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上海市水产品副溶血性弧菌的污染情况及毒力基因分布 被引量:3
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作者 张玉洁 孙晓红 +3 位作者 周彤彤 赵勇 吴启华 潘迎捷 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期153-159,共7页
副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式... 副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式反应及环介导等温扩增技术,从206份水产样品中分离出201株疑似副溶血性弧菌,挑取疑似菌株接种至科玛嘉弧菌显色培养基并获取最大可能数,提取菌株基因组DNA对其进行毒力基因鉴定。从上海芦潮港码头收集71份样品中,有59份样品中分离出副溶血性弧菌,污染量为88.36 MPN/hg。上海市水产市场采样副溶血性弧菌污染率高达91.11%,污染量为1 361.76 MPN/hg。其中,tdh、trh阳性菌株污染率分别为1.6%、1.0%,均分离自虾中。研究表明,上海市售水产品中虾类是总副溶血性弧菌及致病性副溶血性弧菌污染率最高的水产品种类。水产品市场相对于自然环境而言具有更高的污染率和污染量,水产品捕捞后的一系列操作增加了副溶血性弧菌的污染。这些结果为上海市食源性疾病的防控提供了依据。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 最大可能数 聚合酶链式反应 环介导等温扩增法
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上海市生食三文鱼中副溶血性弧菌污染的风险分析 被引量:10
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作者 刘海泉 刘冰宣 +3 位作者 吕利群 潘迎捷 谢晶 赵勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期195-199,共5页
为了解上海市生食水产品的安全状况,为食品安全分析和监管提供理论依据,研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况,对上海市3个批发市场进行监测分析,在2013年基于GB/T 4789.7—2008《食品卫生微生物学检验:副... 为了解上海市生食水产品的安全状况,为食品安全分析和监管提供理论依据,研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况,对上海市3个批发市场进行监测分析,在2013年基于GB/T 4789.7—2008《食品卫生微生物学检验:副溶血性弧菌检验》方法共检测了90个样品,副溶血性弧菌检出率为20.00%,其中致病性副溶血性弧菌(tdh+)的检出率为1.10%,使用MEGA软件根据16S r DNA序列开展了菌株多样性分析;根据调查的副溶血性弧菌在生食三文鱼中的污染情况,使用@Risk 5.5软件分析了生食三文鱼可能引发副溶血性弧菌食物中毒的风险,经Beta-Poisson剂量反应模型、蒙特卡洛模拟等分析后表明,生食三文鱼患病的概率为2.02×10-6,即每百万人有2人发病;根据上海市三文鱼的平均消费总量,上海市居民每年生食三文鱼因副溶血性弧菌污染可能的患病人数为111人。上海市居民生食三文鱼由副溶血性弧菌污染引起疾病的风险较小,控制副溶血性弧菌的污染量和每次三文鱼的消费量是减少风险的关键。 展开更多
关键词 生食三文鱼 副溶血性弧菌 风险分析 食品安全
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鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展 被引量:33
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作者 卢祺 刘津延 +1 位作者 刘方芳 包建强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期285-291,共7页
渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集... 渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集、微生物和酶对脂肪的分解氧化;提取方式多样,包括固相微萃取技术、动态顶空萃取、微波蒸馏法、超临界流体法等,分析鉴定方法主要包括感官评定、电子鼻、气质联用仪和气相-质谱-嗅闻联用仪;最后叙述国内外脱腥技术研究现状及总结展望,目前国内外对腥味物质的研究不够精确全面,对其化学本质与感官特性的关系,仍需进一步研究。 展开更多
关键词 水产品 腥味来源 腥味鉴定 腥味脱除
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四种北高丛蓝莓提取物抗氧化作用的研究 被引量:2
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作者 朱颖 孙晓红 +3 位作者 姜文洁 赵勇 吴启华 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期119-123,共5页
以四个北高丛蓝莓品种的甲醇提取物为研究对象,分别用紫外分光光度计测定总糖、总酚、花青素及黄酮的含量,并利用体外法研究了四种蓝莓提取物对DPPH自由基的清除作用。结果表明,同一时期同一地点采摘的蓝莓,总糖、总酚、花青素以及黄酮... 以四个北高丛蓝莓品种的甲醇提取物为研究对象,分别用紫外分光光度计测定总糖、总酚、花青素及黄酮的含量,并利用体外法研究了四种蓝莓提取物对DPPH自由基的清除作用。结果表明,同一时期同一地点采摘的蓝莓,总糖、总酚、花青素以及黄酮含量最高的是爱国者,它们的值分别为9.77%,1.91mg/g,0.668mg/g,0.22mg/g,其次为北青,含量最低的为尼尔森(除花青素外)。四个品种的蓝莓甲醇提取物对DPPH自由基均具有不同程度的清除作用,爱国者和北青的DPPH自由基清除能力较强,能够达到30%以上,这与其中所含的总酚、花青素的含量呈正相关。 展开更多
关键词 蓝莓 总糖 总酚 花青素 黄酮 抗氧化
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灵芝三萜的研究与应用进展 被引量:43
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作者 刘维 虎虓真 +5 位作者 朱莉 甘建红 卢瑛 陶宁萍 王锡昌 许长华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期309-315,共7页
灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控... 灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同。三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、药理活性、发酵条件优化、质量控制方法和功能性食品5个方面进行归纳总结,并对今后灵芝三萜应用研究的发展趋势进行展望,为灵芝在食品生产加工和临床医学中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 灵芝三萜 药理活性 发酵条件 质量控制方法 功能性食品
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环介导恒温扩增技术可视化检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌 被引量:2
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作者 陈梅萍 孙晓红 +3 位作者 姜文洁 赵勇 Vivian Chi-Hua Wu 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期71-75,共5页
建立了环介导恒温扩增技术检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌。基于副溶血性弧菌高度保守的tdh基因序列,设计了6条特异性引物,两条外引物F3、B3,两条内引物FIP、BIP及两条环引物LF、LB。在Bst DNA Polymerase作用下,60℃恒温水浴进... 建立了环介导恒温扩增技术检测携带tdh基因的致病性副溶血性弧菌。基于副溶血性弧菌高度保守的tdh基因序列,设计了6条特异性引物,两条外引物F3、B3,两条内引物FIP、BIP及两条环引物LF、LB。在Bst DNA Polymerase作用下,60℃恒温水浴进行扩增。对10种细菌共21株菌进行LAMP扩增,所试6株副溶血性弧菌均为阳性,说明引物具有高度特异性。本LAMP方法对纯培养物的灵敏度可达到9.42cfu/m L。对污染食品中副溶血性弧菌的灵敏度为25.3cfu/25g,40~60min内即可完成检测。本方法操作简便、特异性强、灵敏度高,可以为临床提供简单、快速、高灵敏度和高特异性的检测应用。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 环介导恒温扩增 SYBR Green I 耐热溶血毒素(TDH) 快速检测
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冰藏期间鲶鱼理化性质变化的研究 被引量:1
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作者 单钱艺 沈浥 +2 位作者 李兆阶 印杰 包建强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第21期7184-7188,共5页
目的 研究冰藏期间鲶鱼的理化性质变化.方法 通过测定在冰藏条件(0℃)下保存时间为0、1、3、7、14、21 d的鲶鱼的色泽、蛋白质含量、pH、汁液损失等指标及蛋白质降解程度变化规律,分析随保存时间延长鲶鱼品质的变化.结果 冰藏期间鲶鱼肌... 目的 研究冰藏期间鲶鱼的理化性质变化.方法 通过测定在冰藏条件(0℃)下保存时间为0、1、3、7、14、21 d的鲶鱼的色泽、蛋白质含量、pH、汁液损失等指标及蛋白质降解程度变化规律,分析随保存时间延长鲶鱼品质的变化.结果 冰藏期间鲶鱼肌肉pH呈"V"字型变化,由6.38±0.08(0 d)降低至6.25±0.06(3 d)之后上升至6.47±0.08(21 d);水溶性蛋白含量在前3 d逐渐上升,之后逐渐下降至4.62%;鲶鱼明度及汁液流失随着冰藏时间的延长而逐渐升高,其损失率增加至7.01%;鲶鱼的蛋白质分子量因结构破坏而逐渐降低.结论 冰藏贮存作为一种保鲜技术能在一段时间保持鲶鱼良好的品质,但冰藏贮存时间不宜超过7 d. 展开更多
关键词 鲶鱼 冰藏 蛋白质含量 PH值 聚丙烯酰胺凝胶电泳
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酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展 被引量:32
8
作者 朱莉 许长华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期287-292,共6页
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提... 国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同。文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提供参考。 展开更多
关键词 酱油 发酵工艺 风味 酱油功能 研究进展
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顶空固相微萃取-气相色谱质谱分析蓝莓粗提物中的挥发性成分 被引量:11
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作者 陈燕 孙晓红 +4 位作者 孙国伟 任硕 赵勇 Vivian C H Wu 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期78-81,共4页
通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的活性物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME-GCMS)分析了蓝莓粗提物中的挥发性成分,利用面积归一化法定量组分含量。检测出37个化学成分,鉴定了其中的33个化学成分。其中醇类化合物占24.1... 通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的活性物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME-GCMS)分析了蓝莓粗提物中的挥发性成分,利用面积归一化法定量组分含量。检测出37个化学成分,鉴定了其中的33个化学成分。其中醇类化合物占24.15%,其次是烷烃类化合物,占17.05%,烯烃类化合物占13.61%,酯类化合物占11.97%,还有8.80%的苯和苯酚类化学物,醛、酸、酮类化合物分别为8.79%、8.21%与7.42%。 展开更多
关键词 蓝莓 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱 质谱
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运用Real-time quantification PCR方法建立副溶血性弧菌在即食虾中的生长预测模型 被引量:5
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作者 彭织云 王敬敬 +2 位作者 唐晓阳 潘迎捷 赵勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期108-110,共3页
运用Real-time quantification PCR(real-time qPCR)方法建立副溶血性弧菌在即食虾中生长预测模型。首先构建质粒标准品,梯度稀释后建立标准曲线,然后用Real-time qPCR方法检测虾中副溶血性弧菌的数量,最后建立37℃下即食虾中副溶血性... 运用Real-time quantification PCR(real-time qPCR)方法建立副溶血性弧菌在即食虾中生长预测模型。首先构建质粒标准品,梯度稀释后建立标准曲线,然后用Real-time qPCR方法检测虾中副溶血性弧菌的数量,最后建立37℃下即食虾中副溶血性弧菌生长预测模型,并与传统涂布计数方法进行比较。结果表明,Real-time qPCR方法和传统计数方法均可建立Gmopertz模型、Logistic模型和Richards模型,模型拟合的相关系数R2均在0.9以上。基于Real-timeqPCR方法省时省力、特异性好等优点,用Real-time qPCR方法建立微生物预测模型是未来预测微生物学领域的一种发展趋势。 展开更多
关键词 REAL-TIME quantification PCR 副溶血性弧菌 生长预测模型
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基于SnO2纳米花气体传感器快速检测牛奶中的单增李斯特菌 被引量:4
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作者 刘红平 朱永恒 +2 位作者 刘海泉 马欧妹 赵勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期228-233,共6页
以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器。采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征。并分析传感器对3-羟基-2-丁酮标准... 以单增李斯特菌特征性代谢物3-羟基-2-丁酮为检测靶点,水热法合成与之匹配的敏感材料,制备出单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器。采用X射线衍射和透射电子显微镜手段对材料的结构和形貌进行表征。并分析传感器对3-羟基-2-丁酮标准气体的气敏性能及其在牛奶中单增李斯特菌的检测效果。结果表明,本研究合成的SnO_2材料为纳米花结构。制备出的单增李斯特菌特异检测半导体气体传感器对3-羟基-2-丁酮灵敏度高、响应恢复时间短、选择性和稳定性好。用于检测单增李斯特菌时,传感器的灵敏度与细菌浓度呈现出良好的线性关系,线性方程为lg(S-1)=0.198 3lg C-0.472 5(R^2=0.990 1)。本方法快速灵敏、操作简便,可用于食品中单增李斯特菌的快速检测。 展开更多
关键词 单增李斯特菌 3-羟基-2-丁酮 水热法 气敏性能 纳米花 灵敏度
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