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低温玻璃化保存理论在水产品贮藏中的应用
被引量：
2
1
作者
晏绍庆
华泽钊
+1 位作者
刘宝林
彭海柱
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1999年第4期188-190,共3页
一、引言 低温保存是食品的最佳保存方法之一,但食品原料在冷加工、贮藏和运输过程中质量的下降仍无法避免。早在本世纪40年代起,食品科学家和工程师们就如何提高冻结食品的质量进行了不懈的努力,做过大量的研究,其中最有代表性的成果是...
一、引言 低温保存是食品的最佳保存方法之一,但食品原料在冷加工、贮藏和运输过程中质量的下降仍无法避免。早在本世纪40年代起,食品科学家和工程师们就如何提高冻结食品的质量进行了不懈的努力,做过大量的研究,其中最有代表性的成果是T.T.T.概念的提出。80年代初,随着食品聚合物理论的提出,食品的低温保存研究进入了一个新纪元,到90年代就有1000多篇相关论文发表,而国内这方面的研究刚刚起步。
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关键词
低温玻璃化保存
水产品贮藏
应用
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职称材料
题名
低温玻璃化保存理论在水产品贮藏中的应用
被引量：
2
1
作者
晏绍庆
华泽钊
刘宝林
彭海柱
机构
上海理工大学低温与冷冻工程研究所
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1999年第4期188-190,共3页
文摘
一、引言 低温保存是食品的最佳保存方法之一,但食品原料在冷加工、贮藏和运输过程中质量的下降仍无法避免。早在本世纪40年代起,食品科学家和工程师们就如何提高冻结食品的质量进行了不懈的努力,做过大量的研究,其中最有代表性的成果是T.T.T.概念的提出。80年代初,随着食品聚合物理论的提出,食品的低温保存研究进入了一个新纪元,到90年代就有1000多篇相关论文发表,而国内这方面的研究刚刚起步。
关键词
低温玻璃化保存
水产品贮藏
应用
分类号
S984 [农业科学—捕捞与储运]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温玻璃化保存理论在水产品贮藏中的应用
晏绍庆
华泽钊
刘宝林
彭海柱
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1999
2
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