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题名海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展
被引量：4
- 1
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作者
李玲翠
王培培
吴文惠
陈舜胜
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机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学
上海海洋大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期313-320,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(82173731)。
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文摘
海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2~10的低聚糖片段,具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现,海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展,以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。
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关键词
海洋寡糖
结构
活性
功能性食品开发
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Keywords
marine oligosaccharide
structure
activity
functional food development
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展
被引量：3
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作者
薛卫
王培培
吴文惠
马明
陈磊
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机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
上海海洋大学农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期1-7,共7页
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基金
国家自然科学基金(82173731)。
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文摘
海洋植物是指生活在海洋中且能进行光合作用的自养生物,除最常见的海藻外还包括海草、红树植物等。由于海洋植物特殊的生存环境,其多糖结构表现出多样性、复杂性和特殊性等特点,并具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和抗凝血等多种生理活性,是一类重要的功能食品因子。此外,由于其良好的物理特性,海洋植物多糖还广泛应用于新型包装材料的开发。该文综述了国内外对海洋植物多糖的研究及其在食品工业中的应用,为基于海洋植物多糖的功能食品开发及应用提供更多参考。
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关键词
海洋植物多糖
生物活性
食品工业应用
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Keywords
marine plant polysaccharides
biological activity
food industry application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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