水产品低温保鲜技术的研究进展 被引量：24

1

作者 高志立 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期98-101,共4页

水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介... 水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。 展开更多

关键词 水产品 低温保鲜 进展 前景

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水产品质量分级要素与评价技术 被引量：7

2

作者 陈伟华 刘源 +1 位作者 吴浩 王锡昌 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期99-103,共5页

水产品营养丰富、味道鲜美,一直深受消费者喜爱。然而由于我国质量评价体系的不完善以及评价技术的不成熟,导致产品质量无法得到较好保证,出口贸易屡屡受阻。阐述了外观、风味、质构等水产品质量分级要素,介绍了感官评价技术在目前水产... 水产品营养丰富、味道鲜美,一直深受消费者喜爱。然而由于我国质量评价体系的不完善以及评价技术的不成熟,导致产品质量无法得到较好保证,出口贸易屡屡受阻。阐述了外观、风味、质构等水产品质量分级要素,介绍了感官评价技术在目前水产品质量评价中的应用以及电子鼻、电子舌、质构仪、近红外光谱仪、计算机视觉系统等在水产品质量检测方面的研究现状。旨在为进一步完善质量评价体系,抵御技术性贸易壁垒提供理论依据。 展开更多

关键词 水产品 质量 分级

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冰温保鲜技术在水产品中的应用 被引量：8

3

作者 施建兵 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期96-99,共4页

冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温... 冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展。 展开更多

关键词 冰温技术 水产品 贮藏 保鲜

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贝类保鲜技术研究进展 被引量：5

4

作者 赵启蒙 许澄 +1 位作者 黄雯 包建强 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期117-121,共5页

贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向。从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜... 贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向。从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法。指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望。 展开更多

关键词 贝类 低温保鲜 气调保鲜 辐照保鲜 生物保鲜剂保鲜

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哈密瓜保鲜技术研究进展 被引量：9

5

作者 周研 谢晶 周然 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期43-47,共5页

哈密瓜口感香甜,营养丰富备受到消费者青睐。由于哈密瓜采摘后贮藏条件不佳,且容易受到致腐病原菌侵染,引起哈密瓜腐败变质,缩短了哈密瓜的贮藏期,影响了哈密瓜的销售。需要采用恰当的保鲜技术进行处理,以防止其腐败,延长贮藏期。对哈... 哈密瓜口感香甜,营养丰富备受到消费者青睐。由于哈密瓜采摘后贮藏条件不佳,且容易受到致腐病原菌侵染,引起哈密瓜腐败变质,缩短了哈密瓜的贮藏期,影响了哈密瓜的销售。需要采用恰当的保鲜技术进行处理,以防止其腐败,延长贮藏期。对哈密瓜气调包装保鲜技术、调节贮运温度技术、化学保鲜剂技术以及其他保鲜技术等保鲜技术的研究进展做了简要介绍,同时简述了国外学者利用损伤接种的方法对外源有害菌感染哈密瓜的研究。并指出了哈密瓜保鲜中存在一些问题,同时指出了未来哈密瓜保鲜的发展趋势。 展开更多

关键词 哈密瓜 保鲜 展望

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金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展 被引量：14

6

作者 李念文 谢晶 周然 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期108-111,共4页

金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K... 金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 金枪鱼 解冻方法 品质

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南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究 被引量：3

7

作者 段秀霞 施文正 +3 位作者 邱伟强 方兵 汪之和 江敏 《广东农业科学》 CAS 2017年第3期136-142,共7页

以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提... 以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提取液体系pH值为8.0、浸提时间为3 h等条件下,提取的PPO具有最大酶活力为94.8 A/min·mL,所得回归模型显著(P<0.0001),方程拟合性好(R^2=0.9762),可用于预测南美白对虾中PPO的提取;PPO酶促反应动力学方程符合米氏方程,米氏常数K_m为30.322 mmol/L,V_(max)为0.281 A/min。PPO性质研究将为南美白对虾黑变抑制提供理论指导。 展开更多

关键词 南美白对虾 多酚氧化酶(PPO) 响应面优化 反应动力学

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微生物溶菌酶微胶囊制备方法及其特性研究 被引量：1

8

作者 李晓晖 费国琴 +2 位作者 宋娟 李文莉 宁喜斌 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期101-104,共4页

利用锐孔法包被一种微生物溶菌酶,探讨单一海藻酸钠为壁材制备微胶囊的最佳工艺参数,比较添加与不添加辅助壁材卡拉胶或壳聚糖,以及利用一步法与二步法静电络合壳聚糖制得的微胶囊的强度性能、载酶量和酶活包埋率。结果确定最佳工艺参数... 利用锐孔法包被一种微生物溶菌酶,探讨单一海藻酸钠为壁材制备微胶囊的最佳工艺参数,比较添加与不添加辅助壁材卡拉胶或壳聚糖,以及利用一步法与二步法静电络合壳聚糖制得的微胶囊的强度性能、载酶量和酶活包埋率。结果确定最佳工艺参数为:海藻酸钠浓度2.0%,微生物溶菌酶浓度0.2%,氯化钙浓度2.0%,固定化时间1 h。添加辅助壁材卡拉胶或壳聚糖均有利于增加微胶囊的机械强度及载酶量,添加卡拉胶比不添加卡拉胶制得的微胶囊抑菌效果无明显差异。壳聚糖一步法酶活包埋率最高,两步法最低。 展开更多

关键词 微生物溶菌酶 微胶囊 工艺参数 强度性能 载酶量 酶活包埋率

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不同真空蒸汽解冻条件对金枪鱼感官的影响 被引量：16

9

作者 李念文 谢晶 +3 位作者 周然 汤元睿 周研 徐慧文 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期76-82,共7页

研究真空蒸汽解冻条件对大目金枪鱼块感官的影响,选择70 kPa、50 kPa、30 kPa、10 kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48 h内的理化指标,确定金枪鱼块真空蒸汽解冻的最佳条件。实验结果表明真空蒸汽解冻... 研究真空蒸汽解冻条件对大目金枪鱼块感官的影响,选择70 kPa、50 kPa、30 kPa、10 kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48 h内的理化指标,确定金枪鱼块真空蒸汽解冻的最佳条件。实验结果表明真空蒸汽解冻能抑制金枪鱼中高铁肌红蛋白和脂肪的氧化,降低鱼肉褐变、酸败的程度;10 kPa真空蒸汽解冻组的金枪鱼肉0℃贮藏48 h后a*值为13.25,高铁肌红蛋白百分比23.66%,还原力为39.66 FeSO4μmol/g,感官评定36 h后才不能接受,显著高于其他各组,并且根据电子舌主成分分析,该组与新鲜解冻的鱼肉差异性最小,可见解冻时真空度越大,鱼肉的色泽,口味等感官指标越好。 展开更多

关键词 金枪鱼 真空蒸汽解冻 感官 色泽

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不同干燥方式对青鱼片鲜度的影响 被引量：9

10

作者 庞文燕 万金庆 +2 位作者 姚志勇 钟耀广 邹磊 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期124-126,141,共4页

以青鱼片为试验材料,研究冰温真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响。结果表明,热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥;虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近,但前者的鲜味成分IMP约为后者的2倍;此... 以青鱼片为试验材料,研究冰温真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响。结果表明,热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥;虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近,但前者的鲜味成分IMP约为后者的2倍;此外,对3种干燥方式得到的鱼片的复水率进行比较,发现真空冷冻干燥的鱼片复水最快。 展开更多

关键词 青鱼片 冰温真空干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 K值 复水率

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竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果 被引量：15

11

作者 孙涛 刘华巍 +1 位作者 谢晶 薛斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期405-409,共5页

考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TB... 考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6-8 d延长到了12-14 d。 展开更多

关键词 竹醋液 茶多酚 牛肉 保鲜

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低温胁迫下黄瓜果实膜透性和保护酶活性的变化 被引量：9

12

作者 卢佳华 张敏 +2 位作者 谢晶 袁海涛 黄汝国 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期42-44,共3页

为了研究黄瓜果实在低温贮藏过程中生化指标的变化,选用瑞青黄瓜在1、8、10和12℃下贮藏12 d,研究超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量和膜透性在低温胁迫过程中的变化。结果表明:低温胁迫期间... 为了研究黄瓜果实在低温贮藏过程中生化指标的变化,选用瑞青黄瓜在1、8、10和12℃下贮藏12 d,研究超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量和膜透性在低温胁迫过程中的变化。结果表明:低温胁迫期间,较低的温度对黄瓜造成严重冷害,POD、CAT和SOD活性明显受到抑制,导致MDA含量增大、膜透性迅速升高。10℃和12℃下贮藏的黄瓜受到低温胁迫的影响远低于1℃、也较低于8℃,8℃可以作为瑞青黄瓜的冷害临界温度。 展开更多

关键词 低温 冷害 黄瓜 保护酶活性 膜透性

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全程低温陈列柜销售对带鱼品质变化的影响 被引量：4

13

作者 高志立 谢晶 +2 位作者 杨胜平 施建兵 熊青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期360-364,共5页

针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题，提出了全程低温陈列柜的销售方式，并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较。通过对这三种不同销售过程中带鱼的感官、微生物指标、pH、挥... 针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题，提出了全程低温陈列柜的销售方式，并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较。通过对这三种不同销售过程中带鱼的感官、微生物指标、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、三甲胺（TMA—N）、硫代巴比妥酸（TBA）和K值等指标进行测定，结果表明：农贸市场销售和超市销售的带鱼货架期分别为3d和4d，而全程低温陈列柜销售能更好地延长带鱼的货架期，可保藏带鱼到第6d。与农贸市场和超市销售的带鱼相比，全程低温陈列柜销售的带鱼的货架期延长了2～3d，值得推广。 展开更多

关键词 带鱼销售 模拟 陈列柜 农贸市场 超市 货架期

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微生物对实验室废水中重金属吸附作用的辅助因子 被引量：6

14

作者 董博 袁国强 +1 位作者 欧杰 马晨晨 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期182-184,195,共4页

随着我国高校的发展,含重金属离子的废液逐渐增多,如何有效地处理此类废液成为高校实验室发展面临的一个重要问题。以生物吸附剂处理工业废水为例,综述了辅助因子对微生物吸附重金属的影响,如多种离子共存、混合菌体、不同吸附介质等;... 随着我国高校的发展,含重金属离子的废液逐渐增多,如何有效地处理此类废液成为高校实验室发展面临的一个重要问题。以生物吸附剂处理工业废水为例,综述了辅助因子对微生物吸附重金属的影响,如多种离子共存、混合菌体、不同吸附介质等;对吸附机理和其他影响条件进行了简述,并对微生物吸附的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 重金属 实验室废水 微生物 辅助因子

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不同加热温度对罗氏沼虾肉挥发性成分的影响 被引量：3

15

作者 段秀霞 施文正 汪之和 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期94-102,共9页

采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同加热温度条件下罗氏沼虾虾肉的挥发性气味成分。结果表明:电子鼻可以明显区分不同温度处理的虾肉,挥发性成分较接近的为65℃和80℃处理组。利用SPME-GC-MS技术,35、50、65、8... 采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同加热温度条件下罗氏沼虾虾肉的挥发性气味成分。结果表明:电子鼻可以明显区分不同温度处理的虾肉,挥发性成分较接近的为65℃和80℃处理组。利用SPME-GC-MS技术,35、50、65、80、95℃下罗氏沼虾虾肉中分别确定出27、38、44、47、56种挥发性成分。随着温度的升高,罗氏沼虾中烷烃类挥发性物质相对含量明显升高、醇类挥发性物质相对质量分数先有所增加后减少、羰基类化合物以及芳香族化合物种类相对增多;95℃时的风味代表熟虾风味。 展开更多

关键词 罗氏沼虾 温度 电子鼻 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 挥发性成分

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