椒的VC含量最低。密封伤口降低了青辣椒的腐烂指数,且无柄密封组和2cm密封组的效果较显著;剪柄后再密封,辣椒的质量损失无差异;伤口密封抑制了果实中VC含量的下降,贮藏后期效果更明显。从18d开始,2cm柄密封组和无柄密封组MDA含量显著低于对照组。
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关键词
剪柄
伤口密封
青辣椒
品质
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Keywords
cut stem
seal wound
green capsicum
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名异硫氰酸烯丙酯与真空在0℃猪肉保鲜的应用
被引量：4
- 6
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作者
蔡梅艳
陶乐仁
张婷玉
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机构
上海理工大学低温与生物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期94-98,共5页
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文摘
为了在0℃保鲜温度下获得更好的保鲜效果,将异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)与真空单独使用及结合使用于0℃猪肉保鲜,通过菌落总数、pH、感官评分、汁液流失率及色差等理化指标评价保鲜效果。结果表明,添加了AITC的组在24d后菌落总数及pH仍处于二级鲜度范围内,在菌落总数上,AITC与真空结合作用下,初期抑制效果不如AITC单独作用明显,但随着储藏时间的延长,抑菌效果优于AITC单独作用。AITC与真空结合作用组进一步降低了猪肉的汁液流失率、延缓了pH的上升和红度值的下降,肉汁量和弹性也得到了更好的保留,整个储藏期间,感官评分始终处于能被消费者接受的程度内。由此可见,AITC与真空产生了协同作用。综合各指标,AITC结合真空使用的保鲜效果显著好于AITC与真空单独使用及对照组。
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关键词
AITC
真空
0℃
猪肉保鲜
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Keywords
AITC
vacuum
0℃
pork preservation
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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