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吹扫捕集-热脱附-气质联用技术研究国产金丝柚香气成分被引量：2: 1; 作者蔡宝国崔俭杰 +1 位作者俞燕李琼《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期29-32,共4页; 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱/质谱(P&T-TD-GC/MS)联用技术,研究金丝柚的果肉、果皮气味的来源和差异。结果表明,金丝柚果皮和果肉中挥发性成分分别为烯烃类97.52%和7.142%,有机酸0.03%和1.1%,酯类0.19%和17.52%,芳香族及杂环化合... 展开更多; 关键词吸附热脱附金丝柚香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用被引量：41: 2; 作者许春华肖作兵 +1 位作者牛云蔚于海燕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期163-167,共5页; 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应... 展开更多; 关键词电子舌电子鼻果酒主成分分析判别因子分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

樱桃酒发酵过程中的主要香气成分及其变化被引量：13: 3; 作者于海燕张妮许春华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期159-163,共5页; 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)调查了甜樱桃酒发酵过程中,醇醛酸酯等各类香气成分的变化情况。假定各待测组分的相对校正因子均为1的情况下,采用2-辛醇作为内标对检测出的樱桃果汁与樱桃酒香气成分进行定量分析。结... 展开更多; 关键词樱桃酒香气成分固相微萃取气相色谱质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考被引量：6: 4; 作者肖瀛《饮料工业》 2012年第6期49-51,共3页; 食品化学是食品专业的核心课程,其学习效果直接影响食品专业后续课程的学习,关系到食品专业学生培养的质量。分析总结了目前食品化学理论教学与实践教学中普遍存在的问题,结合本人的教学经验,就提高食品化学教学质量和效果提出一些构想。; 关键词食品化学存在问题质量和效果构想; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名吹扫捕集-热脱附-气质联用技术研究国产金丝柚香气成分被引量：2: 1; 作者蔡宝国崔俭杰俞燕李琼; 机构上海应用技术学院香料香精技术学院上海香料研究所威尔德香精(北京)有限公司; 出处《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期29-32,共4页; 文摘采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱/质谱(P&T-TD-GC/MS)联用技术,研究金丝柚的果肉、果皮气味的来源和差异。结果表明,金丝柚果皮和果肉中挥发性成分分别为烯烃类97.52%和7.142%,有机酸0.03%和1.1%,酯类0.19%和17.52%,芳香族及杂环化合物0.59%和10.43%,醇类0.78%和3.98%。; 关键词吸附热脱附金丝柚香气; Keywords adsorption thermal desorption gold-grapefruit aroma; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用被引量：41: 2; 作者许春华肖作兵牛云蔚于海燕; 机构上海应用技术学院香料与香精技术学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期163-167,共5页; 基金国家973前期基础研究基金(No.2009CB226104) 国家自然科学基金面上项目(No.20876097); 文摘采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。; 关键词电子舌电子鼻果酒主成分分析判别因子分析法; Keywords electronic nose, electronic tongue, fruit wine, PCA, DFA; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名樱桃酒发酵过程中的主要香气成分及其变化被引量：13: 3; 作者于海燕张妮许春华; 机构上海应用技术学院香料与香精技术学院华东理工大学生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期159-163,共5页; 基金高等学校全国优秀博士论文作者专项资金(No.201059) 上海市自然科学基金(10ZR1429600); 文摘采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)调查了甜樱桃酒发酵过程中,醇醛酸酯等各类香气成分的变化情况。假定各待测组分的相对校正因子均为1的情况下,采用2-辛醇作为内标对检测出的樱桃果汁与樱桃酒香气成分进行定量分析。结果表明:甜樱桃果汁中检测到49种化合物,其中醇类以苯甲醇(2.24 mg/L)、异戊醇(2.01 mg/L)和己醇(1.27 mg/L)含量最多,酯类以乙酸乙酯(0.99 mg/L)含量最多,醛类以苯甲醛(0.99 mg/L)含量最多;樱桃发酵酒中共检测出48种香气物质,其中15 d发酵结束后的樱桃酒液中含量最大的为异戊醇(18.76 mg/L),其次为苯甲醛(5.49 mg/L)、乙酸乙酯(3.62 mg/L)、苯甲醇(3.43 mg/L)、辛酸(2.97 mg/L)、苯乙醇(2.68 mg/L);大部分醇类是在发酵前5d产生的,之后其浓度基本维持在该浓度范围左右;发酵刚开始时,醛类物质的种类较多,随着发酵过程的进行,多数醛类化合物被迅速消耗,但苯甲醛的浓度迅速升高;酯类和酸类的浓度也随着发酵过程的进行而增加。; 关键词樱桃酒香气成分固相微萃取气相色谱质谱联用; Keywords cherry wine,aromatic compounds, SPME,GC/MS; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考被引量：6: 4; 作者肖瀛; 机构上海应用技术学院香料香精技术学院食品系; 出处《饮料工业》 2012年第6期49-51,共3页; 文摘食品化学是食品专业的核心课程,其学习效果直接影响食品专业后续课程的学习,关系到食品专业学生培养的质量。分析总结了目前食品化学理论教学与实践教学中普遍存在的问题,结合本人的教学经验,就提高食品化学教学质量和效果提出一些构想。; 关键词食品化学存在问题质量和效果构想; Keywords Food Chemistry exiting problem quality and effect understanding; 分类号 TS20-4 [轻工技术与工程—食品科学] G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	吹扫捕集-热脱附-气质联用技术研究国产金丝柚香气成分	蔡宝国崔俭杰俞燕李琼	《化学世界》 CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用	许春华肖作兵牛云蔚于海燕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	41	在线阅读下载PDF 职称材料
3	樱桃酒发酵过程中的主要香气成分及其变化	于海燕张妮许春华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考	肖瀛	《饮料工业》	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料