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水产品种类对过敏原原肌球蛋白胃肠消化性能的影响被引量：1: 1; 作者李娅茹栾宏伟 +1 位作者李文娇卢瑛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期103-110,共8页; 为研究不同水产品种类及胃肠消化对过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin, TM)免疫活性的影响,本研究选取三种甲壳类(南美白对虾、斑节对虾、中华绒螯蟹)和两种贝类(花蛤、缢蛏)水产品作为研究对象,采用模拟胃液(SGF)、肠液(SIF)分别对5种水产... 展开更多; 关键词水产品甲壳类贝类原肌球蛋白体外胃肠消化免疫活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展被引量：4: 2; 作者李玲翠王培培 +1 位作者吴文惠陈舜胜《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期313-320,共8页; 海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2~10的低聚糖片段,具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现,海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改... 展开更多; 关键词海洋寡糖结构活性功能性食品开发; 在线阅读下载PDF 职称材料

海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展被引量：4: 3; 作者薛卫王培培 +2 位作者吴文惠马明陈磊《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期1-7,共7页; 海洋植物是指生活在海洋中且能进行光合作用的自养生物,除最常见的海藻外还包括海草、红树植物等。由于海洋植物特殊的生存环境,其多糖结构表现出多样性、复杂性和特殊性等特点,并具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和抗凝血等多种生理活... 展开更多; 关键词海洋植物多糖生物活性食品工业应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对过敏原原肌球蛋白免疫活性的消减作用被引量：5: 4; 作者肖叶叶精勤 +3 位作者李晓晨李晓晖施文正卢瑛《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第18期95-102,共8页; 为探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对过敏原原肌球蛋白(tropomyosin,TM)免疫活性的影响,以富集纯化的TM为研究对象,利用植物乳杆菌的菌体、破碎内容物、菌体碎片、胞内酶提取液,以及去除蛋白、脂肪和脂磷壁酸、羧基酯化、氨基... 展开更多; 关键词植物乳杆菌原肌球蛋白免疫活性消减作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产品种类对过敏原原肌球蛋白胃肠消化性能的影响被引量：1: 1; 作者李娅茹栾宏伟李文娇卢瑛; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学上海海洋大学; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期103-110,共8页; 文摘为研究不同水产品种类及胃肠消化对过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin, TM)免疫活性的影响,本研究选取三种甲壳类(南美白对虾、斑节对虾、中华绒螯蟹)和两种贝类(花蛤、缢蛏)水产品作为研究对象,采用模拟胃液(SGF)、肠液(SIF)分别对5种水产品的水煮肌肉进行体外消化,利用SDS-PAGE和ELISA技术分析消减产物的蛋白组成和免疫活性。结果显示,TM在胃肠酶作用下出现明显降解,所有样本均在肠液中消化更快,肠道是TM免疫活性丢失的主要场所。在胃、肠消化中,贝类(胃:86.5%~86.8%,肠:90.8%~92.2%)的免疫活性降低效果明显优于甲壳类水产品(胃:64.7%~67.7%,肠:89.0%~91.5%)。通过电子显微镜发现,甲壳类的肌原纤维(156.4~185.8μm)明显长于贝类(125.0~134.6μm),而其宽度约为贝类的3倍左右。本研究发现水产品的种类会影响TM的胃肠道消化能力,甲壳类和贝类肌肉组织结构的差异是造成甲壳类和贝类消化率和免疫活性差异的原因之一。本研究结果可为探究胃肠消化对水产品及其制品的致敏性消减机制提供科学依据。; 关键词水产品甲壳类贝类原肌球蛋白体外胃肠消化免疫活性; Keywords aquatic products crustaceans shellfish allergen tropomyosin in vitro gastrointestinal digestion immunocompetent; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展被引量：4: 2; 作者李玲翠王培培吴文惠陈舜胜; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学上海海洋大学; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期313-320,共8页; 基金国家自然科学基金项目(82173731)。; 文摘海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2~10的低聚糖片段,具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现,海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展,以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。; 关键词海洋寡糖结构活性功能性食品开发; Keywords marine oligosaccharide structure activity functional food development; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展被引量：4: 3; 作者薛卫王培培吴文惠马明陈磊; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期1-7,共7页; 基金国家自然科学基金(82173731)。; 文摘海洋植物是指生活在海洋中且能进行光合作用的自养生物,除最常见的海藻外还包括海草、红树植物等。由于海洋植物特殊的生存环境,其多糖结构表现出多样性、复杂性和特殊性等特点,并具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和抗凝血等多种生理活性,是一类重要的功能食品因子。此外,由于其良好的物理特性,海洋植物多糖还广泛应用于新型包装材料的开发。该文综述了国内外对海洋植物多糖的研究及其在食品工业中的应用,为基于海洋植物多糖的功能食品开发及应用提供更多参考。; 关键词海洋植物多糖生物活性食品工业应用; Keywords marine plant polysaccharides biological activity food industry application; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对过敏原原肌球蛋白免疫活性的消减作用被引量：5: 4; 作者肖叶叶精勤李晓晨李晓晖施文正卢瑛; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第18期95-102,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003) 上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第4-4号)。; 文摘为探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对过敏原原肌球蛋白(tropomyosin,TM)免疫活性的影响,以富集纯化的TM为研究对象,利用植物乳杆菌的菌体、破碎内容物、菌体碎片、胞内酶提取液,以及去除蛋白、脂肪和脂磷壁酸、羧基酯化、氨基甲基化后的菌体分别水解TM 12~48 h,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、蛋白免疫印迹和竞争性酶联免疫吸附剂测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)等方法测定免疫活性,利用表位多克隆抗体结合红外光谱技术研究植物乳杆菌对TM二级结构及其致敏表位的影响,以解析植物乳杆菌消减TM免疫活性的作用位点。免疫学分析结果发现,不同提取物水解TM 48 h后,菌体对TM免疫活性的消减率最高(76.9%),而菌体碎片和氨基甲基化菌体的消减率最低,分别为60.7%、61.7%,表明植物乳杆菌对原肌球蛋白免疫活性有一定消减作用。红外光谱及ELISA结果显示植物乳杆菌各成分提取物会较大程度改变TM的二级结构并破坏其致敏表位,而氨基甲基化菌体和菌体碎片对TM的α-螺旋结构和致敏表位的破坏最小,且TM的折叠化结构较少,对TM免疫活性消减效果最差。此外,研究发现氨基可能是植物乳杆菌消减TM免疫活性的一个重要作用位点。本研究可为食物过敏原的活性控制及低致敏性水产加工制品的开发提供理论参考。; 关键词植物乳杆菌原肌球蛋白免疫活性消减作用; Keywords Lactobacillus plantarum tropomyosin immune activity reducing effect; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	水产品种类对过敏原原肌球蛋白胃肠消化性能的影响	李娅茹栾宏伟李文娇卢瑛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展	李玲翠王培培吴文惠陈舜胜	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展	薛卫王培培吴文惠马明陈磊	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对过敏原原肌球蛋白免疫活性的消减作用	肖叶叶精勤李晓晨李晓晖施文正卢瑛	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料