植物油脂在冰淇淋中的应用 被引量：5

1

作者 王小英 顾虹 林婉君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期36-37,共2页

研究了棕榈油、菜籽油、大豆油等植物油脂在冰淇淋中的应用。结果表明,在感官方面,菜籽油、大豆油影响冰淇淋的色泽滋味,使其颜色变黄,口感上带有生油味;棕榈油对冰淇淋的滋味稍有影响,而在色泽方面有所改善,使其颜色变白;三种植物油脂... 研究了棕榈油、菜籽油、大豆油等植物油脂在冰淇淋中的应用。结果表明,在感官方面,菜籽油、大豆油影响冰淇淋的色泽滋味,使其颜色变黄,口感上带有生油味;棕榈油对冰淇淋的滋味稍有影响,而在色泽方面有所改善,使其颜色变白;三种植物油脂均使冰淇淋的组织结构变得更加细腻柔软,尤以棕榈油的效果最为明显。在膨胀率方面,三种油脂均对其有不同程度的下降作用。在融化率方面,菜籽油、大豆油对冰淇淋的抗融化性能有所改善,棕榈油对其影响不大。 展开更多

关键词 应用 植物油脂 冰淇淋 棕榈油 菜籽油 大豆油

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微生物发酵谷氨酰胺转胺酶的超滤过程研究 被引量：1

2

作者 荣绍丰 常忠义 +2 位作者 高红亮 柏俊华 瞿伟菁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期9-12,共4页

将Streptoverticillium mobaraense发酵得到的谷氨酰胺转胺酶粗酶液进行凝胶层析,采用SDS-PAGE电泳得到了谷氨酰胺转胺酶的分子质量在37ku左右,pI值在8.7～9.0。对超滤过程TGase的酶活损失和超滤膜通量综合考虑,确定超滤过程温度控制在... 将Streptoverticillium mobaraense发酵得到的谷氨酰胺转胺酶粗酶液进行凝胶层析,采用SDS-PAGE电泳得到了谷氨酰胺转胺酶的分子质量在37ku左右,pI值在8.7～9.0。对超滤过程TGase的酶活损失和超滤膜通量综合考虑,确定超滤过程温度控制在8℃左右比较适宜,在此基础上,考察了对膜通量有较大影响的酶液pH值和超滤压力等因素。实验结果表明,将料液pH调节到7.5左右,压力控制在0.20～0.25MPa比较理想。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 超滤 酶活

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细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况 被引量：4

3

作者 孙伟 蔡云升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期90-93,共4页

综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。

关键词 植物细胞 组织培养技术 香料植物 精油 生物合成 食用香料

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简易磁力搅拌发酵器的制作和应用

4

作者 冯立才 《食用菌》 2004年第2期44-45,共2页

液体菌种在食用菌生产中的应用越来越受到重视.培养少量液体菌种大多采用摇瓶机和通气瓶,磁力搅拌发酵器近来也有应用.由于购买设备价格较高,对于许多生产规模不大的菇农来说,自制价格较低的液体发酵装置具有实际意义.笔者试制了一种简... 液体菌种在食用菌生产中的应用越来越受到重视.培养少量液体菌种大多采用摇瓶机和通气瓶,磁力搅拌发酵器近来也有应用.由于购买设备价格较高,对于许多生产规模不大的菇农来说,自制价格较低的液体发酵装置具有实际意义.笔者试制了一种简易磁力搅拌发酵器,经应用效果较好. 展开更多

关键词 磁力搅拌发酵器 制作 应用 液体菌种 食用菌

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不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响 被引量：19

5

作者 周小理 杨晓波 +2 位作者 林晶 陈盟参 刘诚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期93-96,共4页

本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量。

关键词 工艺条件 菠菜汁 叶绿素 制作 护绿 酶 微波处理

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红景天多酚物质抗氧化作用研究 被引量：26

6

作者 龚钢明 张赟彬 王化田 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期91-93,共3页

对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化作用的效果。结果表明,红景天... 对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化作用的效果。结果表明,红景天多酚具有明显清除自由基的能力和对猪油的抗氧化作用。 展开更多

关键词 多酚 红景天 抗氧化 自由基

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甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究 被引量：30

7

作者 张赟彬 龚钢明 戴妙妙 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期76-80,共5页

采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一... 采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 抗氧化活性 多酚粗提液 甘薯

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反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中呈味核苷酸 被引量：16

8

作者 陈丽花 张健 +1 位作者 陈培琼 周培根 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期215-218,共4页

核苷酸5'-CMP、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质。采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/LKH2PO4溶液1:1(V/V)为流动相,梯度洗脱,能将其很好地分离。DAD检测器在260nm处检测,各呈味核苷酸... 核苷酸5'-CMP、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质。采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/LKH2PO4溶液1:1(V/V)为流动相,梯度洗脱,能将其很好地分离。DAD检测器在260nm处检测,各呈味核苷酸的测定标准曲线在0.00～0.10mg/ml的范围内呈很好的线性关系,R2分别在0.9902～1.0000之间。对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定,结果表明:加标回收率在99.96%～100.34%之间,变异系数在0.04%～0.4%之间。方法的精密度和准确度均较高,可应用于食品中呈味核苷酸的分析检测。 展开更多

关键词 中国对虾 呈味核苷酸 反相高效液相色谱

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苦荞多肽营养饮料的研究 被引量：11

9

作者 周小理 李红敏 +2 位作者 周一鸣 汪雪平 刘翔海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期128-132,共5页

本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋... 本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方。 展开更多

关键词 苦荞多肽 混合阶段酶解 营养饮料

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酶解对肉味香精前体物的品质影响 被引量：11

10

作者 肖作兵 牛云蔚 +2 位作者 张健 俞玲 贺敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期153-155,共3页

研究了以天然动植物资源(猪骨素、辛香料等)为主要原料,不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响,确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方。

关键词 猪骨素 酶解 美拉德反应 前体物

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丙酸杆菌代谢物对恶臭假单胞菌抑制活性 被引量：10

11

作者 冯晗 荣邵丰 +3 位作者 贾彩凤 常忠义 高红亮 马悦培 《兰州大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期58-62,共5页

以化学防腐剂山梨酸钾作对照,对天然防腐剂丙酸杆菌代谢物的对恶臭假单胞菌的抑菌特性进行了研究.对比了SLB、脱脂奶粉和葡萄糖碳源培养基3种不同成分的培养基培养得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,4~8 d的葡萄糖培养基的代谢物抑菌效果很... 以化学防腐剂山梨酸钾作对照,对天然防腐剂丙酸杆菌代谢物的对恶臭假单胞菌的抑菌特性进行了研究.对比了SLB、脱脂奶粉和葡萄糖碳源培养基3种不同成分的培养基培养得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,4~8 d的葡萄糖培养基的代谢物抑菌效果很好,第8天达到最大值25.2 AU/mL.从抑菌效果和生产成本考虑,葡萄糖培养基均优于其他两种培养基.研究结果表明:pH值越低丙酸杆菌代谢物抑菌活性越高.在pH 5.5时,丙酸杆菌代谢物的抑菌活性最高,为26.9 AU/mL. 展开更多

关键词 丙酸杆菌 丙酸杆菌代谢物 恶臭假单胞菌

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反1,2-环己二醇的合成新工艺 被引量：5

12

作者 李琼 奚旦立 +2 位作者 毛海舫 肖作兵 蔡宝国 《石油化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期974-976,共3页

采用硫酸作催化剂,以1,2-环氧环己烷为原料经水解合成了反1,2-环己二醇。考察了催化剂用量、原料摩尔比、反应温度、反应时间等条件对产物收率的影响;以二氯乙烷为溶剂对产物进行萃取、重结晶提纯。实验结果表明,在水与1,2-环氧环己烷... 采用硫酸作催化剂,以1,2-环氧环己烷为原料经水解合成了反1,2-环己二醇。考察了催化剂用量、原料摩尔比、反应温度、反应时间等条件对产物收率的影响;以二氯乙烷为溶剂对产物进行萃取、重结晶提纯。实验结果表明,在水与1,2-环氧环己烷的摩尔比为20∶1、反应温度为(45±2)℃、pH为3.0左右、反应时间为60m in的条件下,产物反1,2-环己二醇的收率在80%左右,纯度达到99%以上。并通过红外光谱与气相色谱-质谱方法对产物进行了表征,证实了产物的结构与纯度。 展开更多

关键词 1 2-环氧环己烷 反1 2-环己二醇 合成 催化剂 硫酸

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对虾头的酶解研究 被引量：8

13

作者 陈丽花 史旭雯 +1 位作者 肖作兵 周培根 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期261-265,共5页

以南美白对虾的虾仁加工废弃物——虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量。结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1:0.6,初始pH7.5、酶用量775U/g、温... 以南美白对虾的虾仁加工废弃物——虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量。结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1:0.6,初始pH7.5、酶用量775U/g、温度42℃、酶解3h,此条件下对虾头蛋白的水解度可达到64.82%;为解决酶解物的苦味问题,将木瓜蛋白酶与复合风味酶1:1(质量比)复合后用酶总量775U/g,在木瓜蛋白酶的最适作用条件下酶解3h,酶解液无苦味且具诱人、浓郁的海虾风味,水解度为58.01%;与对虾头浆液相比,酶解液中各游离氨基酸含量均大大增加,其中谷氨酸增幅及含量均为最大。 展开更多

关键词 对虾头 酶解 工艺 游离氨基酸

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低值虾制备天然海鲜风味料的研究 被引量：7

14

作者 陈丽花 周培根 +1 位作者 肖作兵 沈佳平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期98-102,共5页

研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件。最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料,实现了低值水产品的高值化,为小型低值虾的开发利用探索了一条新的途径。

关键词 低值虾 酶解 美拉德反应 天然海鲜风味料

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牛肉香精纳米微胶囊的制备研究 被引量：11

15

作者 肖作兵 叶琳 +2 位作者 章苏宁 王进 李业成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期155-157,共3页

本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气... 本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品。 展开更多

关键词 壳聚糖 纳米胶囊 牛肉香精

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论述利用美拉德反应制备牛肉香味料 被引量：22

16

作者 艾萍 张伟民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第7期32-35,共4页

本文对美拉德反应机理及如何产生肉香的原因进行了陈述 ,根据以上的原理 ,选用关键的氨基酸且它们的恰当配比与葡萄糖进行梅拉德反应 ,确定了能产生最逼真的浓郁牛肉香的组合配比。

关键词 美拉德反应 制备 牛肉香味料 氨基酸 反应机理

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一些蛋白质和多肽对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响 被引量：5

17

作者 荣绍丰 高红亮 +2 位作者 常忠义 柏俊华 瞿伟菁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期95-97,103,共4页

谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差,通过35～60℃之间的热处理研究,发现谷朊粉、大豆多肽、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、乳清粉和脱脂乳6种蛋白和多肽物质对TGase酶活都表现出保护作用,... 谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差,通过35～60℃之间的热处理研究,发现谷朊粉、大豆多肽、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、乳清粉和脱脂乳6种蛋白和多肽物质对TGase酶活都表现出保护作用,其中酪蛋白酸钠和乳清蛋白较为显著。采用TG/DSC分析,我们获得了上述六种蛋白物质对TGase的相变温度(Tm),相变热焓(ΔH)和失重率(LW)影响的数据,其中酪蛋白酸钠对TGase的三种热力学参数改变最大,分别为32℃,40.5J/g和-7.0%。加入0.1%～2.0%的上述6种蛋白和多肽物质对TGase的冻干过程也具有保护作用,以0.5%的谷朊粉添加效果较好。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 稳定性 蛋白和多肽 TG/DSC分析

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超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响 被引量：19

18

作者 王小英 李娜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期31-34,共4页

研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响,结果表明,在蛋白质量浓度12.5 mg/mL、超声功率700 W、超声时间20 m in的条件下,大豆蛋白的NSI可提高至72.71%,为超声前的5.9倍;超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15 100的蛋白组... 研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响,结果表明,在蛋白质量浓度12.5 mg/mL、超声功率700 W、超声时间20 m in的条件下,大豆蛋白的NSI可提高至72.71%,为超声前的5.9倍;超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15 100的蛋白组分显著减少,相对分子质量17 800和52 500的蛋白组分明显增加;超声使大豆蛋白发生严重聚集,平均相对分子质量变大。 展开更多

关键词 大豆蛋白 超声 溶解性 相对分子质量

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超声波协同水酶法提取小麦胚芽油的研究 被引量：21

19

作者 王小英 曹安银 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期16-19,共4页

采用水酶法结合超声波预处理提取小麦胚芽油,重点对酶解条件进行优化。得到适宜酶解条件为:料液比1:14、碱性蛋白酶添加量1.5%、酶解温度50℃、时间2h、酶解pH11,此时的小麦胚芽提油率为71.92%。在此基础上采用超声波预处理以提高小麦... 采用水酶法结合超声波预处理提取小麦胚芽油,重点对酶解条件进行优化。得到适宜酶解条件为:料液比1:14、碱性蛋白酶添加量1.5%、酶解温度50℃、时间2h、酶解pH11,此时的小麦胚芽提油率为71.92%。在此基础上采用超声波预处理以提高小麦胚芽提油率,适宜超声波预处理条件为:超声波功率500W、超声时间4min,此时的小麦胚芽提油率为82.20%,比未经超声波预处理的高出10.28%。 展开更多

关键词 小麦胚芽油 水酶法 超声波

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Ⅰ型氯吡格雷硫酸氢盐的合成及晶型转换 被引量：15

20

作者 潘仙华 毛海舫 郎希红 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期1221-1226,共6页

优化了Ⅰ型氯吡格雷硫酸氢盐的合成方法,发现利用3-戊酮等溶剂在-10^-16℃反应10~16 h,能以80%左右的产率得到Ⅰ型氯吡格雷硫酸氢盐,并用熔点、红外与X衍射等方法对其进行了表征;同时还研究了Ⅰ、Ⅱ型氯吡格雷硫酸氢盐之间的相互转化。

关键词 氯吡格雷硫酸氢盐 晶型转化

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