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吹扫捕集-热脱附-气质联用技术研究国产金丝柚香气成分 被引量:2
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作者 蔡宝国 崔俭杰 +1 位作者 俞燕 李琼 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期29-32,共4页
采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱/质谱(P&T-TD-GC/MS)联用技术,研究金丝柚的果肉、果皮气味的来源和差异。结果表明,金丝柚果皮和果肉中挥发性成分分别为烯烃类97.52%和7.142%,有机酸0.03%和1.1%,酯类0.19%和17.52%,芳香族及杂环化合... 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱/质谱(P&T-TD-GC/MS)联用技术,研究金丝柚的果肉、果皮气味的来源和差异。结果表明,金丝柚果皮和果肉中挥发性成分分别为烯烃类97.52%和7.142%,有机酸0.03%和1.1%,酯类0.19%和17.52%,芳香族及杂环化合物0.59%和10.43%,醇类0.78%和3.98%。 展开更多
关键词 吸附 热脱附 金丝柚 香气
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电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用 被引量:41
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作者 许春华 肖作兵 +1 位作者 牛云蔚 于海燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期163-167,共5页
采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应... 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。 展开更多
关键词 电子舌 电子鼻 果酒 主成分分析 判别因子分析法
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樱桃酒发酵过程中的主要香气成分及其变化 被引量:13
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作者 于海燕 张妮 许春华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期159-163,共5页
采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)调查了甜樱桃酒发酵过程中,醇醛酸酯等各类香气成分的变化情况。假定各待测组分的相对校正因子均为1的情况下,采用2-辛醇作为内标对检测出的樱桃果汁与樱桃酒香气成分进行定量分析。结... 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)调查了甜樱桃酒发酵过程中,醇醛酸酯等各类香气成分的变化情况。假定各待测组分的相对校正因子均为1的情况下,采用2-辛醇作为内标对检测出的樱桃果汁与樱桃酒香气成分进行定量分析。结果表明:甜樱桃果汁中检测到49种化合物,其中醇类以苯甲醇(2.24 mg/L)、异戊醇(2.01 mg/L)和己醇(1.27 mg/L)含量最多,酯类以乙酸乙酯(0.99 mg/L)含量最多,醛类以苯甲醛(0.99 mg/L)含量最多;樱桃发酵酒中共检测出48种香气物质,其中15 d发酵结束后的樱桃酒液中含量最大的为异戊醇(18.76 mg/L),其次为苯甲醛(5.49 mg/L)、乙酸乙酯(3.62 mg/L)、苯甲醇(3.43 mg/L)、辛酸(2.97 mg/L)、苯乙醇(2.68 mg/L);大部分醇类是在发酵前5d产生的,之后其浓度基本维持在该浓度范围左右;发酵刚开始时,醛类物质的种类较多,随着发酵过程的进行,多数醛类化合物被迅速消耗,但苯甲醛的浓度迅速升高;酯类和酸类的浓度也随着发酵过程的进行而增加。 展开更多
关键词 樱桃酒 香气成分 固相微萃取 气相色谱质谱联用
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关于提高食品化学教学质量和效果的几点思考 被引量:6
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作者 肖瀛 《饮料工业》 2012年第6期49-51,共3页
食品化学是食品专业的核心课程,其学习效果直接影响食品专业后续课程的学习,关系到食品专业学生培养的质量。分析总结了目前食品化学理论教学与实践教学中普遍存在的问题,结合本人的教学经验,就提高食品化学教学质量和效果提出一些构想。
关键词 食品化学 存在问题 质量和效果 构想
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