Pickering乳液的形成、微观结构表征及其在香料香精包埋中的研究进展 被引量：2

1

作者 牛云蔚 高雨辰 +3 位作者 毛铖挺 王蕙婷 耿怡佳 郭晓东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期321-329,共9页

Pickering乳液是由固体颗粒吸附在水油界面上形成的乳液体系,具有较好的包埋、保护和递送香料香精的潜力,从而有利于防止多种不利因素对香料香精使用性能的影响。固体颗粒的润湿性、表面电荷及尺寸等多种因素都会影响Pickering乳液的形... Pickering乳液是由固体颗粒吸附在水油界面上形成的乳液体系,具有较好的包埋、保护和递送香料香精的潜力,从而有利于防止多种不利因素对香料香精使用性能的影响。固体颗粒的润湿性、表面电荷及尺寸等多种因素都会影响Pickering乳液的形成与稳定,通过对Pickering乳液微观结构的观察可进一步了解这些因素的作用机制。因此,该文主要介绍了Pickering乳液的形成、微观结构表征及常用于包埋香料香精的固体颗粒,以期为推动香料香精Pickering乳液的制备与应用提供理论参考。 展开更多

关键词 Pickering乳液 形成 微观结构 香料香精 包埋

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食用精油提取技术研究及应用进展 被引量：6

2

作者 胡静 徐若夷 邓维钧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第9期209-213,220,共6页

食品风味与安全问题近年来受到空前关注,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。从天然植物中提取风味物质,添加到终端消费产品中,可以极大满足消费者对纯天然产品的心理需求。精油是从芳香植物中提取得到的一种挥发性油状物,具有特征香... 食品风味与安全问题近年来受到空前关注,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。从天然植物中提取风味物质,添加到终端消费产品中,可以极大满足消费者对纯天然产品的心理需求。精油是从芳香植物中提取得到的一种挥发性油状物,具有特征香气和多种生物活性,在食品行业中具有广泛的应用前景。为了有效利用我国芳香植物资源,合理选择食用精油的提取方法,文章系统地梳理了蒸馏和萃取两大植物精油提取方法的原理和特点,总结了食用精油提取技术的最新研究和应用。新型食用植物精油提取技术提高了提取效率,降低了能耗并保持了风味物质特性。 展开更多

关键词 食用精油 提取技术 进展

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色谱技术在肽分离中的应用 被引量：1

3

作者 张硕 陈炬龙 +1 位作者 唐雨欣 蔡宝国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期327-335,共9页

肽具有分子质量低、易于吸收、生物活性高和低免疫原性等优点,被广泛应用于食品、医疗和化妆品等领域。色谱技术在肽的分离中扮演着重要角色,为肽的分离纯化和产量提高发挥了关键作用。该文重点阐述了离子交换色谱、分子排阻色谱和反相... 肽具有分子质量低、易于吸收、生物活性高和低免疫原性等优点,被广泛应用于食品、医疗和化妆品等领域。色谱技术在肽的分离中扮演着重要角色,为肽的分离纯化和产量提高发挥了关键作用。该文重点阐述了离子交换色谱、分子排阻色谱和反相高效液相色谱3种常用色谱技术在肽分离中的应用,分别从技术原理及特点、应用实例进行论述,并对未来色谱技术在肽分离中的应用提出了展望。 展开更多

关键词 色谱技术 肽 分离 纯化

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基于全二维气相色谱-质谱联用技术的龙井茶特征香气成分解析 被引量：4

4

作者 朱建才 刘小洁 +3 位作者 牛云蔚 曹雪颖 杨恩情 肖作兵 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第3期229-237,共9页

本文采用一维和全二维气相色谱-质谱联用仪,鉴定了2种龙井茶(狮峰、越州)中48个和37个特征香气成分,其中(Z)-4-庚烯醛(0.16〜0.21μg/L)、(E,Z)-2,6-壬二烯醛(0.18〜0.26μg/L)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(0.02〜0.03μg/L)、2-乙酰基-1-吡咯... 本文采用一维和全二维气相色谱-质谱联用仪,鉴定了2种龙井茶(狮峰、越州)中48个和37个特征香气成分,其中(Z)-4-庚烯醛(0.16〜0.21μg/L)、(E,Z)-2,6-壬二烯醛(0.18〜0.26μg/L)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(0.02〜0.03μg/L)、2-乙酰基-1-吡咯啉(0.49〜0.61μg/L)、糠硫醇(0.06〜0.09μg/L)等9个微量成分仅在全二维仪器上检出。结合香气活性值、S型曲线法和香气重组实验,发现2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、3-甲基-2,4-壬二酮、糠基硫醇等对龙井茶重组液的阈值和香气强度值都具有显著的影响。上述结果表明,对关键微量成分的准确鉴定是阐明龙井茶特征香气轮廓的关键。 展开更多

关键词 全二维气相色谱-质谱联用仪 微量成分 S型曲线法 香气重组

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基于全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴别宁夏中宁枸杞的特征标志物 被引量：2

5

作者 蔡尉彤 曹烙文 +6 位作者 宋诗清 姚凌云 孙敏 王化田 于闯 柳倩 冯涛 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期141-150,共10页

为对宁夏中宁枸杞产地进行鉴别,研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析检测来自宁夏中宁、新疆精河、甘肃靖远、青海西宁、内蒙古乌拉特前旗等5种产地的枸杞样品中挥发性化合物的相对含量,利用主成分分析(princi... 为对宁夏中宁枸杞产地进行鉴别,研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析检测来自宁夏中宁、新疆精河、甘肃靖远、青海西宁、内蒙古乌拉特前旗等5种产地的枸杞样品中挥发性化合物的相对含量,利用主成分分析(principle component analysis,PCA)和层次聚类分析法(hierarchical cluster analysis,HCA)初步完成分离5种产地枸杞的目的,并通过正交偏最小二乘判别分析法(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPL S-DA)进一步找出宁夏中宁枸杞与新疆精河、甘肃靖远、青海西宁和内蒙古乌拉特前旗等4种枸杞相比的潜在差异化合物。结果表明,5种产地枸杞样品共有的挥发性化合物有85种,相对峰面积含量占比较大的有壬酸甲酯、己酸甲酯、3-甲基丁醛等;通过PCA和HCA分析,发现宁夏中宁枸杞与其余4种产地的枸杞样品能很好地分离,且通过OPL S-DA分析得到宁夏中宁枸杞和其他枸杞的15种潜在差异化合物,其中10种仅在宁夏中宁枸杞中检测得到,如六氢假紫罗酮、(E,E)-2,4-己二烯醛,而包含辛酸乙酯、丁酸甲酯在内的5种化合物在宁夏枸杞中未被检出。希望研究可为宁夏中宁枸杞的成分分析和产地鉴别提供参考依据和技术指导。 展开更多

关键词 全二维气相色谱 宁夏枸杞 产地鉴别 挥发性物质 潜在差异化合物

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被误解的食品添加剂

6

作者 张大川 张昊阳 +1 位作者 崔小凤 寇兴然 《中国食品》 2025年第9期19-21,共3页

在媒体曝光的各种食品安全问题中,因为滥用合法添加剂、非法添加非食用物质或超范围使用添加剂而引起的问题非常多,如“染色馒头”、蜜饯甜蜜素超标、“三聚氰胺”毒奶粉等,导致消费者逐渐谈“添”色变,对食品添加剂产生了极大的误解,... 在媒体曝光的各种食品安全问题中,因为滥用合法添加剂、非法添加非食用物质或超范围使用添加剂而引起的问题非常多,如“染色馒头”、蜜饯甜蜜素超标、“三聚氰胺”毒奶粉等,导致消费者逐渐谈“添”色变,对食品添加剂产生了极大的误解,甚至达到了“恨之入骨”的地步。其实,食品添加剂没有我们想象得那么可怕,只要按照国家标准添加,就可以安全、放心食用。 展开更多

关键词 食品添加剂 媒体曝光 误解 合法添加剂

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壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜的制备及其对猪肉的保鲜作用 被引量：10

7

作者 何守魁 刘欣悦 +1 位作者 李慧珍 王一非 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第17期5650-5655,共6页

目的 探究壳聚糖-丁香精油(clove essential oil, CEO)微乳液复合膜对猪肉的保鲜效果。方法 首先将丁香精油运载到微乳液中,然后制备壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜,并探索复合膜的理化特征及其对猪肉的保鲜作用。结果 丁香精油微乳液对... 目的 探究壳聚糖-丁香精油(clove essential oil, CEO)微乳液复合膜对猪肉的保鲜效果。方法 首先将丁香精油运载到微乳液中,然后制备壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜,并探索复合膜的理化特征及其对猪肉的保鲜作用。结果 丁香精油微乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)均为62.5μL/L,而纯丁香精油对这两种菌的MICs分别为500和125μL/L,说明微乳液技术提高了丁香精油的抑菌效果。随着添加到壳聚糖薄膜中的微乳液浓度增加(0、0.5%、1.0%、3.0%),复合膜的厚度、不透明度和色差均不断增加,而水分活度却逐渐降低。其中,复合膜的水分活度(0.486~0.536)低于允许微生物生长的最低水分活度(0.610),说明其适合作为抑菌包装材料。此外,猪肉保鲜试验结果显示,壳聚糖-丁香精油微乳液复合膜可以有效抑制猪肉冷藏期间总菌数的增长,同时较好地延缓猪肉的脂质氧化。结论 本研究制备的复合膜理化特征较好,可用于猪肉的防腐保鲜,为丁香精油在肉制品保鲜领域的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 丁香精油 微乳液 壳聚糖薄膜 理化特征 猪肉保鲜

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内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展 被引量：5

8

作者 田怀香 杨睿 +2 位作者 荣绍丰 于海燕 陈臣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期9-16,共8页

内酯类香料因具有典型奶香和花果香气,被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中。得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱,内酯类香料的微生物法转化制备备受关注。本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪... 内酯类香料因具有典型奶香和花果香气,被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中。得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱,内酯类香料的微生物法转化制备备受关注。本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪酸进入线粒体方式、β-氧化、环化过程和降解代谢途径。对目前已有的生物转化法调控方式如基于基因组学的基因调控、溶氧氧合、底物分批培养、细胞固定化、菌种诱变等进行了总结,展望了内酯类香料的调控研究方向,为更经济高效的生物法转化内酯类香料提供借鉴。 展开更多

关键词 癸内酯 生物转化法 溶氧氧合 内酯降解

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可减弱豆腥味酵母菌的筛选及其在豆渣饮料中的应用 被引量：4

9

作者 陈臣 田同辉 +5 位作者 刘政 李立 何晓葳 于海燕 马新新 田怀香 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第17期175-183,共9页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术结合感官评价,分析不同酵母菌发... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术结合感官评价,分析不同酵母菌发酵对豆渣挥发性化合物特别是豆腥味化合物的影响,筛选可减弱豆渣豆腥味的菌株并应用于豆渣饮料中。结果表明:豆渣中共有8种主要豆腥味化合物为己醛、己醇、壬醛、(E)-2-己烯醛、2-正戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛。经感官评价初筛及HS-SPME-GC-MS复筛,RS-13菌株对发酵豆渣的豆腥味减弱效果最佳,使用该菌株发酵后的豆渣中主要豆腥味化合物总量最低,仅有未发酵样品的1/40;使用该菌株发酵后的豆渣样品中还生成多种醇类、酯类物质,对于整体风味特征有明显改善作用。经形态学和26S rDNA鉴定,RS-13菌株为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)。将该菌株发酵后的豆渣应用于豆渣饮料的制备中,可以有效减弱饮料成品的豆腥味,提高整体可接受度。 展开更多

关键词 豆渣 豆腥味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS) 气相色谱-嗅闻法 酵母菌 豆渣饮料

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壳寡糖的制备与应用研究进展 被引量：7

10

作者 李茜茜 杨云洁 +1 位作者 管世敏 荣绍丰 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第9期27-31,共5页

综述了壳寡糖的制备方法及其生物活性的应用,分析了壳寡糖在生产及应用中存在的挑战,以期为壳寡糖的工业化生产及在相关领域的应用提供参考。

关键词 壳寡糖 制备方法 生物活性 应用

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基于S曲线和分子对接技术对不同香气物质相互作用研究

11

作者 安彤 梁德民 +3 位作者 费婷 牛云蔚 张圣航 蒋圆圆 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第6期119-129,共11页

通过S曲线法测定了9种天然产物中的香气物质的识别阈值,并将这9种香气物质按食品中常见的5种香韵(烤香、木香、甜香、酸香和果香香韵)进行分类,研究香气二元混合物之间的相互作用研究,香韵结构两两组合共得到32组混合物,通过双向协同研... 通过S曲线法测定了9种天然产物中的香气物质的识别阈值,并将这9种香气物质按食品中常见的5种香韵(烤香、木香、甜香、酸香和果香香韵)进行分类,研究香气二元混合物之间的相互作用研究,香韵结构两两组合共得到32组混合物,通过双向协同研究,共计64组数据,不同香韵的香气物质之间呈现的相互作用大部分是掩盖效果和协同效果,小部分呈现出加成作用。利用分子对接技术对4组香气物质(5-甲基糠醛、丁酸、愈创木酚和丙酸)与嗅觉受体OR1D2进行研究,结果显示,香气化合物可以通过氢键和疏水键与嗅觉受体OR1D2上的氨基酸残基发生相互作用,从而激活嗅觉受体,以实现香味的感知。香气化合物之间会通过竞争活性位点来使某种气味被感知到的强度减弱,而有些香气化合物之间可能会相互协作与受体之间的活性位点结合,从而表现出协同作用。 展开更多

关键词 GC-MS S曲线 香气协同 分子对接 作用机制

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基于分子对接技术研究香气物质对蔗糖的增甜作用机制

12

作者 牛云蔚 蒋圆圆 +2 位作者 洪鎏 赵伟 蔡昊城 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第6期21-26,共6页

利用分子对接软件Autodock构建了T1R2-蔗糖复合体来研究15种香气物质对蔗糖的增甜作用机制。对接结果显示,15种香气物质与T1R2-蔗糖复合体和T1R3均有一定的亲和力。其中,在蔗糖存在的前提下,香气物质可以通过氢键和疏水键与甜味受体上... 利用分子对接软件Autodock构建了T1R2-蔗糖复合体来研究15种香气物质对蔗糖的增甜作用机制。对接结果显示,15种香气物质与T1R2-蔗糖复合体和T1R3均有一定的亲和力。其中,在蔗糖存在的前提下,香气物质可以通过氢键和疏水键与甜味受体上的氨基酸残基进行相互作用,GLU758、LEU331、ASN757、ARG247、ASN44、ASN755、VAL512、GLN754、ASP249、ASN759、THR724是小分子香气物质与甜味受体形成氢键的重要位点,这些氨基酸残基激活甜味受体,以实现其增甜效果。此外,通过分析对接构象,这15种香气物质均在ATD和TMD区域与甜味受体的发生相互作用,从而激发甜味信号来使人体感知到甜味。本实验解析了15种香气物质对蔗糖的增甜效果的分子作用机制,为进一步验证小分子香气物质增甜效果提供理论基础,同时为新型甜味剂的开发研究提供了思路。 展开更多

关键词 气味诱导甜味增强 分子对接 氢键作用 香气物质 甜味受体

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基于体外消化与发酵模型的多花黄精多糖对肠道菌群的影响 被引量：4

13

作者 刘晓丹 肖瀛 +4 位作者 周建金 高雅 王伊朋 唐庆九 俞苓 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期115-123,共9页

本研究采用模拟消化模型结合体外粪便菌群厌氧发酵模型,通过16S rDNA基因高通量测序分析肠道菌群结构,并通过GC-MS法测定短链脂肪酸含量的变化,从而探究多花黄精多糖(Polyonatum cyrtonema Hua.Polysaccharide,PCP)的益生元活性。结果显... 本研究采用模拟消化模型结合体外粪便菌群厌氧发酵模型,通过16S rDNA基因高通量测序分析肠道菌群结构,并通过GC-MS法测定短链脂肪酸含量的变化,从而探究多花黄精多糖(Polyonatum cyrtonema Hua.Polysaccharide,PCP)的益生元活性。结果显示:PCP经体外口腔、胃、小肠模拟消化,其未发生明显的变化。PCP经体外发酵能够迅速降低发酵液的pH。肠道菌群PCoA分析表明,PCP具有改变肠道菌群结构作用,且与菊粉具有一定类似性。在门水平上,相对于空白对照组PCP能显著(P<0.05)增加厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinomycetes)的相对丰度,显著(P<0.05)降低变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度;在属水平上,PCP能显著(P<0.05)增加有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium)和巨单胞菌(Megamonas)等菌群相对丰度,显著(P<0.05)降低条件致病菌肠球菌属(Enterobacter)和志贺氏菌(Escherichia-Shigella)的相对丰度。同时,PCP促进短链脂肪酸的产生,其中,乙酸和丙酸含量显著(P<0.05)增加。本研究表明多花黄精多糖可能通过调节肠道菌群,促进短链脂肪酸产生。 展开更多

关键词 多糖 多花黄精 体外发酵 肠道菌群

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食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性 被引量：3

14

作者 王一非 刘欣悦 +5 位作者 宋晓秋 杨晓波 周桐妃 金嘉泓 叶琳 何守魁 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期104-113,共10页

为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能... 为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能有效增加微乳液单相区面积;乳酸的增溶效果随着乳酸添加量的增加而提高,当丁香酚与乳酸质量比为1∶3时,丁香酚微乳液单相区面积扩大至78.8%。抑菌特性研究结果显示:在一定范围内,随着吐温-80比例的降低,乳酸比例的增加,丁香酚微乳液的抑菌效果增强;当微乳液组分中丁香酚、乳酸与吐温-80的质量比为1∶3∶6时,质量分数0.05%的丁香酚可完全抑制2种受试细菌的生长,同时,该复合微乳液的抑菌活性显著高于不含乳酸的单一丁香酚微乳。研究开发的微乳液旨在为实现丁香酚的增溶增效提供可行的剂型,并有望用于食品防腐保鲜领域。 展开更多

关键词 丁香酚 乳酸 微乳液 相行为 抑菌效果

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基于全二维气相色谱-质谱法分析中国名优红茶中特征香气成分 被引量：2

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作者 曹雪颖 牛云蔚 +2 位作者 张超 朱建才 马一玮 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期272-282,共11页

以三种中国名优红茶(祁红、金骏眉和滇红)为研究对象,采用溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)对三种红茶的香气进行萃取,并分别用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和全二维气相色谱-质谱联用仪(GC×GC-MS)对三种红茶中的香气物质进行鉴定。结果表明,... 以三种中国名优红茶(祁红、金骏眉和滇红)为研究对象,采用溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)对三种红茶的香气进行萃取,并分别用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和全二维气相色谱-质谱联用仪(GC×GC-MS)对三种红茶中的香气物质进行鉴定。结果表明,GC×GC-MS共检测出92种香气化合物,包括17种醇类、17种酸类、15种醛类、13种酯类、12种酮类等及18种其他香气物质。其中GC-MS和GC×GC-MS共同检测出的物质有51种,GC×GC-MS新检测出的物质有41种。将新检出的物质加入到香气重构组,通过感官分析、绘制S曲线法可分析物质之间的协同作用。S曲线法表明,通过添加呋喃酮、异佛尔酮等OAV≥1的GC×GC-MS检测出的新香气物质,香气重构组的阈值会发生不同程度的降低,证明这些香气物质是红茶中重要的特征香气物质。通过香气重组感官分析结果表明GC×GC-MS的检测结果可以更准确地反映出红茶的香气组成。因此,GC×GC-MS可以达到充分鉴定红茶特征香气物质组成的目的。 展开更多

关键词 红茶 全二维气相色谱-质谱法(GC×GC-MS) 香气重组 香气活力值

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环境响应型潜香体设计与修饰研究进展 被引量：1

16

作者 胡静 刘明 《应用技术学报》 2024年第1期108-116,共9页

潜香体是基于环境响应型共价键而将香料分子与非挥发性基质键连形成的新型香料控释体系,其能够在环境条件下实现香料分子的主动控释,从而延长香料留香时间。该类前体物质使得日益精细化和功能化的高端香料发展趋势成为可能,由此导致基... 潜香体是基于环境响应型共价键而将香料分子与非挥发性基质键连形成的新型香料控释体系,其能够在环境条件下实现香料分子的主动控释,从而延长香料留香时间。该类前体物质使得日益精细化和功能化的高端香料发展趋势成为可能,由此导致基于环境控制的潜香体体系受到广泛关注。综述了基本的反应型潜香体,重点介绍光照控释型、水解控释型以及生物酶控释型潜香体的研究进展;介绍了新型的胶囊潜香体和聚合物潜香体;并对潜香体进一步的开发与应用进行了总结与展望。 展开更多

关键词 环境响应型 香料 潜香体 控制释放

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机器学习在预测食品风味中的研究进展

17

作者 蔡尉彤 冯涛 +5 位作者 宋诗清 姚凌云 孙敏 王化田 于闯 柳倩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期11-21,共11页

食品风味在人们生活中起着重要作用。传统的风味分析检测方法对于预测食品风味的能力有限,近年来已有不少研究者利用机器学习模型对食品风味信息进行有效的处理,建立得到分类和预测模型,使风味预测变得更准确和高效。本文综述了传统和... 食品风味在人们生活中起着重要作用。传统的风味分析检测方法对于预测食品风味的能力有限,近年来已有不少研究者利用机器学习模型对食品风味信息进行有效的处理,建立得到分类和预测模型,使风味预测变得更准确和高效。本文综述了传统和新型机器学习方法的原理,如支持向量机、随机森林、k最近邻和神经网络,及其与风味分析仪器、分子结构分析两种方法相结合并用于食品风味预测的研究进展,为机器学习模型在食品风味分析和预测中的应用提供新思路。通过总结发现机器学习模型可用于预测不同物质成分对风味的影响、识别不同产地的风味特征等,并且将多种机器学习模型结合分析的方法可提高预测的精度和可靠性,推动促进食品风味的深入研究和发展。 展开更多

关键词 机器学习 食品风味 预测 风味检测 分子结构

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肉苁蓉和西洋参的乙醇提取液及回收乙醇中5种农药残留转移规律研究

18

作者 陆智 田怀香 +1 位作者 于海燕 李亚贤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第21期279-286,共8页

目的研究肉苁蓉和西洋参在乙醇提取及回收乙醇过程中的农药转移规律。方法以肉苁蓉和西洋参混合样品为原料,采用超高效液相色谱-串联质谱法评估5种典型农药从原料乙醇提取到回收乙醇过程中的转移情况;同时通过气相色谱-串联质谱法研究... 目的研究肉苁蓉和西洋参在乙醇提取及回收乙醇过程中的农药转移规律。方法以肉苁蓉和西洋参混合样品为原料,采用超高效液相色谱-串联质谱法评估5种典型农药从原料乙醇提取到回收乙醇过程中的转移情况;同时通过气相色谱-串联质谱法研究了回收乙醇中挥发性组分残留及转移情况,通过紫外吸光度扫描和高效液相色谱法对不挥发性杂质进行了分析。结果农药强化样品在乙醇提取及后续回收乙醇过程,乙醇提取液中5种农药残留量整体上从高到低依次为治螟磷>啶虫脒>克百威>多菌灵>甲拌磷,但是仅有治螟磷转移至回收乙醇。随乙醇使用次数增加,加工因子(processing factor,PF)增大。回收乙醇在240、250~260和270~340 nm的吸光度值均超出了《中国药典》对乙醇的要求值。结论大部分农药都可转移至乙醇提取液;回收乙醇循环使用18次内,检出挥发性组分和非挥发性组分残留且随乙醇使用次数增加,不断转移累积。本研究将有助于回收乙醇的安全性监测,以及预测其是否能交叉应用于其他类型保健食品原料功能因子的提取。 展开更多

关键词 药食两用 乙醇提取 乙醇回收 杂质残留 农药转移

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基于S-曲线法和OAV法研究食品中不同香韵相互作用 被引量：3

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作者 李霞 高阳 +3 位作者 牛云蔚 朱建才 周国俊 杨君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期87-91,共5页

通过S-曲线法和OAV法对食品中5种香韵(甜香、烤香、木香、酸香、果香)进行了相互作用机制的研究。结果表明,不同香韵相互作用时,原有香韵的阈值、OAV值都发生了改变。10组香韵混合物中有5组呈现掩盖作用,3组呈现加成作用,2组呈现协同作... 通过S-曲线法和OAV法对食品中5种香韵(甜香、烤香、木香、酸香、果香)进行了相互作用机制的研究。结果表明,不同香韵相互作用时,原有香韵的阈值、OAV值都发生了改变。10组香韵混合物中有5组呈现掩盖作用,3组呈现加成作用,2组呈现协同作用。通过累加模型构建香气强度预测模型,不同香韵混合后,OI(Sum)与OI(Mea)两者均呈现出线性关系,R^(2)均大于0.90,表明10组混合物均具有良好的拟合效果。通过香气模型预测各香韵种类不同比例等条件变化后的香气强度与掩盖程度,为食品香精配方实际加香后的理论香气强度与效果做出准确预测。 展开更多

关键词 食品香韵 香气协同 S-曲线法 OAV法

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天然产物香气成分相互作用及香气物质强度预测研究 被引量：2

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作者 李霞 高阳 +5 位作者 尹洁 许利平 牛云蔚 朱建才 王辉 杨君 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第9期1-9,共9页

利用S型曲线法测定了天然产物中12种香气物质的阈值,并通过测定香气二元混合物的阈值和香气强度,研究香气物质之间的加成/掩盖作用,又通过U模型构建香气强度预测模型,对总香气强度和各组分香气强度进行统计分析,为香精配方实际加香后的... 利用S型曲线法测定了天然产物中12种香气物质的阈值,并通过测定香气二元混合物的阈值和香气强度,研究香气物质之间的加成/掩盖作用,又通过U模型构建香气强度预测模型,对总香气强度和各组分香气强度进行统计分析,为香精配方实际加香后的理论香气强度与效果做出准确预测。 展开更多

关键词 香气 阈值 U模型 协同

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