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灵芝三萜的研究与应用进展
被引量：
43
1
作者
刘维
虎虓真
+5 位作者
朱莉
甘建红
卢瑛
陶宁萍
王锡昌
许长华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期309-315,共7页
灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控...
灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控制方法和功能性食品5个方面进行归纳总结,并对今后灵芝三萜应用研究的发展趋势进行展望,为灵芝在食品生产加工和临床医学中的应用提供参考依据。
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关键词
灵芝三萜
药理活性
发酵条件
质量控制方法
功能性食品
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职称材料
酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展
被引量：
32
2
作者
朱莉
许长华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期287-292,共6页
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提...
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提供参考。
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关键词
酱油
发酵工艺
风味
酱油功能
研究进展
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职称材料
题名
灵芝三萜的研究与应用进展
被引量：
43
1
作者
刘维
虎虓真
朱莉
甘建红
卢瑛
陶宁萍
王锡昌
许长华
机构
上海
海洋大学食品学院
上海
水产品
加工及
贮藏
工程技术
研究
中心
农业部
水产品
贮藏
保鲜
质量
安全
风险
评估
实验室
(
上海
)
国家
淡水
水产品
加工
技术
研发
分中心
(
上海
)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期309-315,共7页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401501)
上海市科学技术委员会部分地方院校能力建设项目(15320502100)
+1 种基金
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第4-4号)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心项目(16DZ2280300)
文摘
灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控制方法和功能性食品5个方面进行归纳总结,并对今后灵芝三萜应用研究的发展趋势进行展望,为灵芝在食品生产加工和临床医学中的应用提供参考依据。
关键词
灵芝三萜
药理活性
发酵条件
质量控制方法
功能性食品
Keywords
Ganoderma lucidum triterpenoids
pharmacological activity
fermentation conditions
quality control method
functional food
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展
被引量：
32
2
作者
朱莉
许长华
机构
上海
海洋大学食品学院
上海
水产品
加工及
贮藏
工程技术
研究
中心
农业部
水产品
贮藏
保鲜
质量
安全
风险
评估
实验室
(
上海
)
国家
淡水
水产品
加工
技术
研发
分中心
(
上海
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期287-292,共6页
基金
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0401501)
水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范项目(2015BAD17B01)
+1 种基金
鲜活鱼类标识与贝类控菌技术装置研发及虾黑变控制与品质评价技术研究项目(2015BAD17B02)
自然科学基金(No.31401571)
文摘
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提供参考。
关键词
酱油
发酵工艺
风味
酱油功能
研究进展
Keywords
soy sauce
fermentation technology
flavor
soy sauce function
research technology
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
灵芝三萜的研究与应用进展
刘维
虎虓真
朱莉
甘建红
卢瑛
陶宁萍
王锡昌
许长华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
43
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职称材料
2
酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展
朱莉
许长华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
32
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