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反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响
1
作者
罗昌荣
侯亚龙
+1 位作者
徐利
陈正行
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期549-555,共7页
对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量...
对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量随反应时间延长有减少的趋势。
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关键词
反应时间
阿拉伯糖/半胱氨酸
模型体系
挥发性产物
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题名
反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响
1
作者
罗昌荣
侯亚龙
徐利
陈正行
机构
上海昌荣香料科技有限公司
花臣香精(昆山)
有限公司
山东瑞博斯烟草
有限公司
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期549-555,共7页
基金
上海市引进技术的吸收和创新计划项目(08-081)
文摘
对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量随反应时间延长有减少的趋势。
关键词
反应时间
阿拉伯糖/半胱氨酸
模型体系
挥发性产物
Keywords
reaction time, arabinose/cysteine, model system, volatiles
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响
罗昌荣
侯亚龙
徐利
陈正行
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
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