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植物基食品安全风险及应对策略
被引量：
3
1
作者
朱蕾
刘静
+3 位作者
徐欢
潘迎捷
赵勇
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期376-386,共11页
植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食...
植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食结构的优化及营养水平的提升。现阶段对于植物基食品的研究大多专注于新产品研发,但是对于其可能存在的食品安全风险关注度较低。因此,本文针对目前市面上已经投入使用的植物基食品原料,系统综述并总结了其潜在的化学性和生物性食品安全风险因子,进一步提出了相应的解决策略和方案,旨在为植物基食品的安全隐患提供全面的参考和启发,保障植物基食品的质量安全,推动植物基食品行业的健康发展。
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关键词
植物基食品
食品安全
抗营养因子
真菌毒素
致病微生物
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职称材料
食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展
被引量：
3
2
作者
熊溶溶
刘静
+5 位作者
徐欢
白莉
潘迎捷
赵勇
王彝白纳
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期288-298,共11页
食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传...
食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传播规律。进一步将交叉污染模型与微生物风险评估相结合,明确交叉污染发生的关键环节,并配合一系列新型的抗菌涂层设计,将能有效地预防和控制交叉污染的发生。因此,本文首先综述了食品工业及家庭生活中致病菌交叉污染导致的食品安全问题,并详细地概述食源性致病菌交叉污染数学建模的最新研究进展,最后通过全局控制和源头控制两个层面,分别阐述了微生物风险评估与危害分析与关键控制点相结合和抗菌涂层在食源性致病菌交叉污染防控中的应用,并对交叉污染未来的研究方案和控制策略提出了展望。
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关键词
食源性致病菌
交叉污染
数学模型
风险评估
防控策略
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职称材料
新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望
被引量：
1
3
作者
陆义涛
田翠芳
+8 位作者
吴倩
刘佳文
刘静
段为旦
徐欢
周立法
潘迎捷
赵勇
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期267-276,共10页
冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能...
冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰,已被广泛应用于食品保鲜领域,拥有广阔的发展空间与应用前景。目前,研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此,本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制,以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据,推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。
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关键词
新型功能性冰
制备工艺
杀菌保鲜
作用机制
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职称材料
题名
植物基食品安全风险及应对策略
被引量：
3
1
作者
朱蕾
刘静
徐欢
潘迎捷
赵勇
张昭寰
机构
上海
海洋大学
食品
学院
上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心
农业农村部
上海
水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期376-386,共11页
基金
食品与健康国际联合研究中心启动项目(A1-2006-23-7024)。
文摘
植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食结构的优化及营养水平的提升。现阶段对于植物基食品的研究大多专注于新产品研发,但是对于其可能存在的食品安全风险关注度较低。因此,本文针对目前市面上已经投入使用的植物基食品原料,系统综述并总结了其潜在的化学性和生物性食品安全风险因子,进一步提出了相应的解决策略和方案,旨在为植物基食品的安全隐患提供全面的参考和启发,保障植物基食品的质量安全,推动植物基食品行业的健康发展。
关键词
植物基食品
食品安全
抗营养因子
真菌毒素
致病微生物
Keywords
plant-based foods
food safety
anti-nutritional factors
mycotoxins
pathogenic microorganisms
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展
被引量：
3
2
作者
熊溶溶
刘静
徐欢
白莉
潘迎捷
赵勇
王彝白纳
张昭寰
机构
上海
海洋大学
食品
学院
国家
食品
安全风险评估
中心
上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心
农业农村部(
上海
)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
上海
水产品加工及贮藏工程技术
研究
中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期288-298,共11页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800,32202185)
2022年国家食品安全风险评估中心委托项目
2023年国家食品安全风险评估中心委托项目。
文摘
食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传播规律。进一步将交叉污染模型与微生物风险评估相结合,明确交叉污染发生的关键环节,并配合一系列新型的抗菌涂层设计,将能有效地预防和控制交叉污染的发生。因此,本文首先综述了食品工业及家庭生活中致病菌交叉污染导致的食品安全问题,并详细地概述食源性致病菌交叉污染数学建模的最新研究进展,最后通过全局控制和源头控制两个层面,分别阐述了微生物风险评估与危害分析与关键控制点相结合和抗菌涂层在食源性致病菌交叉污染防控中的应用,并对交叉污染未来的研究方案和控制策略提出了展望。
关键词
食源性致病菌
交叉污染
数学模型
风险评估
防控策略
Keywords
foodborne pathogenic bacteria
cross-contamination
mathematical modelling
risk assessment
prevention and control strategies
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望
被引量：
1
3
作者
陆义涛
田翠芳
吴倩
刘佳文
刘静
段为旦
徐欢
周立法
潘迎捷
赵勇
张昭寰
机构
上海
海洋大学
食品
学院
上海
康久消毒技术股份有限公司
上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心
农业农村部(
上海
)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
上海
水产品加工及贮藏工程技术
研究
中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期267-276,共10页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800)
上海市自然科学基金项目(22ZR1427500)
上海市优秀学术带头人计划项目(21XD1401200)。
文摘
冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰,已被广泛应用于食品保鲜领域,拥有广阔的发展空间与应用前景。目前,研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此,本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制,以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据,推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。
关键词
新型功能性冰
制备工艺
杀菌保鲜
作用机制
Keywords
new functional ice
preparation process
sterilization and preservation
mechanism of action
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物基食品安全风险及应对策略
朱蕾
刘静
徐欢
潘迎捷
赵勇
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展
熊溶溶
刘静
徐欢
白莉
潘迎捷
赵勇
王彝白纳
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望
陆义涛
田翠芳
吴倩
刘佳文
刘静
段为旦
徐欢
周立法
潘迎捷
赵勇
张昭寰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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