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暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律
被引量：
10
1
作者
汪经邦
谢晶
刘大勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期213-221,共9页
为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_...
为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_(2b)(结合水)和T_(22)(自由水)呈上升趋势,T_(21)(不易流动水)呈先下降后上升交替波动的变化趋势。10、4℃和-3℃组鱼肉的弹性和硬度呈下降趋势,其中-3℃组的蒸煮损失率、离心损失率和汁液损失率最高;扫描电子显微镜观察结果显示,微冻(-3℃)会破坏鱼肉肌纤维,从而影响鱼肉的质地和保水能力;低温贮藏期间,鱼肉二硫键、羰基、总游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活力呈下降趋势;傅里叶变换红外光谱结果显示冷藏过程中鱼肉α-螺旋和β-折叠相对含量分别呈波动下降和波动上升趋势;相关性分析结果表明10、4、-3℃条件下贮藏的鱼肉T_(2b)、T_(22)和离心损失率、汁液损失率、二硫键含量、β-折叠相对含量、总FAA含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活力、内源荧光强度和弹性均显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关。上述研究结果证明通过水分横向弛豫时间的变化可以快速监测低温贮藏期间暗纹东方鲀的品质变化。
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关键词
暗纹东方鲀
低温贮藏
水分
蛋白质
质地
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职称材料
花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究
被引量：
5
2
作者
沈勇
刘文茹
+1 位作者
梅俊
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期15-19,共5页
为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质。从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H 2O 2排除、蛋白酶水解检测试验,最终...
为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质。从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H 2O 2排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到1株产细菌素的菌株。经形态学、生理生化分析以及16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为Enterococcus faecalis。该菌株可以抑制水产品中的一些腐败菌,比如希瓦氏菌和假单胞菌;而对杀鲑气单胞菌的抑菌作用最强。因此,该菌株可作为一种潜在的生物保鲜剂应用在水产品保鲜中,以延长水产品的货架期。
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关键词
花鲈
抑菌
粪肠球菌
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职称材料
间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果
被引量：
12
3
作者
曹杰
谢晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第23期237-244,共8页
研究间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(3-aminobenzoic acid ethyl ester methanesulfonate,MS-222)对大菱鲆的麻醉效果,并进行模拟运输实验,研究大菱鲆在不同质量浓度的MS-222麻醉液、运输水温及鱼水质量比(简称鱼水比)中的存活率,筛选出大菱...
研究间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(3-aminobenzoic acid ethyl ester methanesulfonate,MS-222)对大菱鲆的麻醉效果,并进行模拟运输实验,研究大菱鲆在不同质量浓度的MS-222麻醉液、运输水温及鱼水质量比(简称鱼水比)中的存活率,筛选出大菱鲆麻醉保活运输的最优条件,为大菱鲆的保活运输提供参考。在静水条件下,研究MS-222质量浓度(20、40、60、80、100 mg/L和120 mg/L)对大菱鲆行为的影响,测定其麻醉效果、复苏时间及复苏存活率,确定MS-222对大菱鲆的有效麻醉质量浓度。在此条件下,分别设定不同质量浓度的MS-222(20、40、60、80 mg/L)麻醉液、不同的水温(2、8、13、20℃)以及不同鱼水比(2∶1、1∶1、1∶3、1∶5)进行模拟运输,记录大菱鲆的存活率,在运输不同时间段,对运输水体及大菱鲆进行取样,检测运输过程中水体氨氮和溶解氧水平的变化、大菱鲆生理生化指标。结果表明:水温为8℃、MS-222质量浓度为40 mg/L、鱼水比为1∶3时,大菱鲆保活运输时间长,适合大菱鲆长时间(24 h)运输;随运输时间延长,水中氨氮质量浓度升高,溶解氧水平降低;在鱼体肌肉指标中,随运输时间的延长,乳酸含量上升,糖原含量、pH值呈下降趋势;在大菱鲆血清生化指标中,乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖、尿素、肌酐水平在运输24 h过程中均变化显著(P<0.05),这表明大菱鲆肝脏、肾功能在运输过程中受到一定损伤,麻醉组鱼体生化指标的变化均小于对照组。综上,适当使用MS-222可以提高大菱鲆保活运输的存活率,延长保活运输时间。
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关键词
氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐
大菱鲆
保活运输
麻醉效果
生理生化指标
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职称材料
题名
暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律
被引量：
10
1
作者
汪经邦
谢晶
刘大勇
机构
上海
海洋大学
食品学院
上海
水产品
加工及
贮藏
工程技术
研究
中心
(
上海
海洋大学
)
食品科学与
工程
国家级实验教学示范
中心
江苏中洋集团股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期213-221,共9页
基金
2018年江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)2009)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47)
上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。
文摘
为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_(2b)(结合水)和T_(22)(自由水)呈上升趋势,T_(21)(不易流动水)呈先下降后上升交替波动的变化趋势。10、4℃和-3℃组鱼肉的弹性和硬度呈下降趋势,其中-3℃组的蒸煮损失率、离心损失率和汁液损失率最高;扫描电子显微镜观察结果显示,微冻(-3℃)会破坏鱼肉肌纤维,从而影响鱼肉的质地和保水能力;低温贮藏期间,鱼肉二硫键、羰基、总游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活力呈下降趋势;傅里叶变换红外光谱结果显示冷藏过程中鱼肉α-螺旋和β-折叠相对含量分别呈波动下降和波动上升趋势;相关性分析结果表明10、4、-3℃条件下贮藏的鱼肉T_(2b)、T_(22)和离心损失率、汁液损失率、二硫键含量、β-折叠相对含量、总FAA含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活力、内源荧光强度和弹性均显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关。上述研究结果证明通过水分横向弛豫时间的变化可以快速监测低温贮藏期间暗纹东方鲀的品质变化。
关键词
暗纹东方鲀
低温贮藏
水分
蛋白质
质地
Keywords
Takifugu obscurus
low temperature storage
moisture
protein
texture
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究
被引量：
5
2
作者
沈勇
刘文茹
梅俊
谢晶
机构
上海
海洋大学
食品学院
[
上海
冷链装备性能与节能评价专业
技术
服务平台(
上海
海洋大学
)
食品科学与
工程
国家级实验教学示范
中心
(
上海
海洋大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期15-19,共5页
基金
国家“十三五”重点研发项目(2016YFD0400106)
2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号]
+2 种基金
上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300)
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
国家自然科学基金(31601414)
文摘
为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质。从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H 2O 2排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到1株产细菌素的菌株。经形态学、生理生化分析以及16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为Enterococcus faecalis。该菌株可以抑制水产品中的一些腐败菌,比如希瓦氏菌和假单胞菌;而对杀鲑气单胞菌的抑菌作用最强。因此,该菌株可作为一种潜在的生物保鲜剂应用在水产品保鲜中,以延长水产品的货架期。
关键词
花鲈
抑菌
粪肠球菌
Keywords
Lateolabrax japonocus
antibacterial
Enterococcus faecalis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果
被引量：
12
3
作者
曹杰
谢晶
机构
上海
海洋大学
食品学院
食品科学与
工程
国家级实验教学示范
中心
(
上海
海洋大学
)
上海
水产品
加工及
贮藏
工程技术
研究
中心
(
上海
海洋大学
)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第23期237-244,共8页
基金
2019年上海市科技兴农重点攻关项目(2019-02-08-00-10-F01143)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26)
+1 种基金
上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)
上海海洋大学骆肇荛大学生科技创新基金项目(A1-2004-20-201301)。
文摘
研究间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(3-aminobenzoic acid ethyl ester methanesulfonate,MS-222)对大菱鲆的麻醉效果,并进行模拟运输实验,研究大菱鲆在不同质量浓度的MS-222麻醉液、运输水温及鱼水质量比(简称鱼水比)中的存活率,筛选出大菱鲆麻醉保活运输的最优条件,为大菱鲆的保活运输提供参考。在静水条件下,研究MS-222质量浓度(20、40、60、80、100 mg/L和120 mg/L)对大菱鲆行为的影响,测定其麻醉效果、复苏时间及复苏存活率,确定MS-222对大菱鲆的有效麻醉质量浓度。在此条件下,分别设定不同质量浓度的MS-222(20、40、60、80 mg/L)麻醉液、不同的水温(2、8、13、20℃)以及不同鱼水比(2∶1、1∶1、1∶3、1∶5)进行模拟运输,记录大菱鲆的存活率,在运输不同时间段,对运输水体及大菱鲆进行取样,检测运输过程中水体氨氮和溶解氧水平的变化、大菱鲆生理生化指标。结果表明:水温为8℃、MS-222质量浓度为40 mg/L、鱼水比为1∶3时,大菱鲆保活运输时间长,适合大菱鲆长时间(24 h)运输;随运输时间延长,水中氨氮质量浓度升高,溶解氧水平降低;在鱼体肌肉指标中,随运输时间的延长,乳酸含量上升,糖原含量、pH值呈下降趋势;在大菱鲆血清生化指标中,乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖、尿素、肌酐水平在运输24 h过程中均变化显著(P<0.05),这表明大菱鲆肝脏、肾功能在运输过程中受到一定损伤,麻醉组鱼体生化指标的变化均小于对照组。综上,适当使用MS-222可以提高大菱鲆保活运输的存活率,延长保活运输时间。
关键词
氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐
大菱鲆
保活运输
麻醉效果
生理生化指标
Keywords
3-aminobenzoic acid ethyl ester methanesulfonate
turbot
live transportation
anesthetic effect
physiological and biochemical indexes
分类号
S981.14 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律
汪经邦
谢晶
刘大勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究
沈勇
刘文茹
梅俊
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果
曹杰
谢晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
12
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职称材料
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