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高通量测序技术在水产品加工贮藏中的应用 被引量：4
1
作者 蓝蔚青 孙雨晴 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第21期11-17,共7页
目的通过对水产品加工贮藏过程中微生物群落结构的动态分析,有利于发现腐败菌及病原微生物,以进一步提高水产品的品质,延长其货架期。方法在介绍高通量测序技术的主要特点和发展历程的基础上,重点阐述高通量测序技术在发酵产品的生产、... 目的通过对水产品加工贮藏过程中微生物群落结构的动态分析,有利于发现腐败菌及病原微生物,以进一步提高水产品的品质,延长其货架期。方法在介绍高通量测序技术的主要特点和发展历程的基础上,重点阐述高通量测序技术在发酵产品的生产、掺杂掺假的鉴别、食源性病原菌和腐败菌的检测等水产品加工贮藏领域中的应用,分析并解决存在的问题,展望高通量技术的发展前景。结论随着未来生物工程领域技术水平的不断发展,测序成本低、耗时短、准确度高的测序技术将会逐渐替代传统的检测方式,更好地应用于水产品品质评价和微生物多样性分析中。 展开更多
关键词 高通量测序 水产品 微生物 加工贮藏
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等温扩增技术在水产品寄生虫检测中的应用研究进展
2
作者 孙晓红 张妮 +3 位作者 赵嘉怡 李达容 赵勇 蓝蔚青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期383-388,共6页
水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术... 水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术原理与特点的基础上,综述了其在水产品中寄生虫检测方面的应用研究进展,提出存在问题与解决办法,并展望了等温扩增技术的应用前景,以期为快检技术在水产品质量安全控制技术中的研究开发提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 寄生虫 环介导等温扩增技术 重组酶聚合酶等温扩增技术
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微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展 被引量：1
3
作者 庄文静 包建强 +4 位作者 郑稳 宫萱 黄可承 李雪艳 成谦益 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期354-363,共10页
水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因... 水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术,以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用,微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用,并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫,为水产品保鲜应用提供参考。 展开更多
关键词 微冻 水产品 保鲜技术
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超声波处理技术在水产品加工中的应用研究进展 被引量：4
4
作者 蓝蔚青 赵家欣 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第11期132-139,共8页
目的对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解... 目的对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解决方法。结果超声波处理技术可进行水产品的杀菌前处理,并能钝化内源酶,从而提高水产品在结晶、提取和腌制等方面的加工效率,并减缓水产品在解冻时造成的品质劣化。超声波处理技术在设备条件和加工效率上还存在不足之处,需与其他处理方式联合使用。结论超声波处理技术在水产品加工中显现出一定优势,且能结合其他处理方式,进一步增强水产品在杀菌、提取、干燥与品质保持等方面的加工效率。 展开更多
关键词 超声波处理技术 水产品 加工 研究进展
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生物加工技术对水产品主要过敏原的致敏性消减作用研究进展 被引量：2
5
作者 肖叶 叶精勤 +2 位作者 阎俊 施文正 卢瑛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期274-279,共6页
近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险。该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及其优缺点,概括了利用生物加工技... 近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险。该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及其优缺点,概括了利用生物加工技术消减水产品过敏蛋白致敏性的研究现状以及消减机制,以期为今后利用生物加工技术开发低致敏性水产加工食品提供理论指导。 展开更多
关键词 生物加工技术 水产品 过敏原 致敏性 消减机制
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低致敏水产品加工技术研究进展 被引量：5
6
作者 周林杰 施文正 卢瑛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期414-419,共6页
近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加... 近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向。 展开更多
关键词 水产品 过敏 消减技术 低致敏水产制品
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水产品保鲜方式的应用研究进展 被引量：4
7
作者 蓝蔚青 刘淑婷 谢晶 《肉类研究》 北大核心 2024年第7期55-62,共8页
水产品因含有丰富的优质蛋白与多不饱和脂肪酸,使其在贮藏加工过程中易受微生物与内源酶影响,发生脂肪氧化等品质劣变,继而导致腐败,因此极有必要开展水产品保鲜方式研究。本文主要阐述目前国内外水产品保鲜方式的最新研究进展,分析物... 水产品因含有丰富的优质蛋白与多不饱和脂肪酸,使其在贮藏加工过程中易受微生物与内源酶影响,发生脂肪氧化等品质劣变,继而导致腐败,因此极有必要开展水产品保鲜方式研究。本文主要阐述目前国内外水产品保鲜方式的最新研究进展,分析物理、化学与生物保鲜方式在水产品保鲜中的应用现状,提出其各自存在的不足与解决办法,总结出可利用栅栏技术原理将不同保鲜方式优化组合,以达到延长水产品贮藏期的目的。最后,展望水产品保鲜的未来发展趋势,以期为水产品高效保鲜与品质提升提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 保鲜 应用 研究进展
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超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展 被引量：14
8
作者 赵宏强 蓝蔚青 +2 位作者 张皖君 肖蕾 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期369-373,共5页
超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前... 超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。 展开更多
关键词 超高压 水产品保鲜 作用机制
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水产品质量分级要素与评价技术 被引量：7
9
作者 陈伟华 刘源 +1 位作者 吴浩 王锡昌 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期99-103,共5页
水产品营养丰富、味道鲜美,一直深受消费者喜爱。然而由于我国质量评价体系的不完善以及评价技术的不成熟,导致产品质量无法得到较好保证,出口贸易屡屡受阻。阐述了外观、风味、质构等水产品质量分级要素,介绍了感官评价技术在目前水产... 水产品营养丰富、味道鲜美,一直深受消费者喜爱。然而由于我国质量评价体系的不完善以及评价技术的不成熟,导致产品质量无法得到较好保证,出口贸易屡屡受阻。阐述了外观、风味、质构等水产品质量分级要素,介绍了感官评价技术在目前水产品质量评价中的应用以及电子鼻、电子舌、质构仪、近红外光谱仪、计算机视觉系统等在水产品质量检测方面的研究现状。旨在为进一步完善质量评价体系,抵御技术性贸易壁垒提供理论依据。 展开更多
关键词 水产品 质量 分级
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水产品低温保鲜技术的研究进展 被引量：25
10
作者 高志立 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期98-101,共4页
水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介... 水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。 展开更多
关键词 水产品 低温保鲜 进展 前景
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气味指纹技术在水产品品质评价中的应用研究进展 被引量：11
11
作者 孙晓红 刘军军 +2 位作者 蓝蔚青 孙雨晴 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期314-320,共7页
气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术。该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测... 气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术。该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测中。该文在比较传统水产品品质评价方法主要优缺点的基础上,综述了电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用等技术在水产品新鲜度鉴别、货架期预测与品质评价中的应用研究进展。文中提出将不同检测技术联合使用以克服单一检测分析的不足之处,阐明将气味指纹技术结合新型智能技术,利用其分析结果对水产品挥发性成分予以调控,提升其综合品质,扩大该技术在水产品品质评价领域中的推广应用。 展开更多
关键词 气味指纹技术 水产品 品质评价 研究进展
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水产品保活技术研究现状和进展 被引量：28
12
作者 何蓉 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期243-246,共4页
介绍3种主要的水产品保活技术:有氧保活、麻醉保活及无水冰温保活,其中涉及到保活原理、影响水产品保活时间和成活率的影响因子,保活过程中水产品营养成分的变化等,并提出了水产品保活的研究前景。
关键词 水产品 保活 成活率
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冰温保鲜技术在水产品中的应用 被引量：8
13
作者 施建兵 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期96-99,共4页
冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温... 冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展。 展开更多
关键词 冰温技术 水产品 贮藏 保鲜
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气味指纹技术在水产品质量检测中的应用 被引量：5
14
作者 熊青 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期227-230,共4页
气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法。文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水... 气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法。文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望。 展开更多
关键词 气味指纹技术 水产品 气相色谱 电子鼻 质量检测
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低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：6
15
作者 蓝蔚青 陈雪宁 谢晶 《肉类研究》 2022年第6期60-66,共7页
水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机... 水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产品品质改善、减菌处理、黑变抑制与安全控制中的应用研究进展,针对当前单一使用低温等离子体技术而产生的问题提供解决方法,并展望低温等离子体技术的未来发展趋势,以期为该技术在水产品保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 低温等离子体 非热杀菌技术 保鲜 研究进展
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流化冰技术在水产品冷链流通中的应用研究进展 被引量：4
16
作者 包海蓉 金素莱曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第5期338-345,共8页
流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期。本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通... 流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期。本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通中不同阶段下的应用以及流化冰耦合其他技术联用的应用现状,提出了目前流化冰在实际应用中的局限性,为进一步完善流化冰技术在水产品冷链中的商业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 流化冰 水产品 冷链流通 低温保鲜
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水产品中GⅡ型诺如病毒可视化LAMP法的建立及应用
17
作者 姚婉婷 李想 +4 位作者 谢庆超 欧杰 潘迎捷 赵勇 刘海泉 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期137-145,共9页
【目的】基于环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)建立一种快速检测水产品中GⅡ型诺如病毒的方法。【方法】针对诺如病毒的保守区域设计了4条引物,并对反应条件和反应体系进行优化。【结果】该反应的最佳体系... 【目的】基于环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)建立一种快速检测水产品中GⅡ型诺如病毒的方法。【方法】针对诺如病毒的保守区域设计了4条引物,并对反应条件和反应体系进行优化。【结果】该反应的最佳体系为:Bst DNA聚合酶0.32 U/μL、MgSO_(4)10 mmol/L、dNTP 1.2 mmol/L、BIP 1.6μmol/L、FIP 1.6μmol/L、F3为0.4μmol/L、B3为0.4μmol/L;最佳反应条件为:63℃下反应50 min,随后升温至85℃继续反应5 min。建立的LAMP法能够特异性识别GⅡ型诺如病毒,其灵敏度为1×10^(-7 )ng/μL,优于传统PCR法。另外,对3种可视化染料进行了测试,结果表明SYBR GreenⅠ、苯酚红和羟基萘酚蓝(hydroxynaphthol blue,HNB)均对阳性和阴性结果有明显的颜色对比,因此可作为可视化染料。【结论】建立了一种快速、特异且操作简便的GⅡ型诺如病毒检测方法,已成功用于水产品的检测。 展开更多
关键词 环介导等温扩增 GⅡ型诺如病毒 可视化 水产品
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超高压处理技术在水产品保鲜中的研究进展 被引量：12
18
作者 陈扬易 谢晶 +3 位作者 钟小凡 蓝蔚青 朱婉瑜 刘嘉璇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期266-270,共5页
超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保... 超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保鲜中的应用进行总结与展望。 展开更多
关键词 超高压处理 水产品 保鲜 研究进展
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上海市售水产品中副溶血性弧菌耐药性分析 被引量：6
19
作者 卢奕 陈玮祎 +3 位作者 刘海泉 谢晶 赵勇 孙晓红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期271-275,共5页
为了解上海市售水产品中副溶血性弧菌的耐药情况,通过药敏纸片扩散法(K-B法)对上海市某水产品市场连续两年监测分离获得的45株副溶血性弧菌进行了25种常用抗生素的药敏实验。结果显示,所有实验菌株都对青霉素G和甲硝唑耐药,有高达90%以... 为了解上海市售水产品中副溶血性弧菌的耐药情况,通过药敏纸片扩散法(K-B法)对上海市某水产品市场连续两年监测分离获得的45株副溶血性弧菌进行了25种常用抗生素的药敏实验。结果显示,所有实验菌株都对青霉素G和甲硝唑耐药,有高达90%以上的菌株对帕拉西林、新霉素和卡那霉素耐药,而对利福平、万古霉素、四环素、强力霉素、头孢拉定和土霉素全部敏感;同时发现不同来源的菌株,其耐药谱存在一定程度的差异,菌株多重耐药性与菌株致病因子类型间也存在一定的相关性。因此,应进一步加强水产品中细菌耐药性的监测,并采取更有效措施控制细菌耐药性。 展开更多
关键词 水产品 副溶血性弧菌 耐药性
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上海市养殖水产品及环境中副溶血性弧菌的流行、毒力及耐药性分析 被引量：3
20
作者 刘军军 刘单阳 +3 位作者 李达容 王慧 赵勇 孙晓红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期250-257,共8页
为了解上海市养殖水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)污染、毒力、血清型、耐药性及遗传关系。2020—2021年,采集上海市不同养殖场中南美白对虾、草鱼、鲫鱼、河蟹及养殖水和底泥,参考GB 4789.7—2013分离V.parahaemolytic... 为了解上海市养殖水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)污染、毒力、血清型、耐药性及遗传关系。2020—2021年,采集上海市不同养殖场中南美白对虾、草鱼、鲫鱼、河蟹及养殖水和底泥,参考GB 4789.7—2013分离V.parahaemolyticus,采用PCR法特异性扩增tlh、tdh、trh和pirA基因,多重PCR检测血清型,微量肉汤稀释法检测耐药性,肠杆菌基因间重复序列(enterobacterial repetitive intergenic consensus sequence,ERIC)-PCR分析V.parahaemolyticus遗传关系。结果表明,234份样本中V.parahaemolyticus总污染率为30.8%,南美白对虾污染最严重(78.4%)。V.parahaemolyticus污染受季节温度影响,夏季污染率最高(51.4%)。V.parahaemolyticus均未检出毒力基因,血清群呈多样分布,O1群占优势(66.7%)。72株V.parahaemolyticus对氨苄西林和磺胺甲恶唑100%耐药,对头孢唑啉和红霉素耐药率高于70%,对复方新诺明耐药率为18.1%。对亚胺培南、头孢噻肟、头孢吡肟、氯霉素和卡那霉素中介耐药/耐药率低于5%。ERIC-PCR聚类群组分散,遗传多样性高。该研究结果为上海市养殖水产品的质量安全提供数据支撑。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 水产养殖 血清型 耐药性 遗传多样性
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