-
题名食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考
被引量：4
- 1
-
-
作者
宁喜斌
-
机构
上海海洋大学食品学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海水产品加工及贮藏工程技术中心
-
出处
《农产品加工》
2019年第19期102-104,共3页
-
基金
上海海洋大学重点教改项目(2019)
上海海洋大学教师发展工作室项目(201804)
-
文摘
食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。
-
关键词
食品质量与安全专业
培养方案
课程
培养目标
实践
-
Keywords
food quality and safety specialty
curriculum
courses
training objective
practice
-
分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
-
-
题名3种植物挥发油抑制食源性细菌生长活性成分及机理
被引量：19
- 2
-
-
作者
潘旭迟
许剑锋
傅昱晟
吕留庄
于晓巍
-
机构
上海海洋大学食品学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
上海市第六人民医院东院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第13期143-149,共7页
-
基金
上海市进一步加快中医药事业发展三年行动计划项目(ZY3-CCCX-3-3044)
-
文摘
采用无水乙醇浸法提取柠檬花、茶树叶、留兰香叶挥发油,用抑菌圈法及微量肉汤稀释法测定挥发油对大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonellas enteritidis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑菌效果,并通过气相色谱-质谱联用分析其有效成分,抑菌机理通过实验菌菌液的电导率及扫描电子显微镜验证。结果表明:柠檬油、茶树油中有效抑菌成分分别为柠檬烯、1,8-桉叶素,其含量分别为65.50%、48.67%,留兰香油中有效抑菌成分为柠檬烯与左旋香芹酮,其含量分别为16.33%、35.67%。其中抑菌广谱性及抑菌效果最好的为留兰香油及其有效活性成分左旋香芹酮。实验中的有效活性物质可能是通过改变实验菌细胞膜的通透性,且可使细菌细胞发生皱缩破裂,以此起到抑菌及杀菌的作用。
-
关键词
抑菌
大肠杆菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
扫描电子显微镜
气相色谱-质谱
-
Keywords
antibacterial effect
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Salmonellas enteritidis
scanning electron microscope (SEM)
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
