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题名不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化
被引量：10
- 1
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作者
尹磊
谢晶
张宁
雷志芳
李志鹏
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机构
上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期227-231,共5页
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基金
国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081)
上海市科委重点项目(14dz1205101)
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文摘
为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8 d和20 d,冻藏组在实验终点(50 d)并未腐败变质。
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关键词
小黄鱼
冷藏
微冻
冻藏
货架期
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Keywords
small yellow croaker
cold storage
partial freezing storage
frozen storage
shelf life
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分类号
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
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题名臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期
被引量：19
- 2
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作者
黎柳
谢晶
苏辉
潘文龙
马琦杰
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机构
上海海洋大学食品学院、上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期323-328,共6页
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基金
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B09)
2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字]
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
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文摘
为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、p H、三甲胺氮（TMA-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）、K值等指标对鲳鱼进行品质评价。实验结果表明：在贮藏前6d,臭氧冰和电解水冰对TMA-N影响并不显著（p〉0.05）;贮藏后期,普通冰组、臭氧冰组的TVB-N值、p H、TMA-N值急剧上升,感官质量显著下降（p〈0.05）。综合菌落总数、K值、感官指标、TVB-N、TMA-N等指标得出普通冰对鲳鱼的保鲜期为10d,相比于普通冰,浓度为0.89mg/kg的臭氧冰能够延长东海白鲳货架期1~2d,而电解水冰能够延长东海白鲳货架期至19d。且电解水冰能够显著抑制菌落总数、延缓TVB-N值、K值等的增长,但对脂肪氧化有不利影响。臭氧冰和电解水冰能够有效抑制微生物的生长繁殖,显著保持鲳鱼品质,延长鲳鱼货架期。研究结果为鲳鱼品质保鲜提供理论参考。
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关键词
冰鲜
臭氧冰
电解水冰
鲳鱼
水产品保鲜
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Keywords
ice fresh
ozone ice
electrolyzed water ice
pomfret
preservation of aquatic product
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响
被引量：12
- 3
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作者
吴圣彬
谢晶
苏辉
黎柳
王楚俊
阮明杰
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机构
上海海洋大学食品学院、上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期315-318,322,共5页
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基金
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B09)
2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字)]
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文摘
以感官评分、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、三甲胺(TMA-N)值、盐溶性蛋白含量为指标,研究了不同浓度的茶多酚(4、6、8g/L)对带鱼鱼肉在-18℃下冻藏90d的影响。结果表明,在相同的冻藏期内,茶多酚浸渍后的带鱼鱼肉的p H、TVB-N值、TBA值、TMA-N值等变化情况均优于空白对照组。茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,具有很好的抗氧化作用,能够有效抑制带鱼的腐败变质,提高冷冻带鱼的品质。但从盐溶性蛋白含量的变化可以看出,茶多酚不能影响带鱼鱼肉蛋白质的冷冻变性。
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关键词
茶多酚
冻藏
保鲜
带鱼
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Keywords
tea polyphenols
frozen storage
fresh preservation
Trichiutus haumela
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化普鲁兰多糖发酵工艺条件
被引量：4
- 4
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作者
戎蓉
欧杰
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机构
上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心
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出处
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
2016年第5期659-663,共5页
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基金
上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
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文摘
为了提高普鲁兰多糖的产量,本文利用响应面分析法对普鲁兰多糖的发酵工艺条件进行优化。在前期单因素实验的基础上,通过Plackett-Burmen实验确定时间、转速、初始p H为影响出芽短梗霉发酵产普鲁兰多糖的三个显著因素。在此基础上进行Box-Behnken实验和响应面法分析来确定最佳的发酵条件。最终确定优化条件为温度25℃,时间5.5 d,转速240 r/min,初始p H 6.6,装液量30 m L,接种量2%。优化后的普鲁兰多糖产量达到26.31 mg/m L,与预测值26.68 mg/m L接近,比初始产量16.13 mg/m L提高了63.1%。
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关键词
响应面法
普鲁兰多糖
发酵工艺
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Keywords
Response surface method
Pullulan
fermentation technology
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名金枪鱼基于理化指标的货架期预测模型的建立
被引量：14
- 5
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作者
雷志方
谢晶
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期185-191,共7页
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基金
2014年国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081)
上海市科委重点项目(14dz1205101)
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文摘
为了探究不同贮藏温度下金枪鱼货架期的预测方法,设计了269、273、277、281、285K五个不同温度下贮藏实验。通过测定金枪鱼在不同贮藏温度下红度值a*、高铁肌红蛋白(Met Mb)百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺(His)以及微生物(APC)指标随时间的变化规律,建立了高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺及菌落总数与贮藏温度和时间的动力学模型。通过动力学分析表明,零级动力学模型比一级动力学模型更符合金枪鱼各项指标的变化,零级动力学模型结合Arrhenius方程所得到金枪鱼货架期预测模型能更好地预测金枪鱼货架期。在验证试验中表明,货架期预测模型的预测值和实际货架期相对误差在10%内。
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关键词
金枪鱼
货架期
动力学模型
预测
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Keywords
tuna
shelf life
kinetic models
predict
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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