检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

微波-超声协同催陈技术对葡萄酒挥发性风味物质的影响: 1; 作者邵俊锋邵志明戴阳军《中国酿造》北大核心 2025年第4期197-206,共10页; 为探索高效、合宜的葡萄酒催陈方法,该研究微波-超声协同催陈处理对葡萄酒挥发性风味物质的影响。以未经催陈处理的新酿葡萄酒样品(S1)为对照,采用气相色谱质谱仪(GC-MS)检测不同催陈处理葡萄酒样品(编号为S2~S4)的挥发性风味成分,基于... 展开更多; 关键词催陈葡萄酒相对气味活度值微波-超声协同挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不连续流的拓扑压: 2; 作者张俊杰梁雅丽王威《兰州理工大学学报》北大核心 2025年第4期147-151,共5页; 给出在不连续半流上拓扑压的定义并研究其在不连续半流上的性质,证明了在连续半流的情况下,这些不连续流的拓扑压定义等价于经典拓扑压的定义.此外,给出了拓扑τ-压定义,并研究其与不连续流上的拓扑压的关系.; 关键词不连续流动力系统拓扑τ-压; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于模糊二元对比决策法建立黑全麦饺子皮感官评价体系被引量：1: 3; 作者邓敏《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期64-70,共7页; 以模糊数学为指导,建立黑全麦饺子皮的感官评价体系。运用模糊二元对比决策法,排序优选出黑全麦饺子皮感官评价指标,通过0~4评分法确定评价指标的权重分配,以百分制构建黑全麦饺子皮感官评价体系,并将此感官评价体系应用于评价不同面团... 展开更多; 关键词黑全麦饺子皮模糊二元对比决策权重感官评价体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响: 4; 作者马文慧韩馨蕊 +5 位作者李晓云赵海波王伟陈祥礼李远征曹云刚《肉类研究》北大核心 2024年第8期8-15,共8页; 通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储... 展开更多; 关键词猪肉香肠 L-精氨酸谷氨酰胺转氨酶反复冻融蒸煮损失; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响被引量：3: 5; 作者唐建华龚雪婷 +3 位作者邵俊锋何小龙董雪萌戴阳军《美食研究》北大核心 2023年第2期58-65,共8页; 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香... 展开更多; 关键词微波-超声联动食醋陈化感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

模糊数学评价结合响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方被引量：12: 6; 作者邓敏《粮食与油脂》北大核心 2020年第6期46-50,共5页; 以麦芽糖醇代替蔗糖制作桃酥产品,在单因素试验的基础上,以模糊感官评分为响应值,采用响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方。结果表明:麦芽糖醇桃酥的最优配方为(以低筋粉质量为基准100%)色拉油42%、麦芽糖醇37%、泡打粉2.6%、蛋液23%,模糊感... 展开更多; 关键词麦芽糖醇桃酥模糊数学评价响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

燕麦麸皮桃酥的加工工艺及货架期预测被引量：3: 7; 作者邓敏《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第3期107-111,共5页; 以燕麦麸皮粉和低筋粉为主要原料,以麦芽糖醇为甜味剂制作燕麦麸皮桃酥,考察燕麦麸皮、麦芽糖醇、色拉油添加量以及焙烤条件对桃酥感官品质的影响,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,燕麦麸皮桃酥的最佳工艺参数为:低筋粉... 展开更多; 关键词燕麦麸皮桃酥加工工艺货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

超大城市休闲化质量测度与协调发展——以北京为例被引量：2: 8; 作者马红涛刘潇《社会科学家》 CSSCI 北大核心 2023年第3期86-92,共7页; 作为全国重要的超大城市之一,北京已完成由生产功能向生活功能的转变,城市建设表现出休闲化的趋势。通过构建城市休闲化评价体系和测度模型,运用1980-2021年相关数据,对其城市休闲化水平进行综合测度,归纳演变规律和协调发展特征。研究... 展开更多; 关键词城市休闲化指标体系演变特征协调发展北京; 在线阅读下载PDF 职称材料

市售桃酥产品质构特性主成分分析被引量：2: 9; 作者邓敏《农产品加工》 2020年第7期50-53,共4页; 以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达... 展开更多; 关键词桃酥主成分分析质构特性产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波-超声协同催陈技术对葡萄酒挥发性风味物质的影响: 1; 作者邵俊锋邵志明戴阳军; 机构上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院上海师范大学旅游学院常熟理工学院生物与食品工程学院; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第4期197-206,共10页; 基金上海市教育科学研究课题(C202304202)。; 文摘为探索高效、合宜的葡萄酒催陈方法,该研究微波-超声协同催陈处理对葡萄酒挥发性风味物质的影响。以未经催陈处理的新酿葡萄酒样品(S1)为对照,采用气相色谱质谱仪(GC-MS)检测不同催陈处理葡萄酒样品(编号为S2~S4)的挥发性风味成分,基于相对气味活度值筛选关键风味物质(11~S4)样品中分别共检测出挥发性风味物质108种、134种、137种、141种,分别筛选出关键风味物质14种、4种、18种、14种,其中酯类、酸类、醇类是葡萄酒主要呈香物质,微波-超声协同催陈后挥发性风味物质种类均有增加。PCA结果显示,S3样品与新酿葡萄酒(S1)差异最小,基于挥发性风味物质PCA可以有效区分不同催陈处理葡萄酒样品。在超声功率260 W、微波功率100 W条件下,40℃催陈20 min,7 d后15℃催陈20 min是葡萄酒最佳微波-超声协同催陈处理。; 关键词催陈葡萄酒相对气味活度值微波-超声协同挥发性风味物质; Keywords aging wine relative odor activity value microwave-ultrasonic synergistic volatile flavor component; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不连续流的拓扑压: 2; 作者张俊杰梁雅丽王威; 机构苏州科技大学数学科学学院上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院上海师范大学旅游学院南通理工学院基础教学学院; 出处《兰州理工大学学报》北大核心 2025年第4期147-151,共5页; 基金江苏省研究生科研创新计划(KYCX23_3300) 上海市“晨光计划”(20CGB09)。; 文摘给出在不连续半流上拓扑压的定义并研究其在不连续半流上的性质,证明了在连续半流的情况下,这些不连续流的拓扑压定义等价于经典拓扑压的定义.此外,给出了拓扑τ-压定义,并研究其与不连续流上的拓扑压的关系.; 关键词不连续流动力系统拓扑τ-压; Keywords discontinuous semiflow dynamical system topologicalτ-pressure; 分类号 O192 [理学—基础数学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊二元对比决策法建立黑全麦饺子皮感官评价体系被引量：1: 3; 作者邓敏; 机构上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院上海师范大学旅游学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期64-70,共7页; 基金上海市教育委员会/上海市教育发展基金会晨光计划项目(16CGB12) 上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校校级科研项目(KY2021-D1L15)。; 文摘以模糊数学为指导,建立黑全麦饺子皮的感官评价体系。运用模糊二元对比决策法,排序优选出黑全麦饺子皮感官评价指标,通过0~4评分法确定评价指标的权重分配,以百分制构建黑全麦饺子皮感官评价体系,并将此感官评价体系应用于评价不同面团熟化时间(20、25、30、35 min)制作的黑全麦饺子皮。结果表明,排序优选出8项可用于黑全麦饺子皮感官评价的指标,其中表观状态的权重为0.20,色泽、耐煮性和软硬度的权重均为0.15,韧性、粘牙性和食味的权重均为0.10,颗粒感权重为0.05;面团熟化25 min制作的黑全麦饺子皮感官评价总分最高,整体感官品质最佳。综上,基于模糊数学建立的感官评价体系可以准确地评价黑全麦饺子皮感官品质。; 关键词黑全麦饺子皮模糊二元对比决策权重感官评价体系; Keywords whole rye dumpling wrapper fuzzy binary contrast decision weight sensory evaluation system; 分类号 TS213.29 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响: 4; 作者马文慧韩馨蕊李晓云赵海波王伟陈祥礼李远征曹云刚; 机构陕西科技大学食品科学与工程学院上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院临沂金锣文瑞食品有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第8期8-15,共8页; 基金山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021) 陕西省秦创原“科学家+工程师”人才队伍建设项目(2024QCY-KXJ-085) +3 种基金山东省企业技术创新项目(202261500511)。; 文摘通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储能模量明显提高;Arg单独处理使冷冻损伤香肠中不易流动水含量显著增加(P<0.05),自由水含量及蒸煮损失率显著降低(P<0.05),咀嚼性降低280.9 g;Tg单独处理使香肠中不易流动水含量略有增加,自由水含量显著降低(P<0.05),但并未降低其蒸煮损失率;Arg和Tg复配提高了咀嚼性,并且显著降低了蒸煮损失率(P<0.05),表明二者协同有增效作用。Arg和Tg的添加使香肠的微观结构更致密,整体可接受性显著提升(P<0.05)。; 关键词猪肉香肠 L-精氨酸谷氨酰胺转氨酶反复冻融蒸煮损失; Keywords pork sausage L-arginine transglutaminase repeated freeze-thaw cycles cooking loss; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响被引量：3: 5; 作者唐建华龚雪婷邵俊锋何小龙董雪萌戴阳军; 机构扬州大学旅游烹饪学院中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室常熟理工学院生物与食品工程学院上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院; 出处《美食研究》北大核心 2023年第2期58-65,共8页; 基金江苏省高等学校自然科学研究项目(20KJB550002)。; 文摘采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香,这与乙酸乙酯、乙酸仲丁酯、苯甲醛等物质有关;陈化后食醋主要呈现醇香味,醋香浓郁,香味绵长,整体风味更加协调,这与乙酸、苯乙醇、(S)-1,2-丙二醇等主要风味物质有关,该系统可显著改善食醋风味。; 关键词微波-超声联动食醋陈化感官评价; Keywords microwave-ultrasonication vinegar aging sensory evaluation; 分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学评价结合响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方被引量：12: 6; 作者邓敏; 机构上海师范大学旅游学院上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2020年第6期46-50,共5页; 基金上海旅游高等专科学校人才队伍建设工程“雏鹰计划”(CY006)。; 文摘以麦芽糖醇代替蔗糖制作桃酥产品,在单因素试验的基础上,以模糊感官评分为响应值,采用响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方。结果表明:麦芽糖醇桃酥的最优配方为(以低筋粉质量为基准100%)色拉油42%、麦芽糖醇37%、泡打粉2.6%、蛋液23%,模糊感官评分值为87.9±0.65,与模型预测值相符;以此配方制作的麦芽糖醇桃酥色泽金黄、组织结构均匀细腻、口感酥脆、甜度适中。; 关键词麦芽糖醇桃酥模糊数学评价响应面法; Keywords maltitol walnut cake fuzzy mathematics evaluation response surface method; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名燕麦麸皮桃酥的加工工艺及货架期预测被引量：3: 7; 作者邓敏; 机构上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第3期107-111,共5页; 基金上海市“晨光计划”项目(16CGB12) 上海高校青年教师培养资助计划项目(ZZLZ16002) 上海旅游高等专科学校人才队伍建设工程“雏鹰计划”(CY006)。; 文摘以燕麦麸皮粉和低筋粉为主要原料,以麦芽糖醇为甜味剂制作燕麦麸皮桃酥,考察燕麦麸皮、麦芽糖醇、色拉油添加量以及焙烤条件对桃酥感官品质的影响,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,燕麦麸皮桃酥的最佳工艺参数为:低筋粉100 g,燕麦麸皮20 g,色拉油50 g,麦芽糖醇40 g,小苏打1 g,碳酸氢铵1.5 g,蛋液20 g,食盐1 g,焙烤温度上火180℃、下火160℃,焙烤时间20 min,此条件下制得的桃酥色泽均匀,口感酥脆,甜度适中,具有燕麦麸皮特有的风味;同时应用加速货架期测试法(ASLT)预测燕麦麸皮桃酥在常温条件下(20℃)的货架期为100 d。; 关键词燕麦麸皮桃酥加工工艺货架期; Keywords oat bran walnut cake processing technology shelf-life; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超大城市休闲化质量测度与协调发展——以北京为例被引量：2: 8; 作者马红涛刘潇; 机构上海师范大学旅游学院上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院; 出处《社会科学家》 CSSCI 北大核心 2023年第3期86-92,共7页; 基金国家社科基金项目“我国城市休闲化的质量指标、评价体系和提升路径研究”(项目编号:13BGL094); 文摘作为全国重要的超大城市之一,北京已完成由生产功能向生活功能的转变,城市建设表现出休闲化的趋势。通过构建城市休闲化评价体系和测度模型,运用1980-2021年相关数据,对其城市休闲化水平进行综合测度,归纳演变规律和协调发展特征。研究发现:第一,北京城市休闲化水平总体呈现上升的趋势,发展速度经历了“缓慢发展-快速发展-较快发展”的过程。第二,休闲生活与消费是推动北京城市休闲化进展的最重要因素,居民可支配收入提升是休闲生活与消费提高的关键。第三,从子系统来看,经济与产业发展指数、休闲空间与环境指数和休闲生活与消费指数持续上升,而交通设施与安全指数和休闲接待与服务指数则呈现波动中上升的趋势,休闲生活与消费子系统的发展具有一定的滞后性。第四,城市休闲化协调发展水平逐年提高,经历了“低度协调-中度协调-高度协调-极度协调”的历程,协调发展不断提速。; 关键词城市休闲化指标体系演变特征协调发展北京; 分类号 F590 [经济管理—旅游管理]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名市售桃酥产品质构特性主成分分析被引量：2: 9; 作者邓敏; 机构上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院; 出处《农产品加工》 2020年第7期50-53,共4页; 基金上海市“晨光计划”项目(16CGB12) 上海旅游高等专科学校人才队伍建设工程“雏鹰计划”项目(CY006)。; 文摘以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达到97.169%;样品⑦主成分得分最高,样品③主成分得分最低,与感官评价结果基本一致,采用主成分分析法评定桃酥质构品质具有一定的可行性。; 关键词桃酥主成分分析质构特性产品; Keywords walnut cake principal component analysis textural properties product; 分类号 TQ936 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微波-超声协同催陈技术对葡萄酒挥发性风味物质的影响	邵俊锋邵志明戴阳军	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不连续流的拓扑压	张俊杰梁雅丽王威	《兰州理工大学学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于模糊二元对比决策法建立黑全麦饺子皮感官评价体系	邓敏	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响	马文慧韩馨蕊李晓云赵海波王伟陈祥礼李远征曹云刚	《肉类研究》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响	唐建华龚雪婷邵俊锋何小龙董雪萌戴阳军	《美食研究》北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	模糊数学评价结合响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方	邓敏	《粮食与油脂》北大核心	2020	12	在线阅读下载PDF 职称材料
7	燕麦麸皮桃酥的加工工艺及货架期预测	邓敏	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	超大城市休闲化质量测度与协调发展——以北京为例	马红涛刘潇	《社会科学家》 CSSCI 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
9	市售桃酥产品质构特性主成分分析	邓敏	《农产品加工》	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料