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不同贮藏温度下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长预测模型的建立
被引量:
7
1
作者
陈雨
梁莹
+7 位作者
周萍萍
任建鸾
杨捷琳
郭德华
薛峰
蒋原
汤芳
戴建君
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第12期81-88,共8页
为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型。将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对象,监测其在4、16、25、30、37℃贮藏温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长数据,绘制生长曲线,采用修正G...
为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型。将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对象,监测其在4、16、25、30、37℃贮藏温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长数据,绘制生长曲线,采用修正Gompertz、Logistic、Richards、MMF四种模型进行拟合,建立进口生鲜牛肉中大肠杆菌一级模型,将一级模型拟合的数据代入Ratkowsky方程建立二级模型,通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验。结果表明,四种模型拟合后得到的相关系数均为0.98以上,修正Gompertz模型数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测大肠杆菌在进口生鲜牛肉上的生长动态,模型的准确因子均为0.99,偏差因子为1.14和1.03,决定系数R~2为0.97和0.99,说明所建立的模型可靠性较高。本研究建立的生长预测模型能够有效预测4~37℃不同温度条件下大肠杆菌O157:H7在进口生鲜牛肉上的生长情况。
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关键词
大肠杆菌O157:H7
进口
生鲜牛肉
贮藏温度
生长预测模型
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职称材料
题名
不同贮藏温度下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长预测模型的建立
被引量:
7
1
作者
陈雨
梁莹
周萍萍
任建鸾
杨捷琳
郭德华
薛峰
蒋原
汤芳
戴建君
机构
南京农业大学
国家
食品
安全风险评估
中心
上海海关动植物与食品检测中心
中国药科大学
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第12期81-88,共8页
基金
国家重点研发计划(2018YFC1603605)。
文摘
为了建立不同温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌O157:H7的生长预测模型。将于超市购买的进口生鲜牛肉和大肠杆菌O157:H7作为研究对象,监测其在4、16、25、30、37℃贮藏温度条件下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长数据,绘制生长曲线,采用修正Gompertz、Logistic、Richards、MMF四种模型进行拟合,建立进口生鲜牛肉中大肠杆菌一级模型,将一级模型拟合的数据代入Ratkowsky方程建立二级模型,通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验。结果表明,四种模型拟合后得到的相关系数均为0.98以上,修正Gompertz模型数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测大肠杆菌在进口生鲜牛肉上的生长动态,模型的准确因子均为0.99,偏差因子为1.14和1.03,决定系数R~2为0.97和0.99,说明所建立的模型可靠性较高。本研究建立的生长预测模型能够有效预测4~37℃不同温度条件下大肠杆菌O157:H7在进口生鲜牛肉上的生长情况。
关键词
大肠杆菌O157:H7
进口
生鲜牛肉
贮藏温度
生长预测模型
Keywords
Escherichia coli O157:H7
imports
fresh beef
storage temperature
growth prediction model
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏温度下进口生鲜牛肉中大肠杆菌生长预测模型的建立
陈雨
梁莹
周萍萍
任建鸾
杨捷琳
郭德华
薛峰
蒋原
汤芳
戴建君
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
7
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