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上海市水产品副溶血性弧菌的污染情况及毒力基因分布 被引量:3
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作者 张玉洁 孙晓红 +3 位作者 周彤彤 赵勇 吴启华 潘迎捷 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期153-159,共7页
副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式... 副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式反应及环介导等温扩增技术,从206份水产样品中分离出201株疑似副溶血性弧菌,挑取疑似菌株接种至科玛嘉弧菌显色培养基并获取最大可能数,提取菌株基因组DNA对其进行毒力基因鉴定。从上海芦潮港码头收集71份样品中,有59份样品中分离出副溶血性弧菌,污染量为88.36 MPN/hg。上海市水产市场采样副溶血性弧菌污染率高达91.11%,污染量为1 361.76 MPN/hg。其中,tdh、trh阳性菌株污染率分别为1.6%、1.0%,均分离自虾中。研究表明,上海市售水产品中虾类是总副溶血性弧菌及致病性副溶血性弧菌污染率最高的水产品种类。水产品市场相对于自然环境而言具有更高的污染率和污染量,水产品捕捞后的一系列操作增加了副溶血性弧菌的污染。这些结果为上海市食源性疾病的防控提供了依据。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 最大可能数 聚合酶链式反应 环介导等温扩增法
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上海市生食三文鱼中副溶血性弧菌污染的风险分析 被引量:11
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作者 刘海泉 刘冰宣 +3 位作者 吕利群 潘迎捷 谢晶 赵勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期195-199,共5页
为了解上海市生食水产品的安全状况,为食品安全分析和监管提供理论依据,研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况,对上海市3个批发市场进行监测分析,在2013年基于GB/T 4789.7—2008《食品卫生微生物学检验:副... 为了解上海市生食水产品的安全状况,为食品安全分析和监管提供理论依据,研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况,对上海市3个批发市场进行监测分析,在2013年基于GB/T 4789.7—2008《食品卫生微生物学检验:副溶血性弧菌检验》方法共检测了90个样品,副溶血性弧菌检出率为20.00%,其中致病性副溶血性弧菌(tdh+)的检出率为1.10%,使用MEGA软件根据16S r DNA序列开展了菌株多样性分析;根据调查的副溶血性弧菌在生食三文鱼中的污染情况,使用@Risk 5.5软件分析了生食三文鱼可能引发副溶血性弧菌食物中毒的风险,经Beta-Poisson剂量反应模型、蒙特卡洛模拟等分析后表明,生食三文鱼患病的概率为2.02×10-6,即每百万人有2人发病;根据上海市三文鱼的平均消费总量,上海市居民每年生食三文鱼因副溶血性弧菌污染可能的患病人数为111人。上海市居民生食三文鱼由副溶血性弧菌污染引起疾病的风险较小,控制副溶血性弧菌的污染量和每次三文鱼的消费量是减少风险的关键。 展开更多
关键词 生食三文鱼 副溶血性弧菌 风险分析 食品安全
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鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展 被引量:33
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作者 卢祺 刘津延 +1 位作者 刘方芳 包建强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期285-291,共7页
渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集... 渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集、微生物和酶对脂肪的分解氧化;提取方式多样,包括固相微萃取技术、动态顶空萃取、微波蒸馏法、超临界流体法等,分析鉴定方法主要包括感官评定、电子鼻、气质联用仪和气相-质谱-嗅闻联用仪;最后叙述国内外脱腥技术研究现状及总结展望,目前国内外对腥味物质的研究不够精确全面,对其化学本质与感官特性的关系,仍需进一步研究。 展开更多
关键词 水产品 腥味来源 腥味鉴定 腥味脱除
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基于免疫层析检测的河豚毒素快速样品前处理方法研究 被引量:5
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作者 方国锋 王锡昌 +2 位作者 梁田田 陶宁萍 卢瑛 《生物学杂志》 CAS CSCD 2017年第1期94-97,共4页
为了建立适合河豚毒素免疫层析检测的前处理方法,采用超滤技术对前处理方法进行了优化,并对建立的磁性免疫层析试纸条进行了评价。研究结果显示,采用截留分子质量为10 ku的超滤处理,4000 r/min离心10 min的处理是最优的,可以降低溶液中... 为了建立适合河豚毒素免疫层析检测的前处理方法,采用超滤技术对前处理方法进行了优化,并对建立的磁性免疫层析试纸条进行了评价。研究结果显示,采用截留分子质量为10 ku的超滤处理,4000 r/min离心10 min的处理是最优的,可以降低溶液中的蛋白浓度,加标回收率在92.4%~126.0%之间,适合免疫层析检测。为河豚毒素的快速现场检测提供了前处理技术参考。 展开更多
关键词 河豚毒素 前处理 超滤 免疫层析检测
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竹荪提取物对食源性细菌的抑菌特性研究 被引量:11
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作者 刘文波 赵勇 +1 位作者 孙晓红 潘迎捷 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2013年第4期50-54,共5页
利用4种方法获得棘托竹荪和长裙竹荪的提取物,以5种食源性致病细菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门菌、大肠埃希菌O157H7、副溶血性弧菌为供试菌,比较其MIC(最低抑菌浓度)和MBC(最低杀菌浓度)。超声波辅助破碎竹荪干粉,制取... 利用4种方法获得棘托竹荪和长裙竹荪的提取物,以5种食源性致病细菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门菌、大肠埃希菌O157H7、副溶血性弧菌为供试菌,比较其MIC(最低抑菌浓度)和MBC(最低杀菌浓度)。超声波辅助破碎竹荪干粉,制取水、乙醇和石油醚为提取介质的浸提物以及竹荪挥发油,利用液体培养基连续稀释法对5种供试菌进行抑菌实验。所有提取物对供试菌都具有抑菌活性;长裙竹荪提取物的综合抑菌能力高于棘托竹荪提取物;水提物和挥发油的抑菌效果最好;2种竹荪提取物对革兰阴性菌和革兰阳性菌的抑菌作用存在互补效应。竹荪提取物对5种食源性细菌的生长有较好的抑制作用,可应用2种竹荪的提取物复配,开发天然食品防腐剂。 展开更多
关键词 竹荪 提取物 食源性细菌 抑菌活性
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四种北高丛蓝莓提取物抗氧化作用的研究 被引量:2
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作者 朱颖 孙晓红 +3 位作者 姜文洁 赵勇 吴启华 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期119-123,共5页
以四个北高丛蓝莓品种的甲醇提取物为研究对象,分别用紫外分光光度计测定总糖、总酚、花青素及黄酮的含量,并利用体外法研究了四种蓝莓提取物对DPPH自由基的清除作用。结果表明,同一时期同一地点采摘的蓝莓,总糖、总酚、花青素以及黄酮... 以四个北高丛蓝莓品种的甲醇提取物为研究对象,分别用紫外分光光度计测定总糖、总酚、花青素及黄酮的含量,并利用体外法研究了四种蓝莓提取物对DPPH自由基的清除作用。结果表明,同一时期同一地点采摘的蓝莓,总糖、总酚、花青素以及黄酮含量最高的是爱国者,它们的值分别为9.77%,1.91mg/g,0.668mg/g,0.22mg/g,其次为北青,含量最低的为尼尔森(除花青素外)。四个品种的蓝莓甲醇提取物对DPPH自由基均具有不同程度的清除作用,爱国者和北青的DPPH自由基清除能力较强,能够达到30%以上,这与其中所含的总酚、花青素的含量呈正相关。 展开更多
关键词 蓝莓 总糖 总酚 花青素 黄酮 抗氧化
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灵芝三萜的研究与应用进展 被引量:45
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作者 刘维 虎虓真 +5 位作者 朱莉 甘建红 卢瑛 陶宁萍 王锡昌 许长华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期309-315,共7页
灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控... 灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控制方法和功能性食品5个方面进行归纳总结,并对今后灵芝三萜应用研究的发展趋势进行展望,为灵芝在食品生产加工和临床医学中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 灵芝三萜 药理活性 发酵条件 质量控制方法 功能性食品
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环介导恒温扩增技术可视化检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌 被引量:2
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作者 陈梅萍 孙晓红 +3 位作者 姜文洁 赵勇 Vivian Chi-Hua Wu 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期71-75,共5页
建立了环介导恒温扩增技术检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌。基于副溶血性弧菌高度保守的tdh基因序列,设计了6条特异性引物,两条外引物F3、B3,两条内引物FIP、BIP及两条环引物LF、LB。在Bst DNA Polymerase作用下,60℃恒温水浴进... 建立了环介导恒温扩增技术检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌。基于副溶血性弧菌高度保守的tdh基因序列,设计了6条特异性引物,两条外引物F3、B3,两条内引物FIP、BIP及两条环引物LF、LB。在Bst DNA Polymerase作用下,60℃恒温水浴进行扩增。对10种细菌共21株菌进行LAMP扩增,所试6株副溶血性弧菌均为阳性,说明引物具有高度特异性。本LAMP方法对纯培养物的灵敏度可达到9.42cfu/m L。对污染食品中副溶血性弧菌的灵敏度为25.3cfu/25g,40~60min内即可完成检测。本方法操作简便、特异性强、灵敏度高,可以为临床提供简单、快速、高灵敏度和高特异性的检测应用。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 环介导恒温扩增 SYBR Green I 耐热溶血毒素(TDH) 快速检测
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酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展 被引量:33
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作者 朱莉 许长华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期287-292,共6页
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提... 国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提供参考。 展开更多
关键词 酱油 发酵工艺 风味 酱油功能 研究进展
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新型活性抗菌复合包装材料的制备及性能研究 被引量:3
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作者 姜悦 杨福馨 程龙 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期141-148,共8页
为了探索不同晶型的纳米二氧化钛改性薄膜的抗菌活性和物理特性,将两种不同晶型的纳米二氧化钛(金红石和锐钛矿纳米二氧化钛)作为抗菌剂,按照2.0%和2.5%的比例添加到低密度聚乙烯(LDPE)薄膜基材中,通过混合造粒、流延加工过程得到4种具... 为了探索不同晶型的纳米二氧化钛改性薄膜的抗菌活性和物理特性,将两种不同晶型的纳米二氧化钛(金红石和锐钛矿纳米二氧化钛)作为抗菌剂,按照2.0%和2.5%的比例添加到低密度聚乙烯(LDPE)薄膜基材中,通过混合造粒、流延加工过程得到4种具有抗菌活性的改性薄膜。并且为了增强薄膜的阻隔性,在薄膜的外层复合一层PET薄膜而得到改性复合抗菌薄膜。将4种抗菌复合薄膜和普通的低密度聚乙烯/聚对苯二甲酸乙二醇酯(LDPE/PET)复合薄膜用于鲢鱼的保鲜包装,对低温保存的鲢鱼的菌落总数、失水率、挥发性盐基态氮进行测试,研究薄膜的抗菌特性;对薄膜的力学、光学性能和阻隔性能进行测试,研究薄膜的物理特性。结果发现,2.5%比例的锐钛矿纳米二氧化钛改性抗菌复合薄膜的力学性能、光学性能和阻隔性最好,高于其他4种薄膜。对储存在(4±1)℃恒温恒湿条件下包装鱼肉菌落总数、失水率、pH值和挥发性盐基态氮值进行测试,发现2.5%锐钛矿纳米二氧化钛抗菌复合薄膜的抗菌性能最好,在相同条件下,鱼肉的失水率降低了8.44%,挥发性盐基态氮低于25 mg/kg,细菌总数低于6 lgCFU/g,可以使鱼肉的保质期延长2d。因此可以证明相比于金红石纳米二氧化钛,锐钛矿二氧化钛改性薄膜的抗菌活性更高,物理性能更好,更适用于鲢鱼肉的保鲜包装。研究结果为市场鲢鱼肉的包装设计提供了理论依据。 展开更多
关键词 鲢鱼 抗菌 薄膜 纳米二氧化钛
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Nano-TiO2改性PE-LD复合抗菌薄膜制备与性能研究 被引量:2
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作者 姜悦 杨福馨 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期26-31,共6页
将纳米二氧化钛(Nano-TiO2)经过改性处理之后,按照不同的比例添加至低密度聚乙烯(PE-LD)树脂中混合造粒、流延制备改性薄膜,并以聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)薄膜为外层薄膜进行复合,最终得到高阻隔性改性抑菌薄膜。对薄膜的力学、抗菌及... 将纳米二氧化钛(Nano-TiO2)经过改性处理之后,按照不同的比例添加至低密度聚乙烯(PE-LD)树脂中混合造粒、流延制备改性薄膜,并以聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)薄膜为外层薄膜进行复合,最终得到高阻隔性改性抑菌薄膜。对薄膜的力学、抗菌及光学性能进行测试。结果表明,随着Nano-TiO2添加比例的递增,薄膜的力学性能和抗菌性能增强,而光学性能下降;其中,当Nano-TiO2以2.5%的比例添加至树脂中制备得到薄膜的抗张强度和雾度较大,而伸长率和透光率较小,但其阻气性、阻水性及抗菌效果较好,可以应用于食品的抗菌包装。 展开更多
关键词 纳米二氧化钛 包装 薄膜 抑菌
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具有抗氧化活性的PVA/HPMC复合薄膜在葵花籽油保鲜中的应用 被引量:2
12
作者 柴莉 陈晨伟 +3 位作者 王广林 王劲阳 陈祖国 杨福馨 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期82-89,共8页
分别将2.5%的没食子酸(GA)、茶树精油(TTO)、茶多酚(TP)加入聚乙烯醇(PVA)/羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合薄膜基质中制得三种抗氧化活性薄膜,对薄膜的理化性能进行了评估。同时,以聚丙烯(PP)作为外层包装材料、活性薄膜作为内层包装材料... 分别将2.5%的没食子酸(GA)、茶树精油(TTO)、茶多酚(TP)加入聚乙烯醇(PVA)/羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合薄膜基质中制得三种抗氧化活性薄膜,对薄膜的理化性能进行了评估。同时,以聚丙烯(PP)作为外层包装材料、活性薄膜作为内层包装材料对葵花籽油进行了5周的光照贮藏实验。结果显示三种薄膜均具有较强的紫外阻隔性。2.5%GA与2.5%TP两种活性薄膜的抗氧化活性、氧气阻隔性、力学性能优异。各组油样的氧化值、酸价、共轭二烯含量、共轭三烯含量、2-硫代巴比妥酸值(TBA)的变化趋势显示薄膜对油脂的保护能力为:2.5%GA>2.5%TP>2.5%TTO>KB。 展开更多
关键词 抗氧化活性 抗紫外 聚乙烯醇/羟丙基甲基纤维素 复合薄膜 葵花籽油 保鲜
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顶空固相微萃取-气相色谱质谱分析蓝莓粗提物中的挥发性成分 被引量:13
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作者 陈燕 孙晓红 +4 位作者 孙国伟 任硕 赵勇 Vivian C H Wu 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期78-81,共4页
通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的活性物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME-GCMS)分析了蓝莓粗提物中的挥发性成分,利用面积归一化法定量组分含量。检测出37个化学成分,鉴定了其中的33个化学成分。其中醇类化合物占24.1... 通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的活性物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME-GCMS)分析了蓝莓粗提物中的挥发性成分,利用面积归一化法定量组分含量。检测出37个化学成分,鉴定了其中的33个化学成分。其中醇类化合物占24.15%,其次是烷烃类化合物,占17.05%,烯烃类化合物占13.61%,酯类化合物占11.97%,还有8.80%的苯和苯酚类化学物,醛、酸、酮类化合物分别为8.79%、8.21%与7.42%。 展开更多
关键词 蓝莓 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱 质谱
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运用Real-time quantification PCR方法建立副溶血性弧菌在即食虾中的生长预测模型 被引量:5
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作者 彭织云 王敬敬 +2 位作者 唐晓阳 潘迎捷 赵勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期108-110,共3页
运用Real-time quantification PCR(real-time qPCR)方法建立副溶血性弧菌在即食虾中生长预测模型。首先构建质粒标准品,梯度稀释后建立标准曲线,然后用Real-time qPCR方法检测虾中副溶血性弧菌的数量,最后建立37℃下即食虾中副溶血性... 运用Real-time quantification PCR(real-time qPCR)方法建立副溶血性弧菌在即食虾中生长预测模型。首先构建质粒标准品,梯度稀释后建立标准曲线,然后用Real-time qPCR方法检测虾中副溶血性弧菌的数量,最后建立37℃下即食虾中副溶血性弧菌生长预测模型,并与传统涂布计数方法进行比较。结果表明,Real-time qPCR方法和传统计数方法均可建立Gmopertz模型、Logistic模型和Richards模型,模型拟合的相关系数R2均在0.9以上。基于Real-timeqPCR方法省时省力、特异性好等优点,用Real-time qPCR方法建立微生物预测模型是未来预测微生物学领域的一种发展趋势。 展开更多
关键词 REAL-TIME quantification PCR 副溶血性弧菌 生长预测模型
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野生蓝莓抑菌活性物质的分离及对金黄色葡萄球菌的抑制作用 被引量:5
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作者 魏彩虹 孙晓红 +2 位作者 赵勇 吴启华 潘迎捷 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1256-1261,共6页
本文采用甲醇∶水∶甲酸(85∶15∶0.5)溶剂提取中国野生蓝莓的活性成分,并用C18反相柱对粗提物进行分离,得到糖酸混合物、酚类物质和花青素类物质三种分离物。分别用GB/T 5009.7-2008法、Folin-Ciocalte法、p H示差法测量分离物中的总... 本文采用甲醇∶水∶甲酸(85∶15∶0.5)溶剂提取中国野生蓝莓的活性成分,并用C18反相柱对粗提物进行分离,得到糖酸混合物、酚类物质和花青素类物质三种分离物。分别用GB/T 5009.7-2008法、Folin-Ciocalte法、p H示差法测量分离物中的总糖、总酚和花青素含量,并通过二倍稀释法研究了各分离物对金黄色葡萄球菌(AB91093、ATCC26001)的抑制作用及对细菌细胞膜完整性的影响。研究结果表明:蓝莓粗提物中的总糖、总酚与花青素类物质含量分别为4.76%、7.88 mg/g、124.45 mg/100 g,通过C18反相柱所获产物的分离效果较好。其中,花青素类物质为蓝莓粗提物抑菌作用的主要活性成分,对金黄色葡萄球菌的MIC值和MBC值分别为0.21 mg/m L与0.26 mg/m L;同时,对细胞膜完整性的破坏效果与抑菌活性一致,依次为蓝莓粗提物>花青素类物质>酚类物质>糖酸混合物。 展开更多
关键词 野生蓝莓 花青素 金黄色葡萄球菌
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基于SnO2纳米花气体传感器快速检测牛奶中的单增李斯特菌 被引量:4
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作者 刘红平 朱永恒 +2 位作者 刘海泉 马欧妹 赵勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期228-233,共6页
以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器。采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征。并分析传感器对3-羟基-2-丁酮标准... 以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器。采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征。并分析传感器对3-羟基-2-丁酮标准气体的气敏性能及其在牛奶中单增李斯特菌的检测效果。结果表明,本研究合成的SnO_2材料为纳米花结构。制备出的单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器对3-羟基-2-丁酮灵敏度高、响应恢复时间短、选择性和稳定性好。用于检测单增李斯特菌时,传感器的灵敏度与细菌浓度呈现出良好的线性关系,线性方程为lg(S-1)=0.198 3lg C-0.472 5(R^2=0.990 1)。本方法快速灵敏、操作简便,可用于食品中单增李斯特菌的快速检测。 展开更多
关键词 单增李斯特菌 3-羟基-2-丁酮 水热法 气敏性能 纳米花 灵敏度
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