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题名金枪鱼气调保鲜技术的研究进展
被引量：14
- 1
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作者
汤元睿
谢晶
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机构
上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心、上海海洋大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期296-300,共5页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09)
2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字)]
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文摘
气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。
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关键词
金枪鱼
气调包装
保鲜
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Keywords
tuna
modified atmosphere packaging （MAP）
preservation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名美国红鱼保鲜技术的研究进展
被引量：5
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作者
黄文博
谢晶
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机构
上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期371-373,383,共4页
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基金
2014年国家农业成果转化基金项目(2014GB2C000081)
上海市科委项目(14dz1205101)
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文摘
美国红鱼属高蛋白低脂肪鱼类,其呈味氨基酸百分含量与其他鱼类相比较高,味道鲜美,常被制成生鱼片。生食对鱼肉的鲜度品质有极高要求,因此,对美国红鱼品质保鲜技术进行研究,探讨其未来的发展趋势,对延长红鱼货架期具有重要意义。本文主要综述了红鱼现有的保鲜技术,并结合其他生食海产品的保鲜方法,将气调包装结合低温保鲜等复合保鲜方式作为今后贮藏美国红鱼的研究方向。
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关键词
美国红鱼
保鲜技术
复合保鲜
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Keywords
Red drum （ Sciaenops ocellatus）
preservation
compound preservation
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究
被引量：32
- 3
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作者
黎柳
谢晶
苏辉
吴圣彬
陆一峰
翟云凯
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机构
上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期338-343,共6页
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基金
"十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09)
2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字]
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文摘
为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、三甲胺氮（TMA-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、p H等鲜度指标评价鲳鱼品质变化。结果表明：使用含植酸、茶多酚保鲜剂冰处理的鲳鱼,其感官质量、菌落总数、TVB-N、K值、TBA值等指标显著低于普通自来水冰组（p〈0.05）;到第12d时,自来水冰组的菌落总数已达到6.39lg CFU/g,而其他处理组均在5.8lg CFU/g以下。综合微生物、感官、TVB-N、K值等指标,自来水冰组的货架期为12d,而植酸组和茶多酚组货架期较自来水冰组分别延长1~3d和6~11d10与植酸组相比,茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落总数、TBA、K值、TVB-N的增长,茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸,显著延长鲳鱼货架期。研究结果为含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰的应用提供理论参考。
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关键词
茶多酚
植酸
冰鲜
生物保鲜剂冰
鲳鱼
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Keywords
tea polyphenols
phytic acid
ice fresh
bio- preservative ice
pomfret
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名速冻设备的分类及性能优化的研究进展
被引量：6
- 4
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作者
唐婉
谢晶
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机构
上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第23期362-366,共5页
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基金
国家"十三五"重点研发项目(2016YFD0400303)
上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300)
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文摘
速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关。本文首先介绍了速冻设备的分类和特点,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面。在对食品冻结过程进行数值模拟时,应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性,进而获得较为准确的数值计算结果。数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段。
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关键词
速冻设备
性能优化
展望
节能
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Keywords
Quick-freezing equipment
Performance optimization
Outlook
Energy saving
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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