水产品冰鲜技术的研究进展 被引量：16

1

作者 黎柳 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第1期259-262,266,共5页

水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。... 水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势。 展开更多

关键词 冰鲜技术 水产品 低温保鲜 生物保鲜剂 流化冰 臭氧

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生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：16

2

作者 苏辉 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期265-269,共5页

生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶)近年来国内外的研究成果,最后讨论... 生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶)近年来国内外的研究成果,最后讨论它们组成的复合保鲜剂在水产品中的应用。不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期。 展开更多

关键词 水产品 生物保鲜剂 保鲜

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金枪鱼气调保鲜技术的研究进展 被引量：14

3

作者 汤元睿 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期296-300,共5页

气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延... 气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。 展开更多

关键词 金枪鱼 气调包装 保鲜

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美国红鱼保鲜技术的研究进展 被引量：5

4

作者 黄文博 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期371-373,383,共4页

美国红鱼属高蛋白低脂肪鱼类,其呈味氨基酸百分含量与其他鱼类相比较高,味道鲜美,常被制成生鱼片。生食对鱼肉的鲜度品质有极高要求,因此,对美国红鱼品质保鲜技术进行研究,探讨其未来的发展趋势,对延长红鱼货架期具有重要意义。本文主... 美国红鱼属高蛋白低脂肪鱼类,其呈味氨基酸百分含量与其他鱼类相比较高,味道鲜美,常被制成生鱼片。生食对鱼肉的鲜度品质有极高要求,因此,对美国红鱼品质保鲜技术进行研究,探讨其未来的发展趋势,对延长红鱼货架期具有重要意义。本文主要综述了红鱼现有的保鲜技术,并结合其他生食海产品的保鲜方法,将气调包装结合低温保鲜等复合保鲜方式作为今后贮藏美国红鱼的研究方向。 展开更多

关键词 美国红鱼 保鲜技术 复合保鲜

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中华绒螯蟹肝胰腺脂质组成特征及其功能特性研究

5

作者 位璐璐 尹明雨 +1 位作者 卢祺 王锡昌 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期55-61,70,共8页

研究中华绒螯蟹肝胰腺脂质(HLE)的理化性质和脂质组成,并对其进行功能性验证,以综合评估HLE的营养品质。结果表明:HLE的酸价为(0.87±0.22) mg/g,过氧化值为(0.17±0.06) mg/100 g,碘值较常见油脂高。甘油三酯是HLE的主要成分;... 研究中华绒螯蟹肝胰腺脂质(HLE)的理化性质和脂质组成,并对其进行功能性验证,以综合评估HLE的营养品质。结果表明:HLE的酸价为(0.87±0.22) mg/g,过氧化值为(0.17±0.06) mg/100 g,碘值较常见油脂高。甘油三酯是HLE的主要成分;在HLE中共检测出34种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达74.24%;HLE的低胆固醇/高胆固醇比值高于猪油但低于大豆油,致动脉粥样硬化指数和高血栓形成指数高于大豆油但低于猪油。功能特性分析发现,HLE处理具有降低油酸诱导HepG2细胞脂肪积累的作用,对HepG2细胞的丙二醛含量和过氧化氢酶活性也有不同程度的影响。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 脂质 功能特性 脂肪酸

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含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究 被引量：32

6

作者 黎柳 谢晶 +3 位作者 苏辉 吴圣彬 陆一峰 翟云凯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期338-343,共6页

为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值... 为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、三甲胺氮（TMA-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、p H等鲜度指标评价鲳鱼品质变化。结果表明：使用含植酸、茶多酚保鲜剂冰处理的鲳鱼,其感官质量、菌落总数、TVB-N、K值、TBA值等指标显著低于普通自来水冰组（p〈0.05）;到第12d时,自来水冰组的菌落总数已达到6.39lg CFU/g,而其他处理组均在5.8lg CFU/g以下。综合微生物、感官、TVB-N、K值等指标,自来水冰组的货架期为12d,而植酸组和茶多酚组货架期较自来水冰组分别延长1~3d和6~11d10与植酸组相比,茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落总数、TBA、K值、TVB-N的增长,茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸,显著延长鲳鱼货架期。研究结果为含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 茶多酚 植酸 冰鲜 生物保鲜剂冰 鲳鱼

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肠内营养的研究进展及临床应用 被引量：32

7

作者 陈佳捷 倪玲 +1 位作者 包斌 吴文惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期382-386,391,共6页

目的:评价肠内营养的研究进展与临床应用,供临床参考。方法:搜集近年来的国内、外医学文献,从发展历程、临床应用主要目的、分类和特殊营养物质等方面对肠内营养的临床应用予以评价和展望。结果:肠内营养是医院病人术后营养支持的重要... 目的:评价肠内营养的研究进展与临床应用,供临床参考。方法:搜集近年来的国内、外医学文献,从发展历程、临床应用主要目的、分类和特殊营养物质等方面对肠内营养的临床应用予以评价和展望。结果:肠内营养是医院病人术后营养支持的重要组成部分,是供给病人特殊营养需求、促进病人康复的重要手段之一,另外,加入特殊营养物质的肠内营养制剂可以对特异性患者的免疫功能和代谢功能进行调理。结论:肠道在应激反应和危重疾病中起着重要的作用,通过肠内营养支持,可以减少器官功能障碍的发生,进一步加速组织的修复,促进病人的康复,改善临床预后。在将来营养和代谢调节剂会被用于预防疾病和改善病情,营养支持将成为主要或次要的疾病治疗手段,有着巨大的潜力和应用前景。 展开更多

关键词 肠内营养 肠外营养 营养支持 临床应用

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不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化 被引量：10

8

作者 尹磊 谢晶 +2 位作者 张宁 雷志芳 李志鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第22期227-231,共5页

为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果... 为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8 d和20 d,冻藏组在实验终点(50 d)并未腐败变质。 展开更多

关键词 小黄鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期

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渔船用冷冻冷藏系统的研究进展 被引量：11

9

作者 朱世新 谢晶 +2 位作者 郭耀君 王金锋 汤元睿 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第3期251-255,共5页

在渔船渔业作业过程中,渔获物的冷冻冷藏方式直接影响着渔获物本身的营养价值与经济价值。文章在分析不同制冷系统及冷藏方式的基础上,综述渔船上常用的冷冻冷藏系统的研究进展,以期为渔船用渔获物冷冻冷藏系统改进与优化设计研究提供... 在渔船渔业作业过程中,渔获物的冷冻冷藏方式直接影响着渔获物本身的营养价值与经济价值。文章在分析不同制冷系统及冷藏方式的基础上,综述渔船上常用的冷冻冷藏系统的研究进展,以期为渔船用渔获物冷冻冷藏系统改进与优化设计研究提供依据。目前,渔船常用的渔获物冷藏保鲜方式分4种:冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜及冻结保鲜。其中,前3种冷藏保鲜方式通常采用单级压缩制冷系统,冻结保鲜则通常采用单机双级活塞式压缩制冷系统。渔船低温冷藏舱中常使用的蒸发器形式主要有冷风机和直接蒸发盘管两种。中国的渔船用制冷系统多使用不环保的R22作为制冷剂,寻找新型环保、安全、高效的替代制冷剂亦是当下研究的热点。 展开更多

关键词 渔船 冷冻冷藏 冷藏舱 保鲜 制冷剂

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速冻设备的分类及性能优化的研究进展 被引量：6

10

作者 唐婉 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期362-366,共5页

速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关。本文首先介绍了速冻设备的分类和特点,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻... 速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关。本文首先介绍了速冻设备的分类和特点,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面。在对食品冻结过程进行数值模拟时,应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性,进而获得较为准确的数值计算结果。数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段。 展开更多

关键词 速冻设备 性能优化 展望 节能

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中国低温冷藏车节能减排的研究 被引量：3

11

作者 朱进林 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期236-239,共4页

在分析中国低温冷藏车发展现状的基础上,对中国目前使用的低温冷藏车存在的一些问题进行综述。同时介绍国内外在冷藏车研究方面取得的一些新的成果,尤其是在节能减排方面如何取得效益的最佳化。在此基础上,结合中国制冷行业的发展特点,... 在分析中国低温冷藏车发展现状的基础上,对中国目前使用的低温冷藏车存在的一些问题进行综述。同时介绍国内外在冷藏车研究方面取得的一些新的成果,尤其是在节能减排方面如何取得效益的最佳化。在此基础上,结合中国制冷行业的发展特点,提出中国冷藏车未来发展方向,从而为中国冷藏车在节能减排优化方面提供一些借鉴的依据,并对今后冷藏车应用前景进行展望。 展开更多

关键词 低温冷藏车 研究现状 节能 减排

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超低温制冷装置的研究现状和进展 被引量：21

12

作者 郭耀君 谢晶 +2 位作者 朱世新 王金锋 汤元睿 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期238-243,共6页

-40^-80℃的超低温被广泛应用于食品加工、石油化工、生物制药、科学实验等领域。文章主要介绍了超低温制冷系统及其所用制冷剂和压缩机的研究进展,通过对国内外的技术分析比较,指出未来超低温制冷装置的发展可从自复叠制冷系统优化、... -40^-80℃的超低温被广泛应用于食品加工、石油化工、生物制药、科学实验等领域。文章主要介绍了超低温制冷系统及其所用制冷剂和压缩机的研究进展,通过对国内外的技术分析比较,指出未来超低温制冷装置的发展可从自复叠制冷系统优化、制冷剂替代采用天然工质、压缩机变频技术和CO2压缩机性能等方面进行进一步研究。 展开更多

关键词 超低温 制冷系统 制冷剂 替代 压缩机

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双级压缩与复叠式压缩制冷系统的技术经济分析 被引量：17

13

作者 郭耀君 谢晶 +1 位作者 朱世新 王金锋 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期3194-3201,共8页

为了探究双级压缩制冷系统与复叠式压缩制冷系统哪种更适合超低温制冷装置,通过对双级压缩系统和复叠式压缩制冷系统采用循环热力计算的方法,比较分析了双级压缩与复叠式压缩制冷系统的技术特性。同时从经济性的角度,对两种制冷方案的... 为了探究双级压缩制冷系统与复叠式压缩制冷系统哪种更适合超低温制冷装置,通过对双级压缩系统和复叠式压缩制冷系统采用循环热力计算的方法,比较分析了双级压缩与复叠式压缩制冷系统的技术特性。同时从经济性的角度,对两种制冷方案的理论输气量、制冷系数、初投资、实际运行费用进行了对比分析。结果表明:在相同的工况下,复叠式系统的压缩比、排气温度和理论输气量均低于双级压缩系统,而复叠式系统的吸气压力和制冷系数高于双级压缩系统。在冷凝温度为40℃、蒸发温度为-65℃时,采用复叠压缩实际节能可达15.13%,即在超低温工况下复叠式系统更有前景。 展开更多

关键词 双级压缩 复叠式压缩 热力学 性能分析 压缩机

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还原性青刺果果实蛋白生物化学特性的研究 被引量：4

14

作者 张瑞琳 吴文惠 +3 位作者 张静怡 欧爱宁 郭锐华 包斌 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期1595-1601,共7页

分离还原性青刺果果实蛋白,研究其生物化学特性。使用改良的铁氰化钾还原法评价青刺果果实蛋白的还原能力,酸溶醇沉法提取青刺果果实蛋白。基于青刺果果实蛋白PSP4最强的还原能力,通过SDS-PAGE、氨基酸自动分析、红外光谱分析、圆二色... 分离还原性青刺果果实蛋白,研究其生物化学特性。使用改良的铁氰化钾还原法评价青刺果果实蛋白的还原能力,酸溶醇沉法提取青刺果果实蛋白。基于青刺果果实蛋白PSP4最强的还原能力,通过SDS-PAGE、氨基酸自动分析、红外光谱分析、圆二色光谱分析、差示扫描量热分析,测定PSP4的氨基酸构成、纯度及分子大小、二级结构和变性温度等生物化学特性。结果显示75%乙醇沉淀青刺果果实蛋白PSP4还原力半数有效浓度为24.7 mg/m L,SDS-PAGE电泳呈现清晰的3条谱带,相对分子质量分别为11 KDa、14 KDa和34 KDa,热变性温度为69.83℃,还原性青刺果果实蛋白PSP4具有典型的酰胺Ⅰ(1690~1650 cm-1)、酰胺Ⅱ(1610~1370cm-1)、酰胺Ⅲ(1100~1030 cm-1)、酰胺A(3400~3230 cm-1)和酰胺B(3000~2800 cm-1)的吸收谱带,二级结构包含有α-螺旋(5.2%)、β-折叠(43.1%)和无规卷曲(27.6%)。研究表明,以PSP4为代表的还原性青刺果果实蛋白由多条肽链构成、β-折叠占优势、较高的热变性温度是其重要生物化学特性,具有作为生物功能物质的优良特征。 展开更多

关键词 青刺果果实蛋白PSP4 还原性 红外光谱 二级结构 热变性温度

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冷库节能减排研究进展 被引量：12

15

作者 杜子峥 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第1期253-258,共6页

在介绍中国冷库发展潜力的基础上,对冷库隔热材料选择理念、空气幕和融霜系统优化、货物摆放方式等方面的最新研究进展进行综述,着重介绍变频调速技术、LNG冷能利用技术在实现冷库节能研究中的进展,分析其在应用中存在的问题,并对未来... 在介绍中国冷库发展潜力的基础上,对冷库隔热材料选择理念、空气幕和融霜系统优化、货物摆放方式等方面的最新研究进展进行综述,着重介绍变频调速技术、LNG冷能利用技术在实现冷库节能研究中的进展,分析其在应用中存在的问题,并对未来冷库节能减排研究方向进行展望。 展开更多

关键词 冷库 生命周期分析 节能 减排 变频调速 液化天然气

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数值模拟技术预测风机两种摆放方式对冷库堆垛货物的影响 被引量：9

16

作者 杜子峥 谢晶 朱进林 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第3期145-149,157,共6页

为研究不同风机摆放方式对满载货物冷库气流分布以及堆垛货物温度分布的影响,以实际参观走访的中型冷库(24.3m×21.6m×7.2m)为蓝本,利用多孔介质模型并运用ergun方程对货物侧进行建模,分别建立风机下吹型和对吹型冷库模型,使用... 为研究不同风机摆放方式对满载货物冷库气流分布以及堆垛货物温度分布的影响,以实际参观走访的中型冷库(24.3m×21.6m×7.2m)为蓝本,利用多孔介质模型并运用ergun方程对货物侧进行建模,分别建立风机下吹型和对吹型冷库模型,使用fluent软件对模型进行稳态模拟,对比分析两种风机摆放方式对该库及堆垛货物内部气流组织分布的影响。结果发现:下吹风冷库气流在货物区域温度和流速分布均匀,对吹风式冷库在货物区域温度分布并不均匀,气流风机射流末端货物区域存在大片高温区,因而可以得出:在所讨论的冷库中,风机下吹风摆放方式优于冷库风机对吹风摆放方式。 展开更多

关键词 数值模拟 冷库 风机 摆放方式 多孔介质

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响应面法优化IgY抑制具核梭杆菌增殖的研究

17

作者 许啸晨 王芳 +3 位作者 罗鑫龙 周喻 郭锐华 吴文惠 《口腔医学研究》 CAS 北大核心 2017年第10期1031-1035,共5页

目的:利用响应面法研究免疫球蛋白Y(IgY)影响口腔唾液模拟环境中具核梭杆菌(F.nucleatum)的生长繁殖特性,发现F.nucleatum最终菌落数与培养时间、F.nucleatum初始接种浓度和IgY剂量的关系。方法:以F.nucleatum最终菌落数为评价指标,在... 目的:利用响应面法研究免疫球蛋白Y(IgY)影响口腔唾液模拟环境中具核梭杆菌(F.nucleatum)的生长繁殖特性,发现F.nucleatum最终菌落数与培养时间、F.nucleatum初始接种浓度和IgY剂量的关系。方法:以F.nucleatum最终菌落数为评价指标,在单因素试验基础上,设计三因素三水平响应面实验进行优化,通过响应面法对回归方程的分析,得到各因素最佳条件,优化后的条件重复试验3次,以验证模型的准确性。结果:以2×10~6CFU/mL初始浓度接种F.nucleatum、181mmol/L剂量给药IgY,培养时间6h得到最终菌落数4.52×10~4 CFU/mL,与预测值相对误差小于5%,方差分析表明模型P值显著,缺失值P值不显著,理论值与实测值拟合度良好,优化后F.nucleatum最终菌落数显著降低。结论:响应面法优化结果表明IgY能显著抑制口腔唾液模拟环境中具核梭杆菌的增殖,回归模型能够预测IgY影响口腔唾液模拟环境中F.nucleatum增殖的特性。 展开更多

关键词 响应面优化 具核梭杆菌 免疫球蛋白Y 增殖

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炎症介导的肥胖与2型糖尿病关系及对应的膳食干预治疗研究进展 被引量：4

18

作者 蒲昕怡 张林铃 包斌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期472-479,共8页

肥胖引起的2型糖尿病是我们目前面临的最严重的非传染性疾病之一,脂肪组织中的慢性炎症是导致肥胖人群患2型糖尿病的关键。本文首先从细胞水平和分子水平综述了由炎症介导的肥胖与2型糖尿病关系的研究进展,聚焦免疫细胞和信号通路,其次... 肥胖引起的2型糖尿病是我们目前面临的最严重的非传染性疾病之一,脂肪组织中的慢性炎症是导致肥胖人群患2型糖尿病的关键。本文首先从细胞水平和分子水平综述了由炎症介导的肥胖与2型糖尿病关系的研究进展,聚焦免疫细胞和信号通路,其次总结了以免疫细胞与信号通路为靶点的膳食干预治疗研究成果,包括调整巨噬细胞极化状态、T细胞功能以及信号通路活性,以期寻求安全、健康、高效的降血糖膳食原料和有关的特殊医学用途配方食品原料,从而为2型糖尿病的膳食干预疗法提供思路和方案。 展开更多

关键词 2 型糖尿病 肥胖 炎症 免疫细胞 膳食干预

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不同冷链物流过程对金枪鱼品质及组织形态的影响 被引量：36

19

作者 汤元睿 谢晶 +4 位作者 李念文 徐慧文 苏辉 黎柳 潘文龙 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期285-292,共8页

为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持... 为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持在-55℃的完整冷链下能够使金枪鱼肉保持良好品质;随着储运过程中温度变化次数增多、幅度增大,鱼肉劣化显著,其中,经2次-18℃运输的金枪鱼肉在冻藏末期组织松散、肌纤维间隙达17.20μm,在4℃家用冰箱中贮藏12 h后感官评分、红度值、持水力、硬度和咀嚼性分别为-0.81、5.2、53.08%、1.128 N和58.03,其质量甚至低于物流过程始终保持在-18℃而不产生温度变化的鱼肉。若运输过程不具备超低温冷藏车,仅靠超低温贮藏并不能减缓鱼肉品质劣变,此时应适当调节贮藏温度,尽量避免储运期间的温度变化;相较于2℃冷藏销售,-18℃冷冻柜销售能够使金枪鱼肉保持较好品质。研究结果可为金枪鱼储运和销售提供参考。 展开更多

关键词 冷冻 冷藏 物流 温度 质构 冷链物流 金枪鱼 肌纤维

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臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期 被引量：19

20

作者 黎柳 谢晶 +2 位作者 苏辉 潘文龙 马琦杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期323-328,共6页

为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官... 为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、p H、三甲胺氮（TMA-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）、K值等指标对鲳鱼进行品质评价。实验结果表明：在贮藏前6d,臭氧冰和电解水冰对TMA-N影响并不显著（p〉0.05）;贮藏后期,普通冰组、臭氧冰组的TVB-N值、p H、TMA-N值急剧上升,感官质量显著下降（p〈0.05）。综合菌落总数、K值、感官指标、TVB-N、TMA-N等指标得出普通冰对鲳鱼的保鲜期为10d,相比于普通冰,浓度为0.89mg/kg的臭氧冰能够延长东海白鲳货架期1~2d,而电解水冰能够延长东海白鲳货架期至19d。且电解水冰能够显著抑制菌落总数、延缓TVB-N值、K值等的增长,但对脂肪氧化有不利影响。臭氧冰和电解水冰能够有效抑制微生物的生长繁殖,显著保持鲳鱼品质,延长鲳鱼货架期。研究结果为鲳鱼品质保鲜提供理论参考。 展开更多

关键词 冰鲜 臭氧冰 电解水冰 鲳鱼 水产品保鲜

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