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题名甜菜汁乳酸发酵饮料的研究
被引量：2
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作者
张赟彬
谢锋
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机构
上海应用技术学院食品工程系
上海理工大学食品科学与工程研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期123-125,共3页
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文摘
以甜菜为原料,经榨汁处理,将所得原料进行乳酸发酵。实验结果表明,嗜酸乳杆菌(L.acidophilus),植物乳杆菌(L.plantarum)和其它乳酸菌培养研究相比,其含量要大的多;并将甜菜汁在30℃下发酵48h,能使其pH从6.3下降到4.5左右,并含有大量有益乳酸菌菌株。将甜菜汁在4℃低温下培养4周左右时间,甜菜发酵汁中除了嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)以外,其它乳酸菌菌种活菌数均能保持106～108cfu/mL的水平。
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关键词
甜菜汁
乳酸发酵
饮料
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Keywords
beet juice
lactic acid fermentation
beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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