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题名茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景
被引量：5
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作者
张冠亚
吴酉芝
刘英语
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机构
上海欢馨食品科技有限公司
上海中侨职业技术大学食品药品学院
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出处
《食品安全导刊》
2023年第3期184-186,共3页
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文摘
在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健康具有良好的促进作用。本文就茶多酚的特点、物理和化学性质进行了阐述,并就其在多种食品领域中的应用及发展前景进行了分析和讨论。
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关键词
茶多酚
食品加工
抗氧化
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Keywords
tea polyphenols
food processing
anti-oxidation
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柑橘纤维的理化性质及其在食品加工中的应用
被引量：2
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作者
张冠亚
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机构
上海欢馨食品科技有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2023年第4期134-136,共3页
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文摘
柑橘纤维源于对柑橘类皮渣中纤维副产物的综合利用,来源天然,具有良好的吸水性、吸油性和加工性能,不仅是优质的膳食纤维来源,还可广泛用于不同食品剂型中以改良质构、增强口感。本文就柑橘纤维的组成、水合性、吸附性进行了阐述,并介绍了柑橘纤维在酸奶、乳饮料、肉制品、冰淇淋以及烘焙等产品中的应用。
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关键词
柑橘纤维
吸水性
吸油性
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Keywords
citrus fiber
water absorption
oil absorption
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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